Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Pripravte ingrediencie
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

V dnešnom svete obchodov s nepretržitou prevádzkou a všetkého, čo je pripravené na konzumáciu, ľahko zabudnete, že džem nie vždy pochádzal z obchodu. Domáce džemy chutia sviežejšie ako džemy z obchodu a sú veľmi premysleným darčekom. Ak chcete vedieť, ako si pripraviť svoj vlastný džem, postupujte podľa týchto pokynov.

Zloženie

• 2 libry sladkého, čerstvého ovocia (napríklad jahody, čučoriedky alebo marhule)
• Balíček pektínového prášku (voliteľné)
• 1 kilogram cukru (na horké ovocie, ako sú pomaranče, použite 1,3 kilogramu)
• 65 ml citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky masla alebo margarínu

Na krok

Časť 1 z 3: Pripravte ingrediencie

1. Skontrolujte, či sú nádoby utesnené. Vákuum vytvorené pri ochladení obsahu by malo „konvexné“ veko silno stiahnuť. Ak stále môžete tlačiť na stred viečka, nie je zalepený. Nemalo by to skákať späť. Ak niektorá z nádob nie je uzavretá, môžete nasadiť čerstvé viečko a znova prejsť celým procesom. Alebo môžete tieto poháre odložiť do chladničky a krátkodobo použiť obsah.
   • Nádoby umyte v studenej mydlovej vode, aby ste odstránili zvyšky lepku z vonkajšej strany. V tejto chvíli môžete krúžky zložiť, pretože tesnenie bude pevne držať. Pred opätovným nasadením nechajte krúžky a črepníky dôkladne zaschnúť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.

Tipy

• Broskyne, nektárinky a niektoré slivky sa dajú olúpať „zosunutím“ pokožky. Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Plody ponorte do vriacej vody a nechajte ich tam, kým sa pokožka nepraskne a nerozštiepi. Potom pomocou sitka alebo drážkovanej lyžice preneste ovocie do hrnca so studenou vodou na bezpečnú manipuláciu. Koža by sa mala ihneď kĺzať.
• Ak staré hrnce opakovane používate, vizuálne ich skontrolujte, či nie sú popraskané alebo trieskové. Jemne prejdite prstom po okraji, aby ste sa uistili, že je hladký a nepoškodený.
• Plody môžete „rozdrviť“ vložením do mixéra. Ušetrí vám to čas a energiu.
• Marhule robia vynikajúci džem, ale nie vždy dobre zapadnú. Ak sa váš marhuľový džem po dvoch týždňoch nezmenil na gél, podávajte ho teplý nad vanilkovou zmrzlinou a hovorte mu omáčka. Je to veľmi chutné aj na horúcich palacinkách a vaflách.
• Dostanete sa von, čo ste do toho vložili. Používajte pevné, nedozreté ovocie. Ak kupujete väčšie množstvo ovocia, najskôr požiadajte o ochutnanie - ovocie by malo byť mierne kyslé / koláčové, nie príliš sladké.
• Časy spracovania nájdete v najnovších pokynoch USDA alebo v knihách Ball of Kerr, v závislosti od obsahu a veľkostí, najmä ak používate starý recept. Časy spracovania sa v priebehu rokov zmenili, pretože sme sa dozvedeli viac o bezpečnosti a v niektorých prípadoch aj preto, lebo potraviny sa pestujú inak.
• Prstene a hrnce je možné opätovne použiť. Gumené krúžky musia byť vymenené, pretože mäkká tesniaca hmota sa pri použití deformuje.
• Pripravte si kvalitný džem tak, že na každý kilogram extra zrelého ovocia použijete 750 gramov cukru - nepoužívajte pektín. Privedieme to pomaly do varu a za stáleho miešania každú chvíľu 30 minút až hodinu dusíme. Vložte keramický tanier do mrazničky. Džem sa uvaril dostatočne dlho, ak sa dá vystopovať lyžica džemu, ktorý ste položili na studený tanier. Oveľa viac ovocnej chuti a menej viskóznej sladkosti pri použití tejto metódy.
• Znečistené alebo skorodované krúžky zlikvidujte.
• Ak sa váš džem nezmenil na rôsol (hustota po ochladení), môžete šaržu prerobiť tak, že vezmete neúspešné banky, nasypete obsah späť do banky a znova pridáte pektín.
• Dózy môžete sterilizovať vložením do umývačky riadu na „horúci“ program.
• Ak vám na konci dávky zostane polovica zaváracieho pohára, môžete ho pridať do ďalšej dávky (na začiatku pridať do ovocia), nalejte do menšej nádoby alebo ho odložte do chladničky a použite. to okamžite. Je to skvelá príležitosť vyskúšať svoju tvrdú prácu.
• Vyskúšajte džem na muffinách, čerstvé rožky, košíčky, koláče a bagety (so syrovou nátierkou alebo bez nej), ktoré doplnia klasiku ako toast a sucháre.
• Nádoby udržujte sterilné, kým nie sú naplnené, a vložte ich do rúry na 150 ° C na list pergamenového papiera pokrytý froté uterákom. Ak sú potrebné, vytiahnite po jednom.
• Džem sa líši od želé. Džem je vyrobený z drveného ovocia, zatiaľ čo želé z ovocného džúsu.
• Uzavreté nádoby uchovávajte na poličke, nevystavujte ich veľkému teplu alebo svetlu. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
• Je možné pripraviť džem bez pridania pektínu, na rozdiel od toho, čo je už v ovocí prirodzene obsiahnuté. Niektoré staré (alebo jednoducho staromódne) recepty vám môžu povedať, aby ste pracovali takto. Pektín zaisťuje, že džem zhustne rýchlejšie a s väčšou istotou. Ak chcete, vyskúšajte staromódne metódy, upozorňujeme vás však, že budete musieť miešať oveľa viac a čakať dlhšie.
• Džem sa dá pripraviť aj z mrazeného ovocia. Rozmrazte ho skôr, ako začnete.
• Ak dávka džemu alebo želé prinesie viac, ako môžete použiť za 1-3 roky, venujte niekoľko nádobiek ako darčeky. Konzervované jedlá sú dobré dlho, ale nie navždy.
• Označte svoje hrnce tak, aby ste aspoň spomenuli rok. Zvážte tiež zmienku o obsahu, pretože jablko a broskyňa môžu byť po mesiaci ťažko rozlíšiteľné. Ak na poháre dávate darčeky, napíšte na ne tiež svoje meno. Môžete použiť nálepku alebo trvalú fixku. V obidvoch prípadoch musíte skontrolovať, či je povrch úplne suchý. Označte svoje poháre na pečati, ak ich chcete ľahko znovu použiť.
• Ak uvidíte príležitosť získať hybridy ostružiny a maliny, čerstvé alebo mrazené, vyskúšajte ich. Loganove bobule, marionove bobule, bobule olallie a bobule boyen vsetky chutia vyborne ako lekvar.

Varovania

• Domáce jedlá môžu skrývať smrteľné choroby, ak sú pokazené alebo sú nesprávne zaobchádzané. Potraviny vždy ošetrujte po odporúčanú dobu, pred použitím nádoby dôkladne očistite a sterilizujte a všetky nádoby s obsahom bez vákua vždy vyhoďte. Vyhoďte tiež nádoby s obsahom, ktorý vonia alebo páchne zatuchlo alebo má zmenenú farbu.
• Nedávajte studené sklo do horúcej vody alebo naopak. Náhle zmeny teploty môžu sklo rozbiť.
• Uchovávajte na chladnom mieste.
• „Otvorená konzervácia pohárov“, kedysi populárna metóda uzatvárania pohárov tak, že ich umiestnite hore dnom, aby horúci obsah vytvoril vákuum nie považované za bezpečné. Diskutovateľné sú aj parafínové metódy. Najlepšie je použiť kovové viečka a poháre umiestniť na odporúčané množstvo do hrnca s vriacou vodou.
• Hoci môžete ušetriť poháre na zakúpené výrobky, ktoré majú okolo seba krúžok, najlepšie sú pravé poháre na zaváranie. Sú vyrobené zo skla, ktoré je dostatočne silné, aby vydržalo opakované procesy a ručné konzervovanie. Namiesto toho použite tieto uložené hrnce na uskladnenie suchého jedla a ako prasiatko.
• Nepokúšajte sa zdvojnásobiť recept na džem alebo želé. Ak máte urobiť viac dávok, urobte ich osobitne. Zdvojnásobenie dávok je menej pravdepodobné.

Nevyhnutnosť

• Kastról alebo hrniec na 6 až 8 litrov.
• Tucet zaváracích pohárov, vo veľkosti podľa vášho výberu.
• Murárske krúžky a gumy. Sú súčasťou nových hrncov, ale dajú sa kúpiť aj samostatne.
• Sklenené kliešte (na bezpečné vybratie horúcich hrncov z vriacej vody).
• Malé kliešte.
• Weck pot alebo veľký sklad.
• Drôtený rozdeľovač plameňa, ak varíte elektricky.
• Drevená lyžica s dlhou rúčkou.
• Cedník.
• násypka.
• Naberačka.
• Zástera (voliteľná, ale odporúčaná).
• Malá lyžička na naberanie peny. Naberačka na polievku, ktorá sa používa pri stole, má správnu veľkosť.
• Malá nádoba na vloženie peny.
• Staré, ale čisté uteráky.
• Lis na zemiaky.
• Kuchynský časovač.
• Miska na umývanie riadu a čistiaca kvapalina.
• Odmerka.