Kura solíme

Video: Costa Mee - Deep Inside My Mind (Original Mix)

Obsah

Na krok
Metóda 1 z 3: Príprava soľankového kúpeľa
Metóda 2 z 3: Pripravte suchú soľanku
Metóda 3 z 3: Grilovanie kurčaťa
Tipy
Varovania
Nevyhnutnosť

Rozvarenie mäsa pred dovarením je efektívny spôsob, ako zvýšiť šťavu a jemnosť mäsa pred jeho grilovaním. Toto je obzvlášť dôležité pri kuracom mäse, ktoré často v rúre vysuší. Proces marinovania mäsa v slanej vode spôsobuje, že kuracie mäso absorbuje časť vody pomocou osmózy, čo robí varené mäso šťavnatejším. Môžete tiež sušiť soľ, ktorá robí pokožku krehkejšou a zabraňuje úniku mäsových štiav bez akýchkoľvek ťažkostí so soľankovým kúpeľom.

Čas na prípravu (mokrý): 30 minút
Čas varenia: 8-12 hodín (aktívny čas varenia: 10 minút)
Celkový čas: 8-12 hodín

Na krok

Metóda 1 z 3: Príprava soľankového kúpeľa

Vložte vodu do veľkej misy, asi 4 litre. Misa by mala byť dostatočne veľká na to, aby ponorila celé kuracie mäso, ale mala by sa zmestiť aj do chladničky. Naplňte misku dostatočným množstvom vody, aby bolo kurča úplne zakryté. Na rozpustenie tuhých látok, ktoré sa chystáte pridať, použite teplú vodu. ODBORNÝ TIP
Pridajte 50 gramov soli do 4 litrov vody. Soľankový kúpeľ vždy obsahuje soľ, pretože je potrebné vtlačiť vodu do buniek mäsa. Množstvo použitej soli sa môže enormne líšiť, ale začnite s 50 gramami hrubozrnnej soli na 4 litre vody. Soľ zamiešajte do vody, aby sa rozpustila.
Pridajte cukor do vody. Cukor, aj keď nie je potrebný v slanom náleve, je užitočnou prísadou na hnednutie kože kurčaťa. Pridanie cukru do slaného nálevu kurča počas varenia ešte viac skaramelizuje, bez ohľadu na spôsob varenia. Pridajte do soľanky toľko cukru ako soľ. Môžete použiť akýkoľvek druh cukru, vrátane bieleho, hnedého, turbinada alebo dokonca sirupu a medu. Miešajte, aby sa cukor rozpustil vo vode.
Podľa chuti pridajte korenie do slaného nálevu. Na dochutenie kuracieho mäsa môžete do slaného nálevu pridať aj ďalšie prísady. Na dochutenie soľanky sú možné korenie, čerstvé bylinky a ovocná šťava. Môžete použiť niekoľko skvelých ingrediencií:
- Korenie ako: 2-4 strúčiky cesnaku (rozdrvené nožom), hrsť tymiánu, šalvie a rozmarínu, 2-3 lyžice korenia (celé), petržlenová vňať, šťava z 1-2 veľkých citrónov, pomarančov, bobkových listov alebo 1- 2 lyžice horčice, kmínu alebo koriandra.
- Pivo a soľanka: Zmiešajte 4 plechovky piva (ležiak), 70 gramov hrubozrnnej soli, 150 gramov svetlohnedého cukru, pár hrstí vetvičiek tymiánu, 5 bobkových listov, 1 polievkovú lyžičku. čierne korenie a 6 pohárov ľadu vo veľkej lodi s omáčkou.
- Rozmarín a citrónová soľanka: 1 malá cibuľa (nakrájaná na tenké plátky), 4 strúčiky cesnaku (rozdrvené plochou stranou noža), 1 čajová lyžička rastlinného oleja, 70 gramov hrubej soli, 5 alebo 6 vetvičiek rozmarínu, 1 liter vody, šťava z 1 citrón.
Ak ste pridali dochucovadlá, pred pridaním kuracieho mäsa ich prevarte. V opačnom prípade nebude chuť preniknúť do kuracieho mäsa. Pridajte všetky prísady (soľ, cukor, voda, korenie atď.) A povarte ich 1 minútu.Pred pokračovaním ho nechajte úplne vychladnúť.
Pridajte kuracie mäso do soľankovej zmesi. Uistite sa, že je kurča úplne ponorené v slanom náleve. Solanku môžete použiť buď na celé kurča alebo na menšie kúsky; postup je u oboch rovnaký.
Vložte soľanku do chladničky a nechajte ju strmé. Celú misu vložte do chladničky a zakryte ju igelitom. Nechajte kurča niekoľko hodín máčať v soľnom roztoku. Menšie kúsky nemusia byť strmé dlhšie ako 1 alebo 2 hodiny, zatiaľ čo 8 až 12 hodín je ideálne pre celé kurča. Ak nemáte toľko času, soľankou sa zlepší chuť a jemnosť mäsa, aj keď ho necháte lúhovať kratšie, minimálne však 2 hodiny.
- Kuracie mäso nikdy nelíhajte pri izbovej teplote, pretože to môže viesť k rýchlemu množeniu baktérií.
Vyberte kurča zo soľanky. Pred varením vyberte kurča zo soľného roztoku. Zlikvidujte soľný roztok / soľanku v umývadle.

Metóda 2 z 3: Pripravte suchú soľanku

Vedzte, že suchý soľný roztok zachová chuť vášho kuracieho mäsa a urobí pokožku mimoriadne chrumkavou. Zatiaľ čo mokrý nálev je tradičným spôsobom prípravy grilovaného kuracieho mäsa, dnes veľa kuchárov experimentuje aj so suchým nálevom, ktorý vytvára robustnejšiu textúru. Soľ vytiahne vlhkosť, ktorá ju rozpustí v tenkej, vlhkej soľankovej vrstve, ktorú potom kurča opäť absorbuje.
- Ak je to možné, použite na to hrubú morskú soľ alebo kóšer soľ. Jemná soľ ako kuchynská soľ kurča príliš obalí, príliš rýchlo sa rozpustí a výsledné grilované mäso bude príliš slané.
Kurča potľapkajte. Kurča z vonkajšej strany čo najviac sušte pomocou kuchynského papiera. Vodu nemusíte trieť ani vytláčať, stačí len trošku tampónu.
Pred nanesením zmiešajte suchú soľanku v malej miske. Do vňaťa jednoducho vmasírujete suchý soľný roztok a ten sa skladá takmer výlučne zo soli. Môžete tiež pridať ďalšie bylinky a korenie. Začnite s asi 1 čajovou lyžičkou kóšer soli na kilogram kurčaťa (4 libry sú 4 čajové lyžičky soli), potom pridajte akékoľvek bylinky a korenie, ktoré chcete:
- 2 ČL čierneho mletého korenia.
- 1 ČL papriky, čili prášku alebo kajenského korenia
- 1 ČL rozmarínu alebo tymiánu
- 1 - 2 lyžičky cesnakového prášku
Rovnomerne premasírujte soľ z každej strany kuracieho mäsa. Kuracie mäso a vnútornosti potrieme zo všetkých strán suchou soľankou. Na hrubšie oblasti, ako sú stehná a hrudník, si dajte trochu soli.
- Uistite sa, že ste nanášali rovnomerne a výdatne vrstvu soli. Celé kurča by malo byť pokryté veľkým množstvom soli.
- Môžete mať navyše 1/2 lyžičky. soľ potrebná na dokončenie solenia.
Kurča prikryte a dajte na 2-24 hodín do chladničky. Čím dlhšie je kurča v slanom náleve, tým lepší je výsledok. Ak sa ponáhľate, výsledky sa vám zobrazia už po 2 hodinách.
- Najlepšie je, keď môže kurča stáť v slanom náleve aspoň cez noc. Dve hodiny sú možné, ale nie sú to naozaj veľmi efektívne. Čím dlhšie sa stiahne, tým lepšie. Nesnažte sa však ísť okolo tých 24 hodín.
Vyberte kurča z chladničky a potľapkajte ho. Na kuriatku by ste nemali nájsť veľa nadmernej vlhkosti a všetka soľ sa rozpustí. Na mieste, kde je kurča ešte vlhké, poklepte mäso o niečo suchšie. Po dokončení môže kurča ísť do rúry a môžete dochutiť.
- Kuracie mäso môžete pre lepšiu chuť naplniť citrónovými klinmi, klinčekmi cesnaku a bylinkami v hrudnej dutine alebo medzi stehnami a krídlami.

Metóda 3 z 3: Grilovanie kurčaťa

Zvážte rozrezanie celého kuracieho mäsa na získanie ostrejšej pokožky a šťavnatejších kuracích pŕs. Grilované kurča je známe tým, že je suché, najmä pokiaľ ide o hrudník. Potom sa môžete rozhodnúť kurča rozrezať a rozdeliť ho na polovicu, aby ste dosiahli rovnomernejší povrch pečenia a optimálnu chrumkavosť. Najlepšie je urobiť to skôr, ako začnete kurča soliť, ale môžete to urobiť aj potom. Postupujte takto:
- Ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami vyrežte z kuraťa stavce. Toto je dlhá kosť v strede kurčaťa oproti prsiam.
- Kuracie prsia položte stranou nadol na dosku na krájanie.
- Dolným okrajom ruky stlačte priamo do stredu hrudnej kosti. Budete počuť ako praskne a kura sa sploští.
- Celý vrch zľahka potrieme olivovým olejom.
Rúru predhrejte na rošt v strede rúry na 260 ° C. Uistite sa, že v rúre nie sú žiadne ďalšie mriežky. Vezmite plech na pečenie alebo grilovanie a kurča umiestnite do stredu.
Pridajte bylinky a korenie podľa chuti. Byliny, korenie a niečo ako citrón dodajú mäsu chuť. Na kuracie mäso vytlačte trochu citrónovej šťavy, medzi krídla a stehná prilepte vetvičky rozmarínu alebo tymianu alebo na kuracie prsia rozdrvte trochu čierneho korenia.
- Ak je to celé kurča, naplňte ho kolieskami citróna, strúčikmi cesnaku a korením v otvore v strede kuracieho mäsa.
Vložte kurča do rúry a každých 10 - 12 minút ho zalejte tukom. Z panvice vyberte horúci olej a mäsové džúsy a týmto opäť zalejte kuracie mäso. Pomôže to udržať kurča vlhké a pokožka bude pekná a chrumkavá. Na rozloženie vlhkosti na kurča použite kefku na pečivo alebo kefu na varenie. Nenechávajte dvierka rúry na pečenie príliš dlho otvorené - rúra bude príliš rýchlo vychladnutá a mäso bude trvať dlhšie.
Kuracie mäso varte 45 minút alebo dovtedy, kým mäsový teplomer na hrudi nedosiahne 65 ° C. Kuracie prsia sú najvhodnejšie pri tejto teplote a mäso na stehnách by malo byť predtým, ako je bezpečné jesť, 75 ° C. Ak vonkajšia strana začne veľmi hnednúť skôr, ako bude vnútorná časť úplne tepelne upravená, znížte teplotu rúry na 230 ° C.
Pred nakrájaním kurča nechajte chvíľu odstáť. Pred nakrájaním budete musieť kurča chvíľu odpočívať, inak z neho vytečie šťava. Kuracie mäso odložíme na dosku na krájanie a voľne ho zakryjeme trochou alobalu. Po 5-6 minútach môžete odstrániť fóliu, nakrájať kuracie mäso a začať jesť.