Ako pripraviť sladkú sójovú omáčku

Obsah

Prísady
Kroky
Metóda 1 zo 4: Varenie
Metóda 2 zo 4: Výroba omáčky na sporáku
Metóda 3 zo 4: Omáčku v mikrovlnnej rúre
Metóda 4 zo 4: Skladovanie a použitie
Čo potrebuješ

Ketsap manis (alebo ketjap manis) je sladká a hustá sójová omáčka, ktorá je obzvlášť obľúbená v indonézskej kuchyni. Ak si túto omáčku nemôžete kúpiť v obchode, alebo sa predáva v príliš veľkých baleniach, môžete si ju pripraviť sami doma v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.

Prísady

Na 2 šálky (500 ml)

1 šálka (250 ml) sójovej omáčky
1 šálka (250 ml) hnedého cukru, palmového cukru alebo melasy
1/2 šálky (125 ml) vody
1 palcový plátok koreňa zázvoru alebo galangalu (voliteľné)
1 strúčik cesnaku (voliteľné)
1 badián (voliteľné)

Kroky

Metóda 1 zo 4: Varenie

1 Vezmite si sladidlo. Biely kryštálový cukor nemá takú výraznú chuť a arómu, ako je tento recept, ako je hnedý cukor, palmový cukor alebo melasa.
- Palmový cukor je najvhodnejšie a tradičné sladidlo, na trhu je však ťažké ho nájsť. Ak však nájdete palmový cukor, použite ho, bez ohľadu na to, či je v granulovanej alebo tekutej forme.
- Hnedý cukor a melasa môžu byť dobrou náhradou palmového cukru, takže ich môžete použiť, kedykoľvek je to možné. Môžete pridať zmes melasy a hnedého cukru: použite 1/2 šálky (125 ml) hnedého cukru a 1/2 šálky (125 ml) melasy.
2 Môžete tiež pridať ďalšie korenie. Ak chcete získať skutočný ketsup manis, stačí použiť sójovú omáčku, vodu a cukor, ak však chcete, aby chuť omáčky bola neobvyklá a bohatšia, môžete podľa chuti pridať rôzne dochucovadlá.
- Tento recept odporúča kombináciu koreňa zázvoru (alebo koreňa galangalu), cesnaku a anízu.
- Môžete tiež pridať čerstvé kari listy, škoricu a červenú feferónku.
3 Pripravte si korenie a korenie, ktoré chcete použiť. Ošúpte a nastrúhajte zázvor. Cesnak môže byť jemne nasekaný alebo jednoducho rozdrvený.
- Na lúpanie koreňa zázvoru alebo galangalu použite škrabku na zeleninu. Potom nastrúhajte koreň na hrubom strúhadle.
- Ak nemáte strúhadlo, môžete zázvor alebo galangal jednoducho nakrájať na malé kotúče hrubé asi 6 mm.
- Rozdrvte strúčik cesnaku: jednoducho ho položte na dosku a bočnou stranou noža zatlačte na vrch. Cesnak potom ošúpeme a podľa potreby jemne nasekáme alebo prejdeme lisom na cesnak.
4 Pripravte si misku ľadovej vody. Naplňte veľkú misku studenou vodou a vložte do nej štyri až šesť kociek ľadu. Misku s vodou na chvíľu vyberte - čoskoro sa vám bude hodiť.
- Všimnite si toho, že je to potrebné iba vtedy, ak sa chystáte variť omáčku na sporáku. Ak varíte ketsup manis v mikrovlnnej rúre, nepotrebujete ľadovú vodu.
- Použite dostatočne veľkú misku alebo kastról, aby ste do nej zmestili kastról, ktorý budete používať na výrobu omáčky.
- Naplňte misku iba do polovice vodou a ľadom. Nevyplňujte ho úplne.
- Miska ľadovo studenej vody by mala byť nablízku, kým pripravujete ketsup manis.

Metóda 2 zo 4: Výroba omáčky na sporáku

1 V hrnci zmiešame cukor s vodou. Obe suroviny zmiešame. Použite hrniec, ktorý je malý a ťažký.
2 Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Kastról položte na sporák na stredne vysokú teplotu. Sirup priveďte k varu a miešajte vždy, keď voda začne vrieť.
- Obsah neustále miešajte, aby sa teplo rovnomerne rozložilo do celého objemu a cukor sa rovnomerne rozpustil.
- Z bokov kastróla zoškrabte cukor alebo sirup, aby zmes odkvapkala nadol.
3 Varte, kým sirup nestmavne. Sirup prestaňte miešať, keď začne vrieť. Necháme dusiť ďalších 5-10 minút, alebo kým nezačne tmavnúť jantárovo.
- Hrniec nezakrývajte, kým sirup vrie.
4 Hrniec vložte do ľadovej vody. Vyberte panvicu z ohňa a vložte do ľadovej vody asi na 30 sekúnd.
- Po 30 sekundách vyberte hrniec zo studenej vody a položte ho na žiaruvzdorný povrch.
- Umiestnením dna hrnca do ľadovej vody sa proces varenia zastaví a sirup sa nezahreje.
- Nedovoľte, aby sa voda dostala do panvice s cukrovým sirupom.
5 Pridajte sójovú omáčku a korenie. Do hrnca pridajte sójovú omáčku, zázvor, cesnak a badián a jemne premiešajte všetky ingrediencie.
- Buďte opatrní pri pridávaní prísad. Aj keď sirup trochu vychladol, môžete sa popáliť.
6 Hrniec dajte späť na oheň. Zmes varte na stredne vysokom ohni, priveďte do varu, ale nenechajte dusiť.
- Keď zmes vrie, občas premiešajte.
7 Varíme na miernom ohni. Znížte teplotu na minimum a duste ďalších 10 minút.
- Hrniec nechajte otvorený.
- Omáčku pravidelne miešajte.
8 Odstráňte z tepla. Hrniec vyberte zo sporáka a položte ho na žiaruvzdorný povrch. Omáčku necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Hrniec prikryte vekom, uterákom alebo tanierom, aby sa do omáčky nedostal prach alebo hmyz.
- Takto pripravená sladká sójová omáčka „ketsap-manis“ na sporáku by mala mať konzistenciu hustého sirupu. Pri chladnutí by mala hustnúť.

Metóda 3 zo 4: Omáčku v mikrovlnnej rúre

1 Nalejte sójovú omáčku a vodu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Pridajte cukor. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie zmiešali.
- Misa by mala obsahovať najmenej 4 šálky (1 liter) tekutiny. A hoci je tento objem dvojnásobkom pracovného objemu, je potrebný, aby omáčka pri zahriatí neutiekla.
2 Mikrovlnná rúra na stredný výkon 30-40 sekúnd. Mikrovlnnú rúru nastavte na iba 50% výkon a do nej vložte cukrovú zmes. Odkryté varíme asi 30-40 sekúnd, alebo kým sa cukor nezačne topiť.
- V tejto fáze by mal byť cukor úplne roztavený.
- Ak použijete melasu namiesto cukru, samotná melasa by mala byť tekutejšia ako pred zahrievaním.
3 Pridajte korenie a korenie. Do horúcej zmesi pridajte zázvor, cesnak a badián. Zmiešajte všetky prísady.
- Buďte opatrní pri pridávaní prísad. Aj keď sirup trochu vychladol, môžete sa popáliť.
4 Mikrovlnnú rúru ďalších 10-20 sekúnd. Vložte misku s omáčkou späť do mikrovlnnej rúry na ďalších 10 až 20 sekúnd na stredný výkon (50% výkon).
- Omáčka by teraz mala vyzerať znateľne redšia a bez hrudiek cukru. Jednotlivé cukrové granule však môžu v sirupe stále plávať - to je v poriadku.
5 Dôkladne premiešajte. Vyberte misku na omáčku a dôkladne premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou. Pokračujte v miešaní, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí.
- Všetok cukor by sa mal rozpustiť, vrátane veľkých kúskov a jednotlivých granúl.
- Ak sa cukor po 60-90 sekundách miešania stále nerozpustí, vložte misku späť na ďalších 10-20 sekúnd na stredný výkon do mikrovlnnej rúry a potom znova premiešajte.
- Pretože sirup nebude v mikrovlnnej rúre vrieť, pripravený na použitie ketsup manis nebude taká hrubá ako v prvom prípade. Chuť omáčky však bude rovnaká. Samotná omáčka pri chladnutí mierne zhustne.

Metóda 4 zo 4: Skladovanie a použitie

1 Scedíme omáčku, aby sme odstránili všetky koreniny. Ketsup manis nalejte cez cedník alebo sito, aby ste odstránili všetky koreniny. Filtrovanie mazľavého hustého sirupu môže trvať trochu dlhšie.
- Z omáčky odstránime všetky tvrdé prísady, ako je aníz, cesnak a zázvor.
- Môžete tiež skúsiť odstrániť všetky koreniny lyžičkou alebo vidličkou.
2 Nalejte do fľaše. Scedenú omáčku dajte do fľaše. Odporúča sa, aby neprechádzali na slnečné svetlo. Sklenené fľaše fungujú dobre.
- Ak plánujete omáčku skladovať viac ako týždeň, odporúča sa fľaše pred použitím sterilizovať vo vriacej vode.
3 Pred použitím omáčku dajte na noc do chladničky. Na fľašu položte veko a dajte do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.
- Toto starnutie cez noc umožní omáčke uvariť sa a zahustiť. Všetky chute a arómy by sa mali miešať rovnomerne - žiadna chuť ani aróma by nemala premôcť ostatné.
- Po namočení v chladničke bude omáčka pripravená.
4 Uložte prebytočnú omáčku do chladničky alebo mrazničky. Ak je omáčky priveľa, môžete ju tesne uzavrieť a uložiť do chladničky na 2-4 týždne.
- Ak chcete omáčku používať dlhšie, uložte ju do mrazničky. Fľašu omáčky pevne zatvorte a vložte do mrazničky. Omáčku tak môžete skladovať až šesť mesiacov.