Ako profesionálne krájať jedlo

Obsah

Metóda 2 z 3: Nôž držte správne
Metóda 3 z 3: Použite rôzne techniky krájania
Tipy
Budete potrebovať

1 Vyberte správnu doštičku. Vyberať môžete z dreva, bambusu alebo plastu. Plast je ľahší a ľahšie sa skladuje, ale nie je ľahké ho čistiť. Vyhnite sa plastovým doskám na krájanie, ktoré na nich zanechávajú rezy a stopy nožov. Drevené dosky na krájanie majú prirodzené antiseptické vlastnosti, ktoré im pomáhajú udržiavať ich čisté. Môžete použiť aj bambusové rezacie dosky, ale sú tvrdšie ako drevené, takže sa vaše nože rýchlejšie otupia.

Vyhnite sa rezaniu na kovoch, sklenených doskách alebo kamenných doskách. Tupé nože.
Zvážte kúpu dvoch krájacích dosiek. Jednu použite na krájanie ovocia alebo zeleniny a druhú na mäso.

2 Zaistite reznú dosku. Ak sa rozhodnete použiť dosku na krájanie z plastu alebo ak je vaša pracovná plocha pomerne hladká, nenechajte dosku pohnúť. Nôž sa môže pošmyknúť a zraniť vás. Aby doska na krájanie zostala nehybná, rozložte na pracovnú plochu vlhký uterák (alebo handru). Krájaciu dosku položte priamo na handru. Doska by sa teraz nemala posúvať.

Pod rezaciu dosku môžete tiež umiestniť protišmykové podložky, vlhké papierové utierky alebo špeciálne lepidlo.

3 Na prácu použite správny nôž. Väčšina súprav nožov obsahuje rôzne typy nožov, ktoré budete potrebovať vo svojej kuchyni. Na krájanie sa najčastejšie používa kuchynský nôž 20-25 cm. Má mierny ohyb, ktorý vám umožňuje riadiť nôž pri rýchlom rezaní dopredu a dozadu. Keď ho držíte v ruke, mali by ste cítiť rovnováhu a nízku hmotnosť.

Na krájanie potravín nepoužívajte malé nože (ako napríklad nože na ovocie), pretože nôž sa môže do jedla zaseknúť alebo vás poraniť.
Nepoužívajte kuchynský nôž na drobné práce, ako je šúpanie jedla alebo krájanie chleba.

4 Nôž udržujte ostrý. Profesionálni kuchári brúsia čepele nožov každý deň, pretože ich často používajú. Zvyknite si nabrúsiť čepeľ noža brúsnym kameňom, pretože tupé nože pri práci zvyknú šmýkať. To zvyšuje riziko porezania sa. Ak vám nie je príjemné ostriť nože sami, môžete ich vziať do dielne na ostrenie rezných nástrojov.

Ak je čepeľ noža ohnutá v strede kvôli neustálemu používaniu, môžete obnoviť jej rovnováhu pomocou musata (oceľ).

Metóda 2 z 3: Nôž držte správne

1 Držte kuchynský nôž vo svojej dominantnej ruke. Omotajte ním rukoväť noža a ukazovák a palec položte na čepeľ. Tieto prsty by mali byť pred podperou (miesto, kde sa najširšia časť čepele stretáva s rukoväťou). Snažte sa neumiestňovať ukazovák cez hornú časť čepele. Pevné uchopenie čepele poskytne lepšiu kontrolu nad nožom počas rezania.
- Môžete samozrejme rezať celou rukou okolo držadla, ale obmedzí to váš rozsah pohybu.
- Index a palec by mali vyzerať tak, že stláčajú boky čepele.
2 Vytvorte "pazúr" svojou nedominantnou rukou. Bez ruky od noža musíte jedlo, ktoré krájate, pevne držať.Aby ste sa neporezali, pokrčte končeky prstov k dlani tak, aby ruka vytvorila „kliešť“. Potraviny stlačte rukou ohnutou do pazúra, aby sa jedlo nepohybovalo a nekĺzlo.
- Na prvý pohľad sa to môže zdať neprirodzené alebo nepohodlné, ale je to najlepší spôsob, ako zabrániť nepríjemným udalostiam v kuchyni.
3 Chráňte svoj nedominantný palec. Je veľmi dôležité zastrčiť palec pomocnej ruky, aby ste znížili riziko porezania. Kĺby palca a kĺby končekov prstov by mali byť bližšie k čepeli noža ako samotné hroty prstov. Pri rýchlom rezaní teda nôž jednoducho zasiahne kĺby a nedotkne sa končekov prstov.
- Nacvičte si zvinutie palca. Ak si všimnete, že vám palec začína trčať, zastavte a znova ho pokrčte. Cvičte pomaly strihanie, kým sa z toho nestane zvyk.

Metóda 3 z 3: Použite rôzne techniky krájania

1 Trénujte techniku strihu na dĺžku. Ak sa práve učíte krájať na plátky, potom je priečne rezanie skvelou a bezpečnou technikou. Pokrmy, ktoré chcete krájať, položte na doštičku a dominantnou rukou uchopte kuchynský nôž. Otvorte svoju nedominantnú ruku a položte dlaň tak, aby vaše prsty zakrývali čepeľ. Neohýbajte prsty, ale druhou rukou pohybujte čepeľou na rovnakej úrovni a krájajte jedlo. Pokračujte v krájaní na veľkosť.
- Priečne rezanie je vhodné pre výrobky, ktoré sa počas varenia zmršťujú, pretože hrudky môžu byť nerovnomerné.
2 Naučte sa nakrájať na plátky. Ak niečo krájate na kúsky, jedlo pevne uchopte palcom nedominantnej ruky. Položte prsty k časti jedla, kde začnete krájať. Ohnite prsty, aby ste ich chránili pred čepeľou. Nadvihnite čepeľ priamo hore a posuňte ju rovno dozadu, aby ste odrezali kus. Pokračujte v pomalom zdvíhaní a spúšťaní čepele a postupne posúvajte končeky prstov dozadu.
- Držte palec mimo ostria a držte výrobok pevne.
- Počas rezania netraste čepeľou.
3 Skúste techniku sekania. Ak chcete nasekať alebo nasekať čerstvé bylinky alebo malé jedlá (napríklad cesnak), najskôr ich na niekoľko sekúnd nenútene nakrájajte. Zhromaždite kúsky a položte končeky prstov svojej nedominantnej ruky na špičku čepele. Pohybujte čepeľou hore a dole pomocou rukoväte noža. V tomto prípade musíte pri rezaní výrobku pevne držať čepeľ nedominantnou rukou. Pokračujte v hrabaní kúskov na hromadu, kým ich nenakrájate na požadovanú veľkosť.
- Na sekanie funguje dobre kuchynský nôž, pretože čepeľ je mierne zahnutá. S týmto kotúčom sa pri rezaní ľahšie jazdí.

Tipy

Niektoré druhy mäsa je potrebné krájať špeciálnym nožom na kosti. Nie je to druh krájania, ale skôr proces vyberania mäsa z kosti. To sa dá urobiť jemne vyrezaním mäsa z povrchu kosti.
Mäso môže byť tiež nakrájané na plátky filé ako zelenina. Najprv urobte pozdĺžne rezy a potom priečne rezy.