Ako variť ravioli

Video: today i will teach you how to cook pasta with meat :)

Obsah

Časť 2 z 5: Výroba náplne
Časť 3 z 5: Ručné valcovanie a tvarovanie ravioli
Časť 4 z 5: Valcovanie a tvarovanie ravioli pomocou špeciálnych nástrojov
Časť 5 z 5: Varenie ravioli
Tipy
Čo potrebuješ

1 Zmiešajte múku a soľ. Do misky vložte 3 šálky (375 gramov) univerzálnej múky a pridajte 1 čajovú lyžičku (5,5 gramov) soli. Umiestnite nástavec na miesenie múky na mixér, nastavte pomalú rýchlosť a primiešajte múku a soľ.

Ak dávate prednosť mieseniu cesta ručne, prisypte múku na pracovnú dosku a prstami ho premiešajte so soľou.

2 Pridajte 4 vajíčka. Kým mixér beží na nízke otáčky, rozbite do mixéra jedno vajíčko. Keď je zmiešaný s múkou, pridáme druhé vajíčko. Pokračujte v lámaní vajíčok po jednom, kým nezmiešate všetky 4 vajíčka s múkou. V mixéri by sa zároveň mala začať vytvárať guľa.

Ak miesite cesto ručne, urobte v strede múky priehlbinu, rozbite do nej 4 vajíčka a vidličkou zamiešajte vajíčka a múku.

3 Do pomalého mixéra pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Kým je mixér v prevádzke, pomaly nalejte olivový olej. Keď sa zmieša so zvyšnými ingredienciami, cesto bude vyzerať ako huňatá guľa, jeho povrch nebude úplne hladký.

Ak nepoužívate mixér, nalejte do cesta olivový olej a ručne premiešajte.

4 Hniesť cesto na ravioli asi 5 minút. Na pracovnú plochu posypte múku a položte na ňu cesto. Miešajte ho dlaňami, až kým nebude hladký a vláčny. RADA ŠPECIALISTOV

Alex hong

Šéfkuchár Alex Hon je šéfkuchárom a spolumajiteľom reštaurácie Sorrel, reštaurácie New American Cuisine v San Franciscu. V reštauráciách pracuje viac ako 10 rokov. Vyštudoval Americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni reštaurácií Jean-Georges a Quince s hviezdičkou Michelin.

Alex hong
Kuchár

Majstrovstvo prichádza s praxou. Šéfkuchár a spolumajiteľ zo San Franciska Alex Hon hovorí, že výroba cesta na ravioli je umenie: „Ovládnutie jednej z foriem môže trvať mesiace. Praxou pochopíte, v ktorých prípadoch by ste mali cesto riediť a v ktorých hustejšie a kedy doň treba pridať trochu vody. “

5 Cesto zabalte do plastového obalu na 30 minút. Odtrhnite kúsok plastového obalu a úplne doň zabalte cesto na ravioli. Cesto držte v plastovom obale pri izbovej teplote 30 minút.

Výsledkom je, že cesto uvoľní lepok a po uvarení nestuhne.

Časť 2 z 5: Výroba náplne

1 Ricottu spojíme s parmezánom na tvarohovú plnku. Do misky pridajte 450 gramov ricotty, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, polovicu citrónovej kôry, 1 pohár (100 gramov) čerstvo nastrúhaného parmezánu, 1 veľké vajíčko a podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Prísady dobre premiešajte.
2 Opečte klobásu na mäsovú plnku. Na panvici na strednom až silnom ohni opečte 110 gramov talianskej klobásy, kým mäso úplne nezhnedne. Pridajte 3/4 šálky (23 gramov) čerstvých špenátových listov a nechajte uschnúť. Ak mäso produkuje tuk, scedíme ho. V samostatnej miske zmiešajte jeden žĺtok, 1/3 šálky (80 gramov) ricotty a 1 čajovú lyžičku (0,5 gramov) čerstvej šalvie alebo 1/4 čajovej lyžičky (0,2 gramu) suchej šalvie a 1/8 čajovej lyžičky (0,3 gramu) muškátového orieška. Pridajte túto zmes k mäsu a dobre premiešajte.
- Ak sú kusy mäsa pre ravioly príliš veľké, pridajte opečenú klobásu v kuchynskom robote. Mäso nakrájajte, potom k nemu pridajte zmes ricotty.
3 Smažte huby na vegetariánsku náplň. 14 gramov suchých hríbov namočíme na 15 minút do vriacej vody, potom scedíme. Smažte 110 gramov čerstvých húb na 1 lyžici (15 ml) olivového oleja na strednom až vysokom ohni 5 minút. Potom nakrájajte namočené hríbiky a zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou (4 gramy) petržlenovej vňate a 1 mletým strúčikom cesnaku. Vypnite teplo a pridajte nasledujúce:
- 1/4 čajovej lyžičky (2,8 gramov) soli
- 1/8 čajovej lyžičky (0,2 gramu) mletého čierneho korenia
- 1 ľahko zbitý žĺtok;
- 1/2 šálky (125 gramov) syra ricotta

Časť 3 z 5: Ručné valcovanie a tvarovanie ravioli

1 Cesto nakrájajte na 6 rovnakých kúskov a jeden položte na pracovnú plochu. Zostávajúcich 5 kúskov zabaľte do plastového obalu a vložte ich do chladničky, zatiaľ čo vyvaľkajte jeden kus cesta. Na pracovnú plochu posypte múku a položte na ňu kúsok cesta.
- Vypracujte jeden kus cesta, aby nevyschol.
2 Cesto posypeme múkou a rozvaľkáme na obdĺžnik. Cesto posypeme trochou múky, aby sa nelepilo na valček. Cesto rozvaľkajte od stredu smerom von. Pokračujte v rolovaní a otáčaní, kým nezískate obdĺžnik s hrúbkou 3 mm.
- Ak sa cesto začne lepiť, opäť ho poprášime múkou.
- Obdĺžnik môže mať ľubovoľnú dĺžku, pokiaľ je jeho šírka 10 centimetrov.
- Ak cesto omylom rozvaľkáte príliš riedke, dajte ho do gule a znova rozvaľkajte.
3 Pripravte si vajíčko a naneste na cesto. Vložte jeden žĺtok do malej misky a pridajte 1 čajovú lyžičku (5 mililitrov) vody. Všetko rozšľaháme vidličkou. Do zmesi namáčajte kefu na varenie a potrite ňou celý povrch cesta.
- Upozorňujeme, že pripravená zmes by mala stačiť na všetky kúsky cesta.
- Mazadlo na báze vajec pomôže ravioli udržať si tvar a zabráni prilepeniu plnky na cesto.
4 Na cesto s odstupom 5 centimetrov položte 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) plnky. Lyžicou alebo vreckom rozotrieme plnku podľa vlastného výberu po obdĺžniku cesta. Plnky položte 5 centimetrov od seba, aby ste mali dostatok miesta na tvarovanie a krájanie ravioli. Plnku rozotrieme po jednom okraji obdĺžnika cesta.
- Vychladnutú plnku rozotrieme, aby sa cesto nezahrialo.
5 Cesto pozdĺžne preložíme, aby pokrylo plnku. Zložte okraj cesta bez plnky a položte ho na plnku. V dôsledku toho si obdĺžnik cesta zachová rovnakú dĺžku, ale jeho šírka sa zníži na približne 5 centimetrov.
6 Z cesta vytlačte prebytočný vzduch a nakrájajte na jednotlivé ravioly. Ukazovákom a strednými prstami cesto zľahka roztlačíme okolo každého krajca plnky. Tým sa odstráni prebytočný vzduch a zaslepia sa okraje cesta okolo plnky. Potom nožom, kliešťami na cesto, vykrajovačom cesta alebo obráteným pohárom vykrajujte jednotlivé ravioly.
- Ak používate nôž, nakrájajte ravioly do ľubovoľného tvaru, ktorý sa vám páči. Môžete ich napríklad nakrájať na štvorce, kruhy alebo trojuholníky.
7 Zvyšné kúsky cesta rozvaľkajte a naplňte plnkou. Pripravené ravioli odložíme a zľahka poprášime škrobom, aby sa nezlepili. Vyberte ďalší kus cesta a položte ho na pomúčenú pracovnú dosku. Zvyšné kúsky cesta rozvaľkajte, naplňte plnkou a nakrájajte na jednotlivé ravioli.
- Skontrolujte všetky ravioly a uistite sa, že sú okraje zakryté. Je to nevyhnutné, aby z nich pri varení plnka nevypadla.
- Vopred tvarované ravioly prikryte utierkou, aby ostatné nevyschli.

Časť 4 z 5: Valcovanie a tvarovanie ravioli pomocou špeciálnych nástrojov

1 Cesto nakrájajte na 4 rovnaké časti a jednu položte na pracovnú plochu. Zostávajúce 3 kusy zabaľte do plastového obalu a vložte ich do chladničky, zatiaľ čo v stroji na cestoviny vyvaľkáte jeden kus cesta.
- Vypracujte jeden kus cesta, aby nevyschol.
2 Cesto uhladíme na obdĺžnik a prejdeme strojom na cestoviny. Cesto vytvarujte do obdĺžnika rovnakej šírky ako valčeky na cestoviny. Potom nastavte stroj na maximálnu šírku. Cesto vložte do zariadenia a vložte ho medzi valčeky.
- Cesto, ktoré vychádza zo zariadenia, držte dlaňou.
3 Cesto nechajte prejsť strojom na cestoviny, kým nebude hrubé 3 milimetre. Pokračujte v cestíčku medzi valčekmi, kým nie je také tenké, aby ste cez neho videli dlaň.
- Cesto budete musieť prejsť strojom 2 alebo 3 krát.
4 Na kovový základ misky na ravioli položte tenký plát cesta. Kovovú základňu formy položte na pracovnú dosku a na ňu rozložte rozvaľkané cesto.
- Kovová forma by nemala cez cesto ukazovať.
- Formy na ravioly sú okrúhle, štvorcové alebo obdĺžnikové.
5 Cesto natlačíme do plastovej formy. Ak má miska na ravioli plastovú časť, prikryte ňou cesto. Jemne zatlačte na formu, aby cesto mierne zatlačilo na kovový základ. Ak forma nemá plastové veko, zľahka zatlačte na každý otvor palcom, aby sa v cestíčku urobili priehlbiny.
- Odrážky v cestíčku pomôžu naplniť ravioli plnkou.
- Ak stlačíte príliš silno a cesto sa rozbije, stočte ho do gule a znova ho podávajte cez plát.
6 Do každej dutiny vložte 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) náplne a jemne vklepte do tvaru. Pomocou lyžice alebo vrecka na varenie vložte do každej dutiny v cestíčku náplň podľa vlastného výberu. Dbajte na to, aby náplň nevyčnievala nad priehlbiny, inak pri varení vypadne z ravioli. Potom formu zľahka naklepeme na pracovnú plochu.
- Keď poklepete na formu na povrch, vystúpi prebytočný vzduch.
7 Na vrch formy položíme stočený plát cesta a zľahka stlačíme. Vezmite ďalší list cesta a položte ho na vrch plneného cesta. Ľahko zatlačte dlaňou, aby ste odstránili vzduch zachytený medzi vrstvami cesta.
- Valčekom vykrojte naplnené ravioly z formy.
8 Otočte formu, aby ste z nej vytriasli ravioli. Otočte formu, aby vytesané ravioly vypadli. Ak sú niektoré ravioly prilepené vo forme, oddeľte ich prstami. Na pracovnú plochu môžete tiež poklepať obrátenou formou.
- Škrobové ravioly posypeme trochou škrobu a prikryjeme ich utierkou, aby boli suché, kým uvaríme ostatné ravioli.

Časť 5 z 5: Varenie ravioli

1 Na veľký oheň dajte veľký hrniec vody a priveďte k varu. Nalejte 4 litre studenej vody do 5–5,5 litrového hrnca. Hrniec prikryte vekom a zapnite vysokú teplotu.
- Vodu priveďte k silnému varu.
2 Do vody pridajte 1 polievkovú lyžicu (16 gramov) soli a ravioly vložte do vody. Vriacou vodou premiešajte, aby sa rozpustila soľ a jemne do nej namočte ravioli.
- Ravioli nehádžte do vriacej vody, pretože by sa mohlo rozliať z hrnca.
3 Ravioli varíme vo vriacej vode 2-3 minúty. Pri tom ich raz alebo dvakrát premiešajte. Keď sú ravioli pripravené, vyplávajú na hladinu vody.
- Ak Ravioli strávite, začnú sa vo vode otvárať alebo rozpadať.
4 Hotové ravioli vyberte z vody a podávajte. Vypnite oheň a pomocou štrbinovej lyžice vyberte ravioli z panvice. Vložte ich do panvice s vašou obľúbenou teplou omáčkou alebo ich dajte do oddelených misiek. Ravioli posypeme nakrájaným korením a podľa potreby pokvapkáme olivovým olejom.
- Zvyšky ravioli skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke maximálne 3-5 dní.

Tipy

Ak chcete zmraziť surové ravioly, dajte ich na plech vzdialený asi 1,5 centimetra, poprášte ich múkou, aby sa nezlepili, a dajte do mrazničky. Ravioli, keď sú zmrazené, môžete ich preniesť do menšej nádoby. Mrazené ravioli vložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v mrazničke až jeden mesiac.
Ak máte radi plnené cestoviny, skúste si pripraviť tortellini potom, čo sa naučíte vyrábať ravioli.