Obsah

• Na krok
• 1. časť zo 4: Nákup šafranu
• 2. časť zo 4: Príprava šafranu
• 3. časť zo 4: Varenie so šafranom
• Časť 4 zo 4: Používanie šafranu na iné ako kulinárske účely
• Varovania

Šafran sa starostlivo zberá ručne z Crocus sativuskvetina, sušená a predávaná ako najdrahšia bylina podľa hmotnosti. Pridanie malého množstva do určitých jedál im dá bohatú, koláčovú príchuť. Šafrán môže tiež poskytovať rôzne zdravotné a kozmetické výhody, ale nebolo to vedecky dokázané.

Na krok

1. časť zo 4: Nákup šafranu

1. Vedzte, akú príchuť môžete očakávať. Šafran má ostrú, pižmovú chuť a arómu so sladkými kvetinovými tónmi. Ak však použijete príliš veľa, môže chuť rýchlo zhorknúť.
2. Farba červeného šafranu sa nezmení, ak ho dáte do vody alebo mlieka.
   • Šafrán je chuťou podobný vanilke: sladký a pižmový. Tieto dva programy zvyčajne fungujú dobre, ale nie sú dostatočne porovnateľné na to, aby slúžili ako priama náhrada jeden druhého.
   • Kurkuma a svetlica sa často používajú namiesto šafranu, aby mali potraviny podobnú farbu, ale príchute sú veľmi odlišné.
3. Získajte to, za čo zaplatíte. Zber šafranu je proces náročný na pracovnú silu, takže ak chcete kvalitný šafran, pripravte sa na drahý nákup.
   • Pred zakúpením si šafran naštudujte. Dobrý šafran sa skladá z jemných, rovnomerných a tmavočervených nití s ​​oranžovou slamkou na jednej strane a trúbkou v tvare trúbky na druhej strane. Ak palica vyzerá žltá, šafran je pravdepodobne pravý, ale o niečo menej kvalitný.
   • Silnejšia vôňa tiež naznačuje silnejšiu a lepšiu chuť.
   • V porovnaní s tým môže falošný šafran vyzerať ako nastrúhané nepravidelné nite s odpojenými úponkami a kúskami kôry zamiešanými do obalu. Vôňa nebude veľmi silná a zvyčajne vonia ako kôra.
4. Namiesto zeminy sa rozhodnite pre celý šafran. Jednoducho povedané, celý šafran má silnejšiu príchuť ako šafran mletý. Mletý šafran však môže byť dobrou náhradou, ak nemôžete nájsť celé korenie alebo si ho dovoliť.
   • Ak sa rozhodnete pre nákup mletého šafranu, vyberte si renomovaného predajcu korenia. Nečestní predajcovia môžu znížiť šafran s iným korením vrátane kurkumy a papriky, aby znížili celkové náklady.
5. Šafrán opatrne skladujte. Šafran sa nekazí, ale počas skladovania postupne stratí svoju arómu. Správnym skladovaním šafranu sa však dá uchovať na dlhšiu dobu.
   • Šafránové nite zabalte do fólie a vložte do vzduchotesnej nádoby.Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste až šesť mesiacov alebo v mrazničke až dva roky.
   • Majte na pamäti, že mletý šafran by sa mal použiť do troch až šiestich mesiacov, ak sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe a na chladnom a tmavom mieste.

2. časť zo 4: Príprava šafranu

1. Nite rozdrvte a namočte. Drvením a namáčaním šafranu sa z vlákien uvoľní maximálne množstvo arómy, preto sa to veľmi odporúča.
   • Vezmite šafránové nite, ktoré chcete použiť na recept, a rozdrvte ich na prášok pomocou mažiara. Ak nemáte maltu, môžete drviť drôty medzi prstami.
   • Namočený šafran namočte na 20 až 30 minút do teplej vody, vývaru, mlieka alebo bieleho vína. Ak sa podľa receptúry pridá vlhkosť, použite ju v malom množstve.
   • Podľa potreby pridajte šafran a namáčaciu tekutinu priamo do svojho receptu.
2. Opečte drôty. Praženie je ďalším bežným spôsobom prípravy šafranu a je obzvlášť bežné v tradičných receptoch na paella.
   • Na strednom ohni položte na sporák liatinovú panvicu.
   • Pridajte šafránové nite do horúcej panvice. Varte za častého miešania 1 až 2 minúty. Mali by vydávať ešte silnejšiu arómu, ale nemali by horieť.
   • Opečené šafránové nite zľahka ochlaďte a rozdrvte ich v mažiari. Tento prášok je možné namočiť alebo pridať priamo do receptu.
3. Bylinky rozdrobte a ihneď pridajte. Aj keď to nie je ideálne, môžete šafránové nite rozdrobiť a pridať ich do jedla počas jeho varenia, ak si recept vyžaduje veľa vlahy.
   • Upozorňujeme, že ak používate komerčne mletý šafran, zvyčajne ho namiesto namáčania pridáte priamo do misky.

3. časť zo 4: Varenie so šafranom

1. Používajte iba trochu. Šafrán bude mať vynikajúce kvality a dodá pokrmom trpkú príchuť. Najlepšie je pridať do jedál veľmi malé množstvo.
   • Ak je to možné, namiesto váženia počítajte drôty. Upozorňujeme, že „štipka“ šafranu sa rovná asi 20 stredným vláknam a štipka zvyčajne postačuje vo väčšine receptov pre štyri až šesť ľudí.
   • Ak používate šafranový prášok namiesto celých nití, nezabudnite, že 1/4 čajovej lyžičky prášku sa rovná asi 1/2 čajovej lyžičky nití. Toto množstvo je zvyčajne dostatočné na recepty pre 8 až 12 osôb. Podľa potreby toto množstvo prepočítajte na základe počtu porcií.
2. V receptoch na báze zrna používajte šafran. Väčšina tradičných šafranových receptov je na báze zrna, vrátane rizota, pilafu a paelly.
   • Môžete nájsť recept, ktorý vyžaduje šafran, alebo ho pridať k základnému receptu.
   • Všeobecne platí, že do štyroch dávok rizota alebo pilafu z 300 g ryže pridajte asi 30 nití šafranu. Pridajte 50 vlákien šafranu do receptu paella pre štyri osoby.
3. Pridajte do dezertov šafran. Keďže šafrán je chuťou podobný vanilke, hodí sa dobre k dezertom, ktoré majú ako hlavnú príchuť vanilku. Myslite na krémeš, pečivo a sladké rožky.
   • Pri krémeši nepridáte do jedla pre štyri osoby viac ako štipku šafranu.
   • Na pečivo a bežné sušienky použite 15 až 20 nití šafranu na každých 200 gramov múky požadovanej v recepte. Všimnite si, že maslo zvýrazňuje chuť šafranu lepšie ako margarín.
   • Pokiaľ ide o sladké pečivo, pridanie 15 nití šafranu na 500 g múky poskytne jemnú príchuť, ale môžete pridať až 60 nití na rovnaké množstvo múky, ak chcete mať silnejšiu chuť.
4. Podľa želania kombinujte šafran s inými príchuťami. Ak chcete, aby šafran bol primárnou príchuťou v miske, je najlepšie nepridávať ďalšie korenie, bylinky alebo arómy. Po zmiešaní s iným korením môže šafran dať jedlám hlbšiu arómu.
   • Pri miešaní šafranu v jedlách ochutených iným korením je lepšie použiť iba štipku. Pridajte šafran skôr, aby sa aróma mohla lepšie zmiešať s ostatnými ingredienciami.
   • Korením, ktoré sa často kombinuje so šafranom, je škorica, kmín, mandle, cibuľa, cesnak a vanilka.
   • Ak chcete pridať šafran do mäsových alebo zeleninových jedál, vyberte si ľahké jedlá. Môžete ho napríklad pridať do jedál z kuracieho alebo karfiolového kvetu.

Časť 4 zo 4: Používanie šafranu na iné ako kulinárske účely

1. Robte si prieskum. Aj keď sa šafran najčastejšie používa pri varení a pečení, dá sa použiť aj na liečivé alebo kozmetické účely. Pred použitím na iné ako kulinárske účely si však urobte dôkladný výskum toho, ako šafran funguje.
   • Prieskumný výskum naznačuje, že šafran môže dobre fungovať ako alternatívna liečba Alzheimerovej choroby, depresie, menštruačných ťažkostí a predmenštruačného syndrómu.
   • Existuje len málo alebo žiadny výskum, ktorý by naznačoval, že šafran je účinný proti astme, neplodnosti, psoriáze, tráviacim problémom, plešatosti, nespavosti, bolestiam, rakovine a iným stavom.
   • Neprekračujte 12 až 20 gramov šafranu, pretože také veľké množstvo môže byť jedovaté. Nepoužívajte tiež liečivý šafran, ak ste tehotná alebo dojčíte, alebo ak máte bipolárnu poruchu, nízky krvný tlak alebo rôzne srdcové choroby.
2. Vezmite šafranový extrakt na liečivé účely. Pod vedením lekára si môžete vziať čistý a vysoko kvalitný šafranový extrakt, ktorý vám pomôže pri liečbe Alzheimerovej choroby, depresie, menštruačných prejavov alebo predmenštruačného syndrómu.
   • Pri Alzheimerovej chorobe užívajte 30 mg denne počas 22 týždňov, aby ste zmiernili príznaky. Upozorňujeme však, že toto je choroba nie uzdraví sa.
   • V prípade depresie užívate 15 až 30 mg denne. V liečbe pokračujte šesť až osem týždňov. Výsledky môžu byť u niektorých ľudí rovnako účinné ako nízka dávka antidepresíva.
   • Na menštruačné ťažkosti užívajte 500 mg šafranového extraktu, zelerového semiačka a anízu až trikrát denne počas prvých troch dní menštruácie.
   • Pri predmenštruačnom syndróme užívajte 15 mg etanolového šafránového extraktu až dvakrát denne, pokiaľ príznaky pretrvávajú. Účinok sa zvyčajne dostaví po dvoch úplných menštruačných cykloch.
3. Nechajte svoju pokožku svietiť. Šafran sa tradične nanáša lokálne na zosvetlenie, rozjasnenie a rozjasnenie pleti. To, ako by ste mali agenta použiť, však závisí od cieľa, ktorý chcete dosiahnuť.
   • Na zvlhčenie a zjemnenie pokožky použite masku zo šafranového mlieka. Štipku šafranovej nite namočte na niekoľko minút do asi 4 polievkových lyžičiek (60 ml) studeného mlieka, potom zmes nastriekajte na čerstvo očistenú pokožku. Po vysušení ho opláchnite vlažnou vodou.
   • Na ošetrenie akné rozdrvte päť až šesť listov bazalky s 10 až 12 niťami šafranu na kašu. Pastu nanášajte priamo na akné. Keď uplynie 10 až 15 minút, opláchnite pastu z pokožky studenou vodou.
   • Na zjemnenie pokožky posypte asi 30 prameňov veľmi teplou vodou na kúpanie. Posaďte sa do teplej vody na 20 až 25 minút.
4. Pite šafránové mlieko. Napriek tomu, že je šafránové mlieko chutné, všeobecne sa verí, že pomáha rozjasniť pokožku, keď ho pijete niekoľkokrát týždenne.
   • 500 ml plnotučného mlieka varte na prudkom ohni.
   • Akonáhle je mlieko vriace, pridajte 2 lyžice (30 ml) nakrájaných mandlí, 1/4 lyžice šafranovej nite, 1/4 lyžice mletého kardamónu a 1 až 2 lyžice (15 až 30 ml) medu. Toto nechajte dusiť päť minút.
   • Doprajte si nápoj, kým je ešte teplý.

Varovania

• Predtým, ako použijete šafran na liečenie, poraďte sa s lekárom.
• Nepoužívajte šafran, ak ste tehotná, dojčíte alebo ste alergická na rastlinné druhy lolium, olea a salsola. Nepoužívajte ho ani vtedy, ak máte bipolárnu poruchu, nízky krvný tlak alebo srdcové choroby.