Ako si vybrať kvalitné kuchynské nože

Video: Ako si vybrať čln - Jachting a cestovanie Ep 233

Obsah

Kroky
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Nie všetky kuchynské nože sú rovnaké - často sa dá módna značka prichytiť pri predaji nekvalitných nožov za vysokú cenu, pričom je ľahké nájsť sadu menej kvalitných nožov za menej peňazí od menej známej značky.

Pretože kuchynské nože budú investíciou, ktorá sa používa každý deň na všetky vaše kulinárske nápady, je nevyhnutné, aby ste si vybrali nože dobrej kvality, ktoré sú odolné, húževnaté, ľahko použiteľné a húževnaté. V tomto článku sa dozviete, na čo si dať pozor pri nákupe kvalitných kuchynských nožov.

Kroky

1 Predtým, ako sa vyberiete do obchodu s nožmi, zvážte, aký typ noža vo svojej kuchyni potrebujete. V dnešnej dobe majú kuchynské nože rôzne tvary a veľkosti, dajú sa použiť na všetky druhy potrieb a počet nožov, ktoré potrebujete, závisí od vášho štýlu, návykov a kulinárskeho talentu.
- Dobrá základná sada nožov pre priemernú kuchyňu by mala obsahovať:
  - Nôž (13 cm / 5 palcov) - používa sa na rôzne výrobky; často sa pri výbere prvého noža riadia tým, že je multifunkčný.
  - Kuchársky nôž (20 - 23 cm / 7,8 - 9 palcov) - používa sa na sekanie, krájanie na kocky, sekanie a jednoduché krájanie.
  - Nôž alebo škrabka na zeleninu (8 cm / 3 palcov) - slúži na lúpanie, sekanie a krájanie drobných potravín, ktoré držíte v ruke (napríklad šúpanie malých zemiakov).
  - Nôž na chlieb (zúbkovaný) - používa sa na chlieb, koláče, ovocie a paradajky.
  - Sekáč - používa sa na mäso a menšia verzia sekáča - na sekanie zelených plodín atď. Nakupujte iba vtedy, ak potrebujete nakrájať veľmi veľké kusy mäsa.
  - Filetovací nôž - pomáha oddeľovať rybie filé. Nakupujte iba vtedy, ak skutočne zamýšľate oddeliť filé od rýb, pretože často väčšina ľudí kupuje hotové filé.
  - Krájací nôž - používa sa na získanie tenkých a rovnomerných plátkov grilovaného mäsa, hydiny atď.
  - Nástroj na brúsenie, brúska na nože alebo elektrická brúska na nože.
- Docela často si môžete kúpiť súpravu nožov, ktorá už obsahuje veľa alebo celý tento zoznam; často je to lacnejšie ako kupovať nože samostatne. Pri výbere dobrej sady nožov by ste však mali dodržiavať rovnaké pravidlá. Navyše pri kúpe lacnej alebo vopred zabalenej sady nožov je riziko, že sa vám nemusí páčiť pocit z niektorých nožov v súprave, čo vo výsledku zvýši vašu nechuť k určitej značke. Na druhej strane, keď ste vyskúšali iba jeden nôž, môžete ho ľahko zmeniť na nôž inej spoločnosti, ak vám to nevyhovuje.
2 Pri kúpe sady nožov držte každý z nožov v ruke. Ak sa chystáte používať tento kuchynský riad, mal by vám pohodlne a dobre sedieť v ruke. Majte na pamäti, že to, že je určitý nôž pohodlný pre jednu osobu, ešte nemusí znamenať, že bude vhodný aj pre vás, preto využite tento užitočný tip a vyskúšajte si nôž sami.
3 Pozrite sa, ako je oceľ pevná a kde sa nachádza. Hľadajte akékoľvek známky spájania alebo zvárania, najmä v oblasti rukoväte noža.Toto je slabá stránka noža, nezabúdajte, že slabé nože sa v tomto mieste pripojenia pravdepodobne ohnú alebo zlomia. Najlepšie nože sú vyrobené z jedného kusa ručne kovanej ocele (aj keď sú vzácne a extrémne drahé), zatiaľ čo lacné nože sú väčšinou tenké, s tenkou rukoväťou a úplne potiahnuté plastom.
4 Cítite hmotnosť noža. Ľahký nôž na krájanie je dobrý pre svoju rýchlosť a presnosť, zatiaľ čo ťažký nôž vyžaduje oveľa väčšiu námahu, najmä na sekanie veľa ľahkých surovín. Avšak na tvrdé jedlá, ako sú orechy, koreň zázvoru, palmový cukor a podobne, je ťažký nôž perfektný.
5 Skontrolujte vyváženie noža. Kvalitné nože sú spravidla dobre vyvážené a majú približne rovnakú hmotnosť ako čepeľ a rukoväť. Starý spôsob, ako skontrolovať rovnováhu noža, je položiť prst na miesto, kde sa stretávajú čepeľ a držadlo, a držať nôž vodorovne ostrou stranou nadol. Kvalitný, dobre vyvážený nôž v tomto mieste udrží rovnováhu a nespadne vám z prsta. "Prirodzene, počas tohto testu musíte byť veľmi opatrní!" Len nože od veľmi drahých a kvalitných výrobcov spĺňajú všetky vyvažovacie parametre, zvyšok väčšiny nožov vám jednoducho spadne z prsta. “
- Hlavným dôvodom, prečo by ste mali venovať pozornosť vyváženiu noža, je to, že dobre vyvážený nôž uľahčuje akékoľvek rezanie a vynakladáte menšie úsilie. V zásade ide o bod pákového efektu - ako rovnováha švihu - a musí byť na určitom mieste, inak bude nôž nevyvážený. Ak nôž znova použijete na veľké množstvo prísad, vyvážený nôž oveľa menej zaťaží vašu ruku.
6 Pozrite sa na rukoväť noža. Mal by byť pevný, ľahko čistiteľný a dobre pripevnený. Pre väčšinu nožov je to najtvrdšia časť noža, v ktorej sa podobne ako v potrubí pri stlačení tlak prenáša z rukoväte na čepeľ. Ak je tenký, skrytý (napríklad potiahnutý plastom) alebo je dobre viditeľný zvar alebo iný spoj, nie je to veľmi dobré znamenie. Ak uvidíte nejakú medzeru, zvýši to nielen slabosť noža, ale môže sa stať aj pascou na malé porcie jedla a miestom pre rast baktérií.
7 Zvážte, z akého materiálu je rukoväť vyrobená. Rukoväte sú často vyrobené z dreva, plastu, tvrdenej živice a ďalších odolných materiálov. Staromódne nože s kostenými držadlami nie sú dobrou voľbou. v priebehu času sa kosť stáva krehkou. Existuje niekoľko známych prípadov, keď sa starožitná kosť alebo drevená rukoväť noža rozpadla majiteľovi v ruke a zranila ho. Voľné alebo mäkké drevo alebo iné podradné materiály sa pre nože neodporúčajú.
8 Prezrite si samotnú čepeľ a zistite, z čoho je vyrobená. Asi najlepším materiálom na čepeľ noža je keramika, pretože je možné ju nabrúsiť na úroveň skalpelu, dlho nestráca svoju ostrosť a nehrdzavie. Kľúčovou nevýhodou tohto typu noža je to, že je extrémne krehký a mierne krehký - a okrem toho sú dobré nože často príliš drahé. S lacnými keramickými nožmi by ste mali zaobchádzať veľmi opatrne.
- Dobré nože sú často vyrobené z nehrdzavejúcej ocele (uhlíkovej ocele), ktorá pomerne rýchlo poskytuje dobrý ostrý uhol, ale je potrebné dbať na to, aby tieto nože nehrdzaveli. Oceľové nože sa dajú ľahko brúsiť doma, ale musíte byť ostražití, aby ste predišli korózii.
- Mnoho lacných moderných čepelí nožov je vyrobených z nehrdzavejúcej ocele, ale zvyčajne rýchlo otupia a trvá dlho, kým sa znova naostria. Ak si chcete kúpiť nože z nehrdzavejúcej ocele, kupujte iba tie s vysokým obsahom uhlíka; tiež vyžadujú ostrenie, ale nehrdzavejú.Nože s menším počtom uhlíkov sú tvrdé, náchylnejšie na hrdzu, ale ostria dlhšie.
- Ak sa rozhodnete pre lacnú a lacnú možnosť, potom je nôž z nehrdzavejúcej ocele dobrou voľbou, kým si nemôžete dovoliť nôž z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka.
- Kované nože sú lepšie ako vyrazené nože, pretože kov je pri kovaní silnejší.
- Vyhnite sa nožom, ktoré hovoria, že nikdy nepotrebujú brúsenie. Spočiatku nie sú veľmi ostré a nedajú sa nabrúsiť, čo znamená, že keď stratia svoju ostrosť (a budú), treba ich zlikvidovať.
9 Pozrite sa na šírku čepele noža a hrúbku a hladkosť čepele. Najlepšie nože sú hladké, akoby leštené, bez známok jamiek v kovu. Rezná časť čepele by mala prebiehať po celej dĺžke od špičky po koniec. Ako ukazuje obrázok vyššie, posledný zhruba 1,5 cm nemá vôbec ostrie, takže tento nôž by bol zbytočný na krájanie tvrdých jedál, ako je mrkva, ktoré v zásade vyžadujú také veľké nože.
- Zúbkované nože by mali byť odstránené z každodenného používania pri krájaní zeleniny a mäsa, pretože môžu byť veľmi nebezpečné a skôr skĺznu, než nakrájajú jedlo. Nedajú sa nabrúsiť, skôr pília, než krájajú na kúsky - samozrejme, ak ste netlačili priamo na čepeľ (ako napríklad pri krájaní tvrdého syra), čo je však tiež dosť nebezpečné. Tento nôž sa predáva za „výhodnú cenu“ a často je balený alebo propagovaný ako nôž „všetko v jednom“, ktorý je údajne vhodný na sekanie zeleniny, mäsa a dokonca aj na krájanie chleba, ale v skutočnosti nestojí za peniaze. že ich žiadajú. Takmer nikdy ich neuvidíte v balení s nožmi od kvalitného výrobcu, takže to môže byť celkom dobrý dôkaz, že sa výrobca zameriava na zákazníka a hľadá najekonomickejšiu možnosť. Zúbkované nože by mali byť vo vašej sade, ale iba na krájanie chleba alebo pečených jedál.
10 Udržujte svoje nože v dobrom, nabrúsenom stave. Aby bola kvalita nožov čo najlepšia, vezmite peniaze a kúpte si brúsenie z ocele alebo kameňa. Oceľové ostrenie udrží ostrie čepele v dobrom stave, ale nezostrí ju, ak je bez použitia matné. Brúsenie kameňa obnoví ostrie alebo zlepší existujúcu reznú hranu čepele.
- Brúsenie diamantovej ocele môže stáť oveľa viac, ale prinesie veľmi tenkú čepeľ. Takéto ostrenie naostrí čepeľ rýchlejšie, a to natoľko, že sa nože môžu ohnúť alebo nadobudnúť tvar kosáka, ak nie sú pri ostrení opatrné. Ľudia veľmi často pomocou ostrenia naostria iba stred čepele, čo sa často stáva, keď čepeľ nabrúsite veľmi rýchlo (doostríte tak, ako by to mohlo vyzerať efektne). Vezmite orezávač a pomaly a rovnomerne ho zametajte po celej dĺžke čepele, aby bol rovnomerne tenký a ostrý.
- Nôž nepoužívajte na kamenné, sklenené, oceľové alebo keramické krájacie dosky alebo povrchy. To môže poškodiť nôž a spôsobiť, že sa v jedle objavia malé úlomky noža, a tiež s väčšou pravdepodobnosťou skĺzne z povrchu a spôsobí zranenie. Krájacia doska z dreva alebo tvrdého plastu je stále najlepšou možnosťou. Dosky by sa mali čistiť pravidelne a okrem pravidelného čistenia, ak je doska plastová, by sa mala pri častom používaní namočiť v 10 až 1 bieliacom roztoku raz týždenne.
- Väčšina zranení nožov je spôsobená tým, že sú nože tupé, nie preto, že sú nože nabrúsené. Je to preto, že keď je nôž nudný, vyvíjate naň väčší tlak, čo zvyšuje pravdepodobnosť, že sa pošmykne.
11 Platte za kvalitu noža, nie za názov výrobcu. Samozrejme, vašim cieľom je lacný nákup kvalitného noža. Povedomie o značke v tomto prípade nič neznamená.
- Pokúste sa nenechať nikoho iného používať vaše nože, ak je to samozrejme vaša osobná súprava. Nakoniec, väčšina bodných rán, ktoré neboli spôsobené tuposťou noža, bolo spôsobené tým, že niekto použil pre neho „neznámy“ nôž.
12 Uložte svoje nože úhľadne. Zásuvka na nože je dobrá vec, pretože môžete nože zabaliť do látky alebo ich vložiť do kabelky, rovnako ako na kľúč alebo iné nástroje. Niektoré nože sa predávajú vo vlastnom úložnom boxe, ale veľa kuchárov nože jednoducho zabalí do starej zástery (pričom sa uistí, že sa žiadneho noža nedotýka) a pomocou šnúrok v zástere môžu byť nože bezpečne zabalené do uzla, takže neotvoria. Magnetické pásy na nože tiež nie sú také ideálne, ale sú úplne prijateľné tam, kde nie sú žiadne deti. Okrem toho by mali byť inštalované tam, kde sa nemôžu odpojiť a spadnúť.
- Neodporúča sa ukladať ich voľne do schránky na náradie alebo do zásuvky.
13 Choďte nakupovať svoje nože. Internet môže byť skvelým spôsobom, ako nájsť nože s dobrou hodnotou od kvalitných značiek, a mnoho dobrých veľkoobchodníkov má stránky priameho predaja, ktoré ponúkajú spoľahlivé nože za veľmi dobré ceny. Ale navštívte aspoň obchody, aby ste zistili, ktoré nože si chcete kúpiť online, alebo sa uistite, že na stránke je dobrý návratový program pre prípad, že by sa vám nože nepáčili, keď ich dostanete. Nože sú v zásade investíciou, pretože dobrá sada vám môže vydržať mnoho rokov (20 až 30 rokov alebo viac), preto je lepšie vybrať si takú sadu, ktorá vám bude dobre fungovať dlho a tiež značne zefektívni proces varenia. jednoduchšie a príjemnejšie.

Tipy

Väčšina lacných nožov, najmä dovážaných, je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele nízkej kvality. Existuje mnoho druhov nehrdzavejúcej ocele a každý z nich má svoje vlastné použitie. Chirurgická nehrdzavejúca oceľ je skvelým skalpelom, ale nikdy z neho nie je slušný kuchynský nôž. Majú tendenciu sa rýchlo otupiť a opätovné zaostrenie môže trvať dlho. Čím viac ich nabrúsite, tým ťažšie je udržať ich ostré. Na ich čepeliach sa spravidla objavujú nepravidelnosti, ktoré zasahujú do brúsneho kameňa. Mnoho z týchto drobných mikro úlomkov sa môže rozpadnúť na potraviny. Mnohí tvrdia, že 440 nožov je bezchybných, ale bývajú oveľa mäkšie.
Neexistuje nič také, ako „Nôž, ktorý nevyžaduje ostrenie“. Jednoducho to nemôžu vydržať. Nejde o „nôž, ktorý nevyžaduje ostrenie“, ale „nôž, ktorý sa nesmie brúsiť“. Koľko ľudí poznáte, ktorí vlastnia 20 -ročný ostrý nôž?
Nákup sady nožov s partnerom alebo rodinou môže byť náročnejší. V ideálnom svete by mal mať každý svoju vlastnú sadu nožov, ale pretože to nie je vždy nákladovo efektívne, vyberte si nože, ktoré zodpovedajú sladkému bodu a nájdite kompromis.
V modernom svete nám väčšina potravín prichádza nakrájaná, takže dnes je potreba širokej škály nožov v skutočnosti menšia, ako tomu bolo predtým. Existuje však veľa ľudí, ktorí majú záujem rozvíjať svoje kulinárske schopnosti, a preto sa im odporúča kúpiť kvalitné nože, ktoré úlohu výrazne uľahčia.

Varovania

Tupý nôž je najnebezpečnejším typom noža. Vyrezať niečo si vyžaduje príliš veľa úsilia a často jeden úder ide hlbšie a častejšie.
Kuchynské nože nepoužívajte na iné práce v domácnosti, napríklad na krájanie lana alebo otváranie vreciek. Kúpte si na tieto účely vreckový nôž alebo nožnice. Toto má zabrániť otupeniu čepele.
Pri prenášaní nožov sa odporúča čepeľ pevne zabaliť do látky (napríklad do uteráka) a nôž nosiť za rukoväť z boku tak, aby špička noža smerovala nadol a ostrá hrana bola obrátená k sebe. späť.Inak - v jeho obale alebo vrecku aj z vašej strany. Ak teda nôž spadne alebo vás niekto udrie, ochráni ľudí aj nôž, najmä ak sa nôž môže odraziť od podlahy. Nenechávajte však nôž v tkanine, keď ste v kuchyni s inými ľuďmi, a nie ste blízko pracovnej plochy, čo je nevyhnutné v prípade, že látku niekto zoberie bez toho, aby vedel, že v nej je nôž. V niektorých kuchyniach sa považuje za osvedčený postup, keď vás varujú, že máte pri sebe nôž, potom sú všetci opatrnejší, kým ho nesiete a nepoložíte.
Nože nikdy neumývajte v umývačke riadu, pretože čistiaci prášok môže byť abrazívny a tupý a v niektorých prípadoch môže dokonca korodovať nity. Môže tiež rozdeliť drevené držadlá, čím sa zvýši pravdepodobnosť, že sa stanú krehkými. Kuchynské nože vždy bezprostredne po použití umyte ručne, osušte a vložte späť do stojana alebo zásuvky.
S nožmi vždy narábajte opatrne a nemierte nimi svojim smerom ani smerom ostatných ľudí v okolí. Nikdy neponáhľajte ani neutekajte, pokiaľ držíte nôž.