Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 2: Výroba salsy
• Časť 2 z 2: Zachovanie salsy
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Máte prebytok paradajok zo záhrady? Ak máte v lete viac paradajok, ako môžete zjesť, pouvažujte nad výrobou paradajkovej salsy, ktorú si môžete konzervovať a počas zimných mesiacov si ju vychutnať. Môžete si pripraviť paradajkovú salsu z octu (ktorá pomáha konzervovať) a uchovávať ju v tesne priliehajúcich konzervách. Prečítajte si skvelý recept na paradajkovú salsu a konzervárenskú metódu schválenú USDA.

Na krok

Tento recept na konzervovanie je na asi 3 litre paradajkovej salsy. Je dôležité dodržiavať pomer paradajok a octu, aby bola salsa správne zachovaná. Potom si prečítajte príručku USDA, kde sa dozviete viac o konzervovaní paradajok a paradajkových výrobkov.

Časť 1 z 2: Výroba salsy

1. Zhromaždite ingrediencie. Uistite sa, že zelenina, ktorú používate, je zrelá a nepoškodená, bez škvŕn a modrín. Potrebuješ:
   • 2,3 kilogramu paradajok
   • 450 gr nakladaných zelených chilli, jemne nakrájaných
   • 2 papriky jalapeño, zbavené jadier a jemne nakrájané (ak chcete extra pikantnú salsu, pridajte ďalšie dve papriky jalapeño)
   • 2 šálky nadrobno nakrájanej bielej cibule
   • 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
   • 1 šálka bieleho octu
   • 1/2 šálky nasekaného listu koriandra
   • 2 lyžičky soli
   • 1 lyžička cukru
2. Pripravte paradajky. Nakladaná paradajková salsa chutí najlepšie, keď sú paradajky olúpané. Na lúpanie paradajok použite tento postup:
   • Odstráňte stonky z paradajok a umyte ich.
   • Ostrým nožom nakrájame na každú a druhú paradajku písmeno „x“.
   • Na sporák dajte veľký hrniec s vodou a priveďte ho k varu.
   • Paradajky blanšírujte tak, že ich dáte do vriacej vody a varíte 30 sekúnd.
   • Paradajky vyberte z vriacej vody, nechajte ich vychladnúť a ošúpte ich, začnite znakom „x“. Šupka by sa mala ľahko odlepiť.
   • Aby vám ostalo čo najviac šťavy, nožom odrežte stonky z paradajok.
   • Paradajky nakrájajte na kúsky a odložte ich do misy so šťavou.
3. Všetky ingrediencie vložte do veľkej panvice z nehrdzavejúcej ocele. Privedieme ich k varu, potom oheň zmiernime na stredne vysoký a salsu necháme dusiť. Ochutnajte, aby ste sa ubezpečili, že v salse je dostatok korenia, a prípadne pridajte ďalšie.
4. Varte salsu. Použite kuchynský teplomer, aby ste sa ubezpečili, že salsa dosahuje 82 stupňov Celzia. Zabijete tak všetky enzýmy a baktérie, ktoré by inak mohli pokaziť vašu salsu.

Časť 2 z 2: Zachovanie salsy

1. Nalejte salsu do čistých nádob. Naplňte črepníky do pol palca pod okraj. Pomocou lievika sa ubezpečte, že okraj medzi nádobou a vekom zostáva čistý.
   • Pred konzervovaním budete musieť nádoby v umývačke riadu umyť na programe varenia. Vložte viečka na niekoľko minút do vriacej vody, aby ste ich vydezinfikovali.
   • Ak vylejete salsu na okraj nádoby, pred pokračovaním ju utrite papierovou utierkou.
2. Položte viečka na poháre so salsou. Voľne priskrutkujte viečka tak, aby zostali na svojom mieste. V tomto okamihu ich pevne neutiahnite, pretože z nasledujúceho kroku procesu konzervovania by mal vzduch stále unikať.
3. Vložte hrnce do veľkého hrnca. Naplňte panvicu vodou, kým nad hrncami nebude 5 cm vody. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu.
   • Ak žijete v nízkej výške, varte hrnce 15 minút.
   • Ak žijete v horách, varte hrnce 25 minút.
4. Nádoby opatrne vyberte z vody. Necháme ich úplne vychladnúť. Pri chladení a utesňovaní vákua vydajú viečka praskavý zvuk.
5. Skontrolujte uzávery klepnutím na viečka. Ak viečko pri stlačení vydáva praskavý zvuk, nádoba nie je správne zatvorená. Zle uzavreté poháre môžete ihneď uložiť do chladničky alebo ich znovu naplniť.
6. Pripravený.

Tipy

• Ak pri príprave salsy a konzervácie používate papričky jalapeño, noste pri manipulácii s nimi rukavice. Oleje z papriky môžu zostať na pokožke aj po umytí rúk a náhodne sa dostať do očí, nosa alebo úst. Oleje z papriky môžu spôsobiť veľmi nepríjemné pocity pálenia.

Varovania

• Používajte hrnce s objemom pol litra alebo menej. Čas konzervácie nie je vhodný pre väčšie poháre.
• Nájdite recept schválený USDA, ktorý vám pomôže dosiahnuť správnu kyslosť salsy, ktorú konzervujete, aby ste zabránili znehodnoteniu.
• Zle uzavreté tégliky so konzervovanou salsou sa pokazia, preto je dôležité po konzervovaní pečať skontrolovať.
• Nepokúšajte sa hrnce rýchlo ochladiť pomocou ventilátora alebo v studenom prievane.

Nevyhnutnosť

• USDA schválený recept na salsu
• Salsa prísady
• Hrnce pol litra
• Viečka na zaváracie poháre
• Veľká panvica
• Lievik
• Miešacia lyžica
• Veľká polievková naberačka
• Sklenené kliešte