Obsah

• Kroky
• Tipy
• Čo potrebuješ

Varenie s pivom, vínom a likérmi vám ponúkne celú škálu chutí, ktoré inak nie sú k dispozícii. Pivá a vína môžu dodávať bohaté, karamelové arómy alebo svetlé, kvetinové tóny, to všetko s relatívne minimálnym časom prípravy. Môžu tiež zvýrazniť aromatické zlúčeniny rozpustné v alkohole v potravinách, ako sú paradajky. Jedným z najúčinnejších spôsobov varenia piva je však použitie ako zmäkčujúcej marinády. Pivo obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú rozložiť tvrdé vlákna v mäse, vďaka čomu je mäso jemnejšie a lahodnejšie zároveň. Nasledujúca príručka popisuje kroky, ako sa naučiť zjemniť mäso pivom.

Kroky

1. 1 Vyberte si pivo, ktoré chcete použiť ako marinádu. Všetky piva obsahujú potenciálne zmäkčujúce enzýmy, ale typ piva, ktorý si vyberiete, bude mať zásadný vplyv na chuť vášho jedla.
   • Veľmi ľahké pivá, ako napríklad Pilsner, svetlé ležiaky a niektoré slabé pivá, majú tendenciu dodávať jedlu veľmi malú chuť. Vysoko intenzívne pivá ako Porter a Stout dodávajú vášmu jedlu nepríjemnú horkú, dymovú alebo spálenú chuť.
   • Namiesto toho zamierte do „stredného“ piva s chuťovým profilom chmeľu aj sladu. Jantárové oriešky, orieškové nuansy a poskytovanie ďalších špeciálnych infúzií sú skvelou voľbou pre morenie a varenie.
2. 2 Vytvorte si vlastnú mäsovú marinádu. Mäso samozrejme môžete do piva len namočiť a nechať ho tak, aby zmäklo. Aby ste však ešte viac zvýraznili chuť mäsa, môžete si do bylinkovej marinády vybrať bylinky, korenie a ďalšie chuťové prísady. Sójovú omáčku a zázvor je možné pridať napríklad do marinády v ázijskom štýle. Čerstvý alebo sušený rozmarín, tymian, bazalka a oregano je možné pridať do jedál v talianskom štýle.
3. 3 Vložte marinádu na mäso a pivo do plastového vrecka. Plastové vrecká na zips sú ideálne na marinovanie mäsa, pretože vypúšťajú nepotrebný vzduch a minimalizujú množstvo marinády potrebné na kontakt s mäsom.
   • Začnite tým, že mäso ochutíte soľou a čiernym korením, potom ho vložte do plastového vrecka. Pivnú marinádu jemne nalejte do vrecka a na mäso.
   • Pred uzatvorením plastového vrecka stlačte a uvoľnite čo najviac vzduchu. Vrecúškom trochu zatočte, aby marináda na pivo pokryla mäso po celom povrchu.
4. 4 Pivo necháme mäso zjemniť. Po 15 minútach si všimnete určité zlepšenie jemnosti mäsa. Ak však máte viac času na prípravu jedla, nechajte marinádu hodinu namočiť. Mäso môžete tiež nechať marinovať cez noc, ale uvedomte si, že veľmi dlhé marinovanie dáva mäsu neatraktívnu sivú farbu.
5. 5 Mäso uvarte podľa chuti. Po marinovaní mäsa v pive ho môžete variť, ako chcete. Pri dusení zvážte naliatie obsahu vrecka do tekutiny, v ktorej sa mäso varí. Mäso môžete pred vyprážaním vysušiť, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Pridanie vlhkého mäsa do horúceho oleja môže spôsobiť nebezpečné prskanie, ktoré môže kontaminovať priestor okolo vás.

Tipy

• Marinovanie mäsa v pive alebo víne je obzvlášť výhodné pri grilovaní, pretože pivo alebo víno môžu znížiť množstvo karcinogénov produkovaných počas varenia.
• Vďaka svetlým pivám budú cestá z rýb a hydiny tiež ľahké a vzdušné. Chutné pivá, ako napríklad Stout, sa dajú použiť v pečive, kde sa obzvlášť dobre kombinujú s čokoládou alebo kávou.

Čo potrebuješ

• Pivo
• Bylinky a korenia
• Mäso
• Plastový sáčok