Obsah

• Kroky
• Časť 1 z 3: Urobte mäso šťavnaté
• Časť 2 z 3: Sparte bažanta
• Časť 3 z 3: Uvarte grilovaného bažanta

Bažant je presne ten vták, ktorý sa najčastejšie podáva na stôl počas svadieb a iných sviatkov ako pochúťka.Jeho mäso je diétne, to znamená, že obsahuje menej tuku, takže ho musíte variť opatrne, aby ste ho neprevarili a neboli šťavnaté. Bažanta je možné pripraviť na mnoho spôsobov, ale najobľúbenejšie je grilované alebo vyprážané jedlo.

Kroky

Časť 1 z 3: Urobte mäso šťavnaté

1. 1 Pripravte fyziologický roztok. Vo veľkom hrnci uvarte osem šálok vody (2 litre). Pridajte pol pohára hrubej alebo morskej soli, dve polievkové lyžice cukru a niekoľko bobkových listov.
   • Hneď ako fyziologický roztok vrie, vyberte nádobu z ohňa, prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
   • Toto množstvo roztoku bude dostatočné na ošetrenie jedného veľkého alebo dvoch malých bažantov.
   • Vták musí byť namočený v tomto roztoku, aby bolo mäso šťavnaté. Soľ tiež vysuší pokožku a v budúcnosti bude chrumkavá a chutná.
2. 2 Namočte bažanta. Hneď ako sa roztok ochladí na požadovanú teplotu, ponorte bažanta do vody. Prikryte a dajte do chladničky na štyri až osem hodín.
   • Pretože je bažant chudý vták, jeho mäso môže počas procesu varenia vyschnúť. Namočte ho do roztoku, aby bolo mäso šťavnaté a krehké.
   • Malé bažanty je možné namáčať asi štyri hodiny. Hydina okrem toho, že mäso bude šťavnaté, nasaje aj soľ, preto by ste ho nemali namáčať dlhšie, ako je potrebné. Mladé vtáky potrebujú na namáčanie menej času ako staršie.
3. 3 Vyberte vtáka z roztoku. Vyberte bažanta, keď ste pripravení ho začať spracovávať. Korpus položte na rošt a nechajte prebytočnú vlhkosť odtiecť.

Časť 2 z 3: Sparte bažanta

1. 1 Predhrejte rúru. Bažant je varený pri nízkej teplote, ale rúra musí byť najskôr zahriata na vysokú teplotu, aby bola chrumkavá kôrka. Predhrejte rúru na 260 ° C.
2. 2 Napchať vtáka. Rovnako ako pre moriaka môžete bažanta napchať alebo ho nechať nevyplneného. Plnka dodá hydine rozmanitú chuť a zachová šťavnatosť mäsa.
   • Najobľúbenejšími bažantími náplňami sú nakrájaná cibuľa a jablká nakrájané na kocky. Použite celú cibuľu a jablko alebo iba polovicu každej ingrediencie.
   • Ako plnku môžete použiť aj nakrájanú papriku a mrkvu alebo pohár inej zeleniny.
   • Vtáka nepchajte príliš tesne, inak sa bude plaziť.
3. 3 Vtáka namažte rastlinným olejom alebo maslom. Bažanta položte na plech hrudnou kosťou nahor. Na očistenie pokožky použite asi dve polievkové lyžice masla alebo rastlinného oleja. Vďaka tomu bude chutný a chrumkavý.
   • Na dodanie chuti posypte olej tenkou vrstvou byliniek a korenia, ako je rozmarín, korenie, tymian alebo šalvia. Vyhnite sa použitiu viac ako jednej čajovej lyžičky (5 gramov) korenia, aby nedošlo k oslabeniu jemnej chuti hydiny.
4. 4 Hydinu smažte na vysokej teplote asi 15 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby kôrka bola chrumkavá a mäso šťavnaté. Vrstva oleja zabráni spáleniu kôry.
   • Po 15 minútach znížte teplotu na 177 ° C a pokračujte vo varení 30-45 minút.
   • Prítomnosť kuchynského teplomera vám umožní ovládať teplotu mäsa. Hotová hydina má vnútorné teploty medzi 68 a 74 ° C.
5. 5 Nechajte mäso vychladnúť. Bažanta vyberte z rúry a nechajte 5-10 minút lúhovať a potom nakrájajte a podávajte. Mäso vo vnútri tak zostane šťavnaté a nevyschne.

Časť 3 z 3: Uvarte grilovaného bažanta

1. 1 Nakrájajte mäso. Na grilovanie hydiny si vezmite bažanta namočeného vo fyziologickom roztoku a nakrájajte ho na osem kúskov. Budete mať dve krídla, dve filé, dve stehná a dve nohy. Okrem namočenej hydiny budete potrebovať aj vykosťovací nôž. Pred rezaním položte bažanta na rovný povrch hrudnou kosťou nahor.
   • Vtákovi odrežte nohy a stehná. Nôž odrežte mäso tam, kde sa stretáva s trupom.Odtrhnite stehná a nohy rukami od jatočného tela. Potom položte vtáka na bok a nožom prerežte kĺby.
   • Oddeľte nohy od bokov. Kusy položte na rovinu a odstrihnite kĺby, ktoré spájajú nohy so stehnami.
   • Rozdeľte hrudnú kosť a krídla. Položte hrudnú kosť hore a vyberte chrbticu, aby sa hrudná kosť rozdelila na polovicu. Nôž je potrebné viesť po obryse hrudnej kosti okolo týmusu až po krídla. Nakrájajte mäso a oddeľte hrudnú kosť od rebier.
   • Oddeľte hrudnú kosť od krídel. Hrudnú kosť s kožou položte na dosku na krájanie a vyrežte kĺby, ktoré ju spájajú s krídlom.
2. 2 Rozohrejte gril a pridajte korenie. Ak používate gril alebo gril, predhrejte ho na 135 ° C. Mäso môžete okoreniť nasledujúcim spôsobom:
   • Každý kus mäsa pokvapkajte dvoma polievkovými lyžicami (12 ml) javorového sirupu alebo grilovacej omáčky (voliteľné).
   • Každé sústo podľa chuti pretrepte soľou a korením. Mäso môžete posypať priamo na vrch, alebo pridať korenie do omáčky alebo sirupu.
3. 3 Mäso uvaríme. Mäso je potrebné položiť na mriežku kožou hore, aby sa vysušilo, a potom ho obrátiť hore dnom. Nechajte mäso odležať štyri až päť minút, kým ho opäť obrátite. Varte ďalších päť minút.
   • Mäsu môžete dodať chuť tým, že každé sústo pokvapkáte lyžicou jablčného octu dve minúty pred vypnutím grilu.
4. 4 Nechajte mäso odpočívať. Pred podávaním bažanta sa odporúča nechať mäso „odpočinúť“, aby mäsové šťavy zamrzli a teplota mierne klesla.