Ako podávať foie gras

Video: Face, neck, décolleté massage for thin skin Aigerim Zhumadilova

Obsah

Časť 2 z 3: Nakrájajte a podávajte foie gras
Časť 3 z 3: Prírastky k Foie Gras
Tipy
Čo potrebuješ

1 Získajte hotové foie gras. Hotové foie gras sa často predávajú v plechovkách. Vyhľadajte foie gras s označením „cuit“, čo je francúzsky výraz „pripravený“. Na trhu je aj „mi-cuit“ pečeň, čiastočne uvarená na miernom ohni. Táto foie gras je tiež pripravená k jedlu a vďaka dlhšej dobe varenia má jemnejšiu chuť.

Čiastočne uvarené foie gras je možné skladovať asi 3 mesiace. Hotové foie gras môžete skladovať na poličke roky.
Surové foie gras sa označuje ako „cru“. Keďže je čerstvý, môže byť v chladničke uchovávaný iba niekoľko dní. Surové foie gras sa podávajú teplé.

2 Predhrejte panvicu na strednom ohni. Na panvicu nie je potrebné pridávať maslo ani olej. Jednoducho zapnite oheň, položte naň panvicu a počkajte asi 5 minút, kým sa zahreje. Panvicu predhrejte čo najviac, aby sa pečeň ihneď vyprážala. Ak chcete skontrolovať, či je panvica dostatočne horúca, pokvapkajte pár kvapkami vody. Ak sa voda okamžite odparí, panvica je pripravená.

Foie gras, najmä z kačacej pečene, je veľmi tučné. Tuk v masle alebo rastlinnom oleji môže spôsobiť, že chuť bude ešte bohatšia ako obvykle.
Ak chcete pridať olej, pred vložením do ohňa pridajte na panvicu asi 1 čajovú lyžičku (5 mililitrov) olivového alebo slnečnicového oleja.

3 Foie gras opekajte asi 30 sekúnd z každej strany. Foie gras sa rýchlo smaží kvôli vysokému obsahu tuku. Vložte foie gras do panvice a nehýbte s ním. Po 30 sekundách zdvihnite pečeň lopatkou. Keď je foie gras hotová, bude mať sýto hnedú farbu. Pečeň obrátime a rovnakým spôsobom opečieme aj druhú stranu.

Ak máte veľký kus foie gras, skúste ho najskôr nakrájať, aby bol úplne opečený.
Surové foie gras nie je potrebné šúpať. Foie gras obsahuje veľa vláknitých nervov, ale počas vyprážania sa topia. Ak sa ich chcete zbaviť, pred krájaním foie gras ich vytiahnite rukami.
Praženie foie gras príliš dlho sa stiahne a bude pôsobiť mastne.

4 Foie gras položte na papierovú utierku na jednu minútu. Na tanier položte papierovú utierku a na ňu položte opečené foie gras. Počkajte, kým tuk a šťava neodtečú. Asi po minúte by mal byť stred pečene na dotyk jemný. Potom môžete podávať foie gras s chlebom alebo iným občerstvením.

Časť 2 z 3: Nakrájajte a podávajte foie gras

1 Pred podávaním foie gras vychladnite v chladničke. Nízka teplota pomôže udržať foie gras vo forme. Vyberte foie gras z obalu a vložte do uzatvárateľnej sklenenej alebo porcelánovej misky. Foie gras mierne nechajte vychladnúť v chladničke po dobu 2-5 minút, pokiaľ ju nebudete jesť vo forme paštéty. Výsledkom je, že foie gras sa nedrobí, keď ho nakrájate.
- Ak sa chystáte na paštétu, nechajte pečeň v nádobe na jedlo alebo prikrytú misku na pulte, kým nedosiahne izbovú teplotu.
- Väčšina ľudí považuje chuť horkej foie gras za príliš intenzívnu a chladenie ju zjemňuje. Ak je však foie gras príliš studený, môže stratiť časť chuti a textúry.
2 Nôž s rovnou čepeľou predhrejte pod tečúcou vodou. Pretože foie gras má vysoký obsah tuku, môže sa pri krájaní drobiť.Zúbkovaná čepeľ mäso roztrhne, preto použite nôž s rovnou čepeľou. Načerpajte horúcu vodu z vodovodného kohútika do drezu, aby sa zahrial a umyte čepeľ noža pri krájaní mäsa.
- Po každom reze zahrejte a umyte čepeľ noža. Čepeľ osušte zakaždým, aby bola suchá.
3 Foie gras nakrájajte na 1/2 palcové plátky. Foie gras sa zvyčajne konzumuje na malé kúsky. Na želanie môžete pečeň nakrájať na väčšie plátky. Po menších kúskoch sa vám chce zjesť viac, pretože v tomto prípade pri jedení foie gras človek nemá čas naplno prežiť bohatú chuť pečene.
- Najlepšie je nakrájať foie gras vždy, keď je vychladené alebo má izbovú teplotu.
- Priemerná dávka je 50 - 70 gramov, ak sa foie gras podáva ako predjedlo, a 100 - 150 gramov ako hlavné jedlo.
- Upozorňujeme, že stačí nakrájať „torchon“ z foie gras, ktorý má tvar klobásy alebo rolky. Terina z foie gras sa predáva hotová v špeciálnom jedle a mala by sa v nej podávať.
4 Podávajte foie gras potom, čo ich nakrájate. Foie gras by ste nemali drviť nožom, pokiaľ ste si nekúpili plechovku paštéty. Plátky stačí položiť na tanier alebo krajce chleba. Pečeň jedzte samostatne alebo s iným občerstvením, ktoré dobre dopĺňa chuť.
- Paštéta z foie gras je jemná a pastovitá a dá sa natierať nožom na maslo rovnako ako maslo, hummus a podobne.
- Foie gras môžete napríklad dať na tanier s jablkami, cibuľovým džemom alebo na niečo iné. Foie gras môžete položiť aj na krajec chleba.
- Len zahryznite do foie gras alebo odlomte kúsky vidličkou alebo lyžicou. Či už jete foie gras samostatne alebo s iným občerstvením, vychutnajte si spôsob, akým sa topí v ústach.

Časť 3 z 3: Prírastky k Foie Gras

1 Podávajte foie gras ako občerstvenie, aby ste si mohli vychutnať jeho bohatú chuť. Spôsob podávania pečene sa môže líšiť v závislosti od toho, kedy sa ju rozhodnete podávať. Foie gras sa zvyčajne podáva samostatne alebo ako jednoduché občerstvenie. Je to spôsobené tým, že chuť foie gras sa môže stratiť na pozadí iných jedál. Podávajte foie gras na začiatku jedla, aby ste si mohli naplno vychutnať jeho bohatú chuť.
- Ako predjedlo môžeme foie gras podávať na krajcoch chleba. Môžete tiež pridať ovocie a omáčky.
- Ak sa chystáte podávať husacie aj kačacie foie gras, začnite husou. Bohatá chuť kačacej pečene dokáže premôcť jemnejšiu a jemnejšiu chuť husacej pečene.
2 Podávajte foie gras s chlebom ako ľahké občerstvenie. Najlepšie funguje plátok obyčajného čierneho alebo bieleho chleba. Nemusíte používať bohatý chlieb vyrobený z rôznych obilnín alebo s exotickým korením, aj keď trocha sladkosti, napríklad medu, chuť foie gras nepohltí. Nakrájajte krajec chleba približne rovnakej veľkosti ako plátok foie gras. Na chleba dajte foie gras a vychutnajte si chuť.
- Rustikálny chlieb sa často konzumuje s foie gras, hoci obľúbený je aj kváskový chlieb.
- Foie gras môžete spárovať aj so žemľou alebo ovocným chlebom. Sladké ovocie, ako sú figy a marhule, dopĺňa bohatú chuť pečene.
- Skúste chlieb zľahka opekať, aby bol teplý a položte naň foie gras.
3 Podávajte foie gras s kyslým ovocím na doplnenie chuti. Foie gras môžete podávať s rôznymi druhmi ovocia, ako sú plátky zeleného jablka, jahody alebo čerešne. Skúste si chlieb posypať zaváraným ovocím alebo na tanier poliať foie gras ovocnou omáčkou. Pikantné a kyslé ovocie dopĺňa sladkú, bohatú chuť foie gras, výsledkom je vyvážené jedlo s radom rôznych príchutí.
- Niektoré z najlepších možností sú sladké a kyslé prísady. Skúste brusnicové želé, citrusovú omáčku alebo indické čatní.
- K foie gras sa výborne hodí suché ovocie, ako sú figy a sušené slivky. Vhodné sú aj plody so semenami, ako sú broskyne, slivky, nektárinky, čerešne.
- Ďalšou možnosťou je urobiť kyslú omáčku, ako je cibuľový džem alebo omáčka zo zeleného jablka s balzamikovým octom. Skúste tiež omáčky na báze alkoholických nápojov, napríklad karamel s koňakom alebo sherry.
4 Ak podávate šalát, použite malé množstvo dresingu. V kombinácii s foie gras sa šaláty používajú ako ľahká príloha, ale musíte byť opatrní s množstvom dresingu. Šalát dáme do misky a pridáme dresing. Hodíme hlávkový šalát, podľa potreby pridáme ešte trochu dresingu a navrch poukladáme plátky foie gras.
- Dobre sa hodí dresing z balzamikového octu, pretože jeho sladko-kyslá chuť dobre kontrastuje s pečeňou. V prípade potreby je možné použiť aj iné obväzy.
- Môžete si pripraviť vlastný dresing: 1 lyžicu (15 ml) balzamikového octu zmiešajte s 2 lyžicami (30 ml) olivového oleja. Nepoužívajte príliš veľa oleja, pretože foie gras bude ešte mastnejší a ťažší na žalúdok.
5 Foie gras umyte sladkým vínom. Víno je ďalší spôsob, ako pridať sladkú arómu k bohatej, ťažkej chuti pečene. Ako typické francúzske jedlo sa foie gras hodí k poháru Sauternes. Skúste tiež sladké vína z francúzskych oblastí, ako je Alsasko a údolie Loiry. Sladký nemecký rizling sa hodí k foie gras.
- Foie gras môžete skúsiť zapiť inými vínami ako Jurançon, Monbasillac, Bergerac alebo Gewürztraminer. Môžete dokonca skúsiť jesť foie gras s portským.
- Aj keď sa predtým verilo, že šampanské sa nehodí k foie gras, táto možnosť sa stala veľmi populárnou. Používajte suché šampanské, aby ste predišli presladeniu.
- Opýtajte sa svojich hostí, čo uprednostňujú. Niekto môže povedať, že víno odvádza pozornosť od chuti foie gras a zahodí ho.

Tipy

Ak vám zostane foie gras, zmrazte ho celé. Foie gras zabaľte do fólie, potom do igelitu, vložte do tesne priliehajúceho vrecka a vložte do mrazničky.
Keď krájate foie gras, udržujte nôž čistý a v teple. Získate tak rovnomerné a čisté plátky.
Husacia foie gras má jemnejšiu a jemnejšiu chuť ako kačica.
Kačacia foie gras je bežnejšia ako husacia foie gras. Husacie foie gras je v niektorých krajinách a oblastiach ťažké nájsť.