Obsah

• Metóda 2 zo 4: Namáčanie vo vriacej vode
• Metóda 3 zo 4: Čo robiť, ak sú rezance prepečené
• Metóda 4 zo 4: Spôsoby predloženia
• Tipy
• Čo potrebuješ

1 Vedieť, kedy použiť teplú vodu. Ak plánujete použiť ryžové rezance na iné teplé jedlo (napríklad Pad Tai), použite metódu teplou vodou na varenie rezancov iba čiastočne. Zvonku bude mäkký, ale vo vnútri stále pevný.

• Táto metóda je tiež skvelá, ak do polievky pridávate ryžové rezance, ale môžete ich pridať bez predhrievania.

2 Vložte rezance do veľkej misy alebo hrnca. Ryžové rezance sú mimoriadne krehké, preto s nimi narábajte opatrne. V opačnom prípade to môžete zlomiť.

• Upozorňujeme, že čerstvé ryžové rezance sú mäkké, ale najčastejšie sa predávajú suché a krehké. Čerstvé ryžové rezance nie je potrebné najskôr namáčať vo vode. Pridáva sa priamo do iných jedál.

3 Rezance zalejte teplou vodou. Voda by mala byť teplá na dotyk, ale nie horúca. Nechajte rezance 7-10 minút, kým sa nezačnú rozdeľovať.

4 Pripravte rezance na ďalší krok. Pretože v tomto štádiu sú rezance čiastočne uvarené, musia byť buď okamžite prenesené do iného jedla, alebo uložené tak, aby nevyschli a nezlepili sa.

• Vypustite vodu. Najľahšie to urobíte pomocou cedníka.
• Rezance opláchnite pod studenou vodou, aby sa varenie zastavilo. Znovu vypustite vodu.
• Ak sa pokrm blíži ku koncu varenia, pridajte do dusených jedál alebo polievky rezance.
• Ak ešte nie ste pripravení pridať rezance do jedla, zmiešajte ich s trochou sezamového oleja, aby nevyschli a nezlepili sa. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote, aby ste spomalili proces sušenia.

Metóda 2 zo 4: Namáčanie vo vriacej vode

1. 1 Vedieť, kedy použiť horúcu vodu. Na varenie niektorých alebo všetkých ryžových rezancov sa používa horúca voda, ale nie je to jediný spôsob, ako ich uvariť, ak ich nemáte v pláne pridať do iných jedál.
   • Vriaca voda funguje dobre, ak plánujete použiť ryžové rezance v studených jedlách, ako sú šaláty. Na výrobu plochých obaľovacích rezancov sa odporúča použiť aj horúcu vodu.
2. 2 Vložte rezance do hrnca alebo žiaruvzdornej misy. Suché ryžové rezance sú veľmi krehké a musí sa s nimi zaobchádzať veľmi opatrne, aby nedošlo k ich poškodeniu.
   • Čerstvé ryžové rezance nie sú krehké, ale nie sú varené s horúcou vodou. Spravidla sa varí na pare alebo sa pridáva do iných jedál bez predbežnej impregnácie.
3. 3 Rezance zalejeme vriacou vodou. Na rozdiel od pšeničných rezancov sa ryžové rezance nevaria vo vode s použitím priamych zdrojov tepla. Zaleje sa vriacou vodou a nechá sa vsiaknuť zo sporáka.
   • Ak chcete rezance uvariť úplne, nechajte ich odstáť 7-10 minút, pričom každé 1-2 minúty mierne premiešajte, aby sa rezance oddelili. Rezance sú pripravené, ak sú úplne mäkké. Tenké, vláknité rezance budú pripravené za menej ako 7 minút, zatiaľ čo ploché a hrubé rezance môžu trvať viac ako 10 minút.
   • Rezance vyberte skôr, ak ich plánujete použiť v inej miske na varenie. Rezance musíte vybrať hneď, ako sa začnú rozdeľovať, ak ich plánujete použiť na iné teplé jedlá. Trvá to len niekoľko minút.
   • Aby boli rezance „gumovitejšie“, najskôr ich namočte do teplej vody a potom varte v horúcej. Namočte rezance do teplej vody, kým mierne nezmäknú. Scedíme a potom dopečieme v horúcej vode ďalšie 2 minúty, kým stred rezancov mierne nezmäkne.
4. 4 Rezance zmiešajte s trochou sezamového oleja, aby nevyschli a nelepili sa. Táto možnosť je skvelá, ak plánujete použiť rezance v studenej kuchyni alebo ich podávať bez prísad.
   • Tento krok preskočte, ak plánujete ihneď pridať ryžové rezance do iného vareného jedla.

Metóda 3 zo 4: Čo robiť, ak sú rezance prepečené

1. 1 Nechajte rezance odstáť. Ak sú rezance príliš nasýtené, ale nie sú príliš mäkké alebo sa rozpadávajú, môžete ich nechať chvíľu odstáť. Nevráti sa do pôvodného stavu, ale mierne vyschne.
   • Vodu z ryžových rezancov scedíme. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť cedník.
   • Mokré rezance položte na rovný povrch. Položte ho v jednej vrstve na veľký tanier alebo tanier. Nechajte asi 30 minút zaschnúť.
2. 2 Ryžové rezance vložte na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry. Namočené rezance dajte na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a zohrievajte 5-10 sekúnd.
   • Cedníkom vypustite vodu z rezancov.
   • Vložte rezance na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a zahrievajte 5-10 sekúnd. Rezance budú mať mierne „gumovú“ konzistenciu.

Metóda 4 zo 4: Spôsoby predloženia

1. 1 Podávame horúce. Tenké varené ryžové rezance sú skvelou náhradou ryže v teplých jedlách v ázijskom štýle.
   • Ryžové rezance sú kľúčovou zložkou Pad Thai, klasického thajského jedla z vyprážaných ryžových rezancov, zvyčajne zmiešaného s vajíčkami, rybacou omáčkou, červenou chilli papričkou, džúsom z indického ďatle a ďalšími bielkovinovými a zeleninovými prísadami.
   • Ak pridávate ryžové rezance do teplého jedla počas varenia, urobte to v posledných niekoľkých minútach varenia a predtým uvarte rezance len čiastočne.
   • Ak polievate ryžové rezance horúcim jedlom, použite úplne uvarené rezance.
   • Ak používate radšej čerstvé ako suché rezance, pridajte ich v posledných minútach priamo do jedla bez predhrievania alebo varenia.
2. 2 Pridajte do polievky. Ryžové rezance sa dobre hodia na polievky v ázijskom štýle a na polievky z iných typov kuchýň.
   • Najlepšie je pridať do polievky surové rezance počas posledných pár minút varenia. Sledujte postup, aby sa rezance neprevarili.
   • Do polievky môžete pridať aj čiastočne uvarené ryžové rezance, ale treba to urobiť po vybratí polievky zo sporáka a tesne pred podávaním. Horúci vývar umožní rezancom prevariť bez toho, aby boli vystavené priamym zdrojom tepla.
3. 3 Do studenej kuchyne použite rezance. Plne uvarené ryžové rezance používajte v jedlách, ktoré nevyžadujú ďalšie varenie.
   • Zelené šaláty v ázijskom štýle, studené fazuľové jedlá a studené polievky sú dobrým príkladom.

Tipy

• Na varenie hniezd na cestoviny ich namočte na 2 minúty do 2 litrov prevarenej vody. Vypustite cez cedník a nechajte vychladnúť pod studenou tečúcou vodou. Položte na taniere a používajte podľa pokynov. Podľa potreby pokvapkáme sezamovým olejom a necháme hniezda namočiť 30 minút. Vložte ich do mikrovlnnej rúry, aby sa na niekoľko sekúnd zahriali.
• Či už varíte Pad Thai (vyprážané ryžové rezance so zeleninou a chutnou omáčkou) alebo pho (rezancovú polievku), je dobré rezance pred použitím namočiť.

Čo potrebuješ

• Veľká tepelne odolná miska
• Kanvica (na varenie vody)
• Cedník
• Vidlica alebo kliešte