Ako variť kuracie stehná

Video: ❗MARINOVANÉ KURACIE REZŇE😋 ŠŤAVNATÉ A MÄKKÉ👍ÚŽASNEJ CHUŤI✅ CESMINAZ #schnitzel #paniert

Obsah

Prísady
Pečenie
Rúra s funkciou grilu
Pomalý varič
Vyprážanie
Kroky
Metóda 1 zo 4: Pečte
Metóda 2 zo 4: Rúra s funkciou grilu
Metóda 3 zo 4: Pomalý hrniec
Metóda 4 zo 4: Vyprážanie
Čo potrebuješ

Kuracie stehná sú chutné, šťavnaté a majú zaujímavú textúru, najmä ak je koža chrumkavá. Kuracie stehná je možné variť mnohými spôsobmi a medzi najčastejšie používané patrí pečenie, grilovanie, pomalé varenie a vyprážanie. Tu je niekoľko základných receptov a návodov, ktoré použiť pri výrobe kuracích stehien.

Prísady

Pečenie

450 g kuracích stehien bez kosti a kože
1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Rúra s funkciou grilu

450 g kuracích stehien bez kosti a kože
1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Pomalý varič

450 g kuracích stehien bez kostí a kože
1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) soli
1/8 čajovej lyžičky (0,625 ml) korenia
3/4 šálky (185 ml) BBQ omáčky
2 polievkové lyžice (30 ml) medu
1 čajová lyžička (5 ml) worcesterskej omáčky

Vyprážanie

450 g kuracích stehien bez kosti a kože
Soľ a korenie podľa chuti
1 1/2 šálky (375 ml) cmaru
4 šálky (1 liter) repkového oleja
1 šálka (225 ml) múky
2 vajíčka, rozšľahané
2 šálky (450 ml) kukuričnej múky

Kroky

Metóda 1 zo 4: Pečte

1 Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia. Pripravte si zapekaciu misku tak, že ju potriete tenkou vrstvou kuchynského oleja.
- Alternatívne namiesto vymasteného pekáča ho vyložte alobalom alebo pergamenovým papierom.
2 Kuracie mäso okoreníme. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a pokvapkáme olivovým olejom.
- Kuracie mäso môžete okoreniť priamo v zapekacej miske, aby sa minimalizovalo znečistenie riadu, alebo na samostatnom plechu alebo tanieri, aby ste pekáč neprimerane znečistili.
- Ak si nie ste istí, koľko soli a korenia použiť, začnite asi 1/4 čajovej lyžičky. (1,25 ml) soli a 1/8 lyžičky. (0,625 ml) čierne korenie.
- Na rovnomernejšie natretie kuracieho mäsa olivovým olejom použite kefu na varenie. Olej zachováva šťavy v mäse a prispieva k vzhľadu zlatohnedej kôrky počas procesu pečenia. Môžete tiež použiť iný rastlinný olej alebo ghí.
- Ak je to žiaduce, môžete maslo nahradiť omáčkou na pečenie. Kartáčom na varenie natrite kura domácou alebo pripravenou omáčkou (napríklad grilovanou omáčkou).
3 Kuracie mäso odokryté pečieme 20 minút. Kuracie mäso by malo zhnednúť a teplota jadra by mala byť 80 stupňov Celzia.
- Na meranie teploty použite okamžitý teplomer na mäso. Na presné čítanie ho vložte do stredu najhrubšej časti stehna.
- Ak kuracie stehná nie sú uvarené, vložte ich späť do rúry a pečte v 5 -minútových intervaloch, kým mäso nebude mať správnu teplotu.
4 Podávame teplé. Vyberte kura z rúry, prikryte a nechajte 10 minút odstáť.
- Plech prikryte hliníkovou fóliou. Nie je potrebné tesne zakryť formulár; fólia môže jednoducho ležať na vrchu.
- Kura bude tak krehkejšie a mäso bude vychladnuté na bezpečnú teplotu na konzumáciu.

Metóda 2 zo 4: Rúra s funkciou grilu

1 V rúre zapnite funkciu grilu. Nechajte zahriať 5-10 minút.
- Väčšina rúr s funkciou grilu nemá ovládanie teploty, ale ak ju vaša rúra má, zohrejte ju na vysoký stupeň.
2 Okoreňte si stehná. Dochutíme soľou a korením a podľa potreby pokvapkáme olejom.
- Ak nemáte konkrétnu preferenciu chuti, použite asi 1/4 lyžičky. (1,25 ml) soli a 1/8 lyžičky. (0,625 ml) čierne korenie.
- Marinádu je možné podľa potreby nechať cez noc.
3 Kuracie stehná dajte na grilovaciu panvicu. Medzi stojanom a dnom hrnca by mal byť priestor.
- Je dôležité používať grilovaciu panvicu s roštom, nie formu na pečenie. Stojan umožňuje odtekanie horúceho tuku a zabraňuje riziku požiaru.
- Ak používate stehná bez kostí a bez kože, nezáleží na tom, na ktorú stranu si ich dáte. Ak ale pripravujete stehná s kosťami, ukladajte ich kosťou nahor. Ak smažíte kurča s kožou, je najlepšie dať kožu hore, aby bolo chrumkavé.
4 Smažte stehná 20 minút. Počas varenia ich raz obrátime, aby rovnomerne zhnedli. Nezakrývaj.
- Umiestnite grilovaciu panvicu 10-13 cm od horného vykurovacieho telesa.
- Po 10 minútach varenia kura jemne otočte. Túto stranu namažte olejom a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
- Ak sú stehná hrubé, možno ich budete musieť variť spolu 25-35 minút.
- Koža alebo mäso by mali mať zlatohnedú farbu. Ak je koža už opečená a mäso vo vnútri ešte nie je pripravené, pokračujte v pečení a znížte teplotu na 150 stupňov Celzia. Vyhnete sa tak zbytočnému vysušovaniu pokožky.
5 Podávame teplé. Kura vyberte z rúry, hneď ako bude dobre opečené a bude mať vnútornú teplotu 82 stupňov Celzia.
- Kuracie šťavy by mali byť číre a mäso by nemalo byť ružové.
- Vyskúšajte vnútornú teplotu kuracieho mäsa okamžitým teplomerom na mäso tak, že ho zapichnete do najhrubšej časti najhrubšieho kúska. Ak pripravujete stehná s kosťou, uistite sa, že sa teplomer nedotýka kosti.

Metóda 3 zo 4: Pomalý hrniec

1 Kuracie mäso okoreníme. Rovnomerne dochutíme soľou a korením.
- Ak chcete, môžete použiť aj iné korenie.Na tento recept dobre poslúži štipka cesnakového prášku, čili prášok, cibuľový prášok alebo kreolské korenie. Ak namiesto grilovacej omáčky používate maslovú alebo citrónovú omáčku, pridajte štedrú štipku petržlenovej vňate alebo oregana.
2 Vložte kura do pomalého hrnca. Použite kastról najmenej 3-4 litre a uistite sa, že môžete veko tesne uzavrieť.
- Podľa potreby ho pokryte tenkou vrstvou tuku na varenie alebo použite nepriľnavú podložku do pomalého hrnca. Nie je to nevyhnutné, ale zabráni to riziku prilepenia kura.
3 Skombinujte BBQ omáčku, med a worcesterskú omáčku. Tieto ingrediencie rozšľaháme v menšej miske.
- Ak máte radšej pikantnejšie jedlá, pridajte až 1/4 ČL. (1,25 ml) horúca omáčka.
- Môžete tiež urobiť inú omáčku, ak sa vám nepáči chuť grilovacej omáčky. Do stehien stačí pridať 3/4 šálky (185 ml) tekutiny. Môžete si napríklad pripraviť jednoduchú omáčku z 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru, 3 lyžice. l. (45 ml) masla a 2 polievkové lyžice (60 ml) citrónovej šťavy.
4 Kura zalejeme omáčkou a miešame, aby boli stehná rovnomerne obalené.
5 Varte na miernom ohni 5-6 hodín. Vnútorná teplota vareného kuracieho mäsa by mala byť až 82 stupňov Celzia).
- Kuracie mäso by malo byť dostatočne krehké a malo by sa ľahko rozdeliť bez noža.
6 Podávame teplé. Uvarené kura položte na servírovací tanier a pokvapkajte omáčkou alebo šťavou.

Metóda 4 zo 4: Vyprážanie

1 Kura okoreníme a marinujeme. Dochutíme soľou a korením stehná a vložíme aspoň na 2 hodiny do cmaru.
- Soľ a korenie podľa chuti, ale ak si nie ste istí, aké množstvo použiť, začnite s 1/4 čajovej lyžičky. (1,25 ml) soli a 1/8 lyžičky. (0,625 ml) čierne korenie.
- Použite nereagujúcu misku. Mnoho kovov môže nepriaznivo reagovať s mierne kyslým cmarom. Najlepšie je použiť sklenenú, keramickú alebo plastovú misku.
- Misku prikryte a kura vložte do chladničky na marinovanie. Nechajte pôsobiť aspoň 2 hodiny alebo aj cez noc.
2 V hlbokom hrnci rozohrejeme olej. Keď ste pripravení vyprážať kuracie stehná, zohrejte olej na 177 stupňov Celzia.
- Teplotu oleja sledujte pomocou teplomera na rýchle pečenie.
- Najlepšia je fritéza, ale ako poslednú možnosť môžete použiť hrubú kovovú panvicu s vysokými bokmi. V hrnci zohrejte olej na strednom ohni.
3 Vložte chlebové prísady do oddelených misiek. Do oddelených misiek dajte múku, rozšľahané vajcia a kukuričnú múku.
- Misky by mali byť široké a plytké, aby ste si namočenie kuracieho mäsa uľahčili.
- Kukuričnú kašu môžete tiež dochutiť štipkou soli, korenia a papriky, ak máte radi.
4 Kura zakryte. Každé stehno potrieme strúhankou v nasledujúcom poradí: múka, vajíčka a kukuričná múka.
- Vyberte stehno z cmaru a držte ho nad miskou, aby ste odtiekli prebytočné cmar.
- Stehno namáčame z oboch strán v múke. Múka pomáha lepšie napraviť chlieb. Držte stehno nad miskou, zľahka poklepkajte, aby ste odstránili prebytočnú múku.
- Múkou obalené stehno namáčame vo vajíčkach. Nechajte prebytočné množstvo odtekať držaním stehna nad miskou.
- Stehno z oboch strán namočte do kukuričnej múky. Kuracie mäso by malo byť úplne zakryté.
5 Každé kura smažte 13-20 minút. Kura je hotové, keď má zlatohnedú kôrku a vnútorná teplota dosahuje 82 stupňov Celzia.
6 Osušte a podávajte horúce. Kura položte na 5 minút na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa uvoľnil prebytočný tuk. Podávame horúce.