Ako uvariť trojuholníkové filé

Obsah

Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Choďte do obchodu s potravinami. Množstvo mäsa, ktoré potrebujete, závisí od toho, ako veľkú (a ako hladnú) spoločnosť chcete kŕmiť. Radšej počítajte s 200-250 gramami na osobu.

Ak nemôžete nájsť výstrižok, kontaktujte svojho predajcu a zistite, či môžu kus nakrájať len pre vás.
Pokiaľ je to možné, zvoľte nepokrájanú porciu - väčšinou je to lacnejšie a tuk si môžete orezať sami doma.
Lepšie, ak je to mramorované hovädzie mäso.

2 Pripravte mäso na vyprážanie. Aby bol steak chutnejší a ľahšie sa griloval, odrežte prebytočný tuk a ponechajte iba malú vrstvu, aby ste počas procesu vyprážania nemuseli pridávať olej.

3 Používajte suché korenie. Teraz ich je veľa. Vyberte si ten, ktorý najviac vyhovuje vášmu vkusu. V každom prípade to však nepreháňajte, aby ste neutopili nádhernú chuť samotného mäsa.

4 Potom, čo mäso zbavíte nadbytočného tuku a posypete korením, nechajte ho niekoľko hodín zahriať na izbovú teplotu. Mäso bude mať čas namočiť do korenia a bude ľahšie ho vyprážať. Ak je kus príliš studený, nebude mať čas na vyprážanie zvnútra a spálenie zvonku.

5 Pripravte si gril. Zapáľte a zohrejte na 200 °. Keď dosiahne správnu teplotu, pripravte všetko na vyprážanie na otvorenom ohni.

Ak používate uhlie, naberte ho na jednu stranu alebo ho rozdeľte na dve hromady okolo okrajov grilu.
Ak používate plyn, znížte ho na jednej strane. Alebo, ak má váš gril 3 horáky, zapnite extrémny a ostatné dva nechajte na minimum.

6 Filety ugrilujeme. Panenku položte na menej horúcu časť roštu, mimo dosahu otvoreného ohňa. Tuk bude pri varení odkvapkávať a môže spôsobiť iskry, ktoré síce len dodajú mäsu chuť, ale ak je tuk vystavený otvorenému ohňu, situácia sa môže vymknúť kontrole.

7 Položte veko na gril. Teplo a dym teda zostanú vo vnútri, mäso dobre praží a údí. Sledujte teploty a iskry, ale nepozerajte sa neustále pod veko.

8 Mäso nechajte opekať. Varte 10-15 minút z každej strany. Čím dlhšie, tým lepšie bude steak varený. Nechajte pôsobiť ešte 4-5 minút, aby sa mäso príliš nerozohrialo.

9 Skontrolujte pripravenosť. Teplotu vo vnútri môžete skontrolovať teplomerom na mäso. Prirodzene, budete musieť kus prepichnúť a časť šťavy vytečie. Skúsení kuchári môžu určiť pripravenosť dotykom.

Skontrolujte, ako sa sval cíti medzi ukazovákom a palcom na ruke. Ak sa steak cíti rovnako, ešte nie je prepečený.
Ak sa mäso cíti na spodnej časti palca viac ako sval - menej krehké - steak je ľahký až stredne vzácny.
Napnite sval v spodnej časti palca. Ak má váš steak rovnaký pocit, je dobre urobený.

10 Mäso vyberte z grilu, keď je o niečo menšie, ako by ste chceli.

11 Nechajte znova stáť. Po vybratí mäsa z grilu ho prikryte alobalom a nechajte 10 minút odstáť. Mäso príde, ale šťava zostane vo vnútri.

Kým je mäso vylúhované, urobte zvyšok príprav - prílohy, nápoje, porcie; pozvite hostí k stolu.

12 Nakrájajte na tenké vrstvy cez zrno. Keď je mäso hotové, nakrájajte na tenké vrstvy cez zrno a podávajte. Niektorí ľudia radi podávajú tenké plátky, iní majú radi väčšie plátky.

Ak je steak uvarený správne, nie je potrebné ho rezať príliš tenký. Optimálna hrúbka je 1 - 1,5 cm.
Ak je steak trochu suchý, je lepšie ho nakrájať trochu tenší.

13 Podávajte s ktoroukoľvek stranou, ktorá vám najviac chutí. Steak sa hodí k texasko-mexickým prílohám ako fazuľa, kukurica, horúca omáčka. Cesnakový chlieb, šalát a zemiaky tiež prídu vhod.

Hodí sa k Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape alebo k iným silným červeným vínam.

Tipy

Zvyšný steak môže byť skvelým sendvičom. Používajte dobrý chlieb, syr, majonézu a horčicu.
Mäso neprepichujte! Namiesto toho, aby bol steak lahodne šťavnatý, vyschne, ak šťava preteká cez otvory v marináde, náplne ako cesnak, teplomer a ďalšie pikantné predmety.
Ak obchodník s potravinami nevie, čo je to trojuholníkové filé, požiadajte ho o spodný okraj hovädzej krúpy.
Odstráňte iba spojivové tkanivo, tuk by mal zostať.
Tí, ktorí varia doma na elektrickom grile, grilujú steak 30 minút a buďte veľmi opatrní.