Ako uvariť horúce a pikantné kura

Obsah

Prísady
Kroky
Časť 1 z 3: Predbežné ošetrenie kuracieho mäsa korením a omáčkou
Časť 2 z 3: Pečenie kuracieho mäsa
Časť 3 z 3: Aplikácia pálivého korenia
Tipy
Varovania
Čo potrebuješ

Ak máte radi horúce korenené jedlá, mali by ste určite vyskúšať recept na výrobu pálivého pikantného kura. Tento článok pojednáva o procese vyprážania pikantného kuracieho mäsa Nashville (názov jedla pochádza z názvu mesta, v ktorom bol tento recept vynájdený), presláveného nielen tým, že je pálivým a výrazne pikantným jedlom. Potiahnutím kuracieho mäsa v dvoch krokoch vytvoríte lahodnú chrumkavú kôrku, ktorá dokonale doplní toto teplé jedlo. Varenie horúceho pikantného kuracieho mäsa nebude veľmi jednoduché, pretože bude vyžadovať, aby ste sa počas vyprážania vysporiadali s horúcim olejom, a okrem toho bude potrebné venovať nejaký čas predbežnej príprave. Keď však ochutnáte toto kulinárske majstrovské dielo, prídete na to, že námaha rozhodne stála za to.

Prísady

Kura s hmotnosťou asi 1,4 kg rozdelené na 4 alebo 8 kusov
1 ½ čajovej lyžičky (3 g) čerstvo mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica (18 g) kóšer soli (prírodná soľ NaCl)
2 veľké vajcia
1 šálka (240 ml) cmaru (netučného krému) alebo plnotučného mlieka
1 polievková lyžica (15 ml) horúcej omáčky na báze octu, napríklad tabasco
2 šálky (250 g) univerzálnej múky
2 čajové lyžičky (8 g) morskej soli
Rastlinný olej na vyprážanie
3 polievkové lyžice (16 g) kajenského korenia
1 polievková lyžica (12,5 g) svetlo hnedého trstinového cukru, utlčeného
1 čajová lyžička (3 g) čili prášku
¾ čajovej lyžičky (3 g) morskej soli
1 čajová lyžička (2 g) čierneho korenia
½ čajovej lyžičky (1,5 g) cesnakového prášku
½ čajovej lyžičky (1 g) papriky
Biely chlieb a nakrájané kyslé uhorky (na servírovanie)

Kroky

Časť 1 z 3: Predbežné ošetrenie kuracieho mäsa korením a omáčkou

1 Kura posypeme soľou a korením, potom dáme do chladničky. Celé kura (ktoré ste predtým rozdelili na 4 alebo 8 častí, podľa vlastnej preferencie) dajte do veľkej misy a posypte 1 ½ čajovej lyžičky (3 g) čerstvo mletého čierneho korenia a 1 polievkovou lyžicou (18 g) kóšer soli (prírodná) NaCl soľ)). Všetko dôkladne premiešajte, aby bolo kura rovnomerne pokryté korením, misku prikryte potravinovou fóliou a dajte na noc do chladničky.
- Predtým, ako začnete spracovávať kura so soľou a korením, dôkladne ho umyte a osušte pred vlhkosťou.
- Ak nechcete variť celé kura, môžete ho napríklad nahradiť kuracími krídlami alebo kuracím filé (v rovnakom hmotnostnom vyjadrení - 1,4 kg).
2 Mlieko, vajíčka a horúcu omáčku spojte a potom múku a morskú soľ zvlášť. V strednej miske dôkladne premiešajte 2 veľké vajcia, 1 šálku (240 ml) cmaru alebo plnotučného mlieka a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) horúcej omáčky na báze octu. V samostatnej miske dobre premiešajte 2 šálky (250 g) univerzálnej múky a 2 čajové lyžičky (8 g) morskej soli.
- V recepte môžete použiť buď cmar (odstredenú smotanu, vedľajší produkt pri výrobe masla) alebo plnotučné mlieko, ale všimnite si, že cmar dodá pokrmu pikantnejšiu chuť.
- Tabasco je bežná pálivá omáčka na báze octu, ktorá sa nachádza vo väčšine obchodov s potravinami.
3 Kura namočte do pripravenej múky a soli a ponorte do mliečnej zmesi. Kuracie kúsky vyberte z chladničky a obalte ich v múke z oboch strán. Potom kúsky ponorte do mliečnej zmesi, kým nie je úplne obalená.
- Po stočení do múky kúsky kuracieho mäsa trocha otrasieme, aby sme odstránili prebytočnú múku.
- Keď kúsky kuracieho mäsa namáčate do zmesi, počkajte, kým prebytočná zmes nevytečie.
4 Kura namočte opäť do múky a soli. Po namočení kúskov kuracieho mäsa do vzorca ich znova obalte v múke z oboch strán. Pretrepte prebytočnú múku a potom plátky dočasne položte na veľký plech alebo plech.

Časť 2 z 3: Pečenie kuracieho mäsa

1 Olej zohrejte vo veľkej hlbokej panvici (kastról alebo brojler). 5 cm hlbokú panvicu (asi 5,5 litra) naplňte rastlinným olejom na vyprážanie a zohrievajte na strednom ohni. Pomocou kuchynského teplomera zistíte, kedy olej dosiahne 160 ° C.
- Ak nemáte dostatočne veľkú a hlbokú panvicu, môžete na varenie kura použiť panvicu alebo pekáč.
2 Kuracie kúsky opečte na oleji v oddelených dávkach do zlatista. Keď má olej správnu teplotu, začnite kuracie kúsky vkladať do panvice v dávkach a uistite sa, že nepreteká. Kura pečieme, kým nie je zlatohnedé a chrumkavé, a počas pečenia kúsky obrátime.
- Ak kura rozdelíte na štvrtiny, kúsky pŕs sa varia asi 15-17 minút, zatiaľ čo stehnám sa varí 18-20 minút.
- Ak bolo kura nakrájané na osem kúskov, kúsky sa uvaria za 7-10 minút.
- Ak ste použili kuracie krídla alebo malé kúsky filé, potom ich vyprážanie bude trvať 5-7 minút.
- Je užitočné mať poruke digitálny teplomer na mäso, ktorý kontroluje, či je kura varené. Teplomerom skontrolujte najhrubšiu časť každého kusu a uistite sa, že vnútorná teplota je najmenej 70 ° C pre biele kuracie mäso a najmenej 75 ° C pre tmavé kuracie mäso.
3 Kuracie kúsky vyberte z oleja a sceďte na mriežke. Hotové kúsky kuracieho mäsa vyberte z oleja pomocou klieští. Preneste ich na kovový rošt na vrchu plechu na pečenie, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Keď vyprážate všetky kúsky kuracieho mäsa, vypnite varnú platňu pod panvicou a nechajte olej mierne vychladnúť, aby ste ho mohli použiť v ďalšom kroku varenia.

Časť 3 z 3: Aplikácia pálivého korenia

1 Kajenské korenie a zvyšok ochutenia pridajte na trochu oleja, ktorý zostal z vyprážania. Naberačkou naberajte z panvice asi ½ šálky (120 ml) oleja a nalejte do žiaruvzdornej misy. Do oleja pridajte 3 polievkové lyžice (16 g) kajenského korenia, 1 utlačenú polievkovú lyžicu (12,5 g) svetlohnedého trstinového cukru, 1 čajovú lyžičku (3 g) čili prášku, ¾ čajovej lyžičky (3 g) morskej soli. 1 čajovú lyžičku (2 g) čiernej korenie, ½ čajovej lyžičky (1,5 g) cesnakového prášku a ½ čajovej lyžičky (1 g) papriky a dobre premiešajte.
- Horúci olej vám môže ľahko spáliť pokožku, preto buďte opatrní pri nalievaní do misy a miešaní s korením.
- Ak nechcete, aby bolo kura príliš horúce, môžete množstvo kajenského korenia znížiť na 1 alebo 2 polievkové lyžice (5-10 g).
2 Kuracie kúsky prikryte pikantnou zmesou. Kým je kura a zmes korenia na báze masla ešte teplé, pomocou kefy na pečenie obaľte kúsky kuracieho mäsa zmesou korenia z oboch strán. Ak nemáte kefu, môžete použiť lyžicu a kúsky kuracieho mäsa jemne zalejte zmesou korenia.
3 Kura ihneď podávajte. Horúce pikantné kuracie mäso by sa malo podávať teplé na tanieri bezprostredne po ošetrení olejom z korenia. V závislosti od veľkosti kuracích plátkov môžete jeden alebo dva položiť na plátok bieleho chleba a ozdobiť nasekanými nakladanými uhorkami.

Tipy

Možno budete chcieť podávať horúce pikantné kura s namáčacou omáčkou, aby sa trochu ochladilo, ako je rančová omáčka alebo omáčka z modrého syra.
Horúce pikantné kurča sa tradične podáva s makarónmi a syrom, kapustovým šalátom, kravským šalátom alebo kapustovým šalátom.