Obsah

• Prísady
• Na jednoduchý, dobre urobený steak
• Na grilovaný marinovaný steak
• Na steak sous
• Kroky
• Metóda 1 zo 4: Príprava jednoduchého, dobre sušeného steaku
• Metóda 2 zo 4: Marinovanie a grilovanie steaku
• Metóda 3 zo 4: Výroba steaku zo semien
• Metóda 4 zo 4: Podávanie steaku
• Video
• Rady
• Varovania

New York Beefsteak je lahodné hovädzie filé vyrobené z jemného bedra kravy. Tieto steaky sa pripravujú pomerne jednoducho - bez ohľadu na to, aké nástroje na varenie máte na dosah ruky. Hlavným cieľom je rozdrviť vonkajšiu kôru mäsa a potom ho priviesť na požadovaný stupeň kyslosti. V závislosti od použitého spôsobu varenia nie je ťažké uvariť šťavnatý steak za 20 až 30 minút, takže začnite hneď!

Prísady

Na jednoduchý, dobre urobený steak

• 2 plátky vykosteného newyorského krátkeho sviečkovice (hrubý 1 palec)
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie, podľa chuti

Na grilovaný marinovaný steak

• 2 strúčiky cesnaku (mleté)
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
• 1 lyžica balzamikového octu
• 2 čajové lyžičky dijonskej horčice
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 3 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie, podľa chuti

Na steak sous

• 1 šálka mušlí alebo bravčových húb
• 2 čajové lyžičky olív alebo rastlinného oleja
• 2 šalotky, nakrájané na kocky
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 2 lyžice masla
• Soľ a korenie, podľa chuti

Kroky

Metóda 1 zo 4: Príprava jednoduchého, dobre sušeného steaku

1. 1 Na sporáku zohrejte panvicu na vysokú teplotu. Tajomstvo výroby nádherného a dobre urobeného steaku je horúca panvica a čas potrebný na varenie. Tenké čerstvé steaky majú chrumkavú kôrku, ktorú je možné dosiahnuť iba pomocou horúcej panvice, takže prvú vec dajte panvicu na sporák a zohrejte na vysokú teplotu. Kým sa panvica zohrieva, môžete steaky vybrať z obalu a okoreniť.
   • Skontrolujte, či je panvica dostatočne horúca, pokropte ju mierne vodou. Ak kvapôčky okamžite vyprchajú a odparia sa alebo „tancujú“ po povrchu panvice, je pripravené na použitie!
2. 2 Steaky osušíme a naolejujeme. Pretože sa panvica už zahrieva, položte steaky na čistú dosku alebo tanier. Z každej strany ochutíme soľou a korením.Presné množstvo, ktoré použijete, je podľa vašich predstáv - niektorí napríklad odporúčajú použiť zmes asi 1/4 čajovej lyžičky korenia a 1 1/2 čajovej lyžičky soli na dva steaky. Potom v smere použitia menšej soli (koniec koncov, hotový steak môžete vždy osoliť).
   • Môžete tiež pridať akékoľvek ďalšie suché korenie, ktoré máte radi. Balené korenie ako Johnny atď. Dobré sú aj patentované zmesi (napr. Rozmarín, tymian a mletý cesnak sú bežnou kombináciou).
   • Po dochutení steakov každý potrieme olejom. To je nevyhnutné pre chrumkavú kôrku - olej v podstate „opečie“ vonkajšiu vrstvu steaku.
3. 3 Vložte steaky do panvice. Pomocou klieští vložte steaky do horúcej panvice. Vyhnite sa popáleniu horúcim olejom - steaky umiestnite ďalej od seba, nie naopak. Mali by okamžite začať prskať a praskať - to je dobré znamenie! Presuňte steaky asi o jeden palec z ich pôvodného umiestnenia, niekoľko sekúnd potom, čo ste ich vložili do panvice, aby neprihoreli, potom ich nechajte uvariť.
   • Niektorí kuchári odporúčajú nechať steaky zohriať na izbovú teplotu, než ich umiestnite na horúcu panvicu, pretože im to pomáha variť rovnomernejšie. Aj keď ohrievanie steakov 20 až 30 minút určite nie je bolieť pre nich existuje niekoľko dôkazov, ktoré považujú toto tvrdenie len za mýtus.
4. 4 Otočte sa asi po troch alebo štyroch minútach. Trik, ako získať skvelý steak na panvici, je jednoducho uvariť každú stranu rovnako dlho a príliš dlhé smaženie môže spôsobiť, že mäso bude tvrdé. Nechajte steaky opražiť na panvici, kým sa na spodnej strane neobjaví tmavohnedá kôrka, vyhýbajte sa však akýmkoľvek spáleným častiam. V závislosti od výšky vašej panvice to zvyčajne trvá asi tri až štyri minúty, aj keď môžete smažiť dlhšie alebo rýchlejšie, takže si dajte pozor na steaky.
   • Pre dobre pripravený steak môžete variť trochu dlhšie - až päť minút. A naopak, pre rezeň s krvou je potrebné steaky obrátiť o niečo skôr - po dvoch až dvoch a pol minútach.
   • Debata o tom, či rezeň otočiť iba raz alebo pravidelne, je stará. Verí sa, že steaky by sa mali raz obrátiť, aby sa dosiahla najlepšia kôrka. Mnoho moderných milovníkov steakov však nesúhlasí a odporúča namiesto toho časté obracanie.
5. 5 Nechajte ich variť a podávajte! Akonáhle ste steaky obrátili, zostane čas na varenie niečoho iného a varenie (pokiaľ nemáte v úmysle mäso neustále obracať a myslieť si, že chutí lepšie). Počkajte, kým steaky nebudú mať na oboch stranách tmavú kôrku, a potom skontrolujte, či nie sú známky prepečenia. Ak steaky nie sú celkom uvarené, môžete ich piecť v rúre alebo ich grilovať niekoľko minút na panvici. Nasledujú bežné znaky vareného steaku:
   • Robustná štruktúra na okrajoch, ktorá mäkne smerom k stredu mäsa
   • V strede nezostáva žiadna červená (ružovkastá až svetlohnedá)
   • Vnútorná teplota približne 49 až 65 ° C.

Metóda 2 zo 4: Marinovanie a grilovanie steaku

1. 1 Urobte si marinádu. Rovnako ako ostatné kusy mäsa, aj steaky z New Yorku môžu byť ochutené tým, že ich pred varením namočíte do marinády. Poskytli sme recept na jednu jednoduchú, ale chutnú marinádu, ale doslova stovky ďalších budú fungovať rovnako dobre. Neexistujú žiadne pravidlá na vytváranie vlastnej marinády, ale existuje niekoľko základných pokynov, ktoré väčšina marinád dodržiava. Ak ste začiatočník, skúste do marinády zaradiť nasledujúce prísady:
   • Zdroj tuku. Obvykle je to olej, ako je rastlinný olej, repkový olej, olivový olej, sezamový olej atď.
   • Kyselina. Môžete použiť citrusovú šťavu (citrónovú, limetkovú alebo pomarančovú), víno, ocot (balzamikový, červené víno, jablčný mušt atď.).
   • Ostatné korenie. Môžete zapnúť fantáziu - použite omáčku, horčicu, arašidové maslo, petržlenovú vňať, cesnak, sójovú omáčku, ale iba ak dobre spolupracuje s inými prísadami.
   • Soľ a korenie podľa vášho vkusu.
2. 2 Pred varením marinujte steaky. Keď je marináda hotová, vložte steaky do vzduchotesnej plastovej misky alebo tesne uzavretej nádoby do chladničky a rovnomerne ich prikryte marinádou. Nechajte ich odstáť v chladničke aspoň dve hodiny, aby mohli nasať chuť marinády - niektorí kuchári nechávajú mäso v marináde odležať aj niekoľko dní, aby mu dodali extra dávku chuti.
3. 3 Vysoká teplota grilu. Rovnako ako na panvici, steaky vyžadujú varenie pri vysokej teplote, aby od začiatku získali lahodnú kôrku, aby boli dobre urobené. Preto musíte svoj gril alebo grilovanie zahriať v dostatočnom predstihu pred plánovaným varením. Prikrytie vekom urýchli proces zahrievania grilu.
   • V prípade plynových grilov je predhrievanie jednoduché - stačí nainštalovať jeden alebo viac horákov a prikryť asi 5 minút.
   • Pokiaľ ide o grily - grilovanie, po prvé, budete musieť zapáliť drevené uhlie, počkať, kým sa zapáli, a nakoniec sa popol objaví, než sa môže začať variť. Tento proces môže trvať viac ako pol hodinu, takže máte veľa času. Akonáhle sú vaše drevené uhlie pripravené na varenie, položte ich rovnomerne pomocou grilovacieho nástroja a pripravte tak celý gril.
4. 4 Rozložte steaky. Pomocou grilovacej kefy zľahka naneste na gril olivový alebo rastlinný olej, potom pomocou klieští steaky položte na povrch grilu. Nechajte ich variť tak dlho, ako by to malo trvať na panvici, pričom ich otáčajte raz za tri až päť minút, aby sa objavila kôrka.
   • Keď porozumiete svojmu plynovému grilu, poznáte kroky, ktoré musíte vykonať. Nie je to však vždy nevyhnutné pri grilovacích griloch, ktorých doba varenia sa môže líšiť v závislosti od množstva použitého dreveného uhlia a dosiahnutej teploty. Steak preto otočte, keď ste spokojní s tmavohnedou kôrkou na spodnom okraji.
5. 5 Uvarené steaky vyberte. Po počiatočnom vyprážaní nechajte steaky variť ďalšie 2-4 minúty, kým nie sú uspokojivé podľa vášho vkusu. Rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie, skontrolujte, či nie sú rovnaké známky uvarenia (pevná textúra na okrajoch, mäkká v strede, v mäse nie je červená, atď.), Vyberte z grilu a podávajte!
   • Počas procesu varenia môžete zvážiť rôzne marinádové steaky, ktoré im pomôžu dosiahnuť vynikajúci vzhľad. Nemali by ste však používať žiadnu už raz použitú marinádu, pretože marináda prišla do styku so surovými steakami, môže to prenášať škodlivé baktérie.

Metóda 3 zo 4: Výroba steaku zo semien

1. 1 Teplota v panvici je vysoká. Tento spôsob prípravy newyorských steakov môže byť pre milovníkov jedla neznámy. Ak sa však urobí správne, umožní vám získať extrémne jemné stredne vzácne steaky. Na začiatok naplňte panvicu zhruba do dvoch tretín vodou pri strednej teplote.
   • Predtým, ako začnete variť steaky, musíte dostať vnútornú teplotu panvice na približne 54 ° C. Ak panvica nemá vstavaný teplomer, môžete použiť pásový teplomer tak, že ho pripevníte k boku rúry.
2. 2 Steaky opečte na panvici. Problém s varením steakov vo vlhkom prostredí, ako je brojler, znemožňuje poskytnúť im dobrú, chrumkavú kôrku, ako napríklad na grile alebo na panvici. Existuje však možnosť - steaky nechať vyprážať na panvici do chrumkava pred (a ako sa dozvedáme aj po) varením v panvici.
   • Okoreníme a uvaríme steaky a panvicu rovnako ako na panvici. Steaky však varte podľa jedna minúta na stranu - pamätajte, že na steak potrebujete iba hnedú farbu.
3. 3 Steaky pomaly varte v plastovom vrecku. Akonáhle sú steaky mierne opečené, vložte ich do pevného plastového vrecka a uzavrite. Odstráňte vzduch z vaku alebo pomocou vákuového tesniaceho nástroja.
   • V tomto okamihu hodte vrecko steakov do brojlera a zatvorte ho. V prípade potreby nastavte teplotu rúry na 130o. Pri tejto teplote varíme asi dve až dve a pol hodiny.
   • Počas varenia steaky pravidelne kontrolujte. Sáčkom presuňte a raz za hodinu ho otočte, aby sa mäso rovnomerne uvarilo.
4. 4 Pripravte si omáčku podľa svojich predstáv. Kým sa steaky varia, máte dostatok voľného času na prípravu ďalších jedál, ak si to želáte. Na steaky si môžete pripraviť jednoduchú omáčku alebo prílohu. Lahodnú hubovú prílohu si môžete pripraviť napríklad tak, že v kastróliku rozpustíte niekoľko polievkových lyžíc oleja, potom pridáte niekoľko húb, nakrájanú šalotku a mletý cesnak na dochutenie - ingrediencie jednoducho zmiešajte.
   • Skúste pridať nejaké biele víno pre extra chuť!
5. 5 Vyprážané steaky a podávame. Po niekoľkých hodinách v brojleri by mali byť steaky úplne uvarené. V tomto mieste môžete steaky vložiť späť do horúcej panvice s olejom a smažiť jednu alebo dve minúty z každej strany, aby sa zvýraznila ich vonkajšia kôra. Steaky sú pripravené!
   • Ak ste uvarili omáčku alebo prílohu, pred podávaním lyžicou dajte na každý steak.

Metóda 4 zo 4: Podávanie steaku

1. 1 Akonáhle steaky vyberiete z panvice, grilu alebo rúry, pravdepodobne ucítite ich lahodnú arómu a budete ich chcieť ihneď zjesť. Odolajte tomuto nutkaniu! Namiesto toho nechajte steaky sedieť pod fóliou asi desať minút, než ich budete jesť. S varením budete spokojní - steaky, ktoré odstanú, sú o niečo surovejšie a chutnejšie ako tie, ktoré sa podávajú okamžite.
   • Mäso sa skladá z priliehavých svalových vlákien - pretože tieto vlákna sú tepelne upravené, sťahujú sa vytesňovaním vlhkosti z vnútra mäsa. Keď dáte mäsu šancu po vychladnutí mierne vychladnúť, umožní to vláknam relaxáciu a spätné vstrebanie vlhkosti.
2. 2 Zvážte podávanie s omáčkou. New York Steak je všestranné jedlo, ktoré je vynikajúco kombinované s nespočetnými prílohami a omáčkami. Na rýchlu opravu podávajte steaky s omáčkou. Omáčky si pripravte vopred, pretože výroba omáčok od začiatku môže trvať niekoľko minút, vytvorte si preto niekoľko možností vopred. Tu je len niekoľko omáčok, ktoré niektorí odborníci na potraviny odporúčajú k steaku:
   • Ochutený olej (cesnak, petržlen, tymian atď.)
   • BBQ omáčka
   • Papriková omáčka
   • Omáčka pesto
   • Odparená omáčka z červeného vína
3. 3 Spolu so zemiakmi na klasickú kombináciu. Ktoré jedlo je bližšie alebo uspokojivejšie ako rezeň a zemiaky? K steaku sa hodí mnoho odrôd zemiakových príloh. Skúste podávať niektoré z nasledujúcich jedál zo zemiakových steakov:
   • Vyprážané hranolky (pečené)
   • pečený zemiak
   • Plátky zemiakov
   • Smažené zemiaky
   • Pyré
   • Varené zemiaky
4. 4 Skúste spárovať s ďalšou chutnou prílohou. Aj keď sú zemiaky super spoľahlivou prílohou k steaku, nie sú ani zďaleka jedinou možnosťou, ktorá sa k steaku hodí. Existuje obrovské množstvo jedál, ktoré k steaku chutia skvele. Tu je len niekoľko návrhov, ktoré platia - všimnite si, že pri podávaní steakov neexistujú žiadne skutočné obmedzenia:
   • Vyprážaná / karamelizovaná cibuľa
   • Pony špenát / švajčiarsky mangold / zelenka
   • Špagety so syrom
   • Dusené alebo vyprážané paradajky
   • Šalát
   • Vyprážaná zelenina
   • Cibuľové krúžky
   • Bruschetta

Video

Video: Cook Steak Steak z New Yorku

Rady

• Na dosiahnutie najlepšej chuti používajte steak dobrej kvality - vyberte si USDA.

Varovania

• Nepoužívajte rovnaké náčinie, aké ste použili na surové mäso. To môže viesť k krížovej kontaminácii, ktorá spôsobuje bakteriálne ochorenie.