Obsah

• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Umývanie a namáčanie
• Metóda 2 zo 4: Solenie
• Metóda 3 zo 4: Trojnásobné opláchnutie
• Metóda 4 zo 4: Hnednutie
• Tipy
• Varovania
• Čo potrebuješ

Na splnenie požiadaviek židovskej dietetiky musí byť mäso a hydina varené špeciálnym spôsobom, ktorý robí mäso košer, to znamená, že je prijateľné na varenie a jedenie. Krv by mala byť odvedená vodou a soľou alebo varená. Napriek tomu, že proces košerovania (alebo kaserovania) mäsa a hydiny je pomerne jednoduchý, bude trvať určitý čas a dodržiavať protokol, aby bol výrobok vhodný pre židovskú kuchyňu.

Kroky

Metóda 1 zo 4: Umývanie a namáčanie

1. 1 Mäso alebo hydinu umyte, aby na povrchu nezostala krv. Krv bude sušená v procese solenia, aby bola kóšer. Pred praním odstráňte všetky zrazeniny.
2. 2 Mäso namočte najmenej na hodinu do vody izbovej teploty. Jedlo, ktoré nasiakne 24 hodín a viac, sa nepovažuje za kóšer.
   • Ak je to žiaduce, mäso po namočení nakrájajte na malé kúsky.

Metóda 2 zo 4: Solenie

1. 1 Mäso po namočení opäť opláchneme. Vodu, v ktorej bola namočená, je možné použiť. Skontrolujte mäso, či neobsahuje zvyšky krvi.
2. 2 Vypnite vodu a dužinu nechajte na nakladacej doske vyschnúť. Udržujte rovnováhu, produkt by mal byť dostatočne vlhký, aby sa soľ prilepila, ale aby sa nerozpustil z prebytočnej tekutiny.
3. 3 Korpus osolíme zo všetkých strán, zhora, zospodu aj z bokov, hrubou soľou. Krvi by malo byť dostatok, aby ju krv absorbovala, ale nie viac.
4. 4 Mäso nechajte na doske aspoň hodinu. Nechajte krv odtiecť do vane alebo umývadla. Mäso by nemalo byť solené dlhšie ako 12 hodín, pretože nemusí byť kóšer.
   • Ak ho chcete nechať dlhšie ako 12 hodín, poraďte sa s rabínom.

Metóda 3 zo 4: Trojnásobné opláchnutie

1. 1 Po solení mäso trikrát opláchnite.
   • Pri prvom plákaní mäso opláchnete pod tečúcou vodou a zbavíte soli. Otočte mäso, aby sa umylo zo všetkých strán.
   • Druhý a tretíkrát ho môžete opláchnuť v miske s čistou vodou, pričom dvakrát nalejte novú vodu. Pred pridaním mäsa nalejte do misky vodu. Môžete ho však tiež trikrát umyť pod tečúcou vodou.

Metóda 4 zo 4: Hnednutie

1. 1 Mäso môžete urobiť aj kóšer vyprážaním.
   • Umyte mäso alebo hydinu.
   • Osolíme.
   • Dužinu smažte na otvorenom ohni do polovice, kým sa na nej nevytvorí kôrka. V hrnci nechajte odkvapkať šťavu. Gril a náčinie sa môžu používať iba na kóšer mäso.
2. 2hotové>

Tipy

• Nakrájajte mäso na dobre osvetlené miesto, aby ste videli akékoľvek zvyšky krvi a zafarbenie.
• Zariadenie použité v tomto procese by malo slúžiť iba na tento účel. Obsahuje nôž, moriacu dosku a misku.
• Kóšerujte kosti rovnakým spôsobom ako pri mäse - umývanie, namáčanie a solenie - a súčasne ako dužina.
• Pri solení niekoľkých druhov mäsa sa poraďte so svojim rabínom, ako usporiadať jatočné telá na doske. Kura má menej krvi ako hovädzie mäso, preto je potrebná konzultácia, aby ste vedeli, ako skombinovať kuracie, hovädzie alebo iné mäso.

Varovania

• Keď je mäso na moriacej doske, uistite sa, že nič nebráni prietoku krvi. Ak je priestor obmedzený, položte kúsky na seba.

Čo potrebuješ

• Nôž
• Voda
• Namáčacia misa
• Hrubá soľ
• Moriaca doska
• Vaňa alebo umývadlo na odber krvi
• Gril
• Hrniec krvi