Obsah

• Na krok
• Metóda 1 z 3: Na sporáku uvaríme mlieko
• Tipy
• Varovania

Varenie surového mlieka zabíja mikróby a zaisťuje bezpečné pitie mlieka. Pokojne môžete piť pasterizované mlieko za studena, ale varenie mlieka ho udrží dlhšie. Ak potrebujete na varenie mlieko alebo chcete vypiť teplú šálku mlieka, je najrýchlejšia a najjednoduchšia metóda zahriatie mlieka tesne pod bod varu.

Na krok

Metóda 1 z 3: Na sporáku uvaríme mlieko

1. Zistite, či je potrebné mlieko prevariť. Mlieko môžete zvyčajne piť bezpečne bez toho, aby ste ho zohriali. Podľa nasledujúcich pokynov môžete zistiť, či by ste mali variť mlieko:
   • Surové mlieko by malo byť vždy varené.
   • Pasterizované mlieko by malo byť varené, ak je skladované pri izbovej teplote. Toto mlieko nemusí byť varené, ak je uložené v chladničke alebo vo veľmi chladnej miestnosti.
   • Kartón s trvanlivým mliekom, ktorý bol zahriaty na predĺženie jeho trvanlivosti, je bezpečný na pitie, aj keď je uchovávaný pri izbovej teplote. Toto mlieko sa ohrieva metódou UHT, čo znamená „ultravysoká teplota“. Toto je sterilizačná metóda, ktorá ničí všetky škodlivé mikróby.
2. Zničte penu, ktorá sa tvorí. Krémová vrstva na vrchu mlieka zachytáva paru, zatiaľ čo mlieko vrie. Táto para zmení krémovú vrstvu na penu, ktorá rýchlo stúpa a rozlieva sa po okraji panvice. Rýchlo reagujte, aby ste sa tomu vyhli:
   • Stíšte plameň, až kým mlieko neprestane stabilne prebublávať.
   • Mlieko neustále miešajte, aby sa pena rozložila.
   • Lyžicu nechajte v hrnci (voliteľné), aby mlieko nebolo úplne obalené a aby bol otvor pre únik pary. Len nezabudnite použiť lyžicu alebo špachtľu, ktorá vydrží dlhodobé teplo bez pripálenia.
3. Nespoliehajte sa na túto metódu, aby bolo surové mlieko bezpečné. Mikrovlnná rúra dokáže zahriať mlieko iba krátko, kým neprepadne. Niektoré z mikróbov budú zabité, ale to nestačí na zaistenie bezpečnosti surového mlieka a mlieka izbovej teploty. Namiesto toho tieto druhy mlieka zohrejte na sporáku.
4. Mlieko zohrejte tesne pod bod varu, aby ste ho mohli použiť pri varení. Zahriatím mlieka tesne pod bod varu sa chová v receptoch na chlieb inak. Niektorí takto zahrievajú pasterizované mlieko ako ďalšie opatrenie proti mikróbom, ale nie je to potrebné, ak mlieko uchovávate v chladničke.
   • Ak je mlieko nepasterizované alebo skladované pri izbovej teplote, prevarte ho.
5. Zvyšné mlieko si nechajte. Ak vám po pití alebo varení zostane mlieko, uložte ho do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Ak to nie je možné, dajte mlieko na chladné miesto. Keď je teplo, mlieko vydrží maximálne štyri hodiny, pretože potom môžu rásť baktérie.

Tipy

• Ak chcete pridať korenie alebo cukor, urobte to po prevarení mlieka a odstavení zo sporáka.
• Medzi panvicu a kachle si môžete kúpiť kovovú platňu. Panvica tým zohreje mlieko rovnomernejšie, aby sa nespálilo. Potom sa však môže mlieko zohriať oveľa dlhšie ako zvyčajne.
• Keď sa mlieko dusí, krém môžete nabrať z povrchu. Krém pridajte do omáčok na cestoviny alebo do kari.

Varovania

• Kyslé potraviny, ako je zázvor a iné byliny, môžu spôsobiť zhlukovanie mlieka.
• Pred varením vždy skontrolujte, či sa mlieko nepokazilo. Pokazené mlieko páchne a malo by sa ho namiesto použitia vyhodiť. Môžete z toho otravu jedlom.
• Počas ohrievania dávajte pozor na mlieko. Mlieko vrie oveľa rýchlejšie ako voda.
• Horúcu panvicu uchopte utierkami, rukavicami na pečenie alebo kliešťami. Nenechávajte panvicu bez dozoru, najmä ak sú v blízkosti deti a domáce zvieratá.