Ako si vyrobiť vlastný olivový olej

Video: Tento recept od mojej svokry si obľúbili všetci! Lahodná večera!

Obsah

Časť 2 zo 4: Lisovanie olív
Časť 3 zo 4: Získanie oleja
Časť 4 zo 4: Skladovanie ropy
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Používajte zrelé aj nezrelé olivy. Na prípravu olivového oleja môžete použiť nezrelé olivy (zelené) alebo zrelé olivy (čierne). Hlavná vec je, že sú čerstvo zozbierané, nie konzervované.

Zrelý olivový olej obsahuje viac živín ako nezrelý olivový olej, ale pokiaľ ide o chuť a vôňu, sú približne rovnaké.Majte tiež na pamäti, že nezrelé olivy produkujú nazelenalý olej, zatiaľ čo zrelé olivy majú zlatistú farbu.

2 Olivy poriadne umyte. Vložte olivy do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Prsty opláchnite špinu z olív.

Cestou odstráňte všetky listy, vetvičky a kamienky. Tieto úlomky môžu olej pokaziť a poškodiť zariadenie, ktoré bude použité na jeho prípravu.
Po umytí olív počkajte, kým prebytočná voda odtečie, a osušte ich čistými papierovými utierkami. Olivy nie je potrebné utierať do sucha, pretože voda sa neskôr oddelí od oleja. Nemali by však byť veľmi mokré, najmä ak sa ich nechystáte hneď spracovať na olej.

3 Olivy použite do niekoľkých dní. Olej je najlepšie vytlačiť v deň, keď kupujete olivy. To sa dá urobiť do dvoch až troch dní, ale po dlhšom skladovaní olivy stratia chuť, čo určite ovplyvní kvalitu oleja.

Ak chcete vyrobiť olej neskôr ako v deň, keď olivy kúpite, vložte olivy do otvorenej plastovej alebo sklenenej nádoby a skladujte v chladničke.
Pred použitím rozdrvte olivy, ktoré boli v chladničke, aby ste skontrolovali ich stav. Zlikvidujte zhnité, scvrknuté alebo prehnane mäkké ovocie.

Časť 2 zo 4: Lisovanie olív

1 Olej vytlačte v oddelených častiach. Napriek tomu, že sa chystáte vyrábať relatívne malé množstvo oleja (500 ml), je najlepšie rozdeliť olivy na tri až štyri porcie v závislosti od veľkosti zariadenia.
2 Vložte olivy do plytkej misky. Vezmite plytkú misku a vložte do nej umyté olivy, najlepšie do jednej vrstvy.
- Pri výrobe domáceho olivového oleja je najlepšie použiť misku alebo podobné jedlo s vysokými bokmi, nie iba plochý tanier. Napriek tomu, že prvé rozdrvenie olív neuvoľní veľa tekutiny, je stále lepšie používať jedlá, ktoré nedovolia tekutine odtiecť. Misa v tomto prípade funguje lepšie ako tanier.
3 Olivy pomelieme na pastu. Vezmite čistú maltovú paličku alebo mlynček na zemiaky a začnite miesiť olivy a meniť ich na hustú pastu.
- Olivy môžete rozdrviť aj kladivom na mäso. Odporúča sa kovové alebo plastové kladivo. Nepoužívajte drevený, pretože môže absorbovať časť tekutiny. Olivy môžete rozdrviť oboma stranami kladiva.
- V tejto fáze je najlepšie odstrániť semená, pretože sú dosť krehké a môžete ich rozdrviť na pastu. Kvalitu oleja to neovplyvní, ale častice semien môžu poškodiť elektrické spotrebiče, ktoré budú neskôr použité na prípravu oleja.
- Olivy poriadne rozdrvíme. Mali by ste mať hustú, lesklú hmotu. Prítomnosť lesku znamená, že tlak spôsobil, že olej vyšiel z dužiny olív na povrch.
4 Preneste cestoviny do veľkého, vysokého hrnčeka. Vezmite veľký, vysoký hrnček, pohár alebo podobnú nádobu a naplňte ju do jednej tretiny pasty.
- Cestoviny môžete nechať aj v miske, ale v nasledujúcom kroku ich môžete ľahko posypať, takže je najlepšie použiť vysoký hrnček, aby ste si príliš neznečistili pracovný priestor.
- Cestoviny môžete tiež preniesť do výkonného stacionárneho mixéra. Naplňte mixér do jednej tretiny alebo polovice.
5 Nalejte vodu do hrnčeka pasty. Použite 2–3 polievkové lyžice (30–45 ml) horúcej vody na 1 odmerku (250 ml) olivovej pasty. Obsah nádoby rýchlo premiešajte, aby sa voda rovnomerne rozdelila a nechajte ju usadiť sa na dne hrnčeka.
- Pridajte toľko vody, aby sa olivová pasta lepšie premiešala, nie viac. Samozrejme, nemusíte úplne naplniť nádobu pastou vodou.
- Voda by mala byť horúca, ale nie vriaca. Vzhľadom na vysokú teplotu vody by z pasty malo vyjsť viac oleja. Je lepšie použiť filtrovanú alebo destilovanú vodu. Voda z vodovodu môže byť špinavá.
- Voda, ktorú ste pridali, sa neskôr oddelí od oleja.
6 Pastu rozdrvíme tyčovým mixérom. Vezmite tyčový mixér a začnite mlieť pastu, kým na povrch nezačnú vychádzať bublinky oleja.
- Pastu rozdrvte 5 minút. Ak to budete robiť dlhšie, získate síce viac oleja, ale bude viac oxidovať, čo môže skrátiť trvanlivosť výrobku.
- Ak ste počas drvenia olív nevybrali kôstky, použite výkonný mixér. V opačnom prípade môžu častice kostí poškodiť čepele zariadenia. Ak ste odstránili jamy, môžete použiť stredný mixér.
- V tejto fáze môžete použiť aj stacionárny mixér, ale budete ho musieť zastaviť jednu minútu, aby ste skontrolovali, či sú cestoviny dostatočne zomleté.
- V profesionálnej produkcii ropy sa tento proces nazýva lisovanie alebo lisovanie. Jeho podstatou je vytlačiť olej z drvených olív.

Časť 3 zo 4: Získanie oleja

1 Olivovú pastu miešajte, kým sa z nej neoddelí olej. Olivovú pastu niekoľko minút dôkladne premiešajte lyžičkou, kým sa malé bublinky oleja začnú meniť na kaluže.
- Skúste pastu premiešať krúživými pohybmi. Pri každom pohybe vyjde z pevných zložiek pasty viac oleja.
- Tento krok je tiež súčasťou procesu lisovania oleja, ale pri ručnej výrobe nie je kladený dôraz na vysokú rýchlosť miešania, ale na nepretržité kruhové pohyby na oddelenie zložiek pasty od seba.
2 Nechajte olej usadiť. Misku prikryte čistou utierkou, papierovou utierkou alebo vekom. Obsah nechajte odstáť 5-10 minút.
- Potom, čo sa maslo usadí, bude olejová vrstva na povrchu pasty ešte viditeľnejšia.
3 Na vrch veľkého sita položte kus gázy. Odrežte kus gázy, ktorá je asi dvakrát väčšia ako priemer sita, a umiestnite ho do stredu sita. Potom sitko vložte do veľkej misy.
- Na túto úlohu je najvhodnejšie sito s jemnou sieťkou, ale ak sa chystáte použiť plastový cedník so zreteľne širšími otvormi, gáza odfiltruje veľké kusy pasty.
- Ak nemáte gázu, skúste použiť veľké listy filtrovaného papiera alebo čisté (nikdy nepoužité) atramentové filtre.
4 Lyžicu olivovej pasty naneste na gázu. Po lyžiciach dajte olivovú pastu (tekutú aj hrudkovitú) a vložte do stredu gázy. Cestoviny zabaľte tak, že spojíte okraje gázy. Mali by ste skončiť s niečím ako vrecko.
- Gáza by mala pastu úplne zakryť. Ak kus gázy nie je dostatočne veľký, použite menšie časti cestovín.
5 Uložte tašku pod útlak. Na vrecko s cestovinami položte blok alebo iný závažný predmet. Predmet musí byť dostatočne ťažký, aby na vrecko vyvíjal konštantný tlak.
- Ak máte obavy zo sterility, pred zabalením položky zabaľte potravinovú fóliu.
- Na vrch tašky môžete tiež umiestniť malú misku, ktorá sa zmestí do sita. Naplňte ju suchou fazuľou alebo iným ťažkým materiálom, ktorý vytvorí konštantný tlak.
6 Počkajte, kým tekutina nevytečie. Vrecko nechajte pod tlakom najmenej 30 minút, aby sa vypustil olivový olej, olivová šťava a voda. Všetka tekutina sa zhromaždí v miske pod sitom.
- Každých 5-10 minút jemne, ale pevne zatlačte na vrecko rukou, aby olej stiekol.
- Keď sa v miske nahromadí veľa tekutiny a koláč v sáčku vyzerá relatívne suchý, pokračujte ďalším krokom. Na konci extrakcie môžete koláč vyhodiť do koša.
7 Zbierajte olej. Namočte koniec kuchynskej striekačky alebo striekačky do zozbieranej tekutiny a jemne nasajte hornú vrstvu, pričom spodnú vrstvu nechajte v miske. Zozbieranú kvapalinu preneste do samostatného pohára.
- Vzhľadom na nižšiu hustotu by sa olej mal prirodzene oddeliť od zvyšku kvapaliny a vyplávať na povrch.
- Naučiť sa zbierať olej striekačkou bez vstupu vody a olivového džúsu chce prax. Po načerpaní oleja do injekčnej striekačky zistite, koľko vrstiev tekutiny existuje. Ak má dve vrstvy, vytlačte spodnú vrstvu vody a hornú vrstvu nechajte.

Časť 4 zo 4: Skladovanie ropy

1 Nalejte olivový olej do čistej fľaše. Do hrdla sklenenej fľaše vložte lievik a nalejte olej.
- Na skladovanie oleja sú najlepšie sklenené fľaše, najmä farebné sklo. Farebné sklo chráni obsah fľaše pred slnečným žiarením. Ak nemáte sklenenú fľašu, použite plastovú nádobu.
- Pred použitím fľašu umyte mydlom a teplou vodou, potom dôkladne opláchnite a osušte uterákom.
2 Korková fľaša. Vyberte lievik a vložte zátku zodpovedajúcej veľkosti do hrdla alebo fľašu zatvorte skrutkovacím uzáverom.
- Na krycom materiáli nezáleží. Hlavná vec je, že fľaša je tesne uzavretá.
- Po nalievaní jemne zotrite všetok olej, ktorý zostal na fľaši. Malé kvapky je možné zotrieť papierovou utierkou. Veľké postriekanie je lepšie utrieť utierkou namočenou v mydlovej vode, potom fľašu utrieť čistou, mokrou handrou a nakoniec chodiť suchou handrou.
3 Olej skladujte na chladnom a suchom mieste. Olej je prijatý a pripravený na konzumáciu. Fľašu skladujte na chladnom a suchom mieste, ako je špajza alebo skriňa.
- Domáci olivový olej nevydrží tak dlho ako kupovaný olivový olej. Spotrebujte do 2-4 mesiacov. Počas tohto obdobia si musí zachovať svoje pôvodné kvality. Do piateho mesiaca skladovania to už s najväčšou pravdepodobnosťou nebude také chutné.

Tipy

Ak obchody s potravinami vo vašom meste nepredávajú čerstvé olivy, pozrite sa do špecializovaných obchodov s gurmánmi. V najhoršom prípade si môžete olivy objednať na internete, ale náklady na poštovné môžu byť dosť vysoké, pretože ovocie musíte doručiť rýchlo, než sa pokazí.

Varovania

V procese získavania ropy môžete priestor okolo seba poriadne zašpiniť. Noste oblečenie, ktoré vám nevadí, alebo zásteru cez oblečenie. Olej tiež stlačte a extrahujte v miestnosti, ktorú je možné ľahko umyť.