Obsah

• Na krok
• Časť 1 z 2: Varenie sušených fazule
• Časť 2 z 2: Jedlá s fazuľami
• Tipy
• Varovania

Fazuľa, tiež známa ako rajma, je základom indickej a západnej kuchyne. Pikantné červené fazule sa dajú uvariť do polievok, čili alebo kari, použiť do šalátov a na ryžové pokrmy a sú alternatívou mäsa a bielkovín bohatých na vitamíny, ale tiež chutné samotné. Ak sa chcete dozvedieť, ako správne variť sušené fazule, môžete sa oboznámiť s požadovanými krokmi a tiež s tým, čo s nimi robiť, keď skončíte.

Na krok

Časť 1 z 2: Varenie sušených fazule

1. Namočte sušené fazule do studenej vody na 8-12 hodín. Sušené fazule musia byť pred varením a ďalším varením namočené vo vode. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak fazuľu namočíte na noc do plného hrnca studenej vody pri izbovej teplote.
   • Fazuľu je dobré najskôr rozdať a opláchnuť, aby ste z nich odstránili všetok prach, usadeniny alebo malé kamienky. Opláchnutie v cedníku zvyčajne stačí.
   • Bez toho, aby ste fazuľu najskôr dôkladne namočili a uvarili, obsahuje fazuľa fytohemaglutinín, tiež známy ako lektín, ktorý spôsobuje žalúdočnú nevoľnosť. Aby ste tomu zabránili, mali by byť varené najmenej 30 minút
   • Ak nemáte čas namočiť si fazuľu cez noc, môžete použiť aj rýchlejšiu metódu. Suchú fazuľu privedieme k varu, potom vypneme oheň a necháme ju asi 2 - 3 hodiny máčať. Zlikvidujte namočenú vodu a potom fazuľu uvarte obvyklým spôsobom.
2. Vyberte spôsob varenia. Fazuľa sa asi najdôkladnejšie varí tak, že sa niekoľko hodín povarí na panvici s čistou vodou na sporáku. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť fazuľu, v závislosti od toho, čo máte k dispozícii.
   • Ďalšou tradičnou a rýchlou metódou je varenie fazule v tlakovom hrnci. Fazuľu namočte ako obvykle, dajte na panvicu pokrievku a potom postupujte podľa pokynov pre váš konkrétny tlakový hrniec.
   • Konzervované fazule nie je potrebné variť. Môžete ich pridať do každého receptu, ktorý vyžaduje fazuľu bez jej varenia.
3. Fazuľu dusíme domäkka 1 - 2 hodiny. Po namočení fazuľu dôkladne opláchnite v čerstvej vode a vložte do veľkého množstva čistej vody, ponorte ich asi 5 - 8 cm. Potom položte veko na panvicu a priveďte vodu do varu, potom ihneď znížte teplotu a odoberte veko z panvice. Fazuľu varíme na veľmi malom ohni. Chcete, aby sa fazuľa na panvici ledva hýbala, aby sa varila rovnomerne a čo najlepšie.
   • Ak chcete krémovú panvicu s fazuľou, uvarte ich s vrchnákom na panvici (ale pootvoreným) - ak chcete pevnejšiu fazuľu, nechajte veko mimo panvice.
   • Po 45 minútach fazuľu vyskúšajte niekoľkými (zovrite ich medzi prstami alebo vyskúšajte). Po chvíli by mali byť jemné a krémové. Keď dosiahli požadovanú konzistenciu, odstavte panvicu z ohňa.
   • Fazuľu často premiešajte, aby sa varila rovnomerne a dôkladne, a dajte pozor, aby bola fazuľa ponorená.
   • Fazuľa varená na vyššom ohni sa síce uvarí, ale veľmi rýchlo sa rozlomí a stane sa kašovitejšou a chutnejšou ako fazuľa uvarená pomalšie a mäkšie. Ak chcete, môžete vo varení fazule pokračovať tak dlho, ako dlho chcete získať požadovanú textúru. Kašovitá fazuľa je skvelá do dipov, karí a mnohých ďalších jedál.
4. Pravidelne naberajte penu z vrchnej časti panvice. Keď si uvaríte fazuľu, všimnete si, že sa na vrchnej časti panvice začne objavovať sivočervená pena. Toto je lektín, ktorý varí z fazule, a je najlepšie pravidelne to lyžicou a opláchnuť v umývadle.
5. Osolíme a okoreníme, keď je fazuľa takmer mäkká. Je veľmi dôležité variť sušené bôby nesolené, inak im bude trvať oveľa dlhšie a nemusí vôbec mäknúť. Zatiaľ čo varenie niektorých odrôd fazule trvá dlhšie ako iným, iné (napríklad fazuľa garbanzo) sa nikdy úplne neuvaria, ak sa varia v slanej vode.
   • Jemne nakrájanú aromatickú zeleninu môžete pridať kedykoľvek počas procesu varenia. Ak váš recept vyžaduje cibuľu, cesnak, mrkvu alebo inú zeleninu, môžete ich kedykoľvek pridať, aby boli mäkšie. Ak chcete, aby bola zelenina tuhšia, pridajte ju neskôr v procese varenia.
   • Je tiež bežné pridať do šupky s fazuľou „šunkové stehno“ alebo nejaký druh bravčovej kosti. Je to obzvlášť bežné u ryže a fazule, ktoré sú popísané v nasledujúcej kapitole.
6. Vodu, ak je to potrebné, preceďte z uvarenej fazule. Fazuľa má mierne variabilný čas varenia. Počas zrenia fazule je zvyčajne potrebné pridať trochu vody, aby sa fazuľa mohla variť rovnomerne. Môže to mať za následok, že pri varení fazule zostane trochu vody.
   • Zásadným pravidlom je pridať tri šálky vody na každú šálku suchej fazule, ktorú vložíte do panvice. Teoreticky by to malo skončiť panvicou s varenými fazuľami bez zvyškovej vody.
   • Je tiež bežné ponechať väčšinu tekutiny v panvici, čo môže spôsobiť príjemnú omáčku. Podľa toho, čo s fazuľou urobíte, nemusíte ju vždy scediť.

Časť 2 z 2: Jedlá s fazuľami

1. Pripravte si červenú fazuľu s ryžou. Červené fazule s ryžou je klasické cajunské jedlo, ktoré je pikantné, výdatné a lacné na prípravu. Je tiež ideálny pre všetky druhy prísad, čo znamená, že je to jednoduchý recept, ktorý sa dá prispôsobiť vašej chuti. Základná verzia znie takto:
   • Na panvici na troche olivového oleja podusíme malú červenú cibuľu, dva strúčiky cesnaku, dva stonky zeleru a nakrájanú papriku. Primiešajte asi pol kila varených obličkových fazúľ. Túto zeleninu môžete tiež pridať do fazule počas varenia, ako je popísané vyššie.
   • Pridajte 2,5 šálky vody, šálku bielej ryže a ak je to žiaduce, "ham ham". Zmes privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme 20 minút prikryté, kým ryža nezmäkne. Dochutíme soľou, korením, kajenským korením a čili omáčkou. Ozdobte nasekaným koriandrom.
2. Pripravte si fazuľový šalát. S fazuľami môžete pripraviť vynikajúci a jednoduchý studený šalát, ktorý sa veľmi dobre hodí ako príloha ku každému grilovaniu alebo pri varení vonku. Po predvarení fazule vyskúšajte nasledujúci recept na fazuľový šalát:
   • Zmiešajte šálku fazule s šálkou fazule garbanzo, šálku čiernej fazule, šálku nakrájanej papriky a pol šálky nakrájanej zelenej cibule.
   • Fazuľu marinujte v troch lyžiciach octu červeného vína, dvoch lyžiciach olivového oleja, jednej čajovej lyžičke cukru, jednej čajovej lyžičke citrónovej šťavy a podľa chuti soľou a korením. Necháme cez noc v chladničke, dobre premiešame a podávame studené.
   • Hotový šalátový obväz na báze oleja môže byť skvelou náhradou za ocot a olivový olej, ak chcete. Výborne sa k tomu hodí taliansky šalátový dresing.
3. Pripravte fazuľové kari. Varte fazuľu a pridajte cibuľu, cesnak a inú aromatickú zeleninu ako základ pre tento lahodný a ľahký indický recept. Fazuľa je hlavnou ingredienciou, ktorá sa často podáva s roti alebo iným plochým chlebom. Po uvarení fazule na samostatnej panvici postupujte takto:
   • Na troche ghí alebo masla osmažte bielu cibuľu, tri strúčiky cesnaku a kúsok nastrúhaného zázvoru. Pridajte k tomu tri malé nasekané paradajky, čajovú lyžičku kmínu, lyžicu mletého koriandra, pol čajovej lyžičky prášku kurkumy a čajovú lyžičku červeného čili prášku.
   • Okamžite vložte svoje obličkové fazule do paradajkového základu. Pridajte 2 - 3 šálky vody alebo na zahustenie použite tekutinu z uvarenej fazule. Varte na miernom ohni bez pokrievky 30 - 40 minút. Dochutíme soľou, korením a lyžičkou garam masaly. Podávame s ryžou, roti alebo naan a posypeme nasekaným koriandrom a limetkou.
4. Pripravte čili. Známym receptom v USA, ktorý používa obličkové fazule, je čili. Nech už uprednostňujete akýkoľvek čili recept, fazuľové bôby sú skvelým doplnkom (okrem Texasu, kde k nim otáčajú nosom). Pre jednoduché chilli postupujte takto:
   • Pol kila chudého mletého hovädzieho mäsa opečieme na panvici, pridáme bielu cibuľu, tri strúčiky mletého cesnaku a 3-4 lyžice červeného čili prášku. Podlejte 3 - 4 šálkami vody a pridajte dve šálky uvarenej fazule. Dusíme na nízkej teplote nekryté 1 - 2 hodiny. Pridajte soľ, korenie a horúcu omáčku podľa chuti.
   • Medzi ďalšie dobré doplnky patrí garbanzos, čierna fazuľa, kukurica a makaróny. Chili sa hodí k tortillám, kukuričnému chlebu a pečeným zemiakom.
5. Pripravte si fazuľovú polievku. Zeleninová polievka môže byť zaujímavejšia s fazuľami. Ak chcete pripraviť večeru na upratanie svojej chladničky, je to vynikajúca zeleninová polievka, ktorú môžete dochutiť rôznymi prísadami. V prípade základnej verzie vyskúšajte nasledovné:
   • Na panvici podusíme na olivovom oleji nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte 1-2 nasekané mrkvy a pohár zemiakov. Pridajte 2 - 3 šálky kuracieho / zeleninového vývaru alebo vody a nechajte pomaly dusiť. Pridajte zeleninu, ktorú máte po ruke: konzervované, mrazené alebo čerstvé zelené fazule, kukuricu a šálku fazule. Dochutíme nasekanou bazalkou, soľou a korením.
6. Jedzte ich ako prílohu. Solené a dochutené trochou kajenského korenia, fazuľové bôby sú samy o sebe peknou prílohou. Fazuľa obsahuje veľa vitamínu C, kyseliny listovej, vlákniny, draslíka a bielkovín.
   • Potrebujete rýchle jedlo? Potom uvaríme trochu fazule a urobíme panvicu s kukuričným koláčom. Ľahko a chutne.

Tipy

• Fazuľa je nachos veľmi chutná.

Varovania

• Je veľmi dôležité pred varením fazuľu dobre namočiť, aby ste predišli črevným ťažkostiam. Nesnažte sa variť a jesť suchú fazuľu bez toho, aby ste ju namočili a vymenili vodu.