Obsah

• Zloženie
• Na krok
• Časť 1 z 2: Príprava krému
• 2. časť z 2: Zo smotany pripravte maslo
• Tipy
• Nevyhnutnosť

Domáce maslo chutí oveľa lepšie ako komerčne vyrobené maslo z obchodu a jeho výroba trvá len 20 minút. Ak chcete pridať príchuť, ktorá už nie je všeobecne dostupná, môžete pridať kultúry baktérií, vďaka ktorým bude krém kyslejší.

Zloženie

• Hustý krém
• Cmar, jogurt alebo mezofilné kultúry (voliteľné)
• Soľ (voliteľné)
• Jemne nasekané bylinky, cesnak alebo med (voliteľné)

Na krok

Časť 1 z 2: Príprava krému

1. Začnite čerstvou silnou smotanou. Šľahačka má najvyššie percento tuku, čo uľahčuje výrobu masla a väčšiu výťažnosť. Skúste si kúpiť surovú smotanu v miestnej mliekarni a pridať tak jedinečnú príchuť, ktorá nie je k dispozícii v obchodoch. Ak to nie je k dispozícii, najlepšiu príchuť vytvorí nízkoteplotný pasterizovaný krém, po ktorom nasleduje obyčajný pasterizovaný krém so sterilizovaným krémom ako posledná voľba.
   • Vyvarujte sa smotane s pridaným cukrom.
   • Percento tuku uvedené na obale vám napovie, koľko krému sa premení na maslo. Odporúča sa minimálne 35%.
   • V Holandsku môžete na stránke rawemelk.net vyhľadať miestne odbytiská surového mlieka.
2. Ochlaďte veľkú misu a pohár vody. Chladnejšia miska zabráni topeniu masla. V tejto fáze môže byť užitočné aj ochladenie druhého hrnca s vodou, najmä ak je vaša voda z vodovodu mierne vlažná.
3. Nalejte smotanu do misy. Naplňte misku až po okraj, pretože krém sa predtým, ako sa zmení na maslo, rozšíri vzduchom.
4. Pridajte kultúry pre silnejšiu chuť a ľahšie stlmenie (voliteľné). Ak tento krok preskočíte, vyrobíte si maslo so sladkou smotanou, maslo ľahkej príchute, ktoré sa hodí takmer ku všetkému komerčne vyrábanému maslu v Amerike a Anglicku. Ak chcete zloženejšiu príchuť, ako je maslo predávané v kontinentálnej Európe, pridajte trochu kyslejšie kvasenie, aby ste namiesto toho pripravili „pestované maslo“. Táto kyselina tiež urýchli odbúravanie tukov a tekutín, čo skráti čas chrlenia.
   • Ľahká voľba je buď cmar alebo čistý jogurt s pridanými kultúrami. Na každých 240 ml krému použite jednu polievkovú lyžicu (15 ml) kyslého doplnku.
   • Prípadne si môžete objednať mezofilné kultúry syrov online. Na každý liter krému zmiešajte 0,6 ml.
5. Pestovaný krém nechajte stáť pri izbovej teplote. Ak ste pridali kultúry, nechajte krém z chladničky medzi 12 a 72 hodinami, kontrolujte ich každých pár hodín. Krém sa kultivuje, keď je mierne hustší, spenený a vonia kyslo alebo štipľavo.
   • Pokiaľ ide o maslo so sladkou smotanou bez kultivačných prísad, nechajte krém mimo chladničky, kým nedosiahne teplotu 10 - 16 stupňov Celzia. Uľahčíte si tým miešanie, ale je tiež dosť chladno, aby ste sa ubezpečili, že maslo je pevné a ľahko sa s ním pracuje v nasledujúcich fázach.

2. časť z 2: Zo smotany pripravte maslo

1. Zmiešajte alebo pretrepte krém. Ak máte elektrický mixér, použite metličky a začnite pomalou rýchlosťou, aby ste predišli striekaniu. Ak ho nemáte, vložte krém do konzervy a pretrepte ho. Miešanie zvyčajne trvá 3 až 10 minút a pretrepávanie trvá zhruba 10 až 20 minút.
   • Na urýchlenie procesu pretrepávania môžete pred pretrepaním nakvapkať do nádoby malý, čistý sklenený mramor.
   • Ak má váš mixér iba jednu rýchlosť, zakryte misku igelitom, aby ste nezachytili rozstrek.
2. Sledujte, ako sa krém pomaly, ale isto mení. Krém bude počas miešania prechádzať niekoľkými fázami:
   • Spenený alebo mierne hustý krém.
   • Mäkké púčiky. Keď mixér vytiahnete z misy, vytvorí vyvýšený vrchol so závesnou špičkou. Teraz môžete zvýšiť rýchlosť mixéra.
   • Šľahačka, ktorá vytvára tuhé vrcholy.
   • Krém začne pôsobiť pokrčene alebo zvrásnene a bude veľmi svetlo žltý. Vráťte sa na nižšiu rýchlosť, než sa objaví vlhkosť, aby ste predišli striekajúcej vode.
   • Rozpad: Nakoniec sa krém zrazu rozpadne na maslo a cmar.
3. Vylejte tekutinu a neprestávajte mútiť. Nalejte cmar do samostatnej nádoby a uschovajte ho na použitie v iných receptoch. Maslo stále miešajte a vylejte viac tekutiny, akonáhle sa objaví. Prestaňte mútiť, keď hmota vyzerá a chutí ako maslo, alebo keď sa neuvoľňuje takmer žiadna vlhkosť.
4. Maslo umyte v studenej vode. Ak v masle zostane nejaké cmar, rýchlo sa pokazí, takže to musíte urobiť, pokiaľ maslo nezjete do 24 hodín.
   • Do masla nalejte ľadovú vodu alebo chladenú vodu.
   • Hniesť ho čistými rukami, alebo pomocou drevenej lyžice maslo stlačiť.
   • Ľadovú vodu vylejte cez sitko.
   • Toto opakujte, kým nie je voda takmer priezračná. Je to tak po umytí najmenej trikrát a niekedy oveľa viac.
5. Vytlačte zvyšnú vlhkosť. Rukami a zadnou časťou lyžice vytlačte z masla všetku zvyšnú vodu. Toto vylejeme z masla cez sitko.
6. Primiešajte soľ alebo iné prísady (voliteľné). Ak chcete solené maslo, pridajte podľa chuti morskú soľ; vyskúšajte 1/4 čajovej lyžičky na 1/2 šálky masla. Domáce maslo je chutné samo o sebe, môžete ho však vyskúšať rôznymi spôsobmi. Zvážte pridanie sušených bylín alebo nadrobno nakrájaného cesnaku. Môžete si dokonca pripraviť sladkú nátierku pridaním medu do hladka.
   • Uvedomte si, že pridané príchute môžu po zmrazení a rozmrazení masla výrazne výraznejšie chutiť.
7. Uchovávajte ju v chladničke alebo mrazničke. Domáce maslo zvyčajne dobre vydrží v chladničke najmenej týždeň a až tri týždne, ak ste všetky cmary dobre vytlačili. V mrazničke si nesolené maslo môže uchovať špičkovú kvalitu po dobu 5 až 6 mesiacov a solené maslo vydrží až 9 mesiacov pred ovplyvnením chuti.
   • Na rozdiel od mnohých potravín sa textúra pevne zabaleného masla po zmrazení nezmení.

Tipy

• Ak máte tyčový mixér, nepoužívajte viac ako liter krému. Keď bude maslo pripravené, budete v praxi počuť zmenu motora mixéra.
• Umývanie masla môžete urýchliť vložením masla a vody do mixéra, riskujete však rozpustenie masla.
• Určite to fanaticky pretrepte. Je tiež príjemné, ak to môžete urobiť s niektorými priateľmi.
• Maslo osolíme pre inú chuť.
• Ak máte surové mlieko, môžete ho nechať týždeň vonku a denne ho kontrolovať a odčerpať krém z vrchnej vrstvy. Stane sa z neho mierne kysnutý krém s aktívnymi kultúrami a dá sa z neho vyrobiť kultivované maslo bez pridania ďalších prísad.

Nevyhnutnosť

• Veľká miska
• Sito
• Drevená lyžica alebo gumová stierka (voliteľné)
• buď elektrický mixér (odporúčané)
• alebo zaváracia banka