Obsah

• Zloženie
• Kura
• Baránok
• Tahini omáčka
• Nakladaná kapusta
• Chlieb
• Na krok
• Časť 1 z 3: Príprava ingrediencií pre shawarma
• Časť 2 z 3: Príprava kuracieho shawarma
• 3. časť z 3: Lamb shoarma
• Tipy
• Varovania

Shawarma je forma mäsového prípravku zo Stredného východu, kde sa kuracie, jahňacie, hovädzie, teľacie alebo ich kombinácie grilujú na rožni, niekedy aj po celý deň. Toto mäso sa zvyčajne dáva do pity alebo iného plochého chleba spolu s humusom, tahinom, kyslou kapustou alebo inými prílohami. Aj keď nemusí byť možné pripraviť si doma domácu kuchyňu pomocou rožňa, vo vlastnej kuchyni si môžete pripraviť lahodnú shawarmu, ktorá sa dá pripraviť pomocou bežného sporáka a rúry alebo grilu. Teraz si môžete pripraviť lahodnú príchuť shawarma, ktorú dostanete v irackých, izraelských alebo tureckých stánkoch s občerstvením doma.

Zloženie

Kura

• 1/2 lyžičky. cesnakový prášok
• 1/2 lyžičky. škorica
• 1/4 lyžičky. muškátový oriešok
• 1 lyžička paprika
• 1 lyžička kardamón
• 1 lyžička soľ
• 640 gramov kuracieho filé alebo kuracích pŕs, nakrájaných na prúžky
• 2 lyžice. olivový olej

Baránok

• 4 jahňacie v pásoch
• 1 polievková lyžica. šalátový olej
• 1 ½ šálky suchého bieleho vína
• 1 polievková lyžica. kmín
• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a olúpané
• 1 mrkva, nakrájaná na kocky
• 1 stredne veľká biela cibuľa nakrájaná na kocky
• 2 lyžice. Sirup z granátového jablka
• 1 ½ lyžičky. citrónová šťava
• 28 gramov nesoleného masla
• Soľ a korenie podľa chuti

Tahini omáčka

• 2 stredne nakrájané strúčiky cesnaku
• 2 lyžice. citrónová šťava
• ½ šálky plnotučného gréckeho jogurtu
• ½ šálky tahini
• 2 lyžice. extra panenský olivový olej
• soľ

Nakladaná kapusta

• 1 ½ lyžičky. olivový olej
• 2 šálky na tenko nakrájanej červenej kapusty
• ½ lyžičky. sirup z granátového jablka
• 1 polievková lyžica. sherry ocot
• Sp lyžička kryštálový cukor
• Soľ a korenie podľa chuti

Chlieb

• 15-23 cm plochý chlieb, napríklad pita, yufka, marfouk alebo tortilly vyrobené z múky

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava ingrediencií pre shawarma

1. Tahini omáčka. Všetko, čo musíte urobiť, aby ste vyrobili omáčku tahini, je zmiešanie cesnaku a citrónovej šťavy v miske a nechajte ju lúhovať 5 minút. Potom môžete pridať tahini, olivový olej, jogurt a ¾ ČL soli a miešať dohladka. Ak je zmes príliš hustá na to, aby sa naliala, pridajte 1 alebo 2 lyžice vody a premiešajte, aby bola redšia.
   • Omáčku si môžete pripraviť počas prípravy mäsa, aby ste ušetrili čas.
   • Omáčku môžete pripraviť aj 1 - 2 dni vopred a uchovávať ju v chladničke, kým nebudete pripravená na použitie.
2. Pripravte si nakladanú kapustu. Nakladaná kapusta je ďalšou dôležitou ingredienciou na výrobu chutnej shawarmy. Všetko, čo musíte urobiť, je rozpáliť na strednom ohni trochu oleja na panvici (28 cm). Pridajte do nej kapustu a povarte ju asi 8 - 10 minút, kým nie je mäkká a uvarená. Môžete ho občas premiešať, aby ste sa uistili, že sa rovnomerne zahrieva. Potom ho odstavte z ohňa a pridajte sirup z granátového jablka, ocot a cukor. Keď to urobíte, dochuťte ich ochutením ešte trochou octu a cukru spolu s trochou soli a korenia.
   • Ak si chcete ušetriť čas, môžete si pripraviť kapustu, keď budete mäso vyprážať. Môžete si ho tiež pripraviť 1 - 2 dni vopred a uchovávať ho v chladničke, kým nebude pripravený na použitie.
3. Príprava chlebovej placky. Môžete na to použiť chlieb pita, yufku, marfouk alebo dokonca múkovú tortillu. Ak ste si kúpili alebo predtým vyrábali chlebové placky z obchodu, zohrejte ich v hlbokej panvici na strednom ohni asi minútu alebo 2. Mali by ste to urobiť hneď po dokončení prípravy mäsa, aby ste mohli pripraviť peknú teplú shawarma.
   • Všimnite si, že po pridaní mäsa, omáčky tahini a kapusty do shawarmy ju môžete pridať na panvicu asi na ďalšie 3 minúty, aby zhnedla a zabezpečiť, aby sa ingrediencie spojili.

Časť 2 z 3: Príprava kuracieho shawarma

1. Bylinky zmiešame v miske. Použite na to stredne veľkú misku a zmiešajte cesnakový prášok, papriku, muškátový oriešok, kardamón a škoricu. Bylinky spolu asi 30 sekúnd miešajte.
2. Pridajte kuracie prúžky do zmesi korenia a poriadne pokvapkajte olivovým olejom. Opäť premiešajte.
3. Predhrejte rúru. Zapnite gril a namažte veľký kúsok alobalu. Umiestnite ho na gril mastnou časťou smerom nahor, keď má gril správnu teplotu.
4. Vložte kurča na fóliu. Kurča niekoľkokrát otočte, kým nebude uvarené. To bude trvať asi 8 minút z každej strany, v závislosti od veľkosti kuracích prúžkov. Ak máte o niečo menší gril, bude možno potrebné kurča po častiach uvariť.
5. Vyberte kurča z grilu a preložte ho na tanier. Urobte to skôr, ako začnete vyrábať shawarma rolky.
6. Vložte kurča do placiek spolu s ostatnými ingredienciami. Môžete použiť hlávkový šalát, cibuľu, tahini omáčku, nakladanú kapustu, hummus alebo akúkoľvek inú prísadu, ktorá sa vám páči. Do chleba dajte najskôr kuracie mäso, potom ostatné ingrediencie, potom ho zalejte omáčkou tahini. Skladajte chlebové placky rovnakým spôsobom, ako by ste robili burrito, a nechajte medzi ingredienciami a vrchnou časťou drdola palec miesta, aby nevypadli. Teraz je kuracie shawarma pripravené na konzumáciu!

3. časť z 3: Lamb shoarma

1. Rúru predhrejte na 176 ° C. Uistite sa, že stojan je umiestnený v strede rúry, aby bolo jahňacie mäso správne zohriate.
2. Jahňací rezeň poklepte. Na to použite kúsok kuchynského papiera.
3. Na hlbokej panvici (30 cm) na strednom ohni rozohrejeme olej.
4. Jahňací rezeň opečieme na 2 častiach. Vložte časť jahňacích kotletiek do panvice a počkajte, kým z oboch strán zhnednú, čo by malo trvať asi 2 minúty. Mäso otočte a pokračujte v pečení, kým obidve strany nebudú rovnomerne zhnednuté. Na vyprážanie druhej časti možno budete musieť pridať trochu oleja.
   • Keď ste s oboma časťami hotoví, vložte ich do panvice a mäso podľa chuti dochuťte soľou a korením.
   • Pamätajte, že nie je potrebné mäso neustále piecť, až kým zvonka pekne nezhnedne. Kastról vložíme do rúry, aby sme pokračovali v pečení mäsa. Ak ich budete na panvici vyprážať príliš dlho, mäso v rúre vyschne.
5. Pridajte do panvice šálku vína. Dajte dusiť a potom zoškrabte dno, aby sa uvoľnili hnedé zvyšky z výpeku. Keď víno podusí, opatrne ním zalejeme jahňací rezeň. Môžete trochu pohnúť panvicou tam a späť, aby ste víno rovnomerne rozložili.
6. Jahňací rezeň okoreníme. Mäso posypeme kmínom a pridáme cesnak, mrkvu, cibuľu a ďalšiu ½ šálky vína. Víno by malo siahať asi do polovice jahňacieho kotleta, takže ak nie, dolejte ho vodou. Mäso stále dookola obracajte, aby bolo celé dobre okorenené.
   • Keď už mäso okoreníte, môžete panvicu zakryť dvojitou vrstvou alobalu alebo pokrievkou a nechať tak marinovanú kotletu marinovať, kým nebudete pokračovať v príprave jedla.
7. Jahňacie mäso pečieme v rúre, asi 1,5-2 hodiny. Asi po hodine môžete mäso skontrolovať vidličkou. Jahňacie mäso je pripravené, keď mäso zmäklo a ľahko sa rozpadlo. Ak je to tak, môžete ho vytiahnuť z rúry.
8. Vložte jahňacie mäso na dosku na krájanie. Alobal voľne prebaľte cez mäso, aby bolo teplé, ale aby mohlo uniknúť teplo. Kosti a prípadne tuk z mäsa odstráňte nožom alebo vidličkou alebo prstami.
9. Šťavy vyberte z pekáča. Keď ste jahňacie mäso vybrali z panvice, môžete obsah panvice prepasírovať cez sitko a zhromaždiť vlhkosť v miske, z ktorej by mali vzísť asi 2 šálky tekutiny.
   • Odstráňte zvyšky a ochlaďte vlhkosť, kým tuk na hladine pláva. To by malo trvať asi 15 minút.
   • Potom tuk zoškrabte z povrchu a vyhoďte ho.
   • Keď to urobíte, vložte tekutinu do hrnca a na miernom ohni priveďte do varu. Nechajte to stáť asi 10 minút, alebo kým nezostane polovica.
   • Potom pridajte granátový jablkový sirup, citrónovú šťavu a maslo.
10. Jahňacie mäso prikryjeme vriacou omáčkou. Potom pridajte mäso do omáčky a niekoľkokrát ho otočte, kým nebude mäso dobre marinované. Dochutíme soľou, korením a vaše mäso shawarma je hotové!
11. Mäso, tahini omáčku a kapustu dajte medzi chlebové placky. Teraz, keď ste dokončili všetky prípravy, môžete mäso dať do žemle, pridať kapustu a pre lahodnú chuť dochutiť omáčkou tahini. Dbajte na to, aby ste žemľu naplnili mäsom až do 1 cm od okraja a pevne ju zvinuli, aby ste plnku zastrčili ako burrito. Položte ho na otvor na panvicu, pečte ho ďalšie 3 minúty a váš chlieb shawarma je hotový.

Tipy

• Návrhy na podávanie: Na jednu stranu pita alebo tortilly natrite omáčku tahini. Chlieb naplňte kuracím mäsom, šalátom a nakladanou zeleninou.
• Pre 7-8 osôb.

Varovania

• Horúci olej môže špliechať, takže dávajte pozor, aby ste sa nespálili.