Obsah

• Na krok
• Metóda 1 zo 7: Vyberte si dobrý absint
• Metóda 2 zo 7: Klasická francúzska metóda
• Metóda 3 zo 7: česká alebo novočeská metóda.
• Metóda 4 zo 7: Metóda „Sklo v skle“
• Metóda 5 zo 7: Metóda „backdraft“
• Metóda 6 zo 7: Čistý absint
• Metóda 7 zo 7: Absint v koktailoch
• Tipy
• Varovania

Absint je nápoj, ktorý bol predtým zakázaný. Vyrába sa z paliny „Artemisia absinthium“ a iných bylín. Absint je tiež známy ako „la fée verte“ (zelená víla). V 19. storočí bol absint veľmi populárny v strednej Európe, kde bol nakoniec zakázaný. Po rokoch ilegality je nápoj v súčasnosti opäť legálne dostupný v mnohých krajinách. A rovnako ako pri slávnych nápojoch, aj pri pití je potrebných veľa rituálov. Vyskúšajte to, ale určite nezozelenáte.

Na krok

Metóda 1 zo 7: Vyberte si dobrý absint

1. Uistite sa, že máte dobrý absint. Absint je vyrobený mnohými spôsobmi a z mnohých ingrediencií. Dobrý absint musí spĺňať niekoľko podmienok. Dobrý, autentický absint poznáte podľa mnohých charakteristík. Môžete si ho tiež vyrobiť sami, ale to môže byť nebezpečné a neodporúča sa to.
   • Značky absintu sa výrazne líšia v obsahu tujónu: od zanedbateľných po 35 mg na kilogram (/ kg). V časti Tipy nájdete ďalšie informácie o tom, ako thujon účinkuje. Podľa medzinárodných štandardov by nápoje s viac ako 25% alkoholu nemali obsahovať viac ako 10 mg / kg tujónu, zatiaľ čo destilované nápoje môžu obsahovať až 35 mg / kg tujónu. Destilovaný absint bude obsahovať medzi 10 a 35 mg / kg tujónu.
   • Používanie thujónu v nápojoch je v Holandsku opäť povolené od roku 2005, neskôr v tom roku nasleduje Belgicko.
2. Kvalitný absint sa po pridaní vody pomaly, ale isto zakalí. Tento efekt je zložitý a jemný a určite nenastane okamžite.
   • Je potrebné poznamenať, že tento jav sa nevyskytuje u všetkých kvalitných absintov, pretože je spôsobený anízom a feniklom. Tieto bylinky vytvárajú absintovú chuť ako sladké drievko. Zakalený efekt je spôsobený vyzrážaním éterických olejov z týchto bylín.
3. Vyberte si absint vyrobený z čistých prírodných surovín. Najlepší absint neobsahuje žiadne umelé prísady, ako sú farby a príchute. Byliny sa melú iba preto, aby mohli optimálne pracovať počas procesu destilácie a extrakcie. Typickú bledozelenú farbu má na svedomí chloroful. Bledozelenú farbu typického vysoko kvalitného absintu dodáva chlorofyl, ktorý sa nachádza iba v čerstvých prírodných bylinách.
   • Absint so jasne zelenou farbou je pravdepodobne umelo zafarbený. Nie každý kvalitný absint je zelený; vyskytujú sa aj číre, oranžové alebo červené. Farba musí pochádzať z prírodných zložiek.
   • Starý absint môže byť jantárový kvôli chlorofylu, ktorý časom slabne. Ak narazíte na takúto fľašu, mali by ste sa poradiť s odborníkom na jedlo, či je absint ešte stále pitný.
4. Vyberte si absint s vysokým obsahom alkoholu, 45 až 68%. Napríklad 68% sa v USA nazýva „136-proof“. Toto percento nie je také výnimočné, pretože absint sa zvyčajne zmieša s vodou a zvyčajne sa usrkáva, aby alkohol nezvýšil účinok bylín.

Metóda 2 zo 7: Klasická francúzska metóda

1. Nalejte asi 30 metrov absintu do pohára, najlepšie do nádoby z pohoria. K dispozícii sú rôzne poháre, každé sklo má priehlbinu, ktorá označuje, koľko absintu má slúžiť.
2. Na okraj pohára položte plochú perforovanú lyžicu absintu a na ňu kocku cukru. Je to bežné, ale nie nevyhnutné. Cukor neutralizuje chuť horkej paliny.
3. Veľmi pomaly kvapkajte do absintu ľadovo studenú čistú vodu. Toto je podstata absintového rituálu. Ak použijete kocku cukru, voda rozpustí cukor a veľmi pomaly ho rozpustí v absinte. Najkvalitnejší absint sa zvyčajne pije len s vodou.
   • Pomer voda: absint je zvyčajne 3: 1 až 4: 1.
   • Na ochladenie vody môžete použiť kocky ľadu, ktoré však nesmú spadnúť do absintu!
   • Po pridaní vody sa absint pomaly zakalí.
   • V minulosti sa na tento účel využívali absintové fontány.
   • „Brouilleur“ možno tiež použiť na automatické odkvapkávanie vody do absintu: Položte brouilleur na sklo, pridajte ľadovo studenú vodu a voda automaticky odkvapká do absintu. Pred pitím pivovar vyberte.
     
     
4. Absint premiešajte lyžičkou absintu. Teraz môžete pridať kocky ľadu, aj keď veteránovi pijanovi absintu to asi bude liezť na nos.

Metóda 3 zo 7: česká alebo novočeská metóda.

1. Nalejte absint do pohára, položte na okraj lyžicu absintu s kockou cukru.
2. Hrudku namočte lyžičkou do absintu alebo na ňu trochu zalejte.
3. Kocku cukru zapáľte na ohni. Cukor skaramelizuje do minúty. (Neodporúča sa, absint sa môže vznietiť kvôli extrémne vysokému obsahu alkoholu). Dbajte na to, aby cukor nespálil alebo nepadol do absintu!
4. Hrudku zalejte ľadovo studenou vodou, kým nezhnedne a nespáli sa.
5. Použi mozog. Niektorí absintoví puristi sa pri tejto metóde prívetivo zamračia, ale v posledných rokoch si táto technika získava na popularite. Je lepšie nespaľovať absint s extrémne vysokými percentami.

Metóda 4 zo 7: Metóda „Sklo v skle“

1. Položte malý pohár absintu (cca. 30 ml) vo väčšom pohári.
2. Do malého pohára kvapkajte vodu tak, aby pretiekla do veľkého pohára. Po pridaní 3 až 4 dielov vody bude zmes absintu vo veľkom pohári, zatiaľ čo malý pohárik bude obsahovať iba vodu.
3. Vyberte malý pohár a vypite absint.

Metóda 5 zo 7: Metóda „backdraft“

1. Veľmi nebezpečné, ak sa vykonáva nerozumne! Musí sa rozsvietiť absint, po ktorom musíte dlaňou udusiť plameň: doslova sa hráte s ohňom! Ak máte pochybnosti: nie!
   • Vedzte tiež, že touto metódou pijete nefalšovaný absint s extrémne vysokým percentom alkoholu. Neodporúča sa pre „ľahkých“ pijanov.
2. Vezmite malý „panák“ pohárik a naplňte ho do troch štvrtín (nie viac!) s absintom. Uistite sa, že máte pohár, ktorý vám úplne zapadne do dlane, inak nebudete môcť tlmiť plameň.
3. Zapaľte absint pomocou zapaľovača alebo zápalky.
   • N.B.: Nenechajte absintu horieť príliš dlhoinak 1) pohár bude príliš horúci, čo vás môže popáliť, a 2) alkohol a korenie zhoria a chuť zmizne.
4. Miesto po jednom druhý alebo 5 (už nie) cez sklo uhasiť plameň. Mali by ste cítiť sací efekt v dlani.
   • Mysleli by ste si, že jeho uvedenie na plameň vás popáli, ale kvôli nedostatku kyslíka plameň okamžite zhasne, takže vaša ruka v zásade nemôže horieť (opäť: nenechajte plameň horieť príliš dlho!)
5. Priložte brokovnicu k nosu, pomaly prerušte nasávanie a nadýchnite sa alkoholovej pary produkovanej plameňom.
6. Absint popíjajte alebo ho dajte jedným dúškom. Jeden človek rád pije malé množstvá, druhý to takto reptá.

Metóda 6 zo 7: Čistý absint

1. Pite absint čistý (neriedený). U niektorých starých absintov je dôležité piť ich čistý, aby ste ocenili všetky chuťové nuansy.
2. Ešte raz: kvôli extrémnemu percentu alkoholu to nie je zvykom robiť.
3. Efekt rozmazania však zostáva dôležitou vlastnosťou absintu a mali by ste to zažiť aj pri kvalitnom absinthu.

Metóda 7 zo 7: Absint v koktailoch

1. Vyskúšajte „Smrť popoludní“. Tento koktail, jednoduchý a rafinovaný, popísal veľmi podrobne Ernest Hemingway. Citát: "Nalejte 1 štamprlík (1 panák, asi 45 ml) absintu do pohára na šampanské. Pridajte ľadovo chladné (brut) šampanské, až kým nápoj nebude mať správnu zakalenú mliečne bielu látku. Pite ho, pokojne, 3 až 5. "
2. Vyskúšajte absintový sazerac. Sazerac, ktorý vytvoril Antoine Amédée Peychaud na začiatku 19. storočia, je jedným z najstarších známych koktailov. Pre výnimočný kokteil pridajte do tohto receptu absint.
   • Vložte 3 čiarky absintu do pohára s whisky a kockami ľadu. Potom pretrepte v koktailovej trepačke:
     
     • 60 ml brandy Osocalis
     • 7,5 ml sirupu
     • 2 pomlčky Peychauds horké
   • Zlikvidujte obsah v pohári whisky. Zľahka premiešajte a po okraji utrite citrónovú kôru, potom použite ako ozdobu. Pripravený.
3. Vyskúšajte kyslý absint. Čerstvá citrónová šťava sa hodí k bylinám a rastlinám absintu a ginu. Zaujímavé, ak máte po ruke citróny, absint a gin!
   • Nasledujúce ingrediencie dobre pretrepte s ľadom a nalejte do martini pohára:
     
     • 15 ml absintu
     • 1 čajová lyžička hnedého pridaného cukru
     • šťava z pol citróna (cca 20 ml.)
     • 30 ml ginu

Tipy

• Kvalitný absint používa pri destilácii bylinky. Tieto bylinky neovplyvňujú charakteristickú farbu. Farba sa dodáva neskôr v procese namočením bylín do destilovaného alkoholu. Toto sa nazýva macerácia. S menej kvalitným absintom sa byliny nepoužívajú na destiláciu, ale iba na maceráciu. Zlý absint často používa lacné bylinné extrakty alebo esencie, alebo ešte horšie, umelé farbivá a arómy. Niekedy je ťažké to rozpoznať kvôli vysokej cene a zavádzajúcim informáciám. Tradičný recept na absint by mal zahŕňať maceráciu prírodného nespracovaného paliny a ďalších bylín, ako je aníz, sladké drievko, yzop, veronika (speedwell), fenikel, citrónový balzam a angelica (angelica). Prvá macerácia sa môže destilovať, potom sa môže alkohol opäť použiť na maceráciu (nedestiluje sa).
• Pri nákupe absintu alebo derivátov si nechajte poradiť od odborníkov na absint a pozorne si prečítajte štítky!
• Thujon je považovaný za primárnu aktívnu botanickú zložku absintu. Napriek tomu sa vedú spory o účinkoch napríklad koreňa valeriány lekárskej (sedatívum) a iných bylín (stimulant). Aj keď je tujón derivátom paliny, v závislosti od zemepisnej polohy, napríklad šalvie, môže obsahovať vyššie koncentrácie tujónu. Rímsky alant (Artemisia pontica) obsahuje tiež tujón a bežne sa používa ako prísada do Artemisia absinthium. Artemisia absinthium by sa mali použiť pri prvej destilácii, zatiaľ čo Artemisia pontica sa môže použiť ako prírodné farbivo pre destilát. Tujón sa extrahuje počas destilácie aj farbenia.
• Ak nemáte radi typickú chuť sladkého drievka, môžete si kúpiť rôzne značky absintu bez anízu a iných bylín podobných sladkému drievku.
• Horkastá chuť paliny sa maskuje pridaním bylín. Kvalitný absint tiež destiláciou menej zhorkne. Rovnako ako u dobrého koňaku by sa pri najlepšom absinte malo používať „srdce“ destilácie, zatiaľ čo „hlava“ a „chvost“ (začiatok a koniec procesu) produkujú absint nižšej kvality alebo sa dokonca môžu používať na maceráciu. Napriek tomu má absint chutiť trochu trpko, čo dokazuje, že bola použitá palina.
• Nakúpte absint vyrobený renomovanými tradičnými liehovarníkmi: Francúzsko, Španielsko, Švajčiarsko a Česká republika vyrábajú autentický vysoko kvalitný absint.
• Niektoré moderné liehovary vyrábajú absinth porovnateľnej kvality ako pred zákazom. Kvôli dlhému zákazu sa ľudia stále znova učia výrobný proces. Niektorí vyrábajú veľmi kvalitný absint prácou so starožitnými receptami a destilačným zariadením. Niektoré predchádzajúce výrobné techniky boli veľmi zložité a ťažko sa reprodukovali.
• Palina a ďalšie byliny sa môžu použiť v rôznych bodoch procesu a existuje veľa výrobných metód. Výsledkom sú rôzne príchute, farby a koncentrácie thujónu. Absint je teda k dispozícii s vysokou, strednou a nízkou koncentráciou tujónu.

Varovania

• Absint označovaný ako „horký“ pravdepodobne obsahuje vysokú koncentráciu tujónu až do 35 mg / kg.
• Nikdy nepite absint len ​​preto, že obsahuje tujón. Takzvané mozgové receptory typu GABA, na ktoré tujón pôsobí, reagujú aj na antioxidačné polyfenolové flavonoidy, ako je valerián a harmanček, ktoré sú na rozdiel od thujonu netoxické.
• Vždy pite s mierou a nerobte veci, ktoré vyžadujú váš zdravý rozum (napríklad vedenie vozidla a obsluha strojov).
• Nikdy nepite výťažok z paliny alebo olej! Sú veľmi jedovaté a môžu byť smrteľné!
• Absint s extrémne vysokými koncentráciami thujónu môže byť škodlivý a je pravdepodobné, že bude vyhodený nelegálne. Tujón je vo vysokých koncentráciách jedovatý. Tujón má sťahujúci účinok a viaže sa na receptory kyseliny gama-aminomaslovej A (GABAA) v centrálnom nervovom systéme. V európskom absinte je koncentrácia thujónu regulovaná na bezpečnú úroveň, takže sa absint nezapočítava medzi nelegálne omamné látky. Nie je zámerom užiť viac ako 3 alebo 4 dávky absintu počas relácie. Absint nie je krátkodobo škodlivý, ale tak ako každý alkoholický nápoj, môže mať dlhodobé užívanie škodlivé následky.
• Absint má vysoký obsah alkoholu.