Pripravte si chvost

Video: Масляный массаж всего лица для поднятия дряблости и удаления морщин, чтобы осветлить все лицо

Obsah

Zloženie
Na krok
Metóda 1 z 3: Na sporáku
Metóda 2 z 3: Sporák a rúra
Metóda 3 z 3: Pomalý hrniec
Tipy
Nevyhnutnosť

Oxtail by mal byť varený pomaly a rovnomerne, aby bol mäkký, ale správne pripravený oxtail spadne z kosti. Tu je niekoľko základných spôsobov prípravy chvosta.

Zloženie

„Pre 4 až 6 porcií“

1,8 kg chvosta, v plátkoch 4 - 5 cm.
2 lyžice (30 ml) soli
500 ml hovädzieho vývaru
60 ml balzamikového octu
125 - 250 ml červeného vína
3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
1 polievková lyžica (15 ml) čerstvého rozmarínu
1 polievková lyžica (15 ml) čerstvého tymianu
1 polievková lyžica (15 ml) čerstvého oregana
2 čajové lyžičky (10 ml) čerstvého estragónu
1 stredná cibuľa nakrájaná nadrobno
4 lyžice (60 ml) olivového oleja
4 lyžice (60 ml) viacúčelovej múky

Na krok

Metóda 1 z 3: Na sporáku

Spojte oxtail, soľ, balzamikový ocot, cesnak, rozmarín, tymian, oregano, estragón a cibuľu. Tieto ingrediencie vložte do veľkého a ťažkého hrnca.
Uistite sa, že sú ingrediencie pod tekutinou. Nalejte toľko hovädzieho vývaru a červeného vína, aby sa ingrediencie zakryli.
- Začnite hovädzím vývarom a okoreňte ho červeným vínom.
- Ak stále nemáte dostatok vlahy na to, aby ste zakryli ingrediencie, pridajte trochu vody alebo extra vývaru.
Kravský chvost dusíme 2 1/2 až 3 hodiny. Na miernom až silnom ohni privedieme k varu. Potom, čo začne vrieť, panvicu premiešajte, dajte na ňu vrchnák a oheň znížte na stredne mäkký. Necháme dusiť 2 1/2 až 3 hodiny.
- Polievku miešajte každých 15 až 30 minút, aby ste sa uistili, že sa mäso rovnomerne uvarí.
- Ak vlhkosť po znížení tepla stále intenzívne vrie, možno bude treba znížiť teplotu. Mäso by malo dusiť bez toho, aby bola vlhkosť prepečená.
- Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu z ohňa.
Na strednej panvici rozohrejeme na panvici olivový olej a múku. Pred pridaním múky zohrejte olej 30 až 60 sekúnd. Nepretržite miešajte tri minúty.
- Namiesto olivového oleja môžete tiež použiť rastlinný olej, slaninový tuk alebo margarín.
Z panvice odstráňte liter tekutiny. Pridajte túto tekutinu na panvicu a neustále miešajte, kým sa nevytvorí hustá omáčka.
- Do omáčky môžete pridať aj niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky, aby sa farba prehĺbila.
- Ak chcete, omáčku môžete dochutiť extra soľou, korením a cesnakovým práškom.
- Vyberte panvicu z ohňa.
Kostihoj zakryte omáčkou. Vyberte hovädzí chvost z panvice a vložte mäso do panvice a potom ho vmiešajte do omáčky. Zahrejte na strednú až nízku teplotu päť minút.
Podávame teplé. Pred podávaním nechajte chvostík odpočívať tri až päť minút.

Metóda 2 z 3: Sporák a rúra

Kúsky chvosta osolíme. Kravský chvost potrieme dostatočným množstvom soli, aby sa mäso zo všetkých strán obalilo. Mäso dajte nasoliť do sklenenej misy na dve hodiny pri izbovej teplote alebo na noc do chladničky.
Opláchnite soľ. Použite tečúcu vodu a prstami vydrhnite soľ z mäsa.
- Z mäsa musíte odstrániť takmer všetku soľ. Inak na konci skončíte s neznesiteľne slaným pokrmom.
Rúru vyhrejeme a ťažkú panvicu vhodnú na pečenie. Rúra musí byť predhriata na 180 stupňov Celzia. Na panvici na strednom ohni zohrejte dve polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja.
- Namiesto olivového oleja môžete použiť aj rastlinný olej, margarín alebo slaninový tuk.
- Hrniec by mal byť bezpečný v rúre, pretože ho prenášate priamo zo sporáka do rúry. Musí mať aj veko.
V hrnci orestujte cesnak. Potom, ako olej začne fajčiť, za častého miešania osmažte nasekaný cesnak, kým nezačne hnednúť.
Zapáľte oxtail. Pridajte plátky chvosta a za stáleho miešania do hneda.
Pridajte vlhkosť a korenie na panvicu. Naplňte panvicu hovädzím vývarom a balzamikovým octom. Použite toľko červeného vína, aby ste pokryli vrch mäsa o palec. Primiešajte rozmarín, tymian, oregano a estragón.
Vložte panvicu do rúry a pokračujte vo varení. Zakryte panvicu a vložte ju do predhriatej rúry na tri až štyri hodiny.
- Kvolie chvosty pravidelne kontrolujte, aby ste sa uistili, že zostáva dostatok vlhkosti. Ak objem začne klesať pod povrch mäsa, pridajte viac vína.
- Volovina je pripravená, keď mäso začne padať z kosti.
Ak je to žiaduce, posypte na vrch cibuľu. Necháme ešte 30 minút povrieť.
- Pre jemnejšiu chuť cibuľu nahraďte dvoma nasekanými pórmi.
Podávajte jedlo teplé. Pred podávaním vyberte kosti z chvosta alebo to nechajte urobiť sami.
- Ak je to žiaduce, pripravte omáčku tak, že vmiešate múku do tekutiny na varenie a kvapalinu zohrejete na sporáku na miernom ohni. Tekutinu necháme zovrieť a zahustíme, podľa potreby ešte pridáme múku - podávame s chvostom.

Metóda 3 z 3: Pomalý hrniec

Na strednej panvici rozohrejeme olej v panvici.
- Namiesto olivového oleja môžete použiť rastlinný olej, slaninový tuk alebo margarín.
Koreň okoreníme a mäso opečieme. Oxtail posypte dostatočným množstvom soli, aby ste ho okorenili, a kúsky mäsa vysypte. Vložte do panvice a varte päť až 10 minút, alebo kým nebude zo všetkých strán rovnomerne zhnednutá.
- Tento krok je možné vynechať, ale prepálenie mäsa dodá konečnému pokrmu značné množstvo arómy.
- Vďaka múke z hovädzieho chvosta je mäso krajšie hnedé.
Kúsky mäsa a ďalšie ingrediencie vložte do pomalého hrnca. Vložte oxtail do pomalého hrnca. Pridáme balzamikový ocot, cesnak, rozmarín, oregano, tymián a cibuľu. Nalejte vývar a toľko červeného vína, aby pokrylo mäso asi 2,5 cm.
- Na uľahčenie čistenia môžete vnútro pomalého hrnca nastriekať nepriľnavým sprejom na varenie. Môžete tiež použiť nepriľnavý pomalý hrniec.
Prikryjeme a mäso varíme na miernom ohni osem hodín. Mäso môžete tiež variť pri vysokej teplote tri až štyri hodiny.
- Počas varenia obsah pomalého hrnca nemiešajte ani neotvárajte veko. Možno budete musieť predĺžiť čas varenia o 30 minút len z dôvodu otvorenia panvice na niekoľko minút.
Podávajte jedlo teplé. Vypnite oheň a hovädzí chvost preložte na podnos. Pred podávaním nechajte mäso tri až päť minút odpočívať.

Tipy

Ak používate čerstvé bylinky namiesto čerstvých, znížte množstvo z 1 lyžice (15 ml) na 1 lyžičku (5 ml). U estragónu znížte množstvo z 2 lyžičiek (10 ml) na 1/2 lyžičky (2,5 ml).
Dobrým vínom, ktoré sa dá použiť pre tento recept, je Malena Garnacha, ale vhodnou voľbou je akékoľvek španielske červené víno. Môžete tiež použiť ocot z červeného vína, ale veľa kuchárov odrádza od použitia vínneho octu, pretože má zvyčajne lacnú a slanú chuť.
Ak nechcete používať víno, môžete ho nahradiť rovnakým množstvom hovädzieho mäsa navyše.
Keď kupujete mäso, nechajte mäsiara nakrájať hovädzí chvost na kúsky. Oxtail je zvyčajne predrezaný, ale ak nie, je vhodné nechať si odborného mäsiara prerezať kosť namiesto toho, aby ste sa o to pokúsili sami.