Obsah

• Kroky
• Časť 1 z 2: Základy výrazu
• Časť 2 z 2: Ako správne vyjadrovať víno
• Varovania
• Čo potrebuješ

Pozor:tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Postup dekantácie vína vyvinutý v Burgundsku je proces oddeľovania nového vína od sedimentu a nalievania nápoja z jednej nádoby do druhej pomocou jednoduchého zariadenia a gravitačnej sily. Vyjadrenie vína je chúlostivejší proces ako jeho nalievanie cez elektrický sifón alebo pumpu, počas ktorého sa do druhej nádoby môže dostať sediment. V závislosti od druhu vína ho možno budete musieť počas kvasenia a bezprostredne po ňom niekoľkokrát precediť. Ak to chcete urobiť správne, môžete sa naučiť, ako a kedy dekantovať víno, aby proces prebiehal čo najhladšie.

Kroky

Časť 1 z 2: Základy výrazu

1. 1 Zaobstarajte si potrebné vybavenie na lisovanie vína. Budete potrebovať niekoľko relatívne jednoduchých nástrojov, z ktorých väčšinu môžete ľahko kúpiť v predajniach, ktoré predávajú domáce vínne výrobky. Na správne scedenie vína budete potrebovať:
   • Najmenej dve fľaše alebo sterilizované vedrá;
   • Sifónová trubica;
   • Vodné tesnenie.
2. 2 Sterilizujte sifónovú trubicu roztokom vody a metabisulfitu draselného alebo pyrosiričitanu sodného. Tieto látky sú komerčne dostupné. Polievková lyžica disiričitanu draselného alebo pyrosiričitanu sodného by sa mala rozpustiť v 4 litroch vody.
   • Takýmto roztokom sa musí sterilizovať aj všetko, čoho sa víno dotkne.Obvykle by ste ním mali vedro opláchnuť alebo tekutinu nechať prejsť hadičkou a potom ho vyliať na bezpečné miesto.
   • Tento dezinfekčný roztok je veľmi leptavý, preto sa odporúča používať ho v dobre vetranom priestore a používať osobné ochranné prostriedky a rukavice.
3. 3 Umiestnite víno, ktoré chcete dekantovať, na vyvýšený povrch. Vezmite nádobu s vínom a sedimentom, otvorte ju a položte na vyvýšenú plochu. V závislosti od množstva vína môže byť potrebné veľa miesta alebo iba doska stola a podlaha v kuchyni. Zaistite, aby sa rúrka sifónu dostala do nádoby, kde budete víno dekantovať.
   • Pretože je postup spôsobený gravitačnou silou, je potrebné, aby bola plná fľaša vína vyššia ako najvyššia nádoba, do ktorej víno dekantujete, inak sa proces nemôže uskutočniť.
4. 4 Vložte sifón do fľaše. Vložte ryhovaný koniec sifónu do fľaše, nikdy sa nedotýkajte sedimentu v spodnej časti. Pred dekantáciou vína by ste mali jasne vidieť líniu sedimentu, v spodnej časti by mala byť oveľa tmavšia a zakalenejšia. Rúrka by nemala dosiahnuť 2,5-5 cm k sedimentu.
   • Druhý koniec sifónu vložte do čistej nádoby, kde víno dekantujete, alebo ho nechajte visieť cez vrch. Akonáhle začnete s postupom, budete ho musieť rýchlo umiestniť do nádoby. Skontrolujte, či k nemu trubica siaha.
5. 5 Začnite víno preosievať. Nie je to vôbec ťažké: začnite čerpať víno z voľného konca tuby, ako keby ste pili zo slamky, kým nápoj nezačne stekať po trubici, potom ho čo najrýchlejšie nasmerujte do nádoby. Rýchlo sa naučíte, ako to urobiť bez rozliatia alebo prehltnutia vína, aj keď to posledné nie je najhoršia možnosť.
   • Keď víno začne tiecť, ihneď vložte tubu do nádoby a snažte sa, aby pokojne tieklo. Dávajte pozor, aby sa do skúmavky nedostal sediment a vzduch, inak do vína prenikne veľa kyslíka.
   • Akonáhle je druhá fľaša plná alebo začne prúdiť sediment, upnite hadičku, aby ste zastavili tok vína, a odpojte sifón.
6. 6 Prijmite svoje straty. Vinárstvo je celá veda a pritom prídete o časť vína. Možno ste nevyliali všetko cez sifón? Pri pohľade na rozliate víno a tekutinu so sedimentom sa nenechajte rozrušiť, že sa toto dobro stratilo - to je súčasť práce.
   • Nebojte sa, môžete skúsiť pozbierať zvyšné víno priamo na kaly a zvyšok vyhodiť. Pri výrobe domáceho vína nakoniec predsa len zostane nejaký sediment.
7. 7 Čerstvo naplnenú fľašu zatvorte vodným uzáverom. Obvykle ho treba bezpečne priskrutkovať a dobre pritlačiť, ale rôzne uzávery sa pripevňujú rôzne, preto sa riaďte pokynmi výrobcu. Väčšina týchto uzáverov musí byť navlečená priamo na hrdlo fľaše.

Časť 2 z 2: Ako správne vyjadrovať víno

1. 1 Víno precedíme vždy, keď je potrebné ho doplniť. V zásade to vinári robia, keď do druhej nalejú víno z prvej nádoby, kde prebiehalo kvasenie, a keď ju po kvasení premiestnia z druhej nádoby do nádoby, kde víno starne. Víno sa tiež často po kvasení dekantuje, aby sa lepšie vyčistilo a odstránili usadeniny. Samotný proces a dôkladná dekantácia budú do značnej miery závisieť od typu vína, ktoré vyrobíte, a od vašej chuti.
   • Niektorí vinári dekantujú víno raz a niektorí 4-5 krát, v závislosti od chuti a čistoty vína, ktoré chcú.
   • Ak skončíte s filtráciou vína, nemusíte ho scediť viac ako 1-2 krát.
2. 2 Víno expresujte prvýkrát za 5-7 dní. Pred koncom týždňa kvasenia je potrebné víno naliať do fľaše s vodným uzáverom, takže v každom prípade ho budete musieť premiestniť z prvej nádoby, čo je skvelá príležitosť na precedenie.
   • Víno nenamáhajte príliš skoro. Fermentácia produkuje veľa plynu a je nebezpečné pumpovať príliš skoro, keď sú tieto plyny aktívne.
   • Vo všeobecnosti bude postup bezpečný, ak použijete vodné tesnenie, ktoré uvoľňuje plyny z nádoby, ale nedovolí, aby sa dovnútra dostal kyslík, mikróby a baktérie.
3. 3 Kmeň, keď sa fermentačný proces skončí. Druhá dekantácia sa vykoná, keď víno dokončí kvasenie, niekedy po niekoľkých dňoch alebo dokonca mesiaci. Dekantácia sa v zásade vykonáva s cieľom odstrániť čo najviac kvasiniek, pretože sú dobre fixované v kvapaline a už nezasahujú do procesu fermentácie.
   • Pretože sa týždeň po začiatku kvasenia kvasinky stanú menej aktívnymi, nemusí sa dobre brániť pred kontaminantmi, čo znamená, že musíte použiť vodnú uzáveru. Čím menej kvasinkových sedimentov v tomto prvom kroku, tým lepšie. V tomto štádiu sa tvorí 80% celkového sedimentu.
4. 4 Víno opäť precedíme. Väčšina vín sa dekantuje nie viac ako trikrát. Tretiu dekantáciu je potrebné vykonať, keď je víno úplne priehľadné, aby sa odstránil zostávajúci sediment a nápoj sa nakoniec vyčistil.
   • Niektorí vinári môžu chcieť víno opäť scediť, ak musí byť konečný produkt veľmi jasný a transparentný, aby uspokojil estetické preferencie spotrebiteľov a diverzifikoval jeho zásoby. Niektorí vinári víno ešte niekoľkokrát dekantujú, aby si vypili čo najčistejší nápoj.
   • Ak pridáte siričitany alebo plánujete víno filtrovať pred plnením do fliaš, už ho nemusíte scediť.
5. 5 Neodlievajte každé víno. Červené vína sa tradične dekantujú, ale niektoré biele vína nie je potrebné rafinovať a namiesto toho sa plnia do fliaš bez dekantácie, ak sú naplnené zvyškami kvasiniek. Chardonnay, šampanské a muscadet tradične trvajú na kaloch, o ktorých niektorí vinári veria, že pomáhajú zmeniť jeho chuť a dodať mu dubovú príchuť charakteristickú pre nápoj.
   • Ak vyrábate biele víno a chcete skúsiť neodlievať a trvať na kaloch, musíte ho často ochutnávať a plniť do fliaš, keď to chutí, inak sa nápoj môže pokaziť.
6. 6 Je lepšie vyjadrovať sa menej často ako častejšie. Zakaždým, keď víno dekantujete, poskytnete mu prístup k veľkému množstvu kyslíka, čím sa oddiali proces zrenia a vystaví sa kontaminácii mikroorganizmami a baktériami. Pretože proces prevencie infekcie je dlhý a človek môže robiť chyby, je najlepšie pumpovať menej často.

Varovania

• Na fľaše sa musí nasadiť vodné tesnenie, inak kvôli nahromadeniu CO₂ vybuchnú.

Čo potrebuješ

• Fľaša
• Lapač pachov
• Sifón
• Svorka