Obsah

• Prísady
• Pastrami a korenie
• Soľanka
• Marináda
• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Príprava marinády
• Metóda 2 zo 4: Hovädzí hrudník namočte do slaného nálevu
• Metóda 3 zo 4: Trenie korením
• Metóda 4 zo 4: Výroba pastrami
• Čo potrebuješ

Domáca pastrami môže byť pôsobivým jedlom na prípravu a servírovanie, ale príprava od začiatku môže trvať celý deň. Mnohí však tvrdia, že to stojí za to, aj keď to trvá dlho. Ak stále chcete vyrábať pastrami, pokračujte v čítaní a zistite, ako na to.

Prísady

Porcie: 6-8

Pastrami a korenie

• 2250 g hovädzieho hrudníka
• 1/4 šálky (60 ml) čierneho korenia
• 1/4 šálky (60 ml) semienok koriandra

Soľanka

• 4 litre studenej vody
• 1 šálka (250 ml) soli
• 1 polievková lyžica (15 ml) tekutého dymu
• 5 strúčikov cesnaku, mletých alebo drvených
• 3-4 lyžice (45-60 ml) marinádové korenie

Marináda

• 2 polievkové lyžice (30 ml) čierneho korenia
• 2 lyžice (30 ml) horčičné semienka
• 2 lyžice (30 ml) semená koriandra
• 2 lyžice (30 ml) vločky červenej papriky
• 2 lyžice (30 ml) hrášok nového korenia
• 1 polievková lyžica (15 ml) mletý muškátový oriešok
• 2 nasekané škoricové tyčinky
• 2-4 bobkové listy, drvené
• 2 lyžice (30 ml) celé klinčeky
• 1 polievková lyžica (15 ml) mletého zázvoru

Kroky

Metóda 1 zo 4: Príprava marinády

1. 1 Papriku, horčičné semienka a koriandrové semienka zohrejte. Korenie zmiešajte na malej suchej panvici a zohrejte na strednom ohni.
   • Neustále miešajte žiaruvzdornou špachtľou. Čím častejšie budete miešať, tým menšia je pravdepodobnosť, že ich spálite.
   • Veko majte nablízku. Ak semená pri zahrievaní začnú praskať, panvicu rýchlo prikryte a vyberte z tepla.
2. 2 Semená pomelieme. Papriky, horčičné semienka a koriandrové semená preneste do mažiara a pomocou paličky rozdrvte na prášok.
   • Ak nemáte mažiar a paličku, môžete korenie tiež zomlieť na mlynčeku na kávu alebo rozdrviť nožom.
   • Ak používate mlynček na kávu, nezabudnite ho pred mletím kávy vyčistiť.
   • Ak sa rozhodnete použiť nôž, rozdrvte semená a korenie tak, že ich položíte na dosku na krájanie. Rukami zatlačte na plochú stranu noža.
3. 3 Mleté semená zmiešajte s iným korením. Do malej misky vhodíme drvené papriky, horčičné semienka a koriandrové semienka s vločkami červenej papriky, hráškom nového korenia, mletým muškátovým orieškom, drvenými škoricovými tyčinkami, rozdrvenými bobkovými listami, klinčekmi a mletým zázvorom.
   • Uistite sa, že zmes korenia je rovnomerná.
4. 4 Odložte 3-4 polievkové lyžice (45-60 ml). Odložte bokom na soľanku pastrami. Vložte zvyšok zmesi korenia do opakovane použiteľnej plastovej nádoby a uchovávajte do ďalšieho použitia.
   • Korenie je možné skladovať pri izbovej teplote.

Metóda 2 zo 4: Hovädzí hrudník namočte do slaného nálevu

1. 1 Zmiešajte prísady soľanky. Do veľkého hrnca dajte vodu, soľ, tekutý dym, cesnak a korenie.
   • Uistite sa, že hrniec, ktorý používate, sa zmestí do vašej chladničky. Tam ho budete musieť neskôr uložiť.
   • Hrniec položte na sporák.
   • Suroviny rýchlo premiešajte veľkou lyžicou, aby sa spojili.
2. 2 Dusíme na silnom ohni. Zapnite oheň a varte soľankové prísady, kým sa nerozvaria. Akonáhle sa to stane, vyberte panvicu z ohňa a soľanku ochlaďte na izbovú teplotu.
   • Väčšina korení, vrátane soli, sa musí rozpustiť. Proces varenia surovín pomáha efektívne ich kombinovať.
3. 3 Pridajte hrudník a nechajte nakysnúť. Vložte hrudník do slaného nálevu, prikryte a dajte na noc do chladničky.
   • Hrniec prikryte pokrievkou alebo zabaľte do igelitu alebo alobalu.
   • Ak je to možné, hrudník by mal byť namočený v slanom náleve najmenej 8 hodín. Aby bola aróma silnejšia a pastrami jemnejšie, predĺžte postup na tri dni.

Metóda 3 zo 4: Trenie korením

1. 1 Papriku a koriandrové semienka nakrájame. Korenie spojte v mažiari a pomocou paličky rozdrvte na prášok.
   • Ak nemáte mažiar a paličku, môžete korenie tiež zomlieť na mlynčeku na kávu alebo rozdrviť nožom.
   • Ak používate mlynček na kávu, nezabudnite ho pred mletím kávy vyčistiť.
   • Ak sa rozhodnete použiť nôž, rozdrvte semená a korenie tak, že ich položíte na dosku na krájanie. Rukami zatlačte na plochú stranu noža.
2. 2 Hrudník osušte. Vyberte hrudník zo slaného nálevu a osušte ho čistými papierovými utierkami.
   • Mäso musí byť dostatočne suché, aby udržalo korenie. Môže byť mierne vlhký, ale nemal by byť mokrý skrz na skrz.
3. 3 Mäso prikryte korením. Hrudník potrieme zo všetkých strán korením a koriandrom.
   • Väčšinu povrchu je potrebné pokryť. Ak však dávate prednosť menej silnej chuti, môžete množstvo korenia primerane znížiť.

Metóda 4 zo 4: Výroba pastrami

1. 1 Predhrejte rúru na 110 stupňov C. Súčasne pripravte plech na pečenie tak, že ho vyložíte ťažkou hliníkovou fóliou.
   • Vzhľadom na hmotnosť mäsa sa odporúča ťažká hliníková fólia. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím nepriľnavej fólie na jednej strane.
2. 2 Hrudník zabaľte do fólie. Mäso položte do stredu alobalu na plech a omotajte okraje, pričom sa snažte hrudník čo najviac zakryť.
   • Hovädzí tuk položte na plech hore.
   • V skutočnosti sa odporúča zabaliť pastrami do niekoľkých vrstiev hliníkovej fólie. Po zabalení mäsa do prvej vrstvy položte mäso švíkom nadol na druhý list alobalu a potom ho rovnakým spôsobom zabaľte do tretieho kusa fólie.
3. 3 Pečieme 6 hodín. Pastrami uvaríme v predhriatej rúre domäkka, kým stred už nebude ružový.
   • Mäso nie je potrebné krájať, aby sa skontrolovala jeho pripravenosť. Do stredu kusu vložte teplomer na mäso; je to oveľa presnejší spôsob určenia pripravenosti. Vnútorná teplota musí byť najmenej 60 stupňov Celzia.
4. 4 Dajte do chladničky na izbovú teplotu. Vyberte zabalené pastrami z rúry a nechajte asi 3 hodiny pri izbovej teplote.
5. 5 Dajte do chladničky na 8-10 hodín. Zabalené pastrami vložte do veľkého plastového vrecka na uchovávanie potravín v mrazničke a dajte do chladničky poriadne vychladnúť.
   • Hoci je pastrami zabalené vo fólii, fólia nie je účinným vzduchotesným obalom ako plastové vrecko. Z tohto dôvodu sa dôrazne odporúča použiť balík.
6. 6 Predhrejte grilovací prvok v rúre. Zapnite grilovací prvok a nechajte ho zohriať 5-10 minút.
   • Rošt vložte do rúry 15-20 cm od horného zdroja tepla.
   • Vo väčšine prípadov grilovacím prvkom v rúre chýba ovládanie teploty, ale ak ho má vaša rúra, ohrievajte prvok na vysokú teplotu.
7. 7 Vložte pastrami do grilovacieho hrnca. Rozložte pastrami a položte na rošt v grilovacej panvici.
   • Ak nemáte grilovaciu panvicu, môžete použiť plech vystlaný alobalom. Majte však na pamäti, že grilovacia panvica je účinnejšia, pretože umožňuje cirkuláciu vzduchu, takže sa mäso pečie rovnomerne zo všetkých strán.
8. 8 Smažte do zlatista. To by malo trvať asi 3-4 minúty. Keďže je mäso uvarené, stačí ho len zľahka opiecť.
   • Monitorujte proces, aby ste predišli požiaru. Keď z mäsa začne vytekať tuk, hrozí požiar, najmä ak namiesto grilovacej panvice použijete plech. Pretože sa však pastrami pripravuje rýchlo, riziko je veľmi malé.
9. 9 Nakrájajte na tenké plátky. Rezacím nožom a vidličkou nakrájajte pastrami na plátky 3,2 mm.
   • Môžete použiť bežný rezbársky nôž, ale s profesionálom bude tento proces rýchlejší.
10. 10 Plátky zohrejte a podávajte, ako chcete. Plátky zohrejte, dajte ich do veľkej panvice na miernom ohni a pridajte niekoľko kvapiek vody. Varíme, kým tuk nie je priesvitný. Trvá to len asi 5 minút.
    • To môže byť podávané ako hlavné jedlo, ale pre klasickejší pokrm pripravte pastrami sendviče.
11. 11 Pripravený.

Čo potrebuješ

• Malá panvica
• Lopatka
• Mlynček na maltu alebo paličku alebo na kávu
• Malá, uzatvárateľná, plastová nádoba
• Veľký kastról
• Veľká lyžica
• Ťažká hliníková fólia
• Misa
• Plech
• Uzatvárateľné plastové vrecko na uchovávanie potravín v mrazničke
• Hrniec na grilovanie
• Rezbársky nôž a vidlička
• Veľká panvica