Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Metóda 1 z 2: S rúrou
• Metóda 2 z 2: S pomalým sporákom
• Tipy

V Anglicku sa zrazená smotana podáva so koláčikmi, dezertmi a čerstvým ovocím; Považuje sa to za luxusný doplnok, vďaka ktorému sa z inak jednoduchého vysokého čaju stane obľúbená pochúťka. Pre tých, ktorí nikdy nemali zrazenú smotanu, vyzerá to ako kríženec masla so šľahačkou. Najlepšie na tom je, že sa ľahko vyrába a má iba jednu prísadu. Najlepší zrazený krém je vyrobený z krémovej formy nie UHT je pasterizovaný. Pre nasledujúce recepty môžete použiť obyčajný pasterizovaný krém zo supermarketu, ale najlepšie výsledky dosiahnete s čerstvým organickým krémom, ktorý nebol vystavený vysokým teplotám.

Zloženie

• Krém (najlepšie nie pasterizovaný UHT)

Na krok

Metóda 1 z 2: S rúrou

1. Rúru predhrejte na 82 ° C. Zrazený krém sa vyvíja najlepšie, ak sa dlhodobo udržuje pri tejto teplote.
2. Pokiaľ je to možné, použite krém s vysokým obsahom tukov, ktorý nie je pasterizovaný UHT. Pasterizáciou sa rozumie zahriatie potravín, zvyčajne tekutých, na veľmi vysokú teplotu, potom sa ihneď ochladia. Vysoká teplota znižuje riziko znehodnotenia zabránením rastu mikróbov, ale ako vedľajší účinok poškodíte štruktúru krému a zmeníte chuť. Na výrobu najchutnejšieho zrazeného krému použite organický krém s vysokým obsahom tuku, ktorý je menej intenzívne pasterizovaný.
3. Nalejte akékoľvek množstvo krému do formy s ťažkým dnom a pokrievkou. Ide vám hlavne o to, ako ďaleko krém vystúpi po stranách panvice. Pokúste sa ho vystrihnúť tak, aby krém stúpal najmenej o palec a najviac o tri palce.
4. Panvicu so smotanou vložíme do predhriatej rúry a necháme ju tam minimálne 8 hodín. Vložte veko na panvicu a zavrite rúru. Krému môže trvať až 12 hodín, kým sa úplne spojí (zrazí sa).
   • Po 8 hodinách sa na kréme vytvorí silnejšia žltkastá pokožka. Toto je zrazený krém. Pri kontrole krému v rúre dávajte pozor, aby ste nevytlačili dieru v zrazenom kréme plávajúcom na vrchu.
5. Panvicu so zrazeným krémom vyberte z rúry a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vložte panvicu na ďalších 8 hodín do chladničky a dajte pozor, aby sa pokožka nezlomila.
6. Zrazený krém plávajúci na vrchu odstráňte zo srvátkovej tekutiny pod ním. Srvátku si odložte na použitie pri varení a pečení. (Palacinky z cmaru, niekto?)
7. Uži si to! Zrazený krém môžete uchovávať v chladničke tri až štyri dni.

Metóda 2 z 2: S pomalým sporákom

1. Skontrolujte, či sa váš pomalý hrniec nehreje. Väčšina pomalých sporákov má rozdielnu základnú teplotu. Pretože teplota je najdôležitejším aspektom pri príprave zrazeného krému, mali by ste sa uistiť, že krém neprehrejete. Ak máte podozrenie, že sa váš pomalý hrniec ohrieva viac ako priemerný pomalý hrniec, vyskúšajte nasledovné:
   • Nájdite veľký tanier, ktorý sa zmestí do vášho pomalého hrnca. Doštičku vložte do pomalého hrnca. Do taniera vložte krém. Nalejte toľko vody do pomalého hrnca (nie do plechu so smotanou), aby sa do plechu zmestil najmenej 2,5 cm vody.
   • Ak je potrebné pri vašom pomalom sporáku použiť metódu au bain-marie, upravte podľa toho receptúru.Chcete, aby krém mal čo najväčšiu plochu, čo znamená, že nemusíte tanier naplniť krémom až po okraj.
2. Zapnite pomalý hrniec na najnižší stupeň a pridajte krém.
3. Počkajte 3 hodiny, dajte pozor, aby ste nezlomili žltkastú pokožku, ktorá sa začne vytvárať na vrchu krému. Po troch hodinách vypnite pomalý hrniec a nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu.
4. Vložte panvicu do chladničky a nechajte ju tam stáť 8 hodín.
5. Zrážanú smotanu oddeľte štrbinovou lyžičkou od srvátky. Srvátku si odložte na použitie pri varení a pečení.
6. Užite si to! Pred použitím nechajte zrazený krém zohriať na izbovú teplotu. Môže sa uchovávať v chladničke 3 až 4 dni.

Tipy

• Ak nemáte panvicu au bain-marie, môžete si ju vyrobiť sami.