Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 2: Príprava roti cesta
• Časť 2 z 2: Pečenie rotis

Roti je okrúhly, plochý, nekvasený indický chlieb. Väčšina indických reštaurácií podáva naan (kysnuté droždie a chlebové placky z pšeničnej múky pečené v rúre na tandoori), roti sa však zvyčajne pripravuje z celozrnnej múky a pečie sa na horúcom pekáči. Je to každodenný čerstvo upečený chlieb, ktorý sa konzumuje s kari, chutney a rôznymi inými indickými jedlami. Roti sa často používa ako druh príboru na naberanie iných potravín. Je to vynikajúci, všestranný a prekvapivo ľahký na prípravu chleba, ktorý si môžete pripraviť sami doma. Toto je recept na 20-30 rotisov.

Zloženie

• 3 šálky múky chapati (tiež známe ako ata) ALEBO 1½ šálky celozrnnej múky + 1½ šálky univerzálnej múky
• ½ - 1 čajová lyžička soli (voliteľné)
• Asi 1 polievková lyžica ghí alebo oleja
• 1-1½ šálky teplej vody

Na krok

Časť 1 z 2: Príprava roti cesta

1. Vyberte si múku. Tradičné recepty roti volajú po múke čapátí (niekedy sa píše „Chapatti“), známej tiež ako atta. Niektoré recepty obsahujú iba zoznam príloh v zozname zložiek; týmto odkazujú na múku chapati (výrazy „roti“ a „chapati“ sa niekedy používajú pre to isté - obidva sú nekvasené ploché pšeničné chleby.)
   • Múka Atta / chapati je jemne mletá celozrnná múka a je tradičnou voľbou na výrobu roti.
   • Ak nenájdete múku čapátí alebo ju nemáte k dispozícii, môžete ju nahradiť celozrnnou múkou.Pretože sa jedná o ťažšiu múku, mali by ste zvážiť kombináciu polovice celozrnnej pšeničnej múky a polovice múky viacúčelovej, aby sa viac podobala štruktúre múky chapati.
   • V recepte môžete dokonca použiť iba univerzálnu múku, ak je to všetko, čo doma máte. Ak sa rozhodnete pre toto, možno budete potrebovať menej vody. Pri miešaní dávajte pozor na zloženie a štruktúru cesta; Toto bude podrobnejšie vysvetlené v nasledujúcich krokoch.
   • Ak navyše použijete iba univerzálnu múku, nebude mať vaša roti takú pevnú a aromatickú vôňu ako tradičná roti.
2. Vyberte si, ktorý olej chcete použiť. Na natretie čerstvo upečeného rotisu budete potrebovať trochu oleja a prípadne trochu, aby ste ho pridali do cesta. Môžete použiť akýkoľvek kuchynský olej: olivový olej, rastlinný olej, rozpustené maslo alebo ghí, ale ghí sa odporúča.
   • Ghee je vyčerené maslo, ktoré sa mierne varí, kým sa neodparí všetka vlhkosť a kým mliečna sušina nezhnedne. Ghee má orieškovú a karamelovú príchuť a farbu. Ghee má vysokú hladinu dymu (takmer 190 ° C), a preto je vhodné na pečenie. Dajú sa kúpiť v ázijských obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch alebo si môžete doma vyrobiť vlastné ghí.
3. Múku prepasírujeme a osolíme. Múku dajte do veľkej misy alebo mixéra na chlieb. Osolíme a poriadne premiešame.
4. Pridajte ghee (alebo olej) do múky. Nie všetky recepty na roti vyžadujú olej, ale môžete tak jednoduchému chlebu dodať určitú príchuť a dosiahnuť, aby bol hladší. Pridajte ghí podľa chuti až do 1 čajovej lyžičky. Cesto pomaly miesime, kým sa v ňom neobjavia vločky.
   • Cesto vymiesime čistými rukami. Ak používate mixér, mixujte na nízkej úrovni a ak používate kuchynský robot, niekoľkokrát pulzujte, kým sa neobjavia vločky.
5. Pridajte vodu do múky. Do cesta pomaly prilievajte vlažnú vodu. Cesto je najskôr piesočnaté, ale postupne sa viacej a viac pridáva do gule, keď pridávate viac vody.
   • Nepridávajte vodu príliš rýchlo; inak bude cesto príliš lepivé alebo sa nebude poriadne vyvaľkať.
   • Ak používate mixér alebo kuchynský robot, možno budete musieť pred ďalším mixovaním občas prestať, aby ste zoškrabali cesto zo strán.
   • Výsledné cesto by malo byť mäkké a trochu lepkavé, hoci by ste mali byť schopní zotrieť si ho z ruky. Ak sa drží na ruke, je príliš vlhká a je potrebné pridať ešte trochu múky.
6. Vymiesime cesto. Po vytvorení guľky na cesto používajte mixér alebo kuchynský robot ešte niekoľko minút a / alebo hnette rukami ďalších asi 5 minút. To pomáha vytvárať lepkové bielkoviny.
   • Čas, ktorý strávite miesením, sa môže líšiť v závislosti od vašej sily alebo vašich kuchynských nástrojov. Zámerom je, aby ste dostali vláčne a elastické cesto, ktoré môžete vyvaľkať.
7. Cesto necháme odpočívať. Po dokončení miesenia cesto zľahka potrite olejom alebo ghí a zakryte vlhkou utierkou alebo utierkou. Cesto necháme odpočívať asi 30 minút. (Môžete ho tiež nechať dlhšie odpočívať.
   • Ak necháte cesto odpočívať, bude rotis mäkší. Lepok, ktorý sa vám vytvoril počas procesu miesenia, sa uvoľní a všetky vzduchové bubliny budú mať šancu opustiť cesto.

Časť 2 z 2: Pečenie rotis

1. Zohrejte si plech. Na pečenie rotis potrebujete pekáč, liatinovú panvicu s priemerom najmenej 22-25 cm alebo tradičnú železnú tawu. Umiestnite plech na stredné teplo.
   • Teplotu vášho pekáča môžete vyskúšať tak, že na povrch nakvapkáte jednu alebo dve štipky múky. Keď múka zhnedne, viete, že váš plech je dostatočne horúci.
   • Väčšina roti receptov odporúča ohriať vašu varnú plochu, keď sa cesto valí. Ak to však robíte prvýkrát, valenie môže trvať trochu dlhšie a váš rošt sa môže príliš zahriať alebo dymiť. V takom prípade je lepšie počkať pred zahriatím plechu na pečenie.
2. Príprava vášho „valivého povrchu“. Na vaľkanie cesta potrebujete veľkú plochu. Ideálna je mramorová doska alebo tradičná doska chapati, ale dobre poslúži drevená doska na krájanie alebo dokonca doska. Pracovnú plochu zľahka posypte múkou a majte po ruke malé množstvo (asi 1/4 šálky), aby ste si pri práci s cestom poprášili ruky. Rovnako poprášte svoj valček.
3. Vymiesime a rozotrieme cesto. Vezmite zvyšok cesta a mieste ho asi dve minúty alebo kým cesto nie je mäkké. Cesto rozdelíme na rovnomerne veľké guľky (priemer asi 5 cm).
4. Vyvaľkáme guľky. Vezmite loptu a zarovnajte ju medzi dlaňami. Poprášime ho z oboch strán múkou a pomocou valčeka vyvaľkáme na poprášenú pracovnú plochu.
   • Neustále presmerujte svoj valček tak, aby ste dostali čo naj guľatejší tvar. Vizualizujte si hodiny, keď idete; Zrolovať od 6:00 do 12:00, potom od 7:00 do 13:00 atď.
   • Kruh cesta pravidelne prevracajte, aby sa spodok nelepil na povrch a ak je to potrebné, pracovnú plochu ešte viac poprášte múkou.
   • Snažte sa vytvarovať kruh s priemerom asi 15-20 cm, ale vyvarujte sa príliš tenkého cesta. Ak je príliš tenká, objavia sa otvory alebo sa cesto bude lepiť.
5. Pečenie roti. Ploché cesto položte na rozpálenú panvicu alebo na tawu asi na 15 - 30 sekúnd. Roti môžete preklopiť, ak uvidíte, že sa v hornej časti tvoria bubliny. Sledujte tiež štruktúru vrchu; po uvarení dna bude vyzerať suchšie. Dnu môžete nakuknúť aj pomocou špachtle alebo kuchynských klieští. Ak uvidíte hnedé škvrny, otočte ho.
6. Dokončenie roti. Opekajte druhú stranu roti ďalších 30 sekúnd. Roti sa vydutí (dobré znamenie!). Ale vezmite čistú suchú handričku a jemne na roti zatlačte, najmä na oblasti, ktoré sa vydutia (to umožní rovnomernejšie šírenie vzduchu cez roti a rovnomernejšie napučanie) a oblasti nedotýkajte sa plechu na pečenie.
   • Neváhajte roti otočiť tak, aby sa nikde nelepilo alebo nelepilo. Môžete ho tiež znova otočiť, aby ste druhú stranu trochu zhnedli.
   • V závislosti od toho, ako horúca je vaša varná plocha, budete možno potrebovať viac alebo menej času medzi otáčkami. Venujte väčšiu pozornosť tomu, ako je roti hnedá, ako dlho pečie.
7. Odstráňte roti a postup opakujte s ďalšou guľou cesta. Upečené roti položte na čistú suchú handričku, potom ich preložte a zľahka potrite olejom alebo ghí. Takto zostanú roti teplé a mäkké, ako budete pokračovať v príprave zvyšku.
8. Užite si svoj konečný produkt! Na úplné indické hody môžete pripraviť aj raita, kari a tarka dal. Podávame s čerstvo pripraveným rotisom!