Obsah

• Zloženie
• Obyčajná varená ryža
• Mikrovlnná ryža
• Jednoduché rizoto
• Arborio ryžový nákyp
• Na krok
• Metóda 1 zo 4: Obyčajná varená ryža
• Metóda 2 zo 4: Mikrovlnná ryža
• Metóda 3 zo 4: Základné rizoto
• Metóda 4 zo 4: Ryžový puding Arborio
• Nevyhnutnosť
• Pravidelná ryža
• Ryža pre v mikrovlnnej rúre
• Základné rizoto
• Arborio ryžový nákyp

Ryža Arborio je ryža s krátkym zrnom pomenovaná podľa miesta pôvodu, Arborio v Taliansku. Najčastejšie sa používa na rizoto, ale môžete ho pripraviť aj ako bežnú stolovú ryžu alebo ho použiť na iné jedlá, ako je ryžový nákyp.

Zloženie

Obyčajná varená ryža

Pre štyri osoby

• 1 šálka (250 ml) ryže Arborio
• 2 šálky (500 ml) vody
• 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja alebo margarínu
• 1 čajová lyžička (5 ml) soli (alebo podľa chuti)

Mikrovlnná ryža

Pre štyri osoby

• 1 šálka (250 ml) ryže Arborio
• 2 šálky (500 ml) vody
• 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja alebo margarínu
• 1 čajová lyžička (5 ml) soli (voliteľné)

Jednoduché rizoto

Pre štyri osoby

• 1 šálka (250 ml) ryže Arborio
• 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
• 1/2 šálky (125 ml) nakrájanej cibule alebo nakrájanej šalotky
• 1/2 ČL (2,5 ml) mletého cesnaku
• 3 šálky (750 ml) kuracieho vývaru
• 1/4 šálky (60 ml) suchého bieleho vína
• 1 šálka (250 ml) parmezánu
• 1/4 ČL (1,25 ml) soli
• 1/4 ČL (1,25 ml) mletého čierneho korenia

Arborio ryžový nákyp

Pre štyri osoby

• 1/2 šálky (125 ml) ryže Arborio
• 1 šálka (250 ml) vody
• Štipka soli
• 1/2 lyžice (7,5 ml) masla
• 2 šálky (250 ml) plnotučného mlieka
• 4 lyžice (60 ml) cukru
• 1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
• 1/4 lyžičky (1,25 ml) škorice

Na krok

Metóda 1 zo 4: Obyčajná varená ryža

1. Varte vodu. Nalejte vodu do stredného hrnca a položte ju na sporák na stredný oheň. Necháme vodu zovrieť.
   • Najlepšie výsledky dosiahnete používaním hrnca s hrubým dnom. Počas varenia ryžu príliš často nemiešajte; ak je spodok panvice príliš tenký, ryža sa môže ľahko pripáliť a prilepiť na dno.
   • Meníte množstvo vody na 1/4 šálky (60 ml), aby ste zmenili konzistenciu ryže. Pridaním menej vody bude ryža suchšia, ale pridaním viac vody bude ryža vlhšia. Tieto zmeny môžu tiež zmeniť konečný čas pečenia.
2. Pridajte olej a soľ. Akonáhle začne voda vrieť, pridáme olej (alebo maslo). Ak chcete tiež pridať soľ, urobte to teraz.
   • Voda môže po pridaní týchto prísad trvať trochu dlhšie, ale mala by začať bublať znova o 30 sekúnd. V tom okamihu môžete prejsť k ďalšiemu kroku.
3. Vmiešajte ryžu. Pridajte ryžu Arborio do vriacej vody. Zakryte panvicu a znížte teplotu (normálne nastavenie alebo nízke).
   • Po pridaní ryže bude voda bublať o niečo menej prudko. Počas tejto doby ryžu premiešajte, kým počkáte, kým voda znova zovrie. Keď voda úplne varí, stlmte plameň podľa pokynov.
4. Ryžu necháme dusiť 20 minút. Ryžu necháme nerušene dusiť, kým ryža neabsorbuje všetku vodu. Keď voda mierne vrie, zvyčajne to trvá asi 20 minút.
   • Z panvice čo najmenej odstráňte veko, pretože tak dôjde k uvoľneniu pary. Ryžu tiež nemiešajte čo najviac, pretože by to mohlo zlomiť zrná.
   • Keď je ryža hotová, mala by byť krémová, ale napriek tomu musí mať v strede zŕn určitú pevnosť alebo „zhryznutie“ (tiež sa nazýva „al dente“).
5. Podávame. Ryžu odstavíme z ohňa a necháme ešte jednu minútu vychladnúť, až potom môžeme slúžiť ako príloha.
   • Ryžu môžete podávať tak, ako je, alebo podľa želania posypať parmezánom a čiernym korením.

Metóda 2 zo 4: Mikrovlnná ryža

1. Suroviny spolu premiešame. Vložte ryžu, vodu a olej (alebo maslo) do dvojlitrovej mikrovlnnej misky. Ak je to potrebné, pridajte soľ. Všetko spolu premiešajte.
   • Pri použití mikrovlnnej metódy pripravujte naraz iba 1 pohár (250 ml) suchej ryže Arborio.
   • Môžete pridať ďalšiu 1/4 šálky (60 ml) vody, ak máte radšej krémovejšiu ryžu, alebo o 1/4 šálky (60 ml) menej, ak máte radšej suchšiu ryžu. Doba varenia by mala zostať viac-menej rovnaká, najlepšie však je ryžu odstrániť hneď, ako vyzerá uvarená, aj keď uplynul celý odporúčaný čas.
2. Mikrovlnná rúra na plný výkon po dobu piatich minút. Misku voľne zakryte a vložte do mikrovlnnej rúry. Ryžu varíme na stopercentnom výkone päť minút.
   • Ak pripravujete ryžu v miske s vekom, otvorte všetky vetracie otvory alebo nechajte mierne pootvorené veko, aby sa zabránilo nadmernému vytváraniu pary a tlaku.
   • Ak misa nemá vlastné veko, zakryte ju fóliou vhodnou do mikrovlnnej rúry.
3. Mikrovlnná rúra na polovicu a ryža sa varí 15 minút. Znížte nastavenie mikrovlnnej rúry na 50 percent a varte ryžu ďalších 15 minút.
   • Majte na pamäti, že časy varenia sa môžu líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry, preto posledných pár minút pozorne sledujte ryžu. Ryžu vyberte ihneď, ako zistíte, že bola absorbovaná všetka vlhkosť.
   • Skontrolujte textúru varenej ryže, aby ste skontrolovali konzistenciu. Zrná by mali byť vlhké, ale stále pevné v strede.
4. Podávame. Vyberte misku z mikrovlnnej rúry a nechajte ju ďalšiu minútu odpočívať. Pred podávaním vidličkou uvoľnite zrná.
   • Ryžu môžete podávať tak, ako je, alebo pridať nejaké extra maslo, parmezán alebo čierne korenie.

Metóda 3 zo 4: Základné rizoto

1. Vývar necháme zovrieť. Nalejte vývar do trojštvorcového hrnca a vložte na stredný oheň. Vývar pomaly privedieme do varu.
   • Akonáhle sa vývar dusí, znížte teplotu na strednú alebo nízku. Mal by pokračovať v pare po zvyšok procesu, ale nemal by už dusiť.
2. Zahrejte olej. Nalejte olej do iného ťažkého 4-litrového hrnca alebo liatinovej panvice. Vložte panvicu na sporák na stredne malý oheň.
   • Pred pokračovaním nechajte olej 30 až 60 sekúnd zahriať. Nemal by byť dym, ale mal by sa dostatočne zahriať, aby sa ľahko rozšíril po dne panvice.
3. Cibuľu uvaríme. Na rozpálený olej pridáme nakrájanú cibuľu (alebo nakrájanú šalotku). Varte za častého miešania asi štyri minúty alebo kým cibuľa nezmäkne.
   • Okrem zmäkčenia by mala byť cibuľa aj o niečo priesvitnejšia a voňavejšia.
4. Uvaríme cesnak. Pridajte cesnak do oleja a cibule. Varíme ďalších 30 až 60 sekúnd, alebo kým nebude cesnak voňavejší.
   • Upozorňujeme, že cesnak môže mať zlatohnedý odtieň, nie však tmavší ako toto štádium. Spálený cesnak môže ľahko pokaziť chuť jedla.
5. Pridajte ryžu a soľ. Pridajte suchú ryžu Arborio k cibuli a cesnaku. Všetko posypte soľou a dobre premiešajte.
   • Pokračujte v miešaní ďalšie 2 - 3 minúty. Ryža by mala byť dobre pokrytá olejom a soľou a okraje by mali začať byť priesvitné. Upozorňujeme, že stred by mal zostať nepriehľadný.
6. Lyžičkou pridáme malé množstvo vývaru a víno. Pridajte 1/2 až 3/4 šálky (125 až 185 ml) teplého vývaru do ryže, po čom ihneď nasleduje postriekanie bielym vínom. Varíme niekoľko minút, alebo kým ryža nevstrebá tekutinu.
   • Počas varenia ryže stále miešajte. Nezabudnite miešať ryžu, ktorá sa zhromažďuje po stranách panvice, späť do stredu.
   • Keď je čas na ďalší krok, ryža by sa mala začať lepiť. Presuňte lyžicu pozdĺž dna hrnca; výsledná stopa musí držať tvar aspoň niekoľko sekúnd, kým sa znova zrúti.
7. Postupne pridávajte zvyšnú vlhkosť. Pridajte zvyšný vývar v prírastkoch 1/2 až 3/4 šálky (125 až 185 ml) a po každom pridaní zalejte ďalším vínom.
   • Po každom pridaní premiešajte a povarte, aby sa medzi nimi pridala vlhkosť.
   • Po 25 až 35 minútach mala byť takmer všetka vlhkosť spotrebovaná a absorbovaná. Ryža by mala byť krémová a jemná, ale stále al dente. Inými slovami, v strede zŕn by mala mať určitú pevnosť.
8. Primiešame syr a korenie. Vyberte hrniec z ohňa. Do rizota pridáme parmezán a čierne korenie a miešame, aby sa spojili.
   • Panvicu prikryte pokrievkou a rizoto nechajte ďalších päť minút odpočívať od tepla.
9. Podávame s extra syrom. Rizoto dajte ešte teplé na taniere. Ak je to žiaduce, na vrch pridajte trochu parmezánu.

Metóda 4 zo 4: Ryžový puding Arborio

1. Varte vodu, soľ a maslo. Spojte tri ingrediencie v strednom hrnci. Vložte panvicu na stredný oheň a nechajte vodu zovrieť.
   • Najlepšie je použiť ťažký kastról. Počas varenia nemôžete ryžu veľmi miešať a panvice s tenkým dnom ryžu rýchlo spália.
2. Pridajte ryžu a nechajte ju dusiť. Do vriacej vody zamiešame ryžu Arborio. Stíšime oheň a ryžu dusíme 15 minút.
   • Keď ryžu pridáte do vody, uvarí sa o niečo menej. Pred znížením teploty počkajte, kým sa voda opäť vráti do varu.
   • Počas dusenia ryžu nemiešajte. Namiesto toho každých pár minút jemne posúvajte panvicu zo strany na stranu. To pomôže zabrániť spáleniu ryže.
   • Pokračujte vo varení ryže, kým nebude absorbovaná všetka vlhkosť. Vyskúšajte na príjemnosť ochutením ryže; teraz by to malo byť „al dente“, čo znamená, že stále má určitú pevnosť v strede jadier.
3. Spojte mlieko, cukor, vanilku a škoricu. Pridajte tieto štyri ingrediencie do samostatného stredného hrnca. Vložte panvicu na stredný oheň a priveďte ju do mierneho varu.
   • Tento krok môžete urobiť, kým sa ryža varí, alebo počkať, kým sa ryža nedarí. Ak počkáte do varenia, vyberte panvicu s ryžou zo sporáka, kým sa mliečna zmes zohrieva.
4. Pridajte uvarenú ryžu a pokračujte vo varení. Pridajte varenú ryžu do dusenej mliečnej zmesi. Znížte teplotu na stredne nízku a zmes varte 10 až 15 minút.
   • Keď je ryža hotová, mala absorbovať väčšinu mlieka. Výsledný puding by mal byť hustý a lesklý.
5. Podávame s extra škoricou. Lyžičkou položte ryžový nákyp na taniere. Vrch každej porcie ozdobte trochou škorice. Puding môžete podávať teplý, izbovej teploty alebo studený.

Nevyhnutnosť

Pravidelná ryža

• Ťažký alebo stredný kastról
• Vareška

Ryža pre v mikrovlnnej rúre

• Mikrovlnná bezpečná dvojlitrová miska
• Vidlička

Základné rizoto

• Ťažký kastról tri litre
• Ťažký kastról štyri litre
• Naberačka
• Drevená lyžica alebo lopatka

Arborio ryžový nákyp

• Dva ťažké alebo stredné hrnce
• Vareška