Obsah

• Časť 2 z 3: Varenie membránového svalového steaku
• Časť 3 z 3: Podávanie steaku zo svalov bránice
• Tipy
• Čo potrebuješ

1 Steak nakrájajte na porcie. Membránový steak často pochádza z jedného dlhého tenkého pásu. Ak je váš gril alebo panvica dostatočne veľký na to, aby pojal celý kus, môžete ho nechať neporušený. V opačnom prípade ho nakrájajte na niekoľko menších kúskov.

2 Porazte steak a optimalizujte jemnosť. Membránový steak môže byť trochu tvrdý a niektorí kuchári ho radi zjemnia kladivom.

• Steak prikryte igelitom alebo ho vložte do plastového vrecka.
• Pomocou kladiva na mäso, kladiva, panvice alebo podobného predmetu upečte steak hrubý asi 1,2 cm.

3 Vyberte si svoju chuťovú preferenciu. Membránový steak je často marinovaný alebo strúhaný, aby sa zvýšila chuť a citlivosť. Vyberte si marinádu alebo steak nastrúhajte s dochucovadlami, ktoré sa hodia k jedlu, ktoré varíte. Ak nechcete používať marinádu alebo chafing, dobre poslúži stará dobrá soľ a korenie.

• Bežnými základmi nakladanej zeleniny sú citrusy, ocot, horčica alebo olivový olej. Hovädzie mäso bude chutné vďaka akejkoľvek marináde.
• Bežné trenie siaha od jednoduchej soli a korenia po štipľavejšie korenie ako kajenské korenie, kmín, citrón alebo cesnak.

4 Steak podlejeme marinádou alebo nastrúhame. Vložte ho do zakrytej plastovej nádoby na skladovanie potravín. Steak chladte 1 až 24 hodín, aby sa zvýraznila aróma mäsa.

Časť 2 z 3: Varenie membránového svalového steaku

1. 1 Ugrilujte si membránový steak. Toto je najbežnejší spôsob varenia steakov a varí mäso, ktoré vždy chutí lepšie. Postupujte takto:
   • Gril predhrejte na vysoký výkon.
   • Steak položte na gril.
   • Steak varte 3 minúty na jednej strane, potom ho prevráťte na druhú stranu a varte ďalšie 3 minúty na strednom ohni. Ak máte radi steak s krvou, opekajte ho 2 minúty z každej strany. Ak máte radi dobre urobený steak, opekajte ho 4 minúty z každej strany.
   • Steak vyberte z grilu a pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať. To umožní šťavám vsiaknuť späť do steaku, čím bude krehkejšie.
2. 2 Steak rozohrejeme na panvici. Ak nemáte čas zapáliť gril, je to pohodlná metóda, ktorá vytvára lahodný steak:
   • Na liatinovej panvici alebo panvici rozpálime na sporáku 2 čajové lyžičky oleja.
   • Vložte steak do jednej vrstvy na panvicu.
   • Steak varte 3-4 minúty z každej strany.
   • Počas varenia steaku rozotrite na steak extra marinádu alebo maslo z panvice.
   • Steak vyberte z panvice a nechajte 5 minút odpočívať, než ho budete podávať.
3. 3 Steak ugrilujte na mriežke. Na grilovanú chuť, keď si nájdete čas na zapálenie grilu, je to skvelá voľba:
   • Posuňte rošt tak, aby bol steak vzdialený od plameňa asi 12 cm.
   • Zapnite rúru a nechajte ju predhriať.
   • Steak z membrány položte na mierne namazaný brojler alebo podobnú misku.
   • Steak necháme 3-4 minúty grilovať, potom ho obrátime a ugrilujeme z druhej strany.
   • Steak vyberte z rúry a pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať.

Časť 3 z 3: Podávanie steaku zo svalov bránice

1. 1 Plátok steaku. Membránový steak je obvykle nakrájaný na pásiky, pretože ide o pomerne tvrdý kus steaku. Steak položte na rezné dosky. Ostrým nožom nakrájajte mäso proti zrnu na menšie prúžky.
   • Pozrite sa pozorne na steak a zistite, ktoré smery vlákien steakom prechádzajú.
   • Plátok membránového steaku nakrájajte na zrno.
2. 2 Podávame steak. Môžete ho doplniť maslom, nivou, paprikou, cibuľou, omáčkou Chimichurri a podobne, aby ste zvýraznili chuť. Podávajte svoj steak nasledujúcimi spôsobmi:
   • Urobte steak so syrom.
   • Uvarte steak z fajitas.
   • Urobte karn asado tacos.
   • Urobte steak so šalátom.

Tipy

• Membránový steak chutí lepšie, keď je varený s krvou alebo s médiom. Teplotu steaku skontrolujte tak, že budete počúvať zvyšky šumenia, použijete teplomer na mäso a ochutnávate nehu.

Čo potrebuješ

• Membránový steak
• Korenie
• Ostrý nôž
• Kuchynské potreby