Ako variť sushi rolky

Video: Domáce sushi | Viktor Nagy | recepty

Obsah

Časť 2 z 2: Sushi stočte a nakrájajte
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Uvarte sushi ryžu varič ryže. V hrnci na ryžu zmiešajte 1-1,5 šálky (190-280 g) sushi ryže, 3 šálky (710 ml) vody a 1⁄5 šálky (45 ml) ryžového octu. Prísady dôkladne premiešajte, potom zatvorte veko a spustite varič ryže. Ryža bude pripravená za 15-20 minút.

Ak nemáte varič ryže, môžete ryžu uvariť na sporáku, na to budete musieť počkať, kým sa nevyvarí všetka voda. Tento spôsob varenia ryže trvá trochu dlhšie, asi 20-25 minút.
1–1,5 šálky (190–280 g) ryže bude stačiť na 1–2 rolky.

2 Náplň nakrájame na malé kúsky. Zeleninu (uhorky, avokádo a podobne) nakrájajte na dlhé pásiky, aby sa dali pohodlne položiť na rolku. Ak chcete robiť sushi z čerstvých rýb, kreviet, úhora alebo iných morských plodov, potom ich nakrájajte nadrobno, na pásiky alebo pripravte mleté mäso. Na naplnenie rolky potrebujete len asi 60 gramov zeleniny alebo rýb (alebo oboch).

Tuniak sa napríklad používa na pikantné tuniakové rolky, pre ktoré sa zvyčajne nakrája na kocky a zmieša sa s pikantnou majonézou a ďalšími prísadami.
Veľké kusy rýb alebo zeleniny sťažia zvinutie rolky.

3 Položte list nori lesklou stranou nadol na podložku na sushi. Nori je neoddeliteľnou súčasťou všetkých roliek. Môžu byť základňou aj obalom pre kotúče. Obliečky Nori sú dosť krehké, preto s nimi narábajte opatrne, aby ste ich nevytrhli z obalu.

Listy Nori nájdete v mnohých supermarketoch - zvyčajne sedia na rovnakých policiach ako ostatné prísady do sushi.
Položte sushi podložku tak, aby bambusové tyčinky ležali vodorovne k vám.
Ak nemáte bambusovú podložku na sushi, kuchynská utierka na prilepenie môže byť jej veľmi účinnou náhradou.

4 Navlhčite prsty, aby sa vám ryža nelepila na ruky. Ruky vložte pod studenú vodu a odstráňte prebytočnú vlhkosť. Je dobré dať do misky trochu vody a položiť ju vedľa pracovného priestoru, najmä ak sa chystáte urobiť niekoľko roliek.

Pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, pretože prídu do priameho kontaktu s potravinami.
Ak si nenavlhčíte ruky, ryža sa vám prilepí na prsty a sushi budete veľmi ťažko zrolovať.

5 Na list nori rozotrieme tenkú vrstvu ryže. Vezmite ¾ - 1 šálku (140 - 190 g) ryže a umiestnite do stredu listu. Prstami zatlačte na ryžu a rovnomerne rozložte na plech nori. V hornej časti listu nori nechajte asi 2,5 cm, aby sa rolka stočila.

Dávajte pozor, aby ste ryžu nenatierali príliš hustú, pretože by bolo ťažšie sushi stočiť a mohlo by dôjsť k roztrhnutiu listu nori.
Spočiatku možno nebudete dobrí, ale s trochou cviku prídete na to, ako rozložiť ryžu po plechu.

6 Prstom urobte v strede ryže malé prehĺbenie. Prstom zatlačte do stredu ryže, od jedného konca listu nori k druhému. Cieľom je vyrobiť malý žľab pre suroviny, aby nevypadli, keď začnete valcovať rolku.

Tento krok je voliteľný, ale môže byť nápomocný, najmä ak pracujete s viacerými prísadami alebo prísadami nakrájanými na malé kúsky.

7 Na ryžu položte asi 60 g plnky. Vezmite asi ⅓ šálok nakrájanej zeleniny, rýb a ďalších prísad a zarovnajte ich vodorovne do drážky, ktorú ste vytvorili v strede ryžovej vrstvy. Nepridávajte priveľa prísad, inak sa list nori roztrhne a rolka sa bude ťažko rolovať.

Napríklad klasická kalifornská rolka obsahuje krabie tyčinky („imitácia krabieho mäsa“), avokádo a uhorku.
Rolka „Philadelphia“ obsahuje lososa a smotanový syr. Môžete tiež urobiť rolky s krabím mäsom, uhorkou, avokádom a pikantnou majonézou.
Pripravte si rolky v štýle uramaki s vyklopenou ryžou. Aby ste to urobili, potom, čo ryžu rozložíte na plech, stačí ju len otočiť a pridať ostatné ingrediencie rovnakým spôsobom.

Časť 2 z 2: Sushi stočte a nakrájajte

1 Rolku zospodu zrolujte pomocou podložky. Prejdite palcami po spodnom okraji sushi podložky a jemne ju zdvihnite, zložte spodnú časť nori dopredu. Akonáhle to urobíte, pokračujte v postupnom a postupnom posúvaní rohože, miernym tlakom rolku zatvorte.
- Dávajte pozor, aby ste omylom nezabalili koberec alebo obrúsok dovnútra!
- Prsty pravidelne namáčajte do vody, aby sa vám ryža neprilepila.
2 Namočte nôž do studenej vody. Rovnako ako vaše prsty, nôž musí byť navlhčený, aby sa ryža pri krájaní kotúča neprilepila na čepeľ. Ponorte čepeľ noža do misky s vodou alebo ju držte pod tečúcou vodou. Je nepravdepodobné, že suchá čepeľ vytvorí čistý rez. Koniec koncov, v poslednej fáze, keď ste vynaložili toľko úsilia, takmer nechcete zničiť zvitok!
- Ak je to možné, použite špeciálny sushi nôž - v Japonsku sa im hovorí yanagiba, deba alebo yusuba. Tieto nože majú tenké čepele a sú veľmi ostré, takže vám umožňujú krájať kotúče bez námahy.
- Ak nemáte možnosť kúpiť špeciálny sushi nôž, použite iba nabrúsený nôž.
3 Rolku nakrájajte na kúsky 2,5–5 cm. Štandardné kotúče Hosomaki sa zvyčajne krájajú na kúsky široké 2,5 cm. Rolky Chumaki môžu byť o niečo väčšie, asi 3,5–4 cm, a futomaki (najväčšie druhy ručne vyrábaného sushi) môžu mať šírku až 5–6 cm.
- Po každom reze nôž navlhčite, aby boli závitky čisté a krásne rezané.
- O veľkosti sushi sa príliš nestarajte a urobte z nich veľkosť, ktorá sa vám páči.
4 Rolky podávame spolu s požadovanou polevou. Ak máte stále kúsky rýb, položte ich na zvitky; to isté môžete urobiť so zvyškom avokáda. Rolky môžete tiež pokvapkať úhorovou omáčkou (omáčkou unagi) a pridať majonézu, šalotku alebo nejaké bonito vločky, aby ste získali dymovú chuť.
- Ak chcete jesť sushi rovnako ako v sushi bare, dajte na tanier wasabi a niekoľko kúskov nakladaného zázvoru a podávajte jedlo so sójovou omáčkou.
- Ak robíte uramaki, posypte sezamom.

Tipy

Väčšina balení sushi ryže má podrobný návod, ako ju uvariť. Nasledujte tieto pokyny, aby ste dosiahli najlepšiu textúru a chuť.
Buďte kreatívni a experimentujte s prísadami. Do kotúčov môžete dať čokoľvek - hlavnou vecou je, že prísady je možné nakrájať na tenké prúžky!
Buďte trpezliví a dosiahnete majstrovstvo! Valcovanie sushi vyžaduje určité zručnosti a skúsenosti, takže sa nemusíte báť, ak si nemôžete dať perfektnú rolku hneď.
Ak neviete, ako používať paličky, nebojte sa. V Japonsku sa sushi často konzumuje ručne.

Varovania

Konzumácia surových rýb môže viesť k otrave jedlom. Používajte iba osvedčené surové ryby, a ak si nie ste istí ich kvalitou, potom pripravte sushi so zeleninou a ďalšími prísadami.