Ako variť pečeň

Video: Varíme s Cash4Hunt - Tradičná divinová pečeň

Obsah

Prísady
Pečeň pečená so slaninou a cibuľou
BBQ hovädzia pečeň
Vyprážaná kuracia pečeň v južnom štýle
Kroky
Metóda 1 z 3: Pečeň pečená so slaninou a cibuľou
Metóda 2 z 3: BBQ hovädzia pečeň
Metóda 3 z 3: Southern Fried Chicken Liver
Čo potrebuješ
Pečeň pečená so slaninou a cibuľou
BBQ hovädzia pečeň
Vyprážaná kuracia pečeň v južnom štýle
Tipy

Pečeni sa často varí, ale ak je varená správne, môže byť skutočne chutná. Tu je niekoľko celkom jednoduchých, ale chutných spôsobov, ako pripraviť toto jedlo.

Prísady

Pečeň pečená so slaninou a cibuľou

Na 4-6 porcií

675 g teľacej pečene, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, nakrájaných na 6 kúskov
6 plátkov slaniny
2 veľké cibule, nakrájané na plátky (1,25 cm)
4 lyžice l. (60 ml) oleja
½ šálky (125 ml) suchého červeného vína
¼ šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 bobkový list, nasekaný
1 lyžička (5 ml) sušený tymian
½ šálky (125 ml) múky
½ šálky (125 ml) vody
1 lyžička (5 ml) soľ
½ lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia

BBQ hovädzia pečeň

Slúži 4

450 g hovädzej pečene, nakrájanej na kúsky (1,25 cm)
3 lyžice l. (45 ml) múky
½ lyžičky (2,5 ml) soli
½ lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
1/3 šálky (80 ml) vody
¼ šálok (60 ml) kečupu
2 lyžice l. (30 ml) hnedý cukor
1 polievková lyžica l. (15 ml) jablčného octu
1 polievková lyžica l. (15 ml) omáčka Worcestershire (alebo Worcester)
1/8 lyžičky mletý sušený cesnak
1 polievková lyžica l. (15 ml) rastlinný olej

Vyprážaná kuracia pečeň v južnom štýle

Slúži 4

450 g kuracie pečeň, umyté a sušené
1 vajce
½ šálky (125 ml) mlieka
1 šálka (250 ml) múky
1 polievková lyžica l. (15 ml) mletý sušený cesnak
½ lyžičky (2,5 ml) soli
¼ lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
1 l. zeleninový olej

Kroky

Metóda 1 z 3: Pečeň pečená so slaninou a cibuľou

1 Predhrejte rúru na 180 ° C. Zapekaciu misku zľahka potrite nepriľnavým sprejom na varenie.
- Zapekaciu misu musíte zľahka namazať. Tuk zo masti bráni prilepeniu obsahu na formu, a to aj s trochou spreja na varenie alebo tuku navyše.
2 Slaninu a cibuľu poukladáme po vrstvách. Tri kusy slaniny rovnomerne rozotrieme do zapekacej misy. Navrch posypeme cibuľou, potom pridáme zvyšné plátky slaniny a opäť prikryjeme vrstvou cibule.
- Navrch pridajte trochu masla (na kúsky).
3 Zmiešajte víno, petržlenovú vňať, bobkový list, tymian, soľ, korenie a vodu. Touto zmesou nalejte cibuľu a slaninu čo najrovnomernejšie.
- Odporúča sa, aby ste pred naliatím do formy zmiešali všetky prísady, aby bola celá zmes rozložená čo najrovnomernejšie na slaninu a cibuľu.
4 Pečieme 30 minút. Plech prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým cibuľa a slanina nie sú veľmi chutné.
5 Pečeň namočíme do múky. Keď je cibuľa hotová, nalejte múku do misky a stočte do nej každý kúsok pečene zo všetkých strán.
- Namiesto misky môžete do veľkého vrecka pridať múku. Kúsky pečene vložte jeden po druhom do vrecka, zatvorte a dôkladne pretrepte, kým nebudú všetky strany múky pomúčené.
- Bez ohľadu na to, akú metódu použijete, by ste mali pečeň dôkladne pretrepať cez vrecko alebo misku, aby ste odstránili prebytočnú múku.
6 Pečeň vložíme do zapekacej misy. Dočasne odstráňte alobal a položte pečeň na slaninu, čo najrovnomernejšie.
- Po dokončení misku znova prikryte fóliou.
7 Pečte ďalších 40 minút. Prvých 30 minút nechajte panvicu prikrytú.Posledných 10 minút alobal odstránime a pečieme pečeň nepokrytú.
- Počas pečenia polievajte pečeň dvakrát alebo trikrát. Štetcom na niektorých miestach zalejeme pečeň šťavou zozbieranou zo spodnej časti formy. Tým sa rozptýli chuť a zabráni sa vysušeniu pečene.
8 Podávajte ihneď. Vyberte misku z rúry a na servírovací tanier dajte pečeň, cibuľu a slaninu.

Metóda 2 z 3: BBQ hovädzia pečeň

1 Spojte múku, soľ a korenie. Vložte tri prísady do veľkého vrecka. Zatvorte a dobre pretrepte, aby sa zmiešali všetky ingrediencie.
- Alternatívne môžete tieto tri prísady pridať do plytkej misky a premiešať ich lyžicou alebo metličkou.
2 Pečeň namočte do múčnej zmesi. Kúsky hovädzej pečene vložte do vrecka na múku. Znovu zatvorte a dobre pretrepte, aby boli všetky strany pomúčené.
- Aby ste sa vyhli preplneniu vrecka, pridajte niekoľko kúskov naraz. Ak vrecúško preplníte, bude veľmi ťažké pomúčiť boky všetkých kúskov.
- Ak ste namiesto vrecka pripravili zmes v plytkej miske, pečeň by ste mali vložiť do misky s múkou a prevrátiť prstami, vidličkou alebo kliešťami.
- Bez ohľadu na to, akú metódu použijete, by ste mali pečeň jemne pretrepať cez vrecko alebo misku, aby ste odstránili prebytočnú múku.
3 Zmiešajte ingrediencie BBQ omáčky. V malej miske zmiešajte vodu, kečup, hnedý cukor, jablčný ocot, worcestrovú omáčku a mletý sušený cesnak. Všetky ingrediencie premiešajte šľahačkou alebo lyžicou, kým nie sú dobre spojené.
4 Na panvici rozpálime olej. Nalejte olej do veľkej panvice a zahrievajte ho na strednom ohni 1 až 2 minúty, kým nie je lesklý a ľahko sa rozmazáva.
- Nedovoľte, aby olej začal dymiť. Ak začne dymiť, začne sa rozpadať a bude na tento recept príliš horúci.
5 Smažte pečeň. Plátky pečene vložte do oleja a smažte 4-6 minút z oboch strán alebo do hneda z oboch strán.
- Kliešťami jemne otočte pečeň. V ideálnom prípade budete musieť pečeň raz obrátiť, keď zhnedne, ale ak ju potrebujete niekoľkokrát prevrátiť, aby ste sa na jednej strane neprilepili alebo nespálili, je to v poriadku: jedlo to nezruinuje.
6 Pridajte omáčku. Omáčkou zalejeme pečeň a privedieme k varu. Keď vrie, znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte.
- Keď omáčku pred pridaním privediete k varu, môžete si byť istí, že bolo všetko uvarené na správnu teplotu. Omáčku nenechajte príliš dusiť, pretože pečeň sa môže uvariť príliš rýchlo a v dôsledku toho môže byť tvrdá.
7 Dusíme 20 minút. Keď je pečeň hotová, mala by byť mäkká.
- Počas procesu varenia odstráňte veko čo najmenej (len v najnutnejších prípadoch).
- Ak chcete, môžete pečeň niekoľkokrát prevrátiť. Tým sa zabráni prilepeniu na panvicu.
8 Podávajte ihneď. Horúcu pečeň položte na servírovací tanier, nalejte omáčku z panvice a vychutnajte si.

Metóda 3 z 3: Southern Fried Chicken Liver

1 Zahrejte olej v hlbokej panvici alebo vo veľkej panvici s hrubým dnom. Olej by mal dosiahnuť teplotu asi 190 ° C.
- Na kontrolu teploty oleja použite cukríkový teplomer. Tieto teplomery zvládajú vysoké teploty, takže môžete teplomer pripevniť k hrncu a sledovať tak teplotu.
2 Rozšľaháme vajíčka s mliekom. Vajcia a mlieko rozšľaháme v plytkej, širokej miske, kým sa nespoja.
- Keď je všetko dôkladne premiešané, zmes by mala mať svetlo žltú farbu. Nemali by byť žiadne biele alebo tmavožlté pruhy, ale niektoré škvrny môžu zostať.
3 Spojte rozpadajúce sa prísady. Do vrecka vložte múku, mletý sušený cesnak a korenie. Vrecko zatvorte a dobre pretrepte, aby sa ingrediencie zmiešali.
- Alternatívne môžete tri prísady pridať do malej misky a premiešať ich lyžicou alebo šľahačkou.
4 Kuraciu pečeň namočte do vaječnej zmesi. Ponorte každú kuraciu pečeň do vaječnej zmesi a uistite sa, že sú všetky strany zakryté.
- Kuracie pečienky namočte na niekoľko minút do vaječnej zmesi, aby sa uvoľnilo prebytočné sklo.
5 Pečeň namočte do múčnej zmesi. Pečeň vložíme do vrecka s múkou, zatvoríme a dobre pretrepeme, aby každá strana pečene bola v múčnej zmesi.
- Aby ste sa vyhli preplneniu, pridajte niekoľko kúskov naraz. Ak vrecúško preplníte, bude dosť ťažké vymiesiť všetky strany všetkých kúskov.
- Ak ste namiesto vrecka pripravili zmes v plytkej miske, pečeň by ste mali vložiť do misky s múkou a prevrátiť prstami, vidličkou alebo kliešťami.
- Bez ohľadu na to, akú metódu použijete, by ste mali pečeň jemne pretrepať cez vrecko alebo misku, aby ste odstránili prebytočnú múku.
6 Pečeň varíme 5-6 minút. Pečeň jemne vložte (niekoľko plátkov naraz) do horúceho oleja. Každú kuraciu pečeň uvarte do zlatista.
- Aby ste sa chránili pred striekaním oleja, pri pečení pečene panvicu prikryte. Hrniec nezakrývajte pokrievkou, pretože teplota vo vnútri stúpne a doba varenia sa preruší.
7 Podávajte ihneď. Uvarenú pečeň vyberieme štrbinovou lyžicou. Pečeň položte na papierové utierky alebo papierové vrecúška na niekoľko minút pred vložením na servírovanie. Užite si to.