Ako urobiť grilovanú londýnsku pečienku

Obsah

Prísady
Čo potrebujete na londýnsky gril
Balsamico marináda
Ázijská marináda
Marináda s tequilou a jalapeňo
Kroky
Časť 1 z 3: Ako pripraviť mäso
Časť 2 z 3: Varenie mäsa
Časť 3 z 3: Podávajte mäso na stole
Tipy
Varovania

Čo je londýnska pečienka? V skutočnosti je odpoveď na túto otázku pre mnohých záhadou. London Roast je spôsob varenia mäsa. Mnoho kulinárskych odborníkov verí, že toto jedlo vôbec nepochádza z Londýna! Čo vieme s istotou, je toto: Londýnska pečienka je úžasné mäsové jedlo, ktoré, ak je uvarené správne, bude lahodné, chutné a výživné. Aj keď existuje veľa spôsobov, ako variť londýnsku pečienku, vybrali sme metódu marinovania a pomalého grilovania, aby jedlo dostalo skvelý vzhľad a chuť.

Prísady

Čo potrebujete na londýnsky gril

Asi 1 kg steaku (na 6 porcií)
Soľ a korenie podľa chuti
Olivový alebo repkový olej

Balsamico marináda

4 lyžice balzamikového octu
4 strúčiky cesnaku (nasekané)
3 lyžice citrónovej šťavy
2/3 šálky olivového oleja
3 lyžice horčice
Červená paprika podľa chuti
1 lyžica sójovej omáčky

Ázijská marináda

3/4 šálky sójovej omáčky
5 strúčikov cesnaku (nasekaných)
3/4 šálky nakrájaného koriandra
1 lyžica hnedého cukru
2 lyžice sezamového oleja

Marináda s tequilou a jalapeňo

1 šálka tequily
1 jalapeňo korenie (nasekané)
1 šálka teriyaki omáčky
1 strúčik cesnaku
1/4 sezamového oleja
1/4 worcesterskej omáčky
Soľ a korenie podľa chuti

Kroky

Časť 1 z 3: Ako pripraviť mäso

1 Kúpte si kvalitné mäso. To je predpoklad! Ak na varenie používate kvalitné mäso, výsledok by vás mal potešiť. Dobrí kuchári a profesionáli vo svojom odbore môžu, samozrejme, urobiť vynikajúcu chutnú londýnsku pečienku aj z mäsa pochybnej kvality, ale napriek tomu to neriskujte a vyberte si dobrý kus mäsa.
- Z importovaných značiek sú najbežnejšími značkami „Prime“ a „Select“. „Prime“ - hovädzie mäso dobrej kvality, ale cena je primeraná.
- Upozorňujeme, že niektorí mäsiari sú prefíkaní a jeden kus hovädzieho mäsa vydávajú za druhý. Potrebujete flank steak - mäso získané z hrudníka býka (bok).
2 Teraz musíte mäso zjemniť. Pretože toľko ľudí tento krok vynecháva, klapka si získala nečestnú povesť tvrdého mäsa bez chuti, ale ak je mäso zle uvarené, stane sa. Existuje však niekoľko spôsobov, ako môžete pripraviť mäso na varenie. Najľahšie je položiť mäso na čistú dosku a odbiť ho špeciálnym kladivom, pričom zničíte tvrdé svalové vlákna mäsa a dodáte mu jemnejšiu štruktúru.
- Nepoužívajte práškové kladivá na šľahanie mäsa alebo na zjemnenie potravín obsahujúcich výťažky z papáje alebo ananásu. S takýmto kladivom nemôžete mäso rovnomerne zmäkčiť, v dôsledku čoho bude zvonku mäkké, ale vo vnútri zostane tvrdé.
3 Marinujte mäso. Kladenie nie je jediný spôsob, ako urobiť mäso krehkejším. Pred varením môžete napríklad mäso „namočiť“ do marinády. To marináde nielenže dodá neuveriteľnú chuť, ale aj zjemní mäsové vlákna.
- Recepty na marinádu sú uvedené vyššie. Na výrobu marinády zmiešajte ingrediencie podľa jedného z receptov, vložte mäso do plastového vrecka, naplňte marinádou a vrecko pevne uzavrite. Potom mäso v tejto forme vložte na niekoľko hodín do chladničky. Mäso by malo byť marinované asi pol dňa, aby sa marináda správne absorbovala.
- Aby ste mäso marinovali čo najrýchlejšie a lepšie, pred vložením do vrecka a nalievaním marinády vezmite ostrý nôž a na povrchu mäsa urobte niekoľko rezov v tvare X, rezy by mali byť asi 1 cm hlboké.
4 Rozohrejte si gril. Vyberte mäso z chladničky a chvíľu počkajte. Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Kým počkáte, zapnite gril, zvoľte stredné nastavenie. Ak nastavíte príliš horúce, mäso bude veľmi suché.
- Na to, aby bolo mäso jemné, potrebujete stredné nastavenie. Je ľahké to urobiť na plynovom grile. Je ťažšie nájsť ten správny režim, ak máte gril. Potom urobte veľkú hromadu uhlia na jednej strane grilu a malú hromadu na druhej strane.
- Ak máte gril na drevené uhlie, nezabudnite, že uhlie nie je pripravené na použitie, ak je už spálené.

Časť 2 z 3: Varenie mäsa

1 Pri izbovej teplote vyberte mäso z marinády pomocou papierovej utierky. Blokujte ho, aby bolo mäso viac -menej suché. Rošt potrite trochou olivového alebo repkového oleja a potom mäso jemne položte. Mali by ste počuť syčivý zvuk. Ak nepočujete žiadny zvuk, gril sa možno ešte nezohrial. Nezakrývajte gril.
2 Mäso pri varení raz obrátime. Odolajte nutkaniu neustále ho otáčať! V opačnom prípade ho vysušíte. Presný čas varenia každej strany mäsa závisí od nastavenia grilu, ako aj od hrúbky mäsa. Hrubšie kúsky bude potrebné vyprážať o niekoľko minút dlhšie. Nasleduje niekoľko všeobecných pokynov, ako dlho sa mäso pečie na každej strane “:
- Na viac alebo menej varené mäso: 2 minúty na kus 1,5 cm (0,5 palca), 2-3 minúty kus 2 cm (3/4 palca), 3-4 minúty kus 2,5 cm (1 palec).
- Pre stredne varené: 3-4 minúty na 1,5 cm skus, 4-5 minút na 2 cm kus a 5-6 minút na 2,5 cm kus.
- Najlepšia možnosť: 5-6 minút pre 1,5 cm hrubé mäso, 6-7 minút pre 2 cm hrubý kus, 8-9 minút pre 2,5 cm hrubý kus.
3 Môžu byť privedené na nízke teploty. Ak máte rošt rozdelený na horúcu a chladnejšiu časť, akonáhle začne mäso vyzerať uvarené, môžete ho preniesť do chladnejšej časti. Nechajte ho tam niekoľko minút, prikryte gril pokrievkou. Varenie mäsa dlhšiu dobu na miernom ohni poskytuje vynikajúce výsledky. Preto sa niekedy niektoré kusy hovädzieho mäsa (najtvrdšie) varia na miernom ohni takmer celý deň!
4 Ak ste mäso nemarinovali, môžete ho posypať obľúbenou omáčkou. Ak ste teda mäso nestihli marinovať, stále máte šancu dodať mu túto zvláštnu chuť a arómu. Vezmite špeciálnu grilovaciu kefu, nalejte omáčku do taniera a namočte kefku do omáčky. Potom omáčku dobre naneste na vrch mäsa, počkajte asi 30 sekúnd, kým sa omáčka vsiakne, a potom mäso otočte. Ak ste mäso nemarinovali, je nepravdepodobné, že by ste získali kyticu vôní a chutí, ale môžete to skúsiť s grilovanou omáčkou.
5 Akonáhle je mäso pripravené, môže byť odstránené. Spoznáte to podľa hnedej farby. Skúste do najhrubšej časti mäsa vložiť vidličku - malo by sa bez problémov zmestiť. Ak si stále nie ste istí pripravenosťou mäsa, nebojte sa urobiť rez a zistite, či sa vo vnútri nenachádzajú červené surové časti.
- Ďalším spôsobom, ako skontrolovať, či je mäso hotové, je použiť teplomer. Teplota v najhrubšej časti mäsa by mala byť okolo 57 stupňov Celzia (asi 135 stupňov Fahrenheita), ak je mäso viac -menej uvarené. Aby bolo mäso dokonale vyprážané, musí byť teplota o 10 stupňov vyššia. Príliš vysoké teploty môžu mäso vysušiť!

Časť 3 z 3: Podávajte mäso na stole

1 Mäso necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote. Rovnako ako väčšina ostatných kúskov mäsa, klapka nezačne byť jemná a chutná bezprostredne po vybratí z grilu, ale až po troche odstátia a vychladnutia. Ak mäso nakrájate hneď, všimnete si, že všetky jeho vnútorné šťavy stekajú až na tanier. Vďaka týmto šťavám je mäso jemné a chutné, takže chvíľu počkajte, kým sa absorbuje.
- Aby mäso absorbovalo všetky šťavy, položte ho na čistý tanier pod alobal a nechajte odstáť 10-15 minút. Fólia udržuje mäso teplé.
2 Nakrájajte mäso. Klapka je tvorená dlhými tenkými svalovými vláknami. Môžu byť viditeľné, ak sa pozriete pozorne na malé, slabé čiary, ktoré sa tiahnu po celej dĺžke mäsa. Podávanie mäsa bezprostredne po grilovaní sťaží žuvanie. Aby bolo mäso mäkké a jemné, niektoré z týchto vlákien sa musia zlomiť. Z tohto dôvodu je zvykom krájať mäso úzkymi diagonálnymi rezmi „proti zrnu“, to znamená proti týmto prúžkom.
3 Plátky poukladajte na tanier podľa potreby. Opekané mäso rozdelíme na niekoľko malých porcií. Na vrch môžete pridať soľ a mleté korenie podľa chuti, môžete použiť ďalšie korenie:
- Hotové ochucovacie zmesi
- Rozmarín, tymian, vyprážaný cesnak
- Chilli prášok
- Paprika
- Vyprážaná cibuľa
4 Blahoželáme, jedlo je pripravené! Teraz môžete svoju londýnsku pečienku bezpečne jesť. Toto jedlo sa najlepšie podáva s grilovanou zeleninou alebo sa podáva ako sendvič.

Tipy

Potom, čo je mäso uvarené, môžete pridať oregano alebo iné korenie.
Ak si nie ste istí, či je mäso pripravené, je lepšie s ním hrať na istotu a nechať ho v ohni trochu dlhšie. Nemôžete predsa pokaziť dobrý kus mäsa!