Ako si vyrobiť vodku sami (mesačný svit)

Obsah

Kroky
Časť 1 zo 6: Výber prísad
Časť 2 zo 6: Rôzne druhy mladiny
Časť 3 zo 6: Kvasenie mladiny
Časť 4 zo 6: Výber destilačného zariadenia
Časť 5 zo 6: Destilácia rmutu
Časť 6 zo 6: Dokončovacie dotyky
Tipy
Varovania

Pozor:tento článok je určený pre osoby staršie ako 18 rokov.

Vodka je neutrálny alkoholický nápoj, ktorý zvyčajne nestarne a je vyrobený z obilnín, zemiakov, cukru alebo ovocia, ktoré sa fermentujú na alkohol. Pri výrobe vodky doma musíte byť počas destilačného postupu mimoriadne opatrní, aby ste sa zbavili smrtiaceho metanolu. V niektorých krajinách, ako sú Spojené štáty a Austrália, je nezákonné vyrábať alkohol doma. V iných krajinách, napríklad na Novom Zélande alebo v Českej republike, môže byť potrebné zaregistrovať destilačný prístroj alebo získať povolenie na destiláciu. V Rusku je dovolené prijímať mesačný svit na osobné použitie, ale je zakázané riadiť ho na predaj. Predtým, ako sa pokúsite získať vodku sami, prečítajte si v tejto záležitosti miestne zákony.

Kroky

Časť 1 zo 6: Výber prísad

1 Vyberte ingrediencie, z ktorých chcete vodku vyrobiť. Vodka sa zvyčajne vyrába z pšenice, raže, jačmeňa, kukurice alebo zemiakov. Cukor alebo melasu môžete použiť aj samostatne alebo spolu s inými prísadami. Jeden z výrobcov dokonca dostal nový druh vodky vyrobenej z červeného vína „pinot noir“. Bez ohľadu na to, ktoré suroviny si vyberiete, musia obsahovať cukor alebo škrob, aby z nich nakoniec vznikol alkohol. Kvasinky konzumujú cukor a produkujú alkohol a oxid uhličitý.
- Ak sa rozhodnete vyrábať vodku z pšenice alebo zemiakov, musíte pripraviť mladinu s aktívnymi enzýmami, ktoré rozložia škrob obsiahnutý v zrnách alebo zemiakoch a vytvoria kvasiaci cukor.
- Ovocné šťavy už obsahujú cukor, takže enzýmy degradujúce škrob nie sú potrebné. Enzýmy tiež nie sú potrebné, ak chcete vyrábať vodku z cukru kúpeného v obchode, takže krok mladiny môžete vynechať.
- Ak používate suroviny, ktoré už boli kvasené, napríklad víno, môžu sa destilovať priamo do vodky.
2 Rozhodnite sa, či sú potrebné ďalšie enzýmy. V závislosti od toho, z čoho vyrábate vodku, možno budete musieť pridať enzýmy, aby sa škrob ľahšie zmenil na cukor. Ak používate obilniny alebo zemiaky, budú potrebné ďalšie enzýmy. Zrná a zemiaky sú zdrojom škrobu a na ich rozdelenie na cukor sú potrebné enzýmy.
- Ak používate sladové celozrnné produkty, nepotrebujete žiadne ďalšie enzýmy. Sladové celozrnné produkty, ako napríklad sladový jačmeň alebo sladová pšenica, sú bohaté na prírodné enzýmy, ktoré štiepia škrob na kvasiteľný cukor.
- Ak používate rafinovaný cukor alebo melasu, nemusíte pridávať enzýmy, pretože cukor je už k dispozícii.
3 Podľa potreby pridajte ďalšie enzýmy. Ak napríklad ako východiskový materiál používate zemiaky, môžete si v potravinárskom obchode kúpiť potravinársky prášok amylázového prášku a pridať ho do mladiny, aby sa škrob premenil na kvasiteľný cukor. Na odbúranie existujúceho škrobu použite odporúčané množstvo enzýmu. Ak pridávate enzýmový prášok, nie je potrebné používať sladový jačmeň alebo pšeničné zrná bohaté na enzýmy.
- Škrob musí byť želatínovaný (želatínovaný), aby ho enzýmy potom mohli rozložiť. Cereálne vločky sú často už želatínované. Aby sa ostatné prísady zmenili na želé mladinu, ako sú zemiaky, nespracované alebo sladové zrná, zahrievajú sa vo vode na teplotu želatinácie konkrétneho škrobu.
- Zemiaky, rovnako ako jačmeň a pšenica, zvyčajne želé pri teplote asi 65 ° C. Preto by mala byť mladina zahriata na najmenej 65 ° C.Ak nechcete zemiaky ohrievať na vyššie teploty, musíte ich pred vložením do vody nakrájať na malé kúsky.
- Enzýmy, ktoré rozkladajú škrob, pôsobia pri určitých teplotách a pri príliš vysokých teplotách sa ničia. Mnoho enzýmov rozkladá škrob pri teplote 65 ° C a pri teplote nad 70 ° C sa začína rozkladať. Maximálna prípustná teplota nesmie prekročiť 75 ° C.

Časť 2 zo 6: Rôzne druhy mladiny

1 Skúste pšenicu. Vezmite kovovú panvicu s vekom 40 litrov a zohrejte v nej 25 litrov vody na približne 75 ° C. Pridajte 8 litrov sušených pšeničných vločiek a premiešajte. Skontrolujte, či je teplota medzi 65 a 68 ° C. Pridajte 4 litre mletého pšeničného sladu. Potom by teplota nemala klesnúť pod 65 ° C. Hrniec prikryte a udržujte požadovanú teplotu jednu a pol až dve hodiny. Z času na čas sladinu premiešajte.
- Počas tejto doby by sa škrob mal zmeniť na kvasiteľný cukor a zmes bude oveľa menej viskózna.
- Po jednej a pol až dvoch hodinách zmes ochladte na 27-29 ° C. Na rýchle ochladenie mladiny použite ponorný chladič, alebo ho nechajte jednoducho cez noc (teplota by však nemala klesnúť výrazne pod 27 ° C).
2 Pripravte si mladinu. Ošúpeme 9 kilogramov zemiakov. Ošúpané zemiaky varte vo veľkej panvici asi jednu hodinu, kým nezmäknú. Vypustite prebytočnú vodu a zemiaky si poriadne zapamätajte ručne alebo v kuchynskom robote. Zemiakovú kašu preneste späť do hrnca a pridajte 19 až 23 litrov vody z vodovodu. Obsah hrnca premiešajte a zohrejte ho mierne nad 65 ° C.
- Pridajte 1 kg mletého sladového jačmeňa alebo pšenice a dobre premiešajte. Hrniec prikryte, mladinu z času na čas premiešajte a zohrievajte 2 hodiny. Potom vypnite oheň a nechajte zmes cez noc vychladnúť na 27-29 ° C.
- Ak sa dlho ochladí, enzýmy v sladovom jačmeni budú mať viac času na odbúranie zemiakového škrobu.
3 Pripravte kukuričnú mladinu. Zmes pripravte rovnakým spôsobom ako v prípade mladiny, ale namiesto pšeničných vločiek pridajte želatínované kukuričné vločky. Kukuricu môžete tiež naklíčiť 3 dni a potom ju roztlačiť bez pridania sladových jadier. Každé zrno by malo navyše zakoreniť asi 5 centimetrov.
- Naklíčené kukuričné zrná obsahujú enzýmy, ktoré sa tvoria počas procesu klíčenia.

Časť 3 zo 6: Kvasenie mladiny

1 Vyčistite všetky potrebné nádoby a poriadne si pripravte pracovný priestor. Fermentácia sa vykonáva v čistých sterilizovaných nádobách, ktoré sa niekedy nechávajú otvorené, ale často sa izolujú od vonkajšieho vzduchu, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Fermentácia zvyčajne trvá 3 až 5 dní.
- Fermentáciu je možné vykonávať v nevyčistených aj nesterilných nádobách a destilovaný produkt bude obsahovať konzumný alkohol, čo však môže viesť k vysokým hladinám nežiaducich aromatických zlúčenín a vyšších alkoholov v dôsledku pôsobenia cudzích kmeňov kvasiniek a baktérií.
- Oxidačné čistiace a dezinfekčné prostriedky, ako je jodofor, sú k dispozícii v obchodoch s pivom.
2 Vyberte a nainštalujte vzduchové tesnenie. Takáto žalúzia je zariadenie, ktoré z nádoby uvoľňuje oxid uhličitý CO.₂, ale súčasne neumožňuje kyslík O₂... Na kvasenie 20 litrov precedenej mladiny stačí 30 litrové vedro na jedlo alebo 25 litrová fľaša. Vedro je možné uzavrieť vekom a fľašu gumovou zátkou, v žiadnom prípade ich však nezatvárajte tesne, inak sa v nich vytvorí nadmerný tlak oxidu uhličitého, ktorý môže prasknúť.
- Nezabudnite na veko alebo zátku pripevniť vzduchové tesnenie, aby nedošlo k prasknutiu nádoby v dôsledku pretlaku.
- Ak kvasíte v otvorenej nádobe, prikryte ju gázou, aby sa do nej nedostal hmyz a úlomky.
3 Scedíme mladinu alebo inú tekutinu do kvasnej nádoby. Ak ste pripravili mladinu, preceďte ju cez jemné sito do vyčistenej a sterilizovanej fermentačnej nádoby. Súčasne sa snažte trochu postriekať tekutinu a naliať ju z určitej výšky tak, aby bola nasýtená vzduchom.
- Kvasinky najskôr potrebujú vzduch (kyslík), aby sa mohli začať množiť a kvasiť. Je to spôsobené tým, že kvasinky produkujú bunkový materiál z kyslíka vo forme lipidov. Po počiatočnom štádiu fermentácie je však kyslík nežiadúci, pretože v jeho neprítomnosti kvasinky produkujú alkohol.
- V tejto fáze je možné pridať roztok cukru. Cukrový roztok nalejte do fermentačnej nádoby z určitej výšky, aby bol nasýtený vzduchom.
- Ak používate šťavu, nalejte ju cez sito alebo cedník do kvasnej nádoby z určitej výšky, aby bola nasýtená vzduchom.
4 Pridajte kvasinky do kvasného média. Aktivujte požadované množstvo suchého alkoholu alebo iných kvasiniek a pridajte ich do tekutiny. Tekutinu premiešajte čistou sterilizovanou lyžicou, aby sa droždie rovnomerne rozložilo. Ak použijete vzduchový zámok, počas aktívnej fermentácie budú zo vzduchového zámku vystupovať bubliny. Tvorba plynových bublín sa dramaticky spomalí alebo sa úplne zastaví po dokončení procesu fermentácie.
- Kvasnúcu kvapalinu uchovávajte v miestnosti s teplotou 27 - 29 ° C, aby bol proces kvasenia jednoduchší a efektívnejší. Ak je miestnosť chladnejšia, je možné použiť vykurovací pás.
- Alkoholové kvasnice produkujú veľké množstvo alkoholu (etanolu) a produkujú relatívne málo nežiaducich zlúčenín, ako sú alkoholy iné ako etanol. Požadované množstvo droždia závisí od značky a typu.
- Vrecko na kvasnice môže tiež obsahovať živiny. Sú nevyhnutné na kvasenie médií s nízkymi živinami, ako je napríklad cukrový roztok, a môžu zlepšiť kvasenie pri použití médií bohatých na živiny, ako je mladina.
5 Zozbierajte kvasenú tekutinu. Sifónom nalejte fermentovanú tekutinu obsahujúcu alkohol (nazýva sa „umývanie“) do čistej sterilnej nádoby alebo destilačného zariadenia. Nechajte kvasnicový sediment vo fermentačnej nádobe, inak môže pri zahriatí v destilačnom zariadení horieť. Odkvapkanú kašu je možné pred destiláciou ďalej purifikovať filtráciou alebo inými spôsobmi.

Časť 4 zo 6: Výber destilačného zariadenia

1 Ak je to možné, použite stĺpček. Takéto zariadenia majú komplexnejší dizajn ako konvenčné kocky. Stĺpcové zariadenie je možné zakúpiť alebo vyrobiť nezávisle od dostupných materiálov. Napriek tomu je princíp činnosti stĺpcov a jednoduchších statických fotografií podobný.
- Chladiaca voda obvykle cirkuluje v uzavretom oddelení v destilačnej kolóne, čo spôsobuje kondenzáciu odpareného alkoholu a ďalších látok v kolóne. To znamená, že takéto zariadenie by malo byť pripojené priamo k vodovodnému kohútiku alebo vodnému čerpadlu, aby ním mohlo čerpať vodu.
- Pokiaľ nedôjde k neustálemu recirkulácii vody z jedného zdroja, na výrobu malej dávky vodky môže trvať tisíce litrov vody. Ak je voda dodávaná z centrálnej nádrže pomocou čerpadla, postačí asi 200 litrov, ale voda sa zahreje, čo zníži účinnosť chladenia.
2 Vyberte destiláciu, ak nemáte možnosť použiť kolónový prístroj. Jednoduchý alembic je ako tlakový hrniec, ku ktorému sú pripevnené rúrky. Môžete si ho ľahko zostaviť sami z dostupných materiálov.Na rozdiel od stĺpcov, ktoré sú zvislými stĺpcami cirkulujúcej vody, v jednoduchých kockách je možné použiť zakrivené alebo špirálové rúrky ponorené do nádoby s chladiacou vodou. V tomto prípade sa môže upustiť od čerpadla a veľkých objemov chladiacej vody, aj keď sa niekedy používajú.
3 V prípade potreby použite destilačný prístroj s refluxným kondenzátorom. Takýto prístroj je schopný vykonávať niekoľko destilácií súčasne. Tesnenie medzi kondenzátorom a nádržou umožňuje výparom kondenzovať a odtiecť späť do nádoby s kvapalinou. Táto re-destilácia čistí stúpajúce pary a zvyšuje čistotu vodky.

Časť 5 zo 6: Destilácia rmutu

1 Pripravte sa na destiláciu. V destilačnom zariadení, kvasenom a obsahujúcom relatívne málo alkoholu, sa rmut zahrieva na teplotu, ktorá je vyššia ako teplota varu alkoholu, ale nižšia ako teplota varu vody. Výsledkom je, že alkohol sa odparí, ale takmer žiadna voda. Odparený alkohol (a malé množstvo odparenej vody) stúpa hore po kolóne alebo rúrach destilačného zariadenia.
- Stĺpec alebo rúrky sa zvonka chladia studenou vodou a v dôsledku toho kondenzujú páry alkoholu. Kondenzovaný alkohol sa zhromaždí v zbernej nádobe a získa sa vodka.
2 Rmutu predhrejte v destilačnom zariadení, aby sa spustil destilačný proces. To je možné vykonať pomocou plynového horáka, dreva alebo elektrickej rúry, v závislosti od typu použitého spotrebiča. Pri hladine mora je vhodné rmut zahriať na teplotu asi 78 ° C, pričom teplota by nemala prekročiť 100 ° C (bod varu vody).
- Keď sa práčka zahreje, alkohol a ďalšie látky sa začnú v chladenej časti práčky odparovať a kondenzovať.
3 Vyhoďte pervacha. Horný rez, ktorý sa nazýva pervac, obsahuje veľké množstvo škodlivého metanolu a ďalších prchavých látok, ktoré toxické a môžu byť smrteľné... Ak destilujete 20 litrov kaše, nalejte aspoň prvých 60 mililitrov destilátu.
- Nikdy nepite Pervach!
4 Zozbierajte zvyšok destilovanej kvapaliny. Potom, čo vypustíte pervach, kondenzovaná kvapalina bude obsahovať alkohol (etanol), ktorý potrebujete, ako aj vodu a ďalšie látky. Táto časť sa nazýva „telo“. Ak používate stĺpček studenej tečúcej vody, môžete v tejto fáze nastaviť prietok vody tak, aby ste kontrolovali výťažok a čistotu destilátu.
- Očakávajte, že dostanete 2-3 čajové lyžičky (10-15 mililitrov) destilátu za minútu. Zvýšením výťažku destilátu sa zníži jeho čistota.
5 Vylejte chvosty. Na konci procesu destilácie, keď teplota stúpne na 100 ° C alebo viac, sa v destiláte objavia ďalšie škodlivé látky. Hovorí sa im „chvosty“ a obsahuje fuselové oleje. Je nežiaduce opustiť chvosty, pretože obsahujú propanol a butanol, preto ich vypustite.
- Nezabudnite vypustiť chvosty - nemali by byť opití!
6 Skontrolujte obsah alkoholu a čistotu destilátu. Vzorka destilátu sa ochladí na 20 ° C a zmeria sa koncentrácia alkoholu pomocou alkoholmetra. Destilát môže obsahovať menej ako 40% alkoholu (to obsahuje štandardná vodka) alebo môže byť silnejší, ako by mal (napríklad obsahuje viac ako 50% alkoholu).
- Vodka sa pred fľaškovaním spravidla riedi, takže destilát môže mať veľmi vysoký obsah alkoholu. Destilát môže mať navyše silný zápach a bude potrebná ďalšia destilácia alebo filtrácia uhlíkom.
7 V prípade potreby alebo podľa potreby kvapalinu znova destilujte. To zvýši koncentráciu alkoholu a lepšie prečistí destilát. Na získanie vodky s vysokou čistotou sa destilát často destiluje 3 alebo viackrát.
- Upozorňujeme, že pri každej destilácii by ste sa mali zbaviť prvého a chvostov!
- Prémiové vodky sa destilujú 4-5 krát a väčšina ostatných značiek sa pred zriedením a plnením do fliaš destiluje trikrát.

Časť 6 zo 6: Dokončovacie dotyky

1 Vodku preveďte cez aktívne uhlie. Nechajte destilát prejsť filtrom s aktívnym uhlím (k dispozícii v pivovare), aby ste odstránili nežiaduce prchavé látky a pachy. Na čistenie destilátu je možné použiť aj uhlíkové vodné filtre.
2 Zrieďte vodku na požadovanú silu. Do destilátu pridajte čistenú vodu, aby ste získali požadovaný obsah alkoholu. Pritom zmerajte koncentráciu alkoholu alkoholometrom.
3 Fľašu vodky. Nalejte vodku pomocou gravitačného plniva a uzatvorte fľaše zátkami alebo uzávermi. V prípade potreby označte fľaše. Niektoré gravitačné plnivá obsahujú 30-litrovú plniacu nádobu s kohútikom, vinylovú trubicu a jednoduchý výtok z pružinovej plastovej fľaše. Môžete tiež použiť viacvrchovú vínnu výplň.

Tipy

Vodku je možné dochutiť podľa želania.
Na Novom Zélande sa vyrábajú vynikajúce malé fotografie.
Aby enzýmy štiepiace škrob fungovali efektívne, možno budete musieť upraviť pH mladiny sadrou alebo inými látkami.
V Rusku je dovolené vyrábať vodku doma pre vlastnú spotrebu, ale nie na predaj. Výroba vodky doma je navyše povolená v krajinách ako Nový Zéland a Česká republika.

Varovania

Prvých asi 5% destilátu určite vylejte. Obsahujú metanol, ktorý je jedovatý pre zrakový nerv a pri požití môže byť smrteľný!
Alkohol je horľavý a potenciálne toxický.
V mnohých krajinách je nezákonné vyrábať a konzumovať alkohol osoby mladšie ako 18 rokov alebo dokonca 21 rokov.
Únik v destilačnom zariadení, ako aj akýkoľvek kontakt alkoholu alebo jeho pár s otvoreným ohňom môže viesť k výbuchu a požiaru.
Z bezpečnostných dôvodov je lepšie destilovať alkohol nie doma, ale inde.
Pálenice sa ohrievajú otvoreným ohňom a inými spôsobmi, ktoré môžu spôsobiť škody a popáleniny, ako aj viesť k výbuchu, najmä vzhľadom na horľavosť alkoholu.
Vo fermentačnej nádrži sa môže vytvárať vysoký tlak, ktorý môže spôsobiť výbuch. Destilačné aparatúry zvyčajne nie sú uzavreté, takže v nich nevzniká žiadny pretlak.
V mnohých krajinách vrátane USA a Austrálie je domáca výroba alkoholických nápojov zakázaná.
Pri výrobe destilačného zariadenia si uvedomte, že počas destilačného procesu sa do destilátu môžu dostať chemikálie z plastu a gumy, ako aj olovo zo spájky a iných kovov.