Ako urobiť biftek

Video: Tatársky biftek z hovädzej sviečkovej

Obsah

Metóda 2 z 3: Pečený biftek
Metóda 3 z 3: Multicooker rump steak
Čo potrebuješ
Dusený biftek
Pečený biftek
Biftek v pomalom hrnci

1 Na veľkej panvici rozpustite jednu polievkovú lyžicu (15 ml) masla. Olej zohrievajte na strednom ohni, kým sa neroztopí.

Pre príjemnejšiu chuť a vôňu môžete použiť hovädziu masť alebo tuk roztopený zo masti. Môžu sa použiť aj rastlinné tuky.

2 Mäso posypeme soľou a korením. Uistite sa, že korenie je rovnomerne rozložené na oboch stranách, aby sa chuť rovnomerne rozšírila po mäse.

3 Mäso opražíme na oleji. Vložte pripravené steaky do panvice s rozpusteným horúcim maslom a opekajte asi 3 minúty z každej strany, kým nezhnednú.

Akonáhle sú steaky opečené, vyberte ich z panvice a položte na plytký tanier s nízkym okrajom. Výška okrajov by však mala byť dostatočná na to, aby šťava z mäsa vytekala.

4 Na panvici rozpustite zvyšné maslo. Na panvicu dajte 2 polievkové lyžice (30 ml) masla a zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým sa maslo nerozpustí.

Ako predtým, pre lepšiu chuť môžete namiesto masla použiť masť alebo bravčovú masť. Ak ste zástancom zdravej výživy, nahraďte maslo rastlinným olejom.

5 Cibuľu a cesnak speníme na oleji. Cibuľu dáme na panvicu a za častého miešania restujeme asi 5 minút. Pridajte nakrájaný cesnak a za častého miešania restujte 1 minútu ako predtým.

Pasivovaná cibuľa by mala byť jemná a príjemne voňať.
Hotový cesnak by mal byť zlatohnedý a dobre voňať.
Cesnak sa varí rýchlejšie ako cibuľa, preto sa nemôže pridávať súčasne. Cesnak sa navyše môže ľahko spáliť, takže musíte byť opatrní, aby ste tomu zabránili.

6 Zmiešajte ingrediencie na omáčku. Na panvicu pridajte paradajkovú omáčku, javorový sirup, sójovú omáčku, jablčný ocot a vločky červenej papriky (ak je to žiaduce). Dobre premiešajte, potom pridajte vývar a znova premiešajte.

Omáčku je výhodnejšie premiešať na panvici, než do nej vrátite mäso. Ak mäso zostane na panvici, bude prekážať a bude vám ťažšie zmiešať všetky ingrediencie v omáčke.

7 Steaky vráťte na panvicu. Pred znížením teploty priveďte zmes do varu a nechajte variť.

Nezabudnite šťavu z mäsa scediť do panvice, kým je na tanieri. Tieto šťavy sú veľmi cenné z hľadiska chuti a arómy.

8 Dusíme do mäkka. Panvicu prikryte vekom a duste 60-90 minút. Odstráňte kryt 20 minút pred koncom.

Počas varenia obsah panvice pravidelne miešajte.
Odstránenie veka počas záverečnej fázy varenia pomôže omáčke zahustiť a bude hustejšia a plnšia.
Pomalé dusenie je ideálnym spôsobom na varenie rump steaku, ktorý je často suchý a nie príliš mäkký. Dlhý proces varenia umožní mäsu lepšie sa variť a tekutina prítomná pri dusení zabraňuje vysušeniu mäsa.

9 Podávame horúce. Knedľové steaky preložíme na servírovacie taniere a zalejeme omáčkou.

Metóda 2 z 3: Pečený biftek

1 Rúru predhrejte na 163 stupňov Celzia. Kým sa rúra zahrieva, pripravte si pekáč a na dno a boky naneste nelepivý sprej na varenie.
- Ak máte veľkú hrubostennú panvicu vhodnú do rúry, nepotrebujete samostatný pekáč. Knedlový steak budete môcť variť iba z neho.
2 Na veľkej panvici rozpálime olej. Nastavte oheň na nadpriemer. Maslo vložte do panvice a nechajte ho rozpustiť, malo by byť hladké a lesklé. Zaberie vám to asi minútu.
3 Zbite mäso. Vložte mäso medzi dve vrstvy naolejovaného alebo pergamenového papiera. Pomocou kladiva na mäso porazte steaky na hrúbku približne 6,35 mm.
- Porazením mäsa sa hotový biftek stane krehkejším a ľahšie sa žuje.
4 Zmiešajte múku a soľ. Múku a soľ zmiešajte vo veľkom plastovom vrecku na zips. Vrecúško prudko potraste, aby sa múka rovnomerne premiešala so soľou.
- Alternatívne môžete múku a soľ zmiešať v širokej miske s vysokým okrajom. Zaistite, aby bola miska pohodlná pre rozbité kúsky mäsa. Suroviny preosejte, aby ste sa presvedčili, že sú dobre premiešané.
5 Mäso ponorte do zmesi múky a soli. Kus mäsa vložíme do vrecka s múkou a soľou, prikryjeme a poriadne zatrasieme, aby múka mäso zo všetkých strán prikryla.
- Ak používate namiesto vrecka misku, vložte do nej mäso a každý kúsok niekoľkokrát otočte, aby sa k nemu múka prilepila zo všetkých strán.
6 Steaky opečieme na rozpálenom oleji. Do horúceho oleja vložíme pomúčené steaky a opekáme asi 3 minúty z každej strany, alebo kým nezhnednú.
- Opečené steaky vyberte z panvice. Umiestnite ich na tanier s nízkym okrajom, aby boli teplé, a šťavy, ktoré budú z mäsa odtekať.
7 Zeler, mrkvu a cibuľu speníme. Vložte zeleninu do veľkej panvice a varte 3-4 minúty za stáleho miešania.
- Hotová zelenina by mala byť mierne chrumkavá. Mali by byť dostatočne mäkké na zahryznutie, ale zároveň by mali trochu chrumkať.
8 Pridajte paradajky a worcesterskú omáčku. Suroviny dáme do hrnca a privedieme k varu. Potom, čo obsah varí, znížte teplotu na minimum a nechajte 5 minút vrieť.
- Potom musíte obsah dôkladne premiešať, aby sa rozpustili všetky vyprážané kúsky, ktoré sa prilepili na dno. Tieto kúsky sú obzvlášť cenné, pretože chutia dobre.
- Panvicu počas varu nezakrývajte.
9 Preneste obsah svojej panvice do pripraveného pekáča. Steaky položte v jednej vrstve na pekáč a na ne položte obsah panvice.
- Ak pečiete biftek na tej istej panvici, ako ste grilovali zeleninu, jednoducho do neho vložte steaky a trochu ponorte do zeleninovej zmesi.
10 Pečieme do mäkka. Misku prikryte alobalom a pečte 60 minút vo vyhriatej rúre.
- Pomalé praženie v omáčke je ďalším skvelým spôsobom, ako pripraviť biftek, ktorý je často chudý a málo krehký. Vďaka dlhému procesu pečenia v omáčke je mäso jemnejšie a šťavnatejšie.
11 Pridajte a roztopte syr. Otvorte misku a na steaky posypte syr. Vložte späť do rúry na 5 minút alebo kým sa syr neroztopí.
- Ak chcete, môžete pridať viac syra, ako je napísané v recepte, v takom prípade sa doba varenia mierne zvýši, pretože hrubšia vrstva syra potrebuje viac času na rozpustenie.
12 Podávame horúce. Pripravený rump steak vyberte z rúry a dajte na taniere, posypte zeleninovou zmesou.

Metóda 3 z 3: Multicooker rump steak

1 Na veľkej panvici rozpustíme maslo. Vložte maslo do panvice a zohrievajte ho na stredne vysokej teplote, kým sa maslo nerozpustí.
- Možno budete chcieť povrch svojho multivarka nastriekať alebo ho prikryť potravinárskou fóliou pre pomalé varenie. V zásade to nie je potrebné, ale potom musíte byť opatrní, inak sa kúsky steakov môžu pripáliť a prilepiť na dno, čo neskôr skomplikuje pranie.
2 Múku zmiešajte s cesnakovým práškom, soľou a korením. Vložte všetky ingrediencie do vrecka na zips a zatvorte ho. Vrecúškom zatraste, aby sa korenie rovnomerne premiešalo s múkou.
- Alternatívne môžete múku a korenie zmiešať v širokej miske s vysokým okrajom. Zaistite, aby bola miska pohodlná na umiestnenie kúskov mäsa. Suroviny preosejte, aby ste sa presvedčili, že sú dobre premiešané.
3 Steaky ponorte do zmesi múky a korenia. Kus mäsa vložíme do vrecka s múčnou zmesou, prikryjeme a poriadne zatrasieme, aby múka a korenie pokrývali mäso zo všetkých strán.
- Ak používate namiesto vrecka misku, vložte do nej mäso a každý kúsok niekoľkokrát otočte, aby sa k nemu múka prilepila zo všetkých strán.
4 Steaky opečieme na rozpálenom oleji. Steaky poukladáme na horúci olej a opekáme asi 3 minúty z každej strany, alebo kým nezhnednú.
- Z technického hľadiska môžete vyššie uvedené kroky na panvici preskočiť, ale dôrazne sa odporúčajú. Vyprážanie steakov pred varením v pomalom hrnci výrazne zlepší ich chuť.
- Keď sú steaky opečené, preneste ich priamo z panvice do multivarkára.
5 Vložte ingrediencie na omáčku do panvice. Do panvice vložíme mäsový vývar, nakrájanú cibuľu, sušenú cibuľku, hnedý cukor, nové korenie, zázvor, huby a bobkové listy. Ak máte ešte zvyšnú múku, pridajte ju sem. Za stáleho miešania metličkou priveďte omáčku na mierny var, bude to trvať asi 5 minút.
- Predvarenie omáčky na panvici je voliteľné, ale odporúča sa. Pridanie tekutiny na panvicu a premiešanie prísad pomôže odplyniť rozpustením vyprážaných kúskov, ktoré sa na panvici prilepia v omáčke. Pomáha tiež zahustiť omáčku, pretože vrie.
6 Steaky v multivarke zalejte omáčkou. Uistite sa, že každý steak je úplne pokrytý omáčkou.
7 Prikryte a varte na miernom ohni 7 hodín. Hotové steaky by mali byť veľmi jemné.
- Varenie rump steak s omáčkou v pomalom hrnci je ďalší skvelý spôsob, ako môžete ísť. Rumové steaky sú často dosť chudé a nie veľmi krehké, ale dlhodobé varenie v pomalom hrnci pomáha mäsu lepšie sa variť a je veľmi mäkké. Tiež omáčka, v ktorej je pripravený rump steak, neumožňuje vyschnúť.
8 Podávame horúce. Vyberte steaky z multivarkára a dajte na taniere. Každý kus mäsa pred omáčkou zalejte omáčkou.
- Pred podávaním nezabudnite odstrániť bobkový list z omáčky.