Ako opláchnuť ryžu

Obsah

Kroky
Časť 1 z 2: Umývanie ryže
Časť 2 z 2: Kedy ryžu opláchnuť
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Ryža je najobľúbenejšou obilninou na svete a môže sa používať v rôznych pokrmoch. Ryža sa v rôznych kultúrach umýva a varí odlišne. Vo väčšine ázijských krajín, kde je ryža základnou potravinou, je dôkladné opláchnutie ryže neoddeliteľnou súčasťou procesu varenia. Vo väčšine západných krajín nie je ryža tak dôkladne umývaná a je oveľa jednoduchšie s ňou zaobchádzať ako s hrudkovitou a lepkavou ryžou. Tak či onak, je užitočné ryžu aspoň raz opláchnuť. Tento článok vám ukáže, ako to urobiť správne.

Kroky

Časť 1 z 2: Umývanie ryže

1 Ryžu preložíme do misky. Použite dostatočne veľkú misku, aby ste ryžu pohodlne premiešali. Môžete použiť špeciálny cedník na ryžu s veľmi malými otvormi, z ktorých voda veľmi pomaly vyteká.
2 Ryžu podlejeme vodou. Do misky s ryžou nalejte vodu z vodovodu, aby ryžu úplne zakryla. Objem vody by mal byť asi trojnásobkom objemu ryže.
3 Ryžu premiešajte čistými rukami. Keď ryžu zamiešate, jednotlivé zrná sa o seba trú a škrob zoškrabete. Netlačte ani neotierajte príliš silno, aby sa semená nerozbili.
4 Nakloňte misku, aby ste vypustili škrob a vodu. Keďže ryža je ťažšia ako voda, bude na dne misky a vy môžete bezpečne vypustiť kalnú vodu a všetko nepotrebné, čo vyplávalo na povrch. Vypustite vodu a držte ju dlaňou za okraj, aby ryža nevytekala.
- Ak sa vám zdá voda špinavá, mliečne biela alebo zakalená, pridajte vodu a ryžu znova opláchnite.
- Ak vo vode na opláchnutie ryže nie sú žiadne nečistoty alebo nečistoty, môžete túto škrobovú vodu ušetriť na varenie rôznych jedál. Je napríklad užitočný ako zahusťovadlo do omáčok.
5 Ryžu opatrne rozšľaháme. V tejto fáze majú mnohí západní kuchári tendenciu začať variť ryžu. V Japonsku a ďalších ázijských krajinách sa však veľká pozornosť venuje čisteniu ryže, aby sa získala dokonalá vzdušná textúra. Ďalším krokom v procese umývania ryže je „vyleštenie“ zrniek ryže dohromady. Ohnite prsty v slabú päsť a jemne „rozšľahajte“ ryžu. Otočením a pohybom päste pohybujete ryžou po miske, zrná sa spolu zomelejú.
6 Postup zopakujte. Potom, čo ryžu takto vyleštíte, pridajte viac vody, ryžu premiešajte a sceďte. Ryžu ešte niekoľkokrát prešľahajte a premiešajte pridaním a prilievaním, kým nebude odkvapkaná voda krištáľovo čistá. V závislosti od toho, s akým druhom ryže pracujete a ako bola spracovaná, budete možno potrebovať niekoľko misiek s vodou až po niekoľko minútové opláchnutie.
7 Podľa potreby ryžu namočte. Vlhkú ryžu preložíme do cedníka a scedíme. Ak to čas dovolí, nechajte ryžu nakysnúť najmenej 30 minút. Namáčanie ryže ju nasýti vodou a hotová ryža bude mať hladšiu textúru.
- Namáčanie ryže pomôže skrátiť dobu varenia. Koľko času na tom môžete ušetriť, závisí od druhu použitej ryže a času máčania, takže tu môžete experimentovať.
- Aromatické odrody ryže, ako sú basmati a jazmín, sú prospešné na namáčanie z iných dôvodov. Faktom je, že aromatické zložky sa pri varení ničia, takže čím menej takú ryžu varíte, tým aromatickejšia bude hotová miska.

Časť 2 z 2: Kedy ryžu opláchnuť

1 Účinok prania škrobu. Jedným z hlavných účelov opláchnutia ryže je odstránenie škrobu, ktorý je na povrchu zŕn. Ak ryžu pred varom nevypláchnete, zrnká ryže sa zhluknú a hotové jedlo zostane hrudkovité a lepkavé. Ak varíte ryžu v pare, najskôr ju opláchnite, aby ste odstránili škrob, aby bola ryža ľahká a bez hrudiek. Ak robíte jedlo, ktoré vyžaduje lepkavú ryžu, ako napríklad rizoto alebo ryžový nákyp, budete tento škrob potrebovať. Pri takýchto jedlách nie je potrebné ryžu tak dôkladne opláchnuť.
- Krátkozrnná ryža sa pravdepodobne zlepí, zatiaľ čo dlhozrnná ryža, ako napríklad basmati, je po uvarení zvyčajne suchá s rozdelenými zrnami.
- Ak varíte rizoto alebo puding, ale ryža je špinavá, dobre ju opláchnite a pri varení pridajte pár polievkových lyžíc ryžovej múky. Takto vrátite umytý škrob späť do ryže.
2 Vymývanie nečistôt. Kvalitná ryža predávaná v obchodoch je spravidla čistá a neobsahuje takmer žiadne nečistoty. Ryža nižšej kvality však môže obsahovať špinu, hmyz, kamienky, zvyšky pesticídov a mnoho ďalších nečistôt. Bezohľadní výrobcovia niekedy pridávajú na vrch prášok mastenca, aby zlepšili vzhľad ryže. Tento druh ryže je jedlý, ale treba ho veľmi dôkladne umyť.
- Tieto nečistoty často obsahuje ryža predávaná vo veľkých vreciach na trhoch.
3 Zachovanie živín v fortifikovanej ryži. Obohatená ryža sa dôkladne umyje a potom sa pokryje práškom vitamínov a živín. Ak takúto ryžu opláchnete, väčšina prospešných zložiek sa stratí.
- Fortifikovaná ryža je bez nečistôt, ale na svojom povrchu stále obsahuje škrob.
- Fortifikovaná ryža spravidla obsahuje upozornenie, aby ste ju neoplachovali.
4 Uvedomte si obsah arzénu a riziká pre deti. Ryža, viac ako ostatné plodiny, hromadí arzén, ktorý sa prirodzene nachádza vo vode a pôde. Ak je ryža hlavným jedlom tehotnej ženy alebo dieťaťa, môže to negatívne ovplyvniť vývoj dieťaťa. Lekári odporúčajú kŕmiť deti rôznymi zrnami (nielen ryžou), aby sa toto riziko znížilo. Dokonca aj dôkladné opláchnutie len mierne zníži obsah arzénu v ryži. Arzén je oveľa účinnejší pri odstraňovaní vriacej ryže vo veľkom množstve vody (v pomere 1: 6 až 1:10) a následnom odtoku prebytočnej vody.

Tipy

Napriek tomu, že dlhozrnná ryža (ako napríklad basmati) sa málokedy drží spolu, recepty, ktoré vyžadujú dlhozrnnú ryžu, naznačujú, že po uvarení by ste mali dostať suché, úplne oddelené zrnká ryže. Z tohto dôvodu niektorí kuchári umývajú dlhozrnnú ryžu niekoľko minút, kým nie je voda úplne čistá. Krátkozrnná ryža je lepkavejšia a očakáva sa, že bude pri uvarení hrudkovitá, takže stačí párkrát opláchnuť.
V posledných rokoch sa ryža, ktorú nie je potrebné umývať, alebo „mussenmai“ objavuje v Japonsku a mnohých ďalších krajinách. Táto ryža má odstránenú lepkavú škrupinu, a preto sa nemusí umývať.
Ryžu je možné vopred opláchnuť, potom rozložiť na čistý uterák a nechať uschnúť.

Varovania

V Japonsku (a pravdepodobne aj v iných oblastiach s vysokou spotrebou ryže) sa po umytí ryže vypustí veľké množstvo vody do kanalizácie. To vedie k nebezpečnému kvitnutiu rias, pretože táto voda obsahuje veľa živín.Niektoré miestne úrady vyzývajú ľudí, aby prešli na ryžu, ktorá nevyžaduje oplachovanie, alebo aby ryžovú vodu nevypúšťali do odtoku, ale používali ju na polievanie rastlín.