Ako uvariť hrudník

Video: Easy French Potatoes! I wish I had tried this recipe before, the result is amazing 🔝 😋

Obsah

Prísady
Pomaly varené prsia s cibuľou
Pečené prsia v rúre so zeleninou
Grilovaná texaská hrudka
Kroky
Metóda 1 z 3: Hrudník s pomalým varením
Metóda 2 z 3: Pečenie hrudníka v rúre
Metóda 3 z 3: Grilovanie hrudníka v štýle Texas
Tipy
Čo potrebuješ

Hovädzia hrudka je veľký kus mäsa, ktoré zaliať ústa, ktoré je možné variť s rôznymi prísadami na mnoho spôsobov. Hrudník je najlepšie variť pomaly, preto je na varenie ideálny pomalý hrniec. Môžete ho tiež rýchlo opiecť na sporáku a potom piecť v rúre s čerstvou zeleninou alebo si pripraviť tradičné americké jedlo - hrudník v texaskom štýle na grile. Zapáľte gril na drevené uhlie a mäso na ňom grilujte, kým nie je také mäkké, že ho dokážete rozrezať holými rukami.

Prísady

Pomaly varené prsia s cibuľou

1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
700 gramov (asi 2 veľké cibule) žltej alebo červenej cibule nakrájanej na kolieska
1,6 kilogramu hovädzieho hrudníka
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
2 šálky (480 ml) hovädzieho vývaru
2 polievkové lyžice (30 ml) worcesterskej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky

Na 6 porcií

Pečené prsia v rúre so zeleninou

2,8 kilogramu celého hovädzieho hrudníka
Stredne soľ a čerstvo mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
1 kilogram (asi 5 stredných cibuliek) žltej cibule nakrájanej na krúžky hrubé asi 5 milimetrov
500 gramov (asi 6 stredných mrkví) mrkvy (nasekané)
230 gramov, alebo asi 4 veľké stonky zeleru, nakrájané
6 stredných strúčikov cesnaku
1 šálka (240 ml) suchého červeného vína
1/3 šálky (80 ml) kečupu
400 gramov celých paradajok, konzervovaných vo vlastnej šťave (rozdrvte ich rukami)
4 vetvičky tymiánu
2 bobkové listy

Na 6-8 porcií

Grilovaná texaská hrudka

1 hovädzia hrudka (2,3-2,7 kilogramu)
1 polievková lyžica (17 gramov) hrubej soli
1 polievková lyžica (8 gramov) čili prášku
2 čajové lyžičky (8 gramov) cukru
1 čajová lyžička (2 gramy) čerstvo mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička (2 gramy) mletého kmínu

Na 10-12 porcií

Kroky

Metóda 1 z 3: Hrudník s pomalým varením

1 Opečte cibuľu nakrájanú na kolieska. Panvicu dajte na sporák a pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Zapnite sporák na strednom ohni a nakrájajte 700 gramov žltej alebo červenej cibule (asi 2 veľké cibule) na tenké krúžky. Keď je panvica horúca, nalejte do nej cibuľu. Cibuľu z času na čas premiešajte a varte asi 20 minút.
- Keď je cibuľa uvarená, skaramelizuje, to znamená, že bude zlatohnedá.
2 Okoreníme a hrudník opečieme. Vezmite 1,6 kilogramu hovädzieho hrudníka a osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Mäso posypte niekoľkými veľkými štipkami hrubej soli a mletého čierneho korenia. Na sporák položte druhú panvicu a zospodu ju zapnite na stredné až vysoké teplo. Vložte hrudník do horúcej panvice a varte niekoľko minút. Potom mäso obrátime a varíme do zlatista.
- Hrudník pravdepodobne pri vyprážaní veľa dymí. Otvorte okno alebo zapnite kapotu.
3 Vložte hrudku, cesnak, cibuľu a korenie do misy v pomalom hrnci. Opečenú hrudu preložíme do pomalého hrnca, tučnou stranou nahor. 6 strúčikov cesnaku nakrájajte na malé kúsky a dajte ich spolu s opraženou cibuľkou na mäso. Nakvapkajte hrudník týmito prísadami:
- 2 šálky (480 ml) hovädzieho vývaru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) worcesterovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
4 Hrudník varíme na miernom ohni 6-8 hodín. Nasaďte veko na pomalý hrniec a nastavte teplotu na NÍZKU. Hrudník varíme 6-8 hodín, kým nie je mäso také jemné, že sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.
5 Hrudník namočte na 20 minút. Vypnite pomalý hrniec a nechajte v ňom mäso 20 minút. V dôsledku toho bude hrudník nasýtený šťavou a bude sa dať ľahšie krájať. Aby ste v pomalom hrnci udržali teplo, môžete nechať veko zapnuté alebo nastaviť režim ohrevu.
6 Nakrájajte a podávajte mäso. Vyberte hrudník z pomalého hrnca a nakrájajte na dlhé plátky ostrým nožom. Nakrájajte mäso na zrno, aby bolo krehké a ľahšie sa jedlo. Prípadne vezmite dve vidličky a mäso nakrájajte na malé kúsky. Hrudku podávame spolu s vývarom a pomaly uvarenou cibuľkou.
- Zostávajúce mäso skladujte v chladničke. To spôsobí, že sa tuk vznáša a stvrdne, takže ho pred zahriatím mäsa bude potrebné odstrániť. Hrudník zahrievajte v rúre na miernom ohni asi jednu hodinu.

Metóda 2 z 3: Pečenie hrudníka v rúre

1 Okoreníme a hrudník opečieme. Vezmite veľkú panvicu z nehrdzavejúcej ocele na stredné až vysoké teplo. Na panvicu nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja.Kým sa olej zahrieva, vyberte 2,8 kilogramu celého hovädzieho hrudníka a posypte ho z oboch strán stredne zrnitou soľou a mletým čiernym korením. Mäso vložíme do horúceho oleja a varíme asi 6 minút. Potom prsia jemne otočte a opekajte na druhej strane ďalších 6 minút.
- Panvicu umiestnite medzi dve horúce platne, aby sa rovnomerne zahrievali.
- Mäso bude hnedé z oboch strán.
2 Nakrájajte zeleninu. Umyte 500 gramov mrkvy alebo asi 6 stredne veľkých mrkví a nakrájajte ich na malé kúsky. Umyte 230 gramov (asi 4 stonky) zeleru a tiež nakrájajte. Alternatívne odlúpnite 1 kg žltej cibule alebo asi 5 stredne veľkých cibuliek a nakrájajte na kolieska hrubé 5 mm.
3 Orestujte zeleninu. Hrudku preložíme na plech a odložíme bokom. Do prázdnej panvice nalejte cibuľu, mrkvu, zeler a 6 strúčikov cesnaku. Zeleninu grilujte na strednom ohni asi 6 minút. Miešajte, aby sa neprilepili na panvicu.
- Tým zmäkne zelenina a začne nadobúdať zlatohnedý odtieň.
4 Pridajte k zelenine víno, kečup a paradajky a premiešajte. Do panvice nalejte 1 šálku (240 ml) suchého červeného vína a zeleninu miešajte, kým nezačuchne. Dno panvice určite vydrhnite, aby sa na ňu neprilepila zelenina alebo mäso. Pridajte 1/3 šálky (80 ml) kečupu a 400 gramov paradajok z konzervy vo vlastnej šťave (rozdrvte ich rukami a vložte do panvice so šťavou).
5 Na panvicu pridajte hrudník a koreniny. Vypnite oheň a vložte mäso späť do panvice. Pridajte 4 vetvičky tymianu a 2 bobkové listy. Potom panvicu pevne prikryte hliníkovou fóliou.
6 Zapnite rúru a pečte hrudník 3-4 hodiny. Vložíme do rúry vyhriatej na 150 ° C a formu vložíme do stredu rúry. Hrudník pečieme 3-4 hodiny. Ak chcete skontrolovať, či je mäso pripravené, zapichnite doň vidličku. Keď je mäso dostatočne krehké, môžete z neho kúsok ľahko oddeliť.
- Hrudník sa pečie dlho, preto nie je potrebné rúru predhrievať.
RADA ŠPECIALISTOV
Alex hong

Šéfkuchár Alex Hon je šéfkuchárom a spolumajiteľom reštaurácie Sorrel, reštaurácie New American Cuisine v San Franciscu. V reštauráciách pracuje viac ako 10 rokov. Vyštudoval Americký kulinársky inštitút a pracoval v kuchyni reštaurácií Jean-Georges a Quince s hviezdičkou Michelin.
Alex hong
Kuchár
Dávajte pozor, aby ste hrudník neprevarili. Alex Hong, šéfkuchár v reštaurácii Sorrel, radí: „Hrudku by ste mali piecť 3-4 hodiny. Stačí ho prikryť alobalom a pomaly piecť na cca 150 ° C. Ak budete hrudník piecť oveľa dlhšie ako 3-4 hodiny, mäso bude suché. “
7 Hrudník namočte na 30 minút. Vyberte mäso z rúry a odložte ho na 30 minút. Počas tejto doby bude nasýtený šťavou. Môžete si vziať naberačku alebo veľkú lyžicu a odstrániť všetok tuk plávajúci na vrchu. Odstráňte tiež vetvičky tymianu a bobkové listy a zlikvidujte ich.
8 Nakrájajte na plátky a podávajte hruď. Vyberte hrudník z panvice a položte ho na dosku na krájanie. Vezmite ostrý nôž a opatrne nakrájajte mäso na zrno. Mäso nakrájame na veľmi tenké plátky a vložíme späť do panvice. V takom prípade by malo byť mäso úplne ponorené do tekutiny. Mäso namočte na panvicu na 30 minút, aby vsiaklo šťavu, a potom podávajte hrudník.
- Varené hrudník je možné skladovať až 4 dni. Vložte ho do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky.

Metóda 3 z 3: Grilovanie hrudníka v štýle Texas

1 Pripravte suché korenie. Všetky ingrediencie dajte do menšej misky a rukou alebo šľahačom dobre premiešajte. Budete potrebovať nasledujúce:
- 1 polievková lyžica (17 gramov) hrubej soli
- 1 polievková lyžica (8 gramov) čili prášku
- 2 čajové lyžičky (8 gramov) cukru
- 1 čajová lyžička (2 gramy) čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (2 gramy) mletého kmínu
2 Hrudník osušíme a natrieme suchou koreniacou zmesou. Vezmite 2,3–2,7 kg hovädzieho hrudníka a osušte suchými papierovými utierkami. Potom posypte koreniacou zmesou po celom povrchu mäsa.
- Ak chcete, aby hrudník chvíľu ležal a bol dôkladne nasýtený arómou korenia, zabaľte ho do plastového obalu a dajte na 4-8 hodín do chladničky.
3 Pripravte si gril na drevené uhlie. Brikety z dreveného uhlia zapáľte a umiestnite ich pod jednu polovicu spodného grilovacieho roštu. Vytvoria sa tak dve zóny, horúca a chladnejšia, ktoré nie sú priamo nad ohňom. Posypte brikety 1 1/2 šálkami (135 gramov) pilín, aby dymu dodali chuť.
- Nepoužívajte plynový gril, pretože na ňom nebudete môcť poriadne údiť mäso.
4 Mäso položte do alobalu na grilovací rošt. Vezmite jednorazovú panvicu z hliníkovej fólie a vložte do nej hrudník tučnou stranou hore. Tvar umiestnite do stredu roštu tak, aby nebol priamo nad horiacimi uhlíkmi. Položte veko na gril.
5 Hrudku údite 6-8 hodín. Počkajte najmenej 6 (až 8) hodín, aby bolo mäso správne údené a uvarené. Uhlíky kontrolujte zhruba raz za hodinu a pridajte 10-12 nových brikiet. Naberte šťavu z formy, z času na čas polievajte hrudník a prvé tri hodiny každú hodinu posypte uhlíkom 3/4 šálky (70 gramov) pilín.
- Mäso by malo byť dostatočne mäkké, aby ste ho ľahko oddelili prstami.
6 Hrudník namočte na 15 minút a nakrájajte. Hrudnú misku opatrne vyberte z grilu a položte na rovný povrch. Šťavu nechajte 15 minút nakysnúť a hruď nakrájajte na tenké plátky cez zrno mäsa. Potom môžete plátky vyliať šťavou z formy a ihneď podávať.
- Zvyšky mäsa skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Tipy

Vyberajte si kvalitné mäso. V prípade potreby požiadajte predajcu, aby vám ukázal osvedčenie o mäse.
Hovädzie prsia môžete variť mnohými spôsobmi, nevarte ich však na vysokej teplote cez noc. Hrudku nesmažte ani neuvarte, pretože mäso zostane tuhé.