Vyrezať šunku

Obsah

Na krok
Časť 1 z 2: Zarezávanie šunky
Časť 2 z 2: Zasklenie šunky
Tipy
Čo potrebuješ

Drážka na šunke znamená ikonický krížový vzor, ktorý umožňuje lepšej penetrácii glazúry do pečenej šunky. Táto technika odhalí šťavnatú vrstvu tuku, ktorá umožní koreninám preniknúť do kôry. Na krájanie šunky potrebujete ostrý, čistý kuchársky nôž a pevný povrch.

Na krok

Časť 1 z 2: Zarezávanie šunky

Pripravte si všetko na vyrezávanie šunky. Najskôr položte surovú šunku na dosku na krájanie. Uistite sa, že leží pekne v strede, úplne na ňu zapadá a nekĺzne ľahko pri rezaní. Potom chyťte ostrý, čistý kuchársky nôž.
Šunku nakrájajte na plátky. Nožom urobte plytké diagonálne rezy po celej šírke šunky. Každý zárez by mal byť hlboký asi 1 palec. Zárezy by mali prechádzať úplne zhora nadol po oboch stranách šunky. Uistite sa, že medzi rezmi je asi 1 palec.
- Šunku môžete zabodovať ešte surovú, tesne predtým, ako ju uvaríte, alebo na konci doby varenia, tesne predtým, ako ju glazujete. Na to naozaj nie je správny alebo zlý čas.
Vyplňte zárez tvaru kosoštvorca. Potom šunku zarezajte opačným smerom. Vykonajte rezy rovnakej hĺbky a rovnakej vzdialenosti od seba, ale v pravom uhle k prvej sade zárezov. Na povrchu šunky nakrájajte sieť kosoštvorcových tvarov.

Časť 2 z 2: Zasklenie šunky

Ozdobíme klinčekmi. Do šunky sa často vtlačia malé klinčeky, ktoré majú väčšiu chuť a ozdobu. Do stredu každého tvaru kosoštvorca zatlačte klinček. Najčastejšie je najľahšie zatlačiť klinčeky do šunky, kde sa pretínajú zárezy.
Príprava glazúry na šunku. Jednoduchý recept znie takto: V dvojitom kotle zohrejte ¼ šálky kukuričného sirupu, 2/3 šálky masla a 2 šálky medu. Počas varenia šunky udržujte polevu teplú.
Na šunku v určitých intervaloch natierajte polevou. Šunku pečieme pri teplote 163 stupňov Celzia 1 hodinu a 25 minút. Každých 10-15 minút vyberte šunku z rúry a po povrchu husto rozotrite polevu. Posledných päť minút pečenia zapnite gril, aby poleva skaramelizovala.
- Šunku glazujte, keď dosiahne teplotu jadra 71 stupňov Celzia. Skontrolujte, či je šunka úplne uvarená.
- Môžete tiež počkať, až budete glazovať, kým nebude šunka stačiť piecť iba 20 - 30 minút. Potom pečieme pri stálej teplote, kým poleva nezačne karamelizovať a nezhnedne.
- Na to husto natrieme polevu. Uistite sa, že omáčka je vo všetkých zárezoch, aby tuk v šunke absorboval chuť.
Pred podávaním necháme vychladnúť. Vyberte šunku z rúry a nechajte ju niekoľko minút stáť pri izbovej teplote. Podávame šunkovú glazovanú šunku nakrájanú pozdĺž zárezov.