Obsah

• Na krok
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Žalude sú vynikajúcim zdrojom potravy a v staroveku dávali človeku veľa možností stravovania. Dnes sú späť v móde, a to je úplne správne, pretože sú plné vitamínov skupiny B, bielkovín, vlákniny, trochu tuku a navyše ponúkajú komplexné sacharidy. Sú tiež dobré na zníženie hladiny cukru v krvi. Ale aby ste zo žaludov vyťažili maximum, musíte si vylepšiť skôr nevýraznú alebo trpkú chuť. Tu je niekoľko návrhov na začlenenie žaluďov do jedla.

Na krok

1. Zbierajte zrelé žalude. Zelené žalude ešte nie sú zrelé a nie sú vhodné na konzumáciu (dospelé zelené žalude však môžete nechať sušiť na čistom a suchom mieste). Neliečené surové žalude obsahujú vysoké koncentrácie kyseliny trieslovej, ktorá im dodáva horkú chuť. Vo veľkom množstve môžu byť tiež toxické pre ľudí. Používajte a spracúvajte iba zrelé hnedé žalude. Vyhýbajte sa žaludom, ktoré vyzerajú ako plesnivé, prašné, čierne atď. Interiér by mal mať žltkastú farbu. Tu sú niektoré neupravené prírodné tóny rôznych dubov:
   • Biele duby produkujú skôr žaludy bez chuti. Spravidla by sa nemali lúhovať.
   • Červené duby vytvárajú horké žalude.
   • Žalude „Quercus emoryi“ sú dostatočne jemné na to, aby vyžadovali ošetrenie.
   • Čierne duby vytvárajú veľmi trpké žalude, ktoré vyžadujú veľkú manipuláciu.
2. Vylúhujte žalude, aby ste im dodali orieškovú a mierne sladkú chuť: bez horkosti sú žaludy vynikajúce - jednoducho ich za to vylúhujte vo vode. Vylúhované žalude vylúhujte tak, že ich namočíte alebo povaríte vo vode. Vypustite horúcu vodu (nazývanú tiež blanšírovanie) a vodu niekoľkokrát vymeňte. Robte to tak dlho, kým voda po prepasírovaní už nezhnedne.
   • Ďalšou metódou je pridanie lyžice uhličitanu sodného do litra vody. Namočte žalude do tejto vody na 12-15 hodín.
   • „Rustikálnou“ metódou obyvateľov pôvodných Američanov je vloženie žaluďov s obalmi do vrecka a ich následné namočenie na niekoľko dní do čistej tečúcej rieky, kým po vybratí z nádrží vody nie je viditeľná hnedá voda.
3. Vylúhované žalude vyberte a jednoducho nechajte po usušení podľa potreby vyschnúť alebo pražiť. (Žalude sa dajú skladovať niekoľko mesiacov bez toho, aby sa poškodili - to výrazne zvyšuje ich hodnotu, pretože sa z nich stáva zdroj potravy, ktorý je možné v prípade potreby spracovať.) Mali by ste ich však používať až po vylúhovaní.
4. Pripravte si žaluďovú kávu. Ošúpte zrelé, vylúhované / blanšírované žalude. Rozdeľte jadrá. Poukladajte ich na rúru odolnú proti rúre a zakryte. Pečieme v rúre na nízkej teplote, aby sme ich pomaly sušili. Často miešajte. Po upražení (svetlé, stredné alebo tmavé) je potrebné ich zomlieť. Výslednú zmes je možné zmiešať s kávou alebo ju použiť samostatne na prípravu kávy zo žaluďa.
5. Vytvorte alebo preosievajte celozrnnú múku zo žaluďov, aby ste odstránili vlákna a získali redšiu múku zvanú žaluďový škrob! Z múky urobte chlieb, muffiny atď.
   • Kórejská kuchyňa je takmer jedinou kuchyňou, ktorá používa žaluďový škrob. Niektoré kórejské rezance a želé sú vyrobené zo žaluďového škrobu. Nájdete ho v mnohých ázijských obchodoch s potravinami, pretože je obľúbenou ingredienciou v kórejskej kuchyni.
6. Vytvorte vylúhovaný dub so soľankou. Použite recept na olivy a vymeňte olivy za žalude, aby ste si pripravili skutočnú pochúťku.
7. Orechy a varenú zeleninu alebo fazuľu nahraďte pečenými žaluďmi. Pomleté ​​alebo nasekané žalude môžu nahradiť veľa orechov a zeleniny, ako je cícer, arašidy, makadamové orechy a mnoho ďalších. Postupujte podľa receptúry a niektoré ingrediencie jednoducho nahraďte žaluďmi. Ako väčšina orechov, aj žalude sú výživné a veľmi husté.
   • Pripravte si žaluďovú dukku, suchú zmes korenia, ktorá sa používa na rôzne spôsoby, ale hlavne na namáčanie chleba potretého olivovým olejom alebo maslom.
   • V rámci zálievky posypte na čerstvý šalát nasekané pečené žalude.
8. Pečte žalude. Hneď ako ich opečiete, musíte ich ponoriť do veľmi ťažkého cukrového sirupu.
   • Spravte „žaluď zhnitý“. Na tieto cukríky použite recept na arašidové maslo a položte ich na maslom vymastené taniere, aby ste ich ochladili.
   • Pripravte si orechovú polevu zo žaluďa, ktorá pripomína arašidové alebo mandľové maslo.
   • Používajte recepty na palacinky s nízkym obsahom sacharidov (napríklad palacinky) vyrobené zo žaluďového škrobu alebo sušienok s nízkym obsahom sacharidov, ktoré natrite žaluďovým maslom a pokvapkajte stéviou alebo nespracovaným medom!
9. Pridajte k žaludom žalude, ako by ste pridali fazuľu alebo zemiaky. Ich oriešková, mierne sladká príchuť dodáva gulášom lahodnú hĺbku.
10. Pridajte mleté ​​žalude do krémovej zemiakovej kaše alebo zemiakového šalátu. To môže poskytnúť príjemnú chuť navyše, o ktorej sa bude veselo hovoriť.

Tipy

• Nakŕmte zrelé žalude hospodárskymi zvieratami. Vyhýbajte sa zeleným žaludom, pretože môžu byť jedovaté. Zelené žalude nakoniec po spadnutí zo stromu dozrejú. Po zhnednutí ich možno použiť ako potravu pre ľudí a zvieratá.
• Sezóna zberu žaluďov na severnej pologuli je zvyčajne september a október (neskoré leto).
• Ak máte lis na olej, pripravte si žaluďový olej. Žaluďový olej má podobné vlastnosti ako olivový olej a používa sa v Alžírsku a Maroku.
• V Nemecku sa zo žaluďov vyrába sladká káva zo žaluďov a Turci ju používajú na „raca wood“, čo je obdoba pikantnej horkej čokolády.
• Niektoré indiánske národy označujú žalude ako „zrnko stromov“, pretože sa dajú zomlieť na múku.
• Sú dobré pre vašu stravu: ako väčšina orechov, aj žalude sú potravinou bohatou na bielkoviny. Obsahujú menej tukov ako väčšina ostatných orechov, ale sú dobrým zdrojom komplexných sacharidov, vlákniny (ak sú spracované v celku) a niektorých vitamínov a minerálov.
  • Niektoré štúdie dokonca ukazujú, že žalude, podobne ako orechy všeobecne, majú vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi a zlý cholesterol.

Varovania

• Otvory naznačujú červy a treba sa vyhnúť tmavým alebo zaprášeným žaludom podobným múčnatkam.
• Ak chcete zbierať iba dobré a pevné žalude, posaďte sa pod strom, zoberte žalude a nezabudnite ich odstrániť pomocou dier, aby ste ich už nezobrali. Žalude stromu majte oddelene od ostatných. Keď ich nazbierate dostatok, zlikvidujte žalude vo vedre s vodou a plávajúce vyberte. Nalepte plaváky do kompostu. Alebo ešte lepšie, vysušte ich a spálte, pretože veľa z týchto plavákov obsahuje červy, ktoré sa snažia zjesť: preto plávajú. Menej červov znamená menej dospelých jedincov, ktorí kladú vajíčka, a teda jedlejšie žalude! Žalude, ktoré neplávajú, sú dobré na konzumáciu. Ak sú zelené, držte ich na suchom a tienistom mieste, kým nezhnednú.

Nevyhnutnosť

• Horúca voda
• Odkvapkajte nádoby
• Horák, koniec
• Drvič