Obsah

• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Používanie rúk
• Metóda 2 zo 4: Použitie vaječnej škrupiny
• Metóda 3 zo 4: Použitie plastovej fľaše
• Metóda 4 zo 4: Používanie rôznych nádob
• Tipy
• Varovania

Mnoho receptov vyžaduje iba vaječný bielok alebo žĺtok a veľa ľudí pripravuje jedlá, ktoré obsahujú iba bielkoviny, na zníženie hladiny cholesterolu. Nech už sú vaše dôvody akékoľvek, existuje veľa rád, ktoré vám môžu pomôcť vyhnúť sa bolestivému rozvodu.

Na krok

Metóda 1 zo 4: Používanie rúk

1. Dôkladne si umyte ruky. Drhnite si ruky pod tečúcim tečúcim mydlom bez parfumácie. Potom ich opláchnite. Teraz z pokožky nielen umyjete špinu, ale aj olej, ktorý zabráni stuhnutiu bielkovín.
2. Ochlaďte vajcia (voliteľné). Je menej pravdepodobné, že sa studené žĺtky rozpadnú na kúsky ako teplé vaječné žĺtky a tiež sa ľahšie oddelia od vaječného bielka. Ak vajcia uchovávate v chladničke, ihneď po vybratí oddeľte bielky a žĺtky. Ak ich uchovávate pri izbovej teplote, môžete ich pol hodiny pred varením odložiť do chladničky. Nie je to však problém, ak na to zabudnete.
   • Väčšina receptov vyžaduje vaječné bielky alebo žĺtky izbovej teploty. Chladené a oddelené vajcia môžete znovu zohriať tak, že misky s bielkom a žĺtkom umiestnite na 5-10 minút do panvice s teplou (nie horúcou) vodou.
3. Pripravte si tri misky. Ak chcete oddeliť bielok a žĺtky od niekoľkých vajíčok, potrebujete iba dve misky. Ak to však chcete urobiť s veľkým počtom vajec, zaobstarajte si ďalšiu misku na rozbitie vajec a vypustenie celého obsahu. Stratíte iba jedno vajce, ak sa žĺtok rozbije, namiesto toho, aby ste už nemohli použiť celú misku z bielkov.
   • Najrýchlejšou metódou je rozbiť všetky vajcia v miske a po jednom vyberať žĺtky. Najlepšie je nerobiť to, kým nemáte nejaké skúsenosti, pretože rozbitý vaječný žĺtok zničí všetky bielkoviny.
4. Rozbite vajíčko. Rozbite vajíčko a obsah jemne posuňte do prvej misy. Dajte pozor, aby sa vám žĺtok nezlomil.Môžete tiež vyskúšať jemne rozbiť vajíčko a zasunúť ho do misky vašej ruky - alebo ho dokonca zlomiť jednou rukou.
   • Ak vo vajci plávajú kúsky škrupiny, pokúste sa vajíčko rozbiť poklepaním o plochý povrch pultu, nie o okraj misky.
   • Ak vám do misky spadne kúsok vaječnej škrupiny, vyberte ju prstami bez toho, aby ste zlomili žĺtok. Môžete ho ľahšie vybrať s polovicou vaječnej škrupiny, ale to zvyšuje riziko kontaminácie salmonelou.
5. Bielka necháme odkvapkať medzi prstami. Vložte ruku do misky, chyťte misku ruky vaječný žĺtok a zdvihnite ho. Držte ruku nad druhou miskou a prsty mierne roztiahnite od seba tak, aby vám medzi prstami kvapkal vaječný bielok. Druhou rukou jemne stiahnite silné pramienky vaječného bielka, ak nespadne sám do misy. Ak na žĺtku stále prilieha vaječný bielok, druhou rukou ho stále uchopte, kým z misky neodkvapká väčšina bielka.
6. Do poslednej misky nakvapkajte vaječný žĺtok. Držte žĺtok nad poslednou miskou a jemne ho vpusťte. Opakujte postup pre všetky ostatné vajcia.
   • Zvyčajne nezáleží na tom, či je na žĺtkoch prilepených trochu bielkovín. To je v poriadku, pokiaľ v miske s bielkami nie sú žĺtky.

Metóda 2 zo 4: Použitie vaječnej škrupiny

1. Pochopte riziká. V Spojených štátoch a Austrálii mnoho zdravotníckych pracovníkov odporúča nepoužívať túto metódu, pretože škodlivé baktérie nachádzajúce sa na škrupine vajca by mohli prísť do styku s vajíčkom. V rámci EÚ, a teda aj v Holandsku, je riziko kontaminácie oveľa nižšie v dôsledku veľmi účinného programu proti salmonelám, ktorý sa používa. Ak vás to však stále znepokojuje, použite niektorú z ďalších metód v tomto článku.
   • Varenie vaječných žĺtkov alebo bielkov, kým nie sú pevné, je oveľa bezpečnejšie na použitie. Ak plánujete vajcia podávať surové alebo tekuté, nezabudnite použiť iný spôsob na oddelenie bielkov a žĺtkov.
2. Ochlaďte vajcia (voliteľné). Pri vajciach pri izbovej teplote je vaječný bielok tenší a tekutejší, čo môže túto metódu sťažiť a spôsobiť viac harabúrd. Namiesto toho použite vajcia, ktoré ste práve vybrali z chladničky.
3. Predstavte si čiaru okolo najhrubšej časti vajíčka. Tam urobíte čo najčistejší zlomok, aby ste oddelili časti vajíčka. Je dôležité pokúsiť sa urobiť prasklinu čo najpriamejšie pozdĺž čiary, aby ste mohli ľahko preniesť žĺtok z jednej polovice na druhú polovicu vaječnej škrupiny.
4. Začnite rozbíjať vajíčko. Strednou časťou vajíčka jemne poklepkajte o tvrdý predmet, aby približne na polovici vaječnej škrupiny nevznikla trhlina. Okraj misy je dobrým povrchom na získanie dvoch rovnakých polovíc. Okraj však môže spôsobiť, že sa kúsky vaječnej škrupiny odlomia a spadnú do vaječného bielka. Plochý pult by mohol byť lepší, ak máte vajcia s tenkou škrupinou.
5. Opatrne rozlomte vaječnú škrupinu. Oboma rukami držte vajíčko nad miskou s prasklinou hore a so širokým koncom skloneným nadol. Palcami pomaly oddeľte obe polovice od seba, až kým sa vajíčko nerozlomí na polovicu. Keďže nakláňate vajíčko, žĺtok sa zasunie do spodnej polovice.
6. Žĺtok preložíme z jednej polovice na druhú. „Nalejte“ celý vaječný žĺtok z jednej polovice do druhej polovice škrupiny a pokračujte v tom. Toto opakujte asi trikrát, zatiaľ čo bielko kvapká cez okraj vaječnej škrupiny do misy dole.
7. Vhoďte žĺtok do inej misky. Keď zostane len malé množstvo vaječného bielka, nakvapkajte žĺtok do inej misky. Ak chcete oddeliť viac vajec, zvážte použitie tretej misy, aby nepekná trhlina nedovolila, aby vám do bielkov spadli kúsky vaječnej škrupiny alebo zlomený žĺtok. Každé vajce rozlomte nad touto treťou miskou a potom misku vyprázdnite do druhej misky z bielkov pred získaním ďalšieho vajíčka.

Metóda 3 zo 4: Použitie plastovej fľaše

1. Jemne rozbite vajíčko a vložte obsah do plytkej misy. Rozbite jedno vajce po druhom, aby vám žĺtok nezničil celé jedlo. Položte druhú misku na vaječné žĺtky.
2. Vytlačte trochu vzduchu z čistej plastovej fľaše. Fľašu stále držte a čiastočne ju stlačte.
3. Vyberte vaječný žĺtok. Držte otvor fľaše o hornú časť žĺtka a pomaly fľašu uvoľňujte. Tlak vzduchu vtlačí žĺtok do fľaše. Možno to bude musieť trochu zacvičiť, kým to vyjde. Ak fľašu pustíte príliš alebo príliš rýchlo, nasajete aj časť bielkov.
4. Do druhej misky vložte vaječný žĺtok. Stále stláčajte fľašu, aby žĺtok nevykĺzol. Fľašu pridržte cez druhú misku a uvoľnite ju, aby do nej spadol žĺtok.
   • Pomôcť môže mierne naklonenie fľaše.

Metóda 4 zo 4: Používanie rôznych nádob

1. Vajcia rozbite cez lievik. Vložte lievik do otvoru fľaše alebo nechajte priateľa držať lievik nad miskou. Rozbite vajíčko nad lievikom. Bielko kvapká cez malý otvor v lieviku, zatiaľ čo v lieviku zostáva žĺtok.
   • Ak zostane na žĺtku vaječný bielok, lievik nakloňte, aby z otvoru mohol odkvapkať bielok.
   • To nemusí dobre fungovať s čerstvými vajcami, ktoré obsahujú husté vláknité kúsky bielkovín.
2. Na varenie štiav používajte dripper. Tento nástroj sa používa na nakvapkanie šťavy na varenie z mäsa, známeho tiež ako aroso. Koniec je vyrobený z gumy a môžete ho stlačiť. Twistujte tento gumový koniec z kvapkadla a máte nástroj, ktorý má správnu veľkosť na vysatie vaječného žĺtka. Vajíčko rozbite na tanier, stlačte nástroj, potom uvoľnite, aby nasiaklo žĺtok.
3. Vajce rozbite cez štrbinovú lyžicu. Jemne pretrepte štrbinovú lyžicu tam a späť a potom hore a dole tak, aby vaječný bielok kvapkal cez otvory.
4. Kúpte si oddeľovač vajec. Na internete alebo v obchodoch s tovarom pre domácnosť si môžete kúpiť špeciálny nástroj na oddelenie vaječného bielka a vaječného žĺtka. Existujú dva typy oddeľovačov vajec:
   • Malý plastový pohár, ktorý má okolo seba otvory. Vajíčko rozbite do pohára a otočte oddeľovačom vajec tak, aby bielko kvapkalo cez otvory.
   • Malý nástroj, ktorým môžete vysať vaječný žĺtok. Rozbite vajíčko na misku, stlačte oddeľovač vajec, podržte oddeľovač vajec nad žĺtkom a potom uvoľnite, aby sa žĺtok vysal.
5. Pripravený!

Tipy

• Ak chcete vaječný bielok stuhnúť, napríklad aby ste pripravili pusinku, uistite sa, že v bielku nie je žĺtok. Ak sa tak stane, vaječný bielok nestuhne.
• Ak nejaké kúsky vaječnej škrupiny spadli do bielkov, navlhčite si prst vodou a jemne sa kúskov dotknite.
• Snažte sa variť tak, aby ste mohli použiť biely aj žĺtok. Napríklad domáca majonéza sa ľahko pripraví, ak vám zostanú vaječné žĺtky.
• Ak je to možné, použite čerstvé vajcia. Membrána obklopujúca žĺtok časom slabne. Čím sú vajíčka čerstvejšie, tým je žĺtok „tuhší“. Čerstvé vajcia obsahujú aj tuhšie bielkoviny, takže môžete bielkovinu šľahať tuhšie.
• Čerstvé vajcia obsahujú silné, vláknité kúsky bielkovín, ktoré sa nazývajú chalaza alebo krúpy. Tieto kúsky z vaječného bielka nemusíte odstraňovať, ale ak ich použijete v mäkkom pudingu, môžete ich po uvarení lepšie odstrániť sitom.

Varovania

• Pred a po manipulácii so surovými vajcami si umyte ruky, aby ste predišli bakteriálnej kontaminácii. Pred a po oddelení dôkladne očistite všetky povrchy, ktoré prichádzajú do styku so surovými vajcami.