Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 3: Príprava polevy zo šľahačky
• Časť 2 z 3: Poleva koláča
• Časť 3 z 3: Pridanie ďalších ozdôb
• Tipy
• Varovania
• Nevyhnutnosť

Aj keď sa šľahačka často používa na zmrzlinu a koláče, šľahačka sa dá použiť aj ako poleva na koláče. Ak plánujete zdobenie torty polevou, je dôležité polevu stabilizovať, aby si poleva udržala tvar. Ak si dáte polevu so správnym pomerom šľahačky a želatíny, získate ľahkú a vzdušnú polevu, ktorá je ako stvorená na zdobenie torty. Nasledujúce recepty obsahujú asi 500 ml krému na polevu, ktorý je ideálny na zakrytie 23 cm okrúhleho koláča. Ak budete pracovať s oveľa väčším viacvrstvovým koláčom, zvážte proporcionálne zvýšenie množstva, aby ste mali dostatok polevy.

Zloženie

• 250 ml šľahačky
• 1 polievková lyžica (15 ml) krupicového cukru
• 1 lyžička (5 ml) vanilky
• ½ lyžičky (2,5 ml) práškovej želatíny

Na krok

Časť 1 z 3: Príprava polevy zo šľahačky

1. Ochlaďte svoj riad po dobu 10-15 minút. Predtým, ako začnete s polevou, vložte do mrazničky veľkú, kovovú misku a kovové šľahače elektrického mixéra, aby vychladli. Keď bude váš riad vychladnutý, vytvorí sa vaša poleva a bude mať oveľa lepší tvar.
   • Ak nemáte kovovú misku, môžete použiť aj plastovú. Najlepšie je však použiť kov, pretože kov pomáha izolovať studenú šľahačku, čo dáva stabilnejšiu glazúru.
   • Uistite sa, že miska je dostatočne veľká na 500 ml polevy bez pretečenia.
2. Ak pripravujete dvojvrstvový koláč, recept zdvojnásobte. Nasledujúci recept pripraví asi 500 ml polevy zo šľahačky, čo zvyčajne stačí na polevu jednovrstvového koláča. Ak pripravujete dvojvrstvový koláč a plánujete použiť polevu aj medzi jednotlivými vrstvami, zdvojnásobte recept, aby ste mali dostatok polevy.
3. Želatínu rozpustíme vo vode pri izbovej teplote. Počas chladenia miešajte v malej miske ½ lyžičky (2,5 ml) práškovej želatíny s 1 lyžičkou (15 ml) vody. Zmes miešajte lyžicou, kým sa želatína nerozpustí, potom ju odstavte.
4. Zvyšné suroviny dajte do vychladnutej kovovej misy. Vyberte svoju kovovú misku a šľahače z mrazničky a zmiešajte 250 ml šľahačky, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) krupicového cukru a 1 polievkovú lyžičku (15 ml) vanilky. V tomto okamihu nepridávajte rozpustenú želatínu.
   • Šľahačku nechajte v chladničke až tesne predtým, ako začnete miešať.
5. Zmiešajte ingrediencie na strednej rýchlosti. Pomocou elektrického mixéra rozmixujte krém, cukor a vanilku na strednej rýchlosti tri minúty alebo dovtedy, kým zmes nezačne hustnúť. Zdá sa, že zahustený produkt má väčší objem ako pôvodné ingrediencie vďaka vzduchu, ktorý doňho vmiešate.
6. Pridajte želatínu a potom miešajte ďalšie tri až päť minút. Akonáhle zmes začne hustnúť, pridáme rozpustenú želatínu a pokračujeme v miešaní pri strednej rýchlosti. Želatína pôsobí ako stabilizátor pre polevu. Keď ho pridáte, zmes sa ďalej zahustí a udrží si tvar.
7. Ak sa nám v poleve vytvoria tuhé vrcholy, prestaňte miešať. Po uplynutí troch až piatich minút zastavte, aby ste skontrolovali vrcholy svojej zmesi. Vyberte metličky z misky a uvidíte, čo sa stane so smotanou. Ak šľahačka stojí vzpriamene tam, kde ste metličky vybrali, vaša poleva je pripravená. Keď sú vrcholy ešte trochu mäkké, pred ďalšou kontrolou premiešajte ďalšiu jednu až dve minúty.
   • Vyvarujte sa prílišného miešania surovín, pretože by to mohlo spôsobiť ich oddelenie a vynechanie.
8. Lyžicu cream krému vložte do mraziaceho vrecka a odložte nabok (ak je to žiaduce). Vyhraďte si ⅓ zmesi na ozdobenie torty dezénmi v spreji. Akonáhle naplníte cukrárske vrecko, vložte ho do chladničky, aby ste ho schladili, zatiaľ čo budete glazovať koláč.
   • Ak neplánujete zdobiť tortu návrhmi v spreji, môžete tento krok vynechať.

Časť 2 z 3: Poleva koláča

1. Presuňte polevu z misky na vrch torty. Pomocou gumovej stierky vyškrabete z misky všetku polevu a dostanete ju na vrch torty. V tomto okamihu by ste mali mať v strede torty veľkú kopu krémovej polevy.
   • Skôr ako sa pustíte do polevy, uistite sa, že je váš koláč úplne vychladnutý.
   • Ak robíte polevu na dvojvrstvový koláč, na spodnú vrstvu dajte polovicu polevy. Gumovou stierkou rovnomerne rozotrieme polevu po povrchu. Na polevu dajte druhú vrstvu a potom na polevu dajte zvyšok polevy.
2. Hromadu polevy rovnomerne rozložíme po povrchu koláča. Stierkou pohybujte po malých kruhoch, aby ste krémom natreli povrch torty a polevu rozotreli po okrajoch. Účelom tohto kroku je pokryť celú plochu torty rovnomernou vrstvou polevy a súčasne tlačiť prebytočnú polevu na okraje torty.
3. Zvyšok polevy rozotrieme po okrajoch torty. Špachtle pohnite šikmo k sebe, aby ste zvyšnú polevu rozprestreli od okrajov torty. Robte krátke pohyby, aby sa krém rovnomerne rozložil okolo koláča. Polevu stále rozotierajte okolo koláča, až kým nie je celý koláč pokrytý polevou.

Časť 3 z 3: Pridanie ďalších ozdôb

1. Vytvorte rustikálny vzhľad vytvorením vĺn v glazúre. Ak nepridávate ozdoby v spreji, ale chcete pridať nejaký šmrnc, pomocou špachtle vytvorte vlny v poleve. Pohybom špachtle otočte, aby koláč zakryl malými vlnami a vytvoril rustikálny vzhľad.
2. Pred pridaním ozdôb v spreji pomocou škrabky vyrovnajte koláč. Pre pevnú a rovnomernú vrstvu polevy, ktorá je ideálna pre ďalšiu vrstvu nastriekaných ozdôb, prejdite najskôr po torte škrabkou. Začnite potiahnutím škrabky do kruhu okolo torty, potom ju tiež potiahnite cez vrch. Potiahnite škrabku smerom k sebe a odstráňte všetku nadbytočnú námrazu, ktorá zhromažďuje zig na čepeli.
3. Pridajte do torty ozdoby v spreji. Keď máte na torte rovnomernú vrstvu polevy, vyberte cukrárske vrecko z chladničky a pridajte nejaké nastriekané ozdoby. Potrubujte okolo okraja torty, aby ste vytvorili hranicu, a uprostred dudujte kvety alebo pekné trsy.
   • Pred nastriekaním čerešničky na tortu si najskôr na pergamenovom papieri nacvičte niekoľko návrhov.
4. Zdobený koláč vložíme do chladničky. Pred podávaním nechajte koláč odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby stuhol, aby ozdoby držali tvar. Poleva si udrží tvar dva až tri dni, ak ju necháte v chladničke. Tvar si udrží niekoľko hodín pri izbovej teplote.
   • Ponechanie polevy s polevou na izbovej teplote dlhšie ako tri až štyri hodiny ju môže destabilizovať. Stratí svoj nadýchaný tvar polevy a môže sa rozpustiť vo vašom koláči.

Tipy

• Ak chcete mať sladšiu polevu, pridajte do svojej zmesi o 2-4 lyžice (30-60 ml) viac krupicového cukru.
• Ak ste vy alebo ktokoľvek iný, kto bude jesť koláč, vegetarián / vegán, použite agar. To je rastlinná náhrada želatíny.

Varovania

• Polevu príliš nemiešajte, inak by sa zmes mohla v miske oddeliť a už ju nemôžete použiť.

Nevyhnutnosť

• Veľká kovová misa
• Elektrický ručný mixér
• Gumová a / alebo kovová stierka
• Škrabka
• Taštička na pečivo