Obsah

• Prísady
• Kroky
• Časť 1 z 3: Príprava prísad
• Časť 2 z 3: Varenie mäsa
• Časť 3 z 3: Príprava polievky
• Tipy
• Varovania

Korytnačia polievka je obľúbené jedlo na juhovýchode USA, kde nie je ťažké nájsť čerstvé korytnačky. Tvrdé mäso je najlepšie kombinovať s bohatým paradajkovým základom s množstvom aromatických byliniek a korenia. Ak ste to ešte nikdy neskúsili a prišlo vám to vynikajúce, je to také jednoduché ako varenie kuracej polievky a hlboká, bohatá chuť bude nezabudnuteľná. Začnite podľa kroku 1.

Prísady

• 680 gramov korytnačieho mäsa
• 2 1/2 lyžičky soli
• 3/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
• 6 pohárov vody
• 225 gramov masla (1 tyčinka)
• 1/2 šálky múky
• 1 veľká biela cibuľa
• 1 veľká šalotka
• 1 červená paprika
• 1 stonka zeleru
• 3 bobkové listy
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 paradajky
• 1/2 šálky worcesterskej omáčky
• 1/4 šálky citrónovej šťavy
• 1/2 šálky suchého sherry
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 3 zelené cibule
• 4 vajcia

Kroky

Časť 1 z 3: Príprava prísad

1. 1 Kúpte korytnačie mäso vysokej kvality. Kvalita mäsa je v skutočnosti veľkým rozdielom, takže začnite kúpou vysokokvalitného korytnačieho mäsa zo zdroja, ktorému dôverujete. Čerstvé nájdete na miestnom trhu, ale ak sa nachádzate v oblasti, kde sa korytnačky bežne nejedia, môžete si mäso z korytnačiek kúpiť mrazené a odoslané k vám. Uistite sa, že urobíte malý prieskum, aby ste sa uistili, že ho dostanete od renomovanej spoločnosti.
   • Korytnačie mäso, ktoré nie je správne dodané, môže obsahovať toxické kovy a ďalšie látky škodlivé pre vaše zdravie.
2. 2 Pred varením ho nechajte pri izbovej teplote. Ak je mäso zmrazené, pomaly ho rozmrazujte v chladničke. Mäso položte na pult pri izbovej teplote na 1/2 hodiny, než budete pripravení variť. Zaistíte tak, že sa mäso varí rovnomerne a poriadne sa zahrieva počas celého procesu varenia.
3. 3 Nakrájajte zeleninu. Korytnačia polievka sa pripravuje z mnohých rôznych druhov zeleniny, ktoré ochutia základ polievky. Zeleninu pripravte, kým sa mäso rozmrazí a dosiahne izbovú teplotu.
   • Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Celkovo budete potrebovať asi 1 1/2 šálky.
   • Šalotku ošúpeme a nakrájame. Budete potrebovať asi 1/3 šálky.
   • Papriku nakrájajte a odmerajte 1/2 šálky.
   • Nakrájajte zeler a odmerajte 1/2 šálky.
   • Ošúpte a nakrájajte cesnak a odmerajte 2 polievkové lyžice.
   • Petržlenovú vňať a pažítku nasekajte - neskôr ich budete potrebovať ako prílohu.
4. 4 Uvarte vajcia. Vajíčka natvrdo sú tradičnou prílohou korytnačej polievky. Vajcia vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Vodu priveďte k varu, panvicu prikryte a odstavte z tepla. Vajcia necháme 10 minút dusiť v horúcej vode, potom ich vložíme do studenej vody a ošúpeme. Vajíčka nakrájajte a dajte bokom.
5. 5 Vytlačte citrónovú šťavu. Čerstvý citrón nakrájajte na štvrtiny a vytlačte šťavu. Odmerajte 1/4 šálky šťavy a odložte ju, aby ste ju neskôr mohli pridať do polievky.

Časť 2 z 3: Varenie mäsa

1. 1 Mäso a koreniny vložte do hrnca s vodou. Do veľkého hrnca pridajte mäso, 1 čajovú lyžičku soli, 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia a 6 šálok vody. Hrniec prikryte vekom a dajte na sporák na vysoké teplo.
   • Korytnačie mäso musí byť pred použitím v polievke dôkladne uvarené. Pridanie nedovareného mäsa do polievky môže umožniť prežitie potenciálne nebezpečných baktérií.
2. 2 Vodu priveďte k varu, potom znížte teplotu a duste. Varte vo vriacej vode a miešajte 20 minút, kým sa mäso uvarí. Pomocou lyžice naberajte penu, ktorá vystúpi na vrchol.
3. 3 Mäso vyberte na tanier. Vodu scedíme do misky (nevyprázdňujeme) a mäso položíme na tanier. Pred manipuláciou nechajte niekoľko minút vychladnúť. Tekutinu si odložte na neskôr - budete ju potrebovať na dochutenie polievky.
4. 4 Mäso nakrájame na kocky. Ostrým nožom nakrájajte mäso na malé kocky. Pretože korytnačie mäso býva tvrdé, uistite sa, že sú kúsky dostatočne malé, aby sa dali pohodlne prežúvať. Mäsovú misku odstavte.

Časť 3 z 3: Príprava polievky

1. 1 Na oleji opražíme múku. Vo veľkej panvici rozpustite maslo na strednom ohni. Pridáme múku a drevenou lyžicou stále miešame asi 5 minút do hustej a zlatohnedej farby. Toto je dresing, základ polievky, ktorý jej dodá zamatovú textúru.
2. 2 Pridajte nakrájanú zeleninu. Do dresingu pridajte nakrájanú cibuľu, šalotku, červenú papriku a zeler. Zmes každých pár minút premiešajte a varte, kým zelenina nie je mäkká a cibuľa číra, asi 5 minút.
3. 3 Pridajte bylinky. Hodíme bobkový list, cesnak a tymian. Pokračujte v miešaní a zmes povarte ďalšie 2 minúty.
4. 4 Pridajte paradajky a korytnačie mäso. Všetko premiešajte a za občasného miešania varte ďalšie 3 minúty, kým sa paradajky rozvaria.
5. 5 Pridajte korenie, tekutiny a vývar. Zalejte korytnačím vývarom, ktorý vám zostal z varenia mäsa. Pridajte zvyšnú soľ a kajenské korenie. Pridajte citrónovú šťavu, sherry a worcesterskú omáčku. Teplotu upravte tak, aby polievka vrela a varte ďalších 10 minút.
6. 6 Polievku ozdobíme a podávame. Korytnačiu polievku nalejte do misiek a podávajte s nakrájanými vajíčkami, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou. Je to vynikajúce s miskou ryže.

Tipy

• Toto jedlo sa hodí k čerstvému, chrumkavému chlebu.

Varovania

• Uistite sa, že mäso z korytnačky je čisté a upečené, aby nedošlo k salmonele.
• Keďže mnohé druhy korytnačiek sú ohrozené, je dôležité, aby ste mäso kúpili zo zdroja, ktorý ich legálne loví.