Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 z 3: Príprava na pusinku
• Časť 2 z 3: Vyšľahanie bielkov
• Časť 3 z 3: Pečenie pusinky
• Čo potrebuješ

Pusinky (pusinky) sú ľahké, chutné a sladké zmesi, ktoré sa používajú na obaľovanie niektorých koláčov, ako sú napríklad citrónové pusinky alebo koláče z kokosového krému, alebo sa pečú samostatne ako malé koláče, nazývané tiež pusinky. Výroba pusinky je veľmi jednoduchá: potrebujete iba vaječné bielky a cukor. Začnite krokom 1.

Prísady

• 4 vaječné bielky
• 1 šálka kryštálového cukru

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava na pusinku

1. 1 Počkajte na suchý deň. Podstata prípravy pusinky spočíva v tom, že bielkoviny vyšľaháte do vzdušnej peny, v dôsledku čoho sa stanú objemnými, ľahkými a nadýchanými. Textúra funguje najlepšie, keď je vzduch suchý, pretože vlhkosť môže proteíny zaťažiť. V daždivých alebo vlhkých dňoch obsahuje vzduch príliš veľa vlhkosti. Pusinky sú preto jednoduchšie na prípravu a získajú správny objem a textúru za suchého, než daždivého dňa.
   • V daždivých dňoch skúste pištole šľahať dlhšie, aby vám bielka nespadli.
2. 2 Používajte čisté zariadenie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Plastové misky sa čistia ťažšie a často majú stopy oleja alebo iných produktov, ktoré môžu ovplyvniť pusinku. Používajte čisté a suché misky a náčinie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
   • Aj dve kvapky vody môžu pusinku zničiť, preto starostlivo skontrolujte, či je misa suchá.
3. 3 Použite vajíčka, ktoré sú na mieste už niekoľko dní. Textúra vaječných bielkov sa vekom mení - stenčujú sa. Vajcia, ktoré sa šľahajú tri alebo štyri dni, sú lepšie ako najčerstvejšie. Ak kupujete vajíčka v supermarkete, je pravdepodobné, že do nákupu uplynie niekoľko dní, takže budú pravdepodobne fungovať. Ak ich kupujete vo farmárskom obchode alebo na trhu, opýtajte sa, koľko dní majú vajíčka, aby ste vedeli, kedy ich použiť.
4. 4 Oddeľte žĺtok od bielkovín. Môžete použiť separátor vajec alebo to urobiť ručne. Merengue je vyrobené iba z bielkovín, takže žĺtky sceďte do nádoby a potom ich použite do pudingu, zmrzliny alebo akéhokoľvek iného jedla. (A naopak: keď varíte jedlo, ktoré vyžaduje iba žĺtky, bielky opatrne oddeľte a dajte do tesne uzavretej nádoby v chladničke. Takže nabudúce budete mať skvelé odležané bielky na výrobu pusinky. Stačí podpísať, koľko bielkovín máte vyrobené) ... Najrýchlejší spôsob, ako oddeliť žĺtok od bielkovín, je:
   • Držte vajíčko nad čistou nádobou z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
   • Rozbite vajíčko o okraj misky, nechajte bielok stiecť do misky.
   • Opatrne oddeľte polovice škrupiny a presuňte žĺtok z jednej polovice do druhej, aby sa bielok vypustil do misy. Pokračujte, kým nie je v miske všetok proteín a v škrupine zostane iba žĺtok.
   • Ak nie ste zbehlí v oddeľovaní vajíčok, bielky rozdeľte po jednom a po jednej nalejte do veľkej misky. Takto nepokazíte celú dávku vaječných bielkov náhodným vpustením žĺtka z posledného vajíčka. Majte na pamäti: ani kvapka žĺtka by sa nemala dostať do bielkov.
5. 5 Proteíny nechajte ohriať na izbovú teplotu. Vaječné bielky pri izbovej teplote sa po šľahaní stanú objemnejšími. Nešľahajte ich, hneď ako ich vyberiete z chladničky; nechajte ich stáť a dosiahnuť izbovú teplotu.

Časť 2 z 3: Vyšľahanie bielkov

1. 1 Bielka vyšľaháme do tuha. Vezmite elektrický mixér a začnite v miske šľahať bielky. Šľahajte ich niekoľko minút, kým začnú peniť a naberať na objeme. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké špičky, ktoré držia tvar, ale nie sú silné.
   • Miešajte vo veľkej, vysokej miske, pretože bielkoviny výrazne zvýšia svoj objem. V závislosti od výkonu nastavte mixér na stredne vysokú alebo vysokú rýchlosť.
   • Ručné šľahanie vaječných bielkov je možné, ale bude to trvať oveľa dlhšie ako mixér, bude to fyzicky namáhavé a stále nebudete mať rovnakú textúru.
   • Ak robíte pusinkové koláče a recept obsahuje vínny kameň alebo arómu, pridajte ho v tejto fáze prípravy. Ak budete pridávať vanilkový cukor, v ďalšom kroku ho pridajte spolu s bežným cukrom.
2. 2 Pomaly pridávajte cukor. Bez vypnutia mixéra (môžete znížiť rýchlosť, aby sa cukor nerozptýlil, a keď ho pridáte celý, ešte ho zvýšiť) postupne, po niekoľkých lyžiciach alebo tenkým prúdom z pohára, pridajte cukor. Neprestávajte šľahať - ak máte ručný mixér bez stojana, v tejto fáze môžete pripojiť asistenta: jeden bije, druhý nalieva cukor. Cukor sa pomaly rozpustí vo vaječných bielkach, vďaka čomu budú husté a lesklé. Pridajte týmto spôsobom všetok cukor požadovaný v recepte a šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
   • Väčšina receptov na pusinky uvádza pomer 1/4 šálky cukru na každý bielok.
   • Ak chcete jemnejšie pusinky, pridajte menej cukru, najmenej však 2 polievkové lyžice na bielok. Na tvrdšie pusinky pridajte viac cukru. Dodá hustotu a lesk.
3. 3 Pokračujte v šľahaní, kým pevné, lesklé vrcholy. Bielky postupne budú pevné a lesklé. Vezmite si malé pusinky a rozotrite ich prstami. Ak je zrnitý, musíte ho šľahať ešte niekoľko minút, aby sa cukor úplne rozpustil. Ak je hladký, môžete ho upiecť.
   • Ďalším spôsobom, ako zistiť, či sú pusinky pripravené, je ponoriť do zmesi lyžicu a obrátiť ju. Ak pusinka skĺzne z lyžice, pokračujte v šľahaní; ak na ňom zostane, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou pripravený.

Časť 3 z 3: Pečenie pusinky

1. 1 Pred plnením koláča urobte pusinku. To mu poskytne trochu času na uchopenie, než ním prikryjete koláč. Tu je niekoľko koláčov, kde je otvorená plnka na vrchu pokrytá pusinkami:
   • koláč s citrónovou pusinkou;
   • koláč z kokosového krému;
   • malinový (jablkový, čučoriedkový, egrešový atď.) koláč s pusinkou;
   • koláč s citrónovým krémom.
2. 2 Penu rozotrieme na plnku otvoreného koláča. Vezmite pečený základ naplnený horúcou náplňou. Lyžičkou pusinky rovnomerne naneste na povrch koláča. Pusinku nedrvte, aby z nej nevychádzal vzduch. Pokračujte, kým koláč nie je pokrytý nadýchaným klobúkom.
   • Uistite sa, že pusinka úplne pokryje plnku až po okraje koláča. Zabránite tak jeho skĺznutiu pri pečení.
   • Mnoho pekárov usporiada pusinky tak, aby bola vrstva v strede koláča hrubšia. Tento „kopec“ vyzerá celkom pôsobivo, keď nakrájate koláč. Ak chcete rozložiť pusinky s ružami ako na fotografii, budete ju musieť preniesť do cukrárskeho vrecka s vhodnou tryskou a aplikovať z neho na koláč.
3. 3 Vytvorte kudrlinky z pusinky. Zadnou stranou lyžice ju niekoľkokrát ponorte do pusinky a zdvihnite, aby sa vytvorili kučery a vrcholy. Toto je populárny spôsob, ako obliecť pusinky. Ak ho vložíte cez kučeravú trysku, tento krok preskočte.
4. 4 Pusinky pečieme na miernom ohni. Rôzne recepty sa mierne líšia, ale väčšina vám povie, aby ste pusinky piekli na 160 ° C 20 alebo 30 minút, aby stuhli a upiekli, ale nespálili.

Čo potrebuješ

• Vysoká mlátiaca miska (oceľová alebo sklenená)
• Mixér
• Koláčový recept