Ako vyrobiť syr halloumi

Obsah

Prísady
Kroky
Časť 1 zo 4: Výroba tvarohu
Časť 2 zo 4: Spracovanie tvarohu
Časť 3 zo 4: Príprava srvátky a pridanie príchutí
Časť 4 zo 4: Skladovanie a podávanie
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Syr Halloumi pochádza z juhovýchodnej Európy a je obzvlášť známy v gréckej, cyperskej a tureckej kuchyni. Táto odroda, niekedy označovaná ako „piskľavý syr“, je jednoduchý syr domáceho typu známy svojim veľmi vysokým bodom topenia vďaka nízkemu obsahu kyselín. Pretože sa zriedka topí, používa sa na vyprážanie v rôznych receptoch.

Prísady

Výsledok závisí od kvality mlieka, ale z týchto prísad vznikne približne 2 kg syra. Rovnakým spôsobom môžete ľahko pripraviť polovicu porcie.

5 litrov plnotučného mlieka - odporúča sa kozie mlieko
6 ml syridla (vegetariánske syridlo je v poriadku, ale lisované tablety sa neodporúčajú), primiešajte 1 polievkovú lyžicu prevarenej a chladenej vody (odstráni sa tým potenciálny chlór, ktorý ničí syridlo)
3 lyžice kamennej alebo morskej soli (nepoužívajte jodizovanú soľ, pretože jód ničí syridlo)
Voliteľné: sušená mäta podľa chuti

Kroky

Časť 1 zo 4: Výroba tvarohu

1 Zahrejte mlieko na 34 ° C. Pridajte syridlo, dobre premiešajte.
2 Mlieko prikryte potravinovou fóliou alebo vekom hrnca, ak je k dispozícii. Postavte na teplé miesto zabalené v uterákoch, aby bolo teplé ..
3 Nechajte 30 minút odstáť, kým sa nevytvorí „plný útek“. Došlo k tomu, ak sa tvaroh čisto oddelí, keď vložíte nôž a jemne ho potiahnete do strany. Ak hmota vyzerá ako miešané vajíčka, ešte trocha ostalo; udržujte v teple a skontrolujte po 10 minútach. (Pozrite si tipy).

Časť 2 zo 4: Spracovanie tvarohu

1 Nôž nakrájajte tvaroh na 1 cm kocky. Necháme 15 minút odpočinúť, potom tvaroh zamiešame dierkovou lyžicou. Necháme ďalších 15 minút odpočívať.
- Panvicu jemne zohrejte na 38 ° C a nechajte tvaroh odpočívať ďalšiu pol hodinu. Počas tohto procesu tvaroh vytlačí viac srvátky.
2 Tvaroh preneste do cedníka prikrytého vaflovým uterákom alebo gázou. Najľahšie sa to robí pomocou štrbinovej lyžice. Nevyhadzujte prebytočnú srvátku - veko alebo potravinovú fóliu vráťte späť do panvice a srvátku odložte, pretože tvaroh je už odstránený.
3 Halloumi zabaľte do utierky. Položte ťažkú váhu na tanier, potom ho položte na tvaroh a stlačte nadol, aby ste vytlačili viac tekutiny. Bude to trvať najmenej 1 hodinu.
- Odporúčaná hmotnosť je 5 kg. Veľký hrniec vody veľmi pomáha. Stlačením závažia sa vytlačí viac srvátky a proces sa urýchli, ale nepreháňajte to ani tvaroh neštiepajte a nenechávajte drobivý.
4 Tvarohovú hmotu nakrájajte na kolieska alebo hrubé plátky halloumi. Najlepšie nakrájané na plátky, ktoré sa ľahko zmestia do vašej skladovacej nádoby.

Časť 3 zo 4: Príprava srvátky a pridanie príchutí

1 Srvátku zohrejte do varu a pridajte soľ. V tejto fáze sa všetky zostávajúce mliečne bielkoviny naviažu a vystúpia na vrchol. Vyberte ich do misky.
- Tvaroh sa dá veselo jesť s cukrom a škoricou (vec chuti), ale za to množstvo dostanete iba 4 alebo 5 polievkových lyžíc.
2 Pridajte plátky halloumi. Dusíme, kým kúsky plávajú, potom ďalších 15 minút. Potom sceďte na čistý chladiaci stojan na koláče.
3 Do sterilizovanej skladovacej nádoby pridajte extra mätu (podľa chuti) a trochu srvátky, aby ste naplnili jednu štvrtinu nádoby. Pridajte plátky, potom navrch srvátku, kým syr nie je úplne zakrytý. Nádobu jemne premiešajte, aby sa mäta rovnomerne rozložila.

Časť 4 zo 4: Skladovanie a podávanie

1 Syr uchovávajte v chladničke až do použitia. Ak odchádzate cez noc, pridajte mätu; to umožní prenikanie vône.
2 Podávajte. Zatiaľ čo syr halloumi je možné jesť samotný, môže sa podávať aj jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Syr nakrájajte na kúsky alebo kocky a potom halloumi orestujte na troche olivového oleja do chrumkava a zlatohneda.
- Smažte, ako je uvedené vyššie, potom do hrnca pridajte čerstvé bylinky a cherry paradajky a rýchlo varte, kým sú paradajky horúce a začínajú sa lámať. Dochutíme čiernym korením, kúskom citrónu a trochou soli podľa chuti. Jedzte s dobrým chlebom ako turecký, ktorý absorbuje šťavy.
- Grilované halloumi použite do slaných alebo talianskych predjedál. Je to tiež vynikajúca vegetariánska alternatíva k bielemu mäsu.

Tipy

Z prebytočnej srvátky sa dá urobiť vynikajúca polievka, najmä s rezancami alebo cestovinami, ktorá eliminuje plytvanie. Srvátka bude slaná, takže nie je potrebné pridávať žiadnu ďalšiu soľ.
Keď vypočítate náklady na kúpený syr proti domácemu syru a pridáte zábavu a skúsenosti a úžasnú chuť, zistíte, že trpezlivosť pri vytváraní syra je drahá.
Abomasum / vegetariánske syridlo je možné kúpiť v niektorých obchodoch so zdravou výživou, u dodávateľov syra, alebo ich nájsť a objednať online.