Obsah

• Kroky
• Metóda 1 z 3: Použitie sódy bikarbóny
• Metóda 2 z 3: Odstráňte semená a skráťte dobu varenia
• Metóda 3 z 3: Ako si vybrať paradajky

Paradajky nielen dodajú vašim obľúbeným jedlám nutričnú hodnotu, ale tiež ich budú chutiť. Pretože sú paradajky veľmi kyslé, môžu spôsobiť vážne problémy ľuďom s vredmi alebo inými ochoreniami tráviaceho systému súvisiacimi s kyselinami. Aby ste znížili kyslosť varených paradajok, pridajte do nich trochu sódy bikarbóny. Môžete tiež odstrániť semená, skrátiť dobu varenia a použiť ich surové.

Kroky

Metóda 1 z 3: Použitie sódy bikarbóny

1. 1 Paradajky nakrájame na kúsky. Nakrájané paradajky sa používajú v mnohých jedlách. Veľkosť kúskov bude závisieť od jedla, ktoré pripravujete.
   • Všimnite si toho, že čím sú kúsky menšie, tým rýchlejšie sa zahrievajú.
2. 2 Plátky paradajok dusíme na strednom ohni 10 minút. Ak sa chystáte pridať paradajky do iného teplého jedla, možno ich nebudete musieť variť tak dlho. Ak paradajky nakrájate na veľké kúsky, varte ich ešte chvíľu.
   • Paradajky veľmi pozorne sledujte a ihneď ich vyberte z ohňa, ak začnú príliš horieť alebo schnúť.
3. 3 Vyberte panvicu zo sporáka a pridajte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny na šesť stredne veľkých paradajok. Ak potrebujete uvariť viac alebo menej paradajok, upravte podľa toho množstvo sódy bikarbóny. Obsah panvice premiešajte, aby sa sóda bikarbóna dostala na všetky plátky paradajok.
   • Pri kontakte s kyselinou v paradajkách sóda prská.
4. 4 Pridajte ostatné prísady a varte do mäkka. Keď syčanie prestane (čo môže trvať asi minútu), varenie dokončite. Sóda bikarbóna zníži celkový obsah kyselín v miske bez toho, aby sa zmenila jej chuť.

Metóda 2 z 3: Odstráňte semená a skráťte dobu varenia

1. 1 Odstráňte semená paradajok. Paradajku opatrne prekrojte na polovicu presne v strede, aby stonka zostala na jednej strane a spodnej na druhej. Potom vyberte čajové lyžičky semiačka paradajok a zlikvidujte ich. Dávajte pozor, aby ste sa nedostali príliš hlboko do dužiny rajčiaka.
   • Semená obsahujú bOVäčšina kyslosti v paradajkách je dôvod, prečo ich odstránenie je skvelý spôsob, ako znížiť kyslosť.
   • Niektoré jedlá sú lepšie varením semien spolu s dužinou z paradajok, preto to zvážte pred odstránením semien.
2. 2 Skráťte čas varenia paradajok. Paradajky sa okyslia, čím dlhšie sa varia, čím kratšie je varenie, aby sa znížilo množstvo kyselín. Omáčky a iné jedlá, ktoré je potrebné variť dlho, môžu vašu úlohu skomplikovať, ale vo všeobecnosti sa paradajky neodporúčajú dlhšie ako hodinu a pol.
   • Na nedovarené paradajky si možno budete musieť zvyknúť, ale ak máte problémy s kyslými jedlami, stojí to za to.
3. 3 Paradajky pridajte ako posledné. Ak jedlo obsahuje paradajky, ale nie sú hlavnou zložkou, pridajte ich, keď sú všetky ostatné prísady takmer pripravené. Tým sa skráti čas varenia bez toho, aby ste sa ho úplne vzdali.
   • Ak je potrebné suroviny dusiť do hodiny, pridajte paradajky za posledných 10 minút. Budú mať teda čas trochu sa zahriať a namočiť do misky, ale nebudú príliš kyslé.
4. 4 Pridajte surové paradajky do misky. Kyslosť paradajok môžete znížiť nielen skrátením doby varenia, ale aj použitím surových paradajok. Surové paradajky sú výrazne menej kyslé ako varené. Ak je možné paradajky pridať do surového jedla bez toho, aby to na jedlo malo výrazný vplyv, jedlo by bolo menej kyslé.
   • Ak do horúceho jedla pridáte paradajky, ostatné ingrediencie pravdepodobne paradajky dostatočne zohrejú a vyrovnajú teplotu v miske.

Metóda 3 z 3: Ako si vybrať paradajky

1. 1 Vezmite si najšťavnatejšie paradajky. Paradajky dozrievaním strácajú kyslosť, preto nekupujte paradajky, ktoré ešte nie sú úplne zrelé. Ak chcete skontrolovať zrelosť paradajky, odhadnite jej hmotnosť a jemne stlačte. Vyberte ťažšie a mäkšie paradajky.
   • Ťažké paradajky obsahujú viac šťavy, čo znamená, že sú zrelšie. Mäkké (ale nie prehnane) paradajky sú zrelšie ako tvrdé.
   • Zrelé paradajky možno navyše od nezrelých paradajok rozlíšiť podľa vône.
2. 2 Na varenie používajte čerstvé paradajky. Paradajky sú počas zavárania kyslejšie, preto varte iba čerstvé paradajky, aby ste znížili kyslosť vašich jedál. Nevýhodou tejto metódy je, že čerstvé paradajky budete musieť kupovať oveľa častejšie ako konzervované, pretože rýchlo miznú.
3. 3 Nepoužívajte červené paradajky. Paradajky sa dodávajú v rôznych farbách - červená, zelená, žltá, oranžová a ich odtiene. Hovorí sa, že červené paradajky majú výrazne väčšiu kyslosť ako ostatné. Keď budete nabudúce variť svoje obľúbené paradajkové jedlo, skúste pridať inú odrodu paradajok a zistite, či spozorujete rozdiel.
   • A hoci sa toto tvrdenie zdá byť pravdivé, nie je to axióm, pretože existujú červené odrody s nízkou kyslosťou a nie červené odrody s vysokou kyslosťou.
   • Tu je niekoľko odrôd, na ktoré by ste si mali dať pozor: žltá hruška (podobná cherry paradajkám), georgia pruhovaná (žltá odroda) a veľká dúha (zlatá červená paradajka).