Ako uvariť kraba v pare

Video: Boneless fried crucian carp, 3 ways my grandmother told

Obsah

Časť 2 z 3: Pripravte si hrniec
Časť 3 z 3: Naparujte kraby v pare
Tipy
Čo potrebuješ

1 Kraby treba uchovávať v chlade. Môžete naparovať živé alebo mrazené kraby (pazúry sú najčastejšie tie druhé). Ak máte na výber, vedzte, že živé kraby sú oveľa chutnejšie ako mrazené. Ak sa nechystáte variť kraby bezprostredne po nákupe, je lepšie ich nechať nažive alebo zmraziť. To sa dá dosiahnuť pomocou chladničky naplnenej ľadom alebo balíčkov ľadu.

Krabi nechajte vychladnúť, kým ich neuvaríte. Živé kraby je najlepšie uchovávať v prenosnom boxe na ľad.
Živé kraby môžu byť zabalené do uteráka alebo pytloviny, ktoré boli predtým namočené v slanej vode, a na vrchu sú pokryté vrstvou ľadu. Neskladujte kraby vo vode, pretože môžu zomrieť na nedostatok kyslíka.

2 Krab by ste mali olúpať pred alebo bezprostredne po naparení. Živé kraby (napríklad kraby Dungeness a Red Reef) očistite pred varením alebo po ňom. Kuchári používajú obe možnosti.

Je potrebné odopnúť zásteru (brucho) zatiahnutím za škrupinu na bruchu kraba. Tento trojuholníkový kúsok škrupiny sa nachádza v blízkosti krabieho chvosta. Vypáčte ho prstami alebo špičkou noža a odtrhnite.
Odstráňte chrbát (karapax) tak, že palec zapichnete do otvoru naľavo od miesta, kde ste odstránili brucho. Potiahnite a škrupina sa oddelí od tela kraba spolu s drobmi.
Odstráňte a zlikvidujte listové rebrované žiabre po stranách.

3 Kraby pred sparením opláchnite. Doba varenia sa líši v závislosti od druhu kraba. Postupujte opatrne a používajte rôzne nástroje na surové a varené kraby, aby ste predišli krížovej kontaminácii.

Umyte všetky hnedozelené vnútornosti kraba. Odtrhnite a zlikvidujte časti, ktoré sa nachádzajú na oboch stranách náustka. Potom kraba otočte. Uchopte ho oboma rukami a dajte palce do stredu korpusu.
Zlomte kraba priamo v strede tým, že dáte ruky dole a pevne zatlačíte prstami. Celý proces je možné vykonať v opačnom poradí a najskôr uvarte kraby a až potom ošúpte.

4 Rozmrazte krabie pazúry. Môžete použiť niekoľko živých krabov alebo mrazených pazúrov, ktoré sú k dispozícii v obchodoch. Mrazené pazúry je potrebné iba zahriať. Nie je to ťažké.

Jedna porcia mrazených pazúrov zvyčajne váži 225-450 gramov. Ak chcete pazúry rozmraziť, umiestnite ich na osem hodín do chladničky. Surové pazúry nenechávajte v chladničke dlhšie ako dva dni.
Je potrebné rozmraziť pazúry vo vodotesnej nádobe, aby kvapalina prúdila do nádoby a neznečistila chladničku.

Časť 2 z 3: Pripravte si hrniec

1 Budete potrebovať hrniec s vysokými stranami. Príliš plytká nádoba nebude fungovať a 6 -litrový kastról je dobrou voľbou.
- Výborne poslúži vysoký kastról alebo parník. Budete potrebovať rošt alebo špeciálny rozdeľovač nainštalovaný v hornej časti nádoby, aby sa krabom nedostal do kontaktu s horúcou tekutinou. Môžete si kúpiť stojan špeciálneho tvaru alebo si vyrobiť vlastné zavesenie z fólie. Hlavnou výzvou je nechať cirkuláciu pary bez toho, aby sa kraby dostali do kontaktu s vriacou kvapalinou vo vnútri nádoby.
- Krabí parník sa skladá z dvoch nádob. Na dne prvého hrnca vrie tekutina a vo vnútornej dierovanej nádrži s otvormi sú kraby. Ak vám chýba špecializovaný parník, skúste improvizovať a použite na varenie krabov veľký hrniec s okrúhlym stojanom.
2 Naplňte hrniec tekutinou. Môžete naparovať živé alebo mrazené kraby s vodou, ale tradičný recept používa pivo a ocot, ako to robí Maryland. Do vody musíte tiež pridať asi ¼ šálky soli.
- Potrebujete iba dve plechovky lacného piva a rovnaké množstvo jablčného octu alebo destilovaného octu. Niektorí do zmesi pridávajú bobkové listy. Ak používate vodu, pridajte do hrnca dve šálky tekutiny a pridajte 1 polievkovú lyžicu soli. Niektoré recepty tiež vyžadujú, aby sa do piva alebo vody pridalo určité korenie (napríklad soľ, cesnak, čili, limetka alebo koriander).
- V spodnej nádobe by malo byť asi päť centimetrov tekutiny, aby sa vytvorila dostatočná para. Hranica hladiny vody nesmie dosiahnuť rošt. Varte kvapalinu. Iné recepty odporúčajú pridať 1 šálku octu do 1 šálky vody.
3 Vložte kraby do hrnca. Vykonajte to pomocou klieští, najmä ak sú kraby stále nažive. Položte tri alebo štyri kraby na mriežku, bruchom nadol.
- Pridajte zmes korenia. Potom musíte na vrch položiť ďalšiu vrstvu krabov a znova posypať korením. Hrniec prikryte pokrievkou. Na internete nájdete veľké množstvo receptov na krabie korenie.
- Zmes korenia je možné prispôsobiť podľa vašich predstáv, ale najčastejšie sa používa kombinácia zelerovej soli, suchej horčice, kmínu, čierneho korenia, kamennej soli a muškátového orieška. Krabie zmesi sú k dispozícii aj vo väčšine obchodov s potravinami.

Časť 3 z 3: Naparujte kraby v pare

1 Varenie krabov v pare trvá určitý čas. V tomto prípade by sa mala vziať do úvahy veľkosť krabov, hrncov a ich množstvo.
- Krabie pazúry zvyčajne trvajú 4-8 minút. Pokúste sa ich nepreexponovať, pretože mäso bude tuhé a suché. Krabi sú pripravení, keď sa škrupina zmení na oranžovo-červenú. Pokrm musíte často kontrolovať. Hotové jedlo príjemne vonia a zahrieva sa.
- Ak plánujete uvariť ďalšiu dávku krabov, vymeňte tekutinu v hrnci. Snažte sa kraby nepreexponovať. Samotný proces netrvá dlho a prevarené kraby nechutia tak dobre. Krabi Dungeness sa musia variť 18-20 minút.
- Niektoré druhy, napríklad modré kraby, je potrebné dusiť v pare oveľa dlhšie, asi 20-30 minút. Celé kraby Dungeness varte 10-20 minút.
2 Druhým párom klieští vyberte kraby z hrnca. Je dôležité nepoužívať kliešte, ktoré ste použili so surovými alebo živými krabmi.
- To zvyšuje riziko prenosu baktérií. Hotové kraby rozložte na veľkú misku alebo na stôl prikrytý novinami; vhodný je aj akýkoľvek iný chránený povrch.
- Posypte trochou korenia na morské plody a potom si vychutnajte krabiu chuť!
3 Vytvorte maslovú omáčku, ktorá sa podáva s krabmi. Rozpustené maslo a omáčka z citrónu sú jedným zo spôsobov, ako si vychutnať chuť duseného kraba. Na otvorenie panciera budete potrebovať kliešte.
- V menšom hrnci rozpustíme 220 gramov masla a dusíme na strednom ohni asi minútu. Potom nechajte maslo usadiť.
- Po niekoľkých minútach lyžicou odstráňte penu, ktorá vystúpi na povrch oleja. Vypustite zvyšný olej do servírovacej misy.
- Zlomte kliešte v oblasti kĺbov. Pred podávaním vezmite špeciálne kladivo na morské plody a rozlomte každý pazúr.