Ako pripraviť kváskový chlieb

Obsah

Metóda 2 z 3: Vypracovanie cesta
Metóda 3 z 3: Dokončenie výroby chleba
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

1 Vyberte štartovací kontajner. „Kysnuté cesto“ je zmes múky a vody, ktorá kvasinkám poskytuje to správne prostredie. Na štartovaciu kultúru je potrebná vysoká koncentrácia kvasiniek. Akákoľvek sklenená alebo plastová nádoba s vekom je na to ideálna.

Prázdne nádoby (na morenie aj na zaváranie) sú perfektné.
Dbajte na to, aby boli nádoby čisté, aby sa kultúra štartéra neznečistila.

2 Naplňte nádobu rovnakými časťami múky a vody. V samostatnej miske zmiešajte rovnaké diely múky a vody (množstvo nie je dôležité, pokiaľ premiešate natoľko, aby ste naplnili väčšinu nádoby). Dobre premiešajte, kým sa suroviny nespoja. Nalejte zmes do pohára a ponechajte len malý priestor pre vzduch.

Funguje dobre akýkoľvek druh múky, ale pamätajte na to, že na to, aby chlieb kysol, potrebujete dostatok lepku (pšenica, jačmeň, raž obsahuje lepok).

3 Nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto. V zmesi bude veľa kvasníc, pretože sú prítomné vo vzduchu a v múke. Na to, aby sa kvások premnožil, potrebuje 4 veci: teplo, tmu, vodu a škrob alebo cukor. Kvasinkám ste už vytvorili správne podmienky, preto by sa mali začať rýchlo množiť. Nádobu s vekom nechajte 24 hodín samotnú.

Teplota v miestnosti by mala byť dostatočne teplá, aby poskytla vhodné podmienky na množenie kvasiniek. Ak je miestnosť chladná, umiestnite nádobu do teplej časti kuchyne.
Nádobu prikryte tmavou utierkou, aby zostala tmavá.

4 Kvások podávajte každých 24 hodín. Raz denne vylejte polovicu zmesi a nahraďte ju čerstvou dávkou zmesi, ktorou je polovica vody a polovica múky. Do týždňa kvások vytvorí bublinkovú penu a výraznú kyslú vôňu. Keď sa to stane, kvások je hotový a môžete piecť chlieb.

5 Štartér dajte do chladničky. Ak nechcete štartér použiť hneď, dajte nádobu do chladničky. V chlade kvasnice zostanú živé a pasívne. Štartovaciu kultúru môžete nechať v chladničke na neurčitý čas, ak budete kvasinky kŕmiť raz týždenne podľa vyššie uvedeného postupu.

Metóda 2 z 3: Vypracovanie cesta

1 Skontrolujte cesto. Za týmto účelom nalejte všetok štartér do misy a za rovnakého miešania pridajte rovnaké diely múky a vody, pričom občas premiešajte. Celkové množstvo vody, ktoré pridáte, by nemalo prekročiť množstvo vody uvedené v recepte na chlieb. 1 šálka (235 ml) je dobré množstvo vody na bochník chleba. Misku prikryte utierkou a nechajte kvasinky niekoľko hodín množiť. Tento proces sa nazýva „kontrola“. Výsledná hmota sa nazýva „cesto“.
2 Vmiešajte múku a soľ. Keď cesto začne byť bublinkové, znamená to, že musíte primiešať ostatné prísady. Pridajte štipku alebo dve soli, potom postupne pridávajte múku, kým sa cesto nelepí, ale stále je lepkavé.
- Múka má svoju schopnosť absorbovať, takže nie je také užitočné používať presné merania, ako to robiť sami.
- Cesto môžete ľahko premiešať iba rukami a miskou.
3 Misku prikryte utierkou a nechajte cesto kysnúť niekoľko hodín. Kvasinky budú pôsobiť rôznymi rýchlosťami v závislosti od podmienok, takže buďte trpezliví. Keď cesto zväčší svoj objem, je pripravené na ďalší krok.
- Cesto rýchlejšie kysne, keď je na teplom a suchom mieste. Môžete zapnúť rúru na 90 ° C a vložiť do nej misku cesta, kým nevykysne. Dvere rúry nechajte pootvorené.
- Cesto môžete dať kysnúť cez noc do chladničky.

Metóda 3 z 3: Dokončenie výroby chleba

1 Vymiesime cesto. Na čistú pracovnú dosku nasypte trochu múky a položte na ňu cesto. Vtlačte cesto a masírujte asi 10 minút. Podľa potreby pridajte múku, aby sa vám cesto nelepilo na ruky.
- Cesto by malo byť hladké. Pokračujte v masírovaní, kým cesto nebude mať požadovanú konzistenciu.
- Namiesto rúk možno použiť mixér s nadstavcom na cesto.
2 Cesto necháme opäť kysnúť. Cesto sformujte do gule a prikryte ho uterákom. Cesto necháme odstáť a kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Medzitým predhrejte rúru na 220 ° C.
3 Upiecť chlieb. Keď cesto zdvojnásobí objem, položte ho na plech alebo na pekáč alebo do hrubého hrnca a vložte do rúry. # * Pečte 45 minút pri 220 ° C. Chlieb vyberte a nechajte krájať najmenej 10 minút.