Obsah

• Kroky
• Časť 1 z 5: Príprava hry na vypitvanie
• Časť 2 z 5: Stiahnutie králika z kože
• Časť 3 z 5: Oddeľujúce orgány
• Časť 4 z 5: Králika stiahnite z kože a uvarte
• Časť 5 z 5: Iné spôsoby, ako rýchlo nakrájať jatočné telá
• Tipy
• Varovania

Črevná hra je proces sťahovania kože z kože a odstraňovania vnútorných orgánov zvieraťa, aby bolo mäso jedlé. Králiky sú malá zver, ktorú je možné veľmi ľahko a rýchlo vykuchať, takže sú ideálne na výcvik nielen začiatočníkov, ale aj skúsených poľovníkov. Ak chcete vedieť, odkiaľ pochádza vaše mäso, bude to potrebovať špeciálnu zručnosť. Prejdite na prvý krok a zistite, ako vykastrovať králika.

Kroky

Časť 1 z 5: Príprava hry na vypitvanie

1. 1 Lovte králika čo najľudskejšie. Nezáleží na tom, či sa chystáte zabiť králika, ktorého zabili pri love, alebo chcete králika vypátrať na farme, musíte sa uistiť, že uhynie bezbolestne a čo najskôr.
   • Ak ste zastrelili králika, držte ho pevne za obe zadné nohy a pomocou poľovníckeho noža rýchlym prestrihnutím miechy. V tomto okamihu môžete hlavu úplne oddeliť, aby mohla krv odtiecť, alebo môžete počkať, kým nezačnete sťahovať kožu.
   • Ak lovíte farmového králikaNa zasiahnutie zvieraťa do spodnej časti lebky sa zvyčajne používa tupý predmet, ako napríklad valček, metla alebo iný nástroj, alebo mu môžete rukou vykĺbiť krk. Vykĺbiť krk je jednoduchšie, pretože eliminuje možnosť chýbania pri náraze, čo je pre začiatočníkov prirodzené. Jednou rukou držte králika za zadné nohy, druhou rukou stlačte hlavu zvieraťa, urobte ostrý pohyb rukami a otočte hlavu dozadu, aby ste vykĺbili krk. Ak urobíte všetko správne, zviera okamžite stratí vedomie.
2. 2 Zaveste králika, aby odtiekol krv. Pred krájaním je hlava králika zvyčajne odrezaná veľkým nožom, položená na rovnú reznú plochu a nôž je vrazený do spodnej časti lebky, kde ide do krku. Odrežte ho silným úderom noža. Zaveste králika za chrbát pod kolennú šľachu, aby odtiekla krv do vedra.
   • Králičiu zadnú nohu môžete prepichnúť cez achilovku, aby ste ju zavesili hore nohami, tesne pod šľachu kolena (väčšinu zadnej nohy, t. J. Stehennú kosť).
   • Mnohí sa rozchádzajú v názore, či je potrebné čakať, kým z králika, ktorý sa bude jesť, odtečie krv. Pretože z králika uniká veľa krvi, niektorí poľovníci tento krok vynechajú a počas procesu sťahovania kože oddelia hlavu. Akonáhle je však krv odstránená, mäso vyzerá „čistejšie“ a v niektorých prípadoch chutí jemnejšie, ak sa krv z králika uvoľní bezprostredne po usmrtení.
3. 3 Králik mäsiar hneď, ako sa mu naskytne príležitosť. Králika môžete zabiť ihneď alebo o niečo neskôr po usmrtení, ale keďže je zvyčajne jednoduchšie králika králiť, kým je ešte teplý, odporúča sa králika zabiť čo najskôr. Ak to neurobíte, kým sa nedostanete domov, je to v poriadku, aj keď je ťažšie zvládnuť králika, keď je chladný a tuhý. Celý proces vám zaberie len niekoľko minút.
   • Pretože sezóna lovu králikov sa zvyčajne vyskytuje v chladnom počasí, nemali by ste sa ponáhľať a starať sa o to, že sa mäso pokazí. Pretože bude pravdepodobne zima, vašim jatočným telám králikov sa nič nestane, kým sa nedostanete domov. Možno budete chcieť pouvažovať o tom, ako to urobiť v teréne - zanechá to všetku špinu mimo vášho domova.

Časť 2 z 5: Stiahnutie králika z kože

1. 1 Ak je to možné, pripravte si čistý pracovný povrch. Aj keď je vždy najlepšie králika zabiť ihneď po zabití, aby sa znížilo riziko kontaminácie mäsa, na čistote tiež záleží.Aj keď ste uprostred lesa, použite ostrý a čistý lovecký nôž bez hrdze a iných nečistôt a jatočné telo opláchnite čistou vodou, keď budete hotoví.
   • Pri zabíjaní králika je dobré nosiť latexové alebo hrubé gumené rukavice, najmä ak máte do činenia s vnútornosťami. Udržujte ruky a mäso čisté.
   • Niektorí poľovníci majú dosku na krájanie špeciálne na zabíjanie drobnej zveri, ako sú králiky a veveričky. Pred a po použití ho dôkladne umyte mydlom a čistou vodou, obzvlášť sa uistite, že na pracovnom povrchu nie je žiadna kožušina alebo iné nečistoty.
2. 2 Oddeľte králičie nohy. V nohách nie je mäso a bude pre vás jednoduchšie stiahnuť pokožku z kože, ak sa ich najskôr zbavíte oddelením od kĺbov okolo členkov. Dajú sa ľahko a rýchlo oddeliť a je lepšie to urobiť teraz, ako keď sa zaoberáte kožou.
   • Aby ste ich oddelili, pokrčte každú nohu dopredu, urobte malý rez pod kĺbom, aby ste uvoľnili kĺb.
   • Pomocou noža pokračujte v prerezávaní zvyšku spoja, pričom nožom robte hlboké rezy. Na pretrhnutie kĺbu netlačte príliš silno.
3. 3 Králičiemu chrbtu urobte v koži malú dieru. Stlačte kožu v blízkosti lopatiek králika, aby ste mohli kožu vytiahnuť hore a von zo svalu, a urobte malý rez v celej šírke, kolmo na chrbticu. Mal by byť dostatočne veľký, aby sa zmestil do vašich prstov.
   • Pri odstraňovaní pokožky dávajte pozor, aby ste ju neprepichli a buďte veľmi opatrní. Nôž by nemal prerezať mäso, pretože potom môžu baktérie alebo parazity ľahko preniknúť z kožušiny do mäsa, kontaminovať ho a zničiť všetku vašu prácu.
4. 4 Uchopte kožu prstami a potiahnite ju opačnými smermi. Palcami ich umiestnite nad otvor, ktorý ste urobili v koži, potom ho jednou rukou ťahajte smerom k chvostu a druhou smerom k hlave. Pokračujte v ťahaní kože, kým nedosiahnete krk.
   • Králičia koža sa celkom ľahko sťahuje a zo svalov sa svlieka ako bunda. To sa robí rýchlo. Nemusíte používať nôž, ako je to v prípade jelenej alebo inej väčšej hry, a nemusíte silne tlačiť.
   • Ak chcete udržať kožu neporušenú, je najlepšie urobiť väčší rez v bruchu po odstránení končatín, vedľa panvovej kosti, potom kožu vytiahnite smerom k nohám a chrbtom k chrbtu. Táto metóda sa odporúča začiatočníkom, pretože hrozí prepichnutie brucha a vnútorností, a to zničí mäso, ale nie je to také ťažké, ak si vyplníte ruku.
5. 5 Oddeľte hlavu otáčaním. Koža by teraz mala visieť z riasenky a spájať sa s krkom. Jednou rukou vezmite králika za zadné nohy - druhou rukou nechajte hlavu a kožu visieť na podlahe, druhou rukou zozbierajte kožu okolo hlavy a silnými pohybmi ju otáčajte, pričom telo a hlavu otáčajte opačnými smermi. Mala by okamžite spadnúť.
   • Môžete tiež odrezať hlavu nožom, čím urobíte hlboký a ostrý rez v zátylku pod kožou.
   • Ak vám chvost pri odstrihnutí srsti v zadnej časti králika neodpadol, môžete ho teraz odrezať aj čo najbližšie k telu.

Časť 3 z 5: Oddeľujúce orgány

1. 1 Opatrne urobte malý rez na koži okolo brucha. Stlačte kožu, aby ste ju oddelili od dolných orgánov, a nožom urobte rez, aby ste mohli orgány jemne extrahovať. Stlačte hornú časť pokožky tak vysoko, ako môžete, urobte rez, potom vložte dva prsty, aby ste zdvihli pokožku hore a do strany, pričom brucho nechajte otvorené k hrudnému koši.
   • Keď sa dostanete do hrudného koša, budete musieť tiež prerezať hrudnú kosť, aby ste otvorili dutinu a odhalili vyššie uvedené orgány. Mali by ste byť schopní ľahko zasunúť svoj nôž cez otvor medzi rebrami.
   • Koža králika je celkom priehľadná, takže v tejto fáze by ste mali celkom ľahko vidieť orgány pod ním. Musíte byť veľmi opatrní a hlavne sa vyhnúť poškodeniu močového mechúra a hrubého čreva, ktoré môžu mäso zničiť.
   • Buďte pripravení na nepríjemný zápach. Brucho divokého králika nebude voňať po petúnii. To však neznamená, že s mäsom nie je niečo v poriadku.
2. 2 Odpojte plášť držiaci orgány. Na druhej strane hrudníka si všimnete malú priehľadnú membránu, ktorá chráni srdce, pečeň a ďalšie hlavné orgány pred poškodením. Možno budete musieť prerezať plášť cez rebrá, aby ste ho mierne nadvihli, aby sa orgány dali jednoduchšie vytiahnuť. Nie je to vždy nevyhnutné, ale výrazne vám uľahčí úlohu, keď začnete oddeľovať orgány.
3. 3 Jatočné telo držte vyššie, aby ste vytiahli orgány. Zdvihnite jatočné telo králika jednou rukou tak, aby jeho zadné nohy smerovali nadol. Vložte dva prsty druhej ruky do najvrchnejšej časti hrudného koša a pokojnými, ale silnými pohybmi vyškrabte orgány. Vďaka gravitácii spadnú a pre jednoduchšie čistenie je lepšie nahradiť vedro.
   • Niektorí lovci venujú osobitnú pozornosť močovému mechúru a pokúšajú sa ho vytiahnuť pred ostatnými orgánmi, najmä ak sa ukáže, že je plný. Močový mechúr vyzerá ako malá, svetlo žltá gulička a sedí blízko konečníka. Ak ho chcete odstrániť, pevne ho stlačte iba tam, kde sa pripája k jatočnému telu, potom ho oddeľte a dávajte mimoriadny pozor, aby neprasklo a nevytieklo.
4. 4 Orgány, ktoré chcete, nechajte pre seba. Srdce, pečeň a obličky sa zvyčajne považujú za jedlé. Ak chcete, môžete ich vyprážať s jatočným telom alebo ich dať vyprážané alebo surové na výživu psov.
   • Potom, čo ste ju vybrali, je dobré skontrolovať pečeni, či nemá škvrny. Žltkasté škvrny na pečeni môžu byť znakom nebezpečnej infekčnej choroby, a to znamená, že takéto mäso by sa nemalo jesť. Ak spozorujete zvláštne škvrny na pečeni, okamžite sa králika zbavte.
5. 5 Jatočné telo opláchnite a vyčistite po sebe. Telá ihneď opláchnite v studenej, čistej vode. Tým sa zníži jeho teplota a zabráni sa hnilobe, ako aj pomôže zbaviť sa kúskov vlny, krvi a iných častíc zvnútra aj zvonku tela, ktoré sa omylom dostanú do mäsa.
   • Ak ste na poli, mäso voľne vložte do chladiacej nádoby. Zabaľte ho do plastu, kým úplne nevychladne, inak začne uvoľňovať vlhkosť a môže sa zhoršiť. Jatočné telo sa musí skladovať pri teplote nepresahujúcej 4 stupne C (39 ° F).
   • Ak chcete svoju pokožku opáliť, kožušinu ihneď opláchnite a namočte do studenej vody, aby zostala neporušená až do opaľovania.
   • Ak chcete, môžete vnútornosti pochovať a skryť, alebo ich pozbierať a rýchlo zlikvidovať. V niektorých mestách je však zakázané nechávať vnútornosti v prírode. Pre istotu si overte svoje miestne zákony.

Časť 4 z 5: Králika stiahnite z kože a uvarte

1. 1 Tuk, šľachy a svalový film oddeľte vykosťovacím nožom. Keď necháte korpus úplne vychladnúť, môžete začať mäso krájať a pripravovať na varenie v hrnci, panvici alebo v rúre na dusenie. Prvým krokom je chytiť jatočné telo a nožom odstrániť nežiaduce kúsky šľachy a tuku.
   • Králičie tuky nechutia tak dobre. Chudé, chudé králičie mäso je spravidla najlepšie variť bez prísad.
   • Počas mäsiarstva sa koža celkom ľahko odlupuje kvôli tenkej vrstve svalového filmu, ktorý pokrýva mäso. Môžete ho nechať zapnutý, ak chcete králika vyprážať do chrumkava, ale je najlepšie stráviť trochu času jeho odstránením. Nôž jemne odstráňte svalový film a zahoďte ho.
2. 2 Oddeľte nohy. Králičie stehná, najmä zadné, predstavujú asi polovicu celého králičieho mäsa.Toto je jedna z najchutnejších častí mäsa - jemná, tučná a chutná.
   • Na oddelenie predných nôh, posuňte nôž po rebrách králika zhora nadol k predným nohám. Nie sú spojené kosťami, čo výrazne zjednodušuje proces separácie.
   • Na oddelenie zadných nôh, položte jatočné telo na chrbát a ohnite nohy, aby ste odhalili kĺb. Na odhalenie kĺbu budete možno musieť nožom prepichnúť cestu k panvovej kosti medzi nohami a panvovou oblasťou. Okrajom noža oddeľte kĺb a voľne oddeľte každú nohu.
3. 3 Zvážte oddelenie brušného mäsa od sviečkovice. Pretože králiky sú malé, ľudia pri varení králikov tento krok zvyčajne vynechávajú. Ak však narazíte na veľkého králika, oddeľujúceho mäso trupu pod rebrami (tomuto sa hovorí slanina) zo sviečkovice, ako aj mäso z chrbtice, môžete získať vynikajúce jednotlivé kúsky.
   • Na oddelenie brušného mäsa, otočte jatočné telo na chrbát a zoškrabte tenké plátky mäsa zozadu, vedľa panvovej kosti, smerom k hrudnému koši. Miesto, kde je mäso pozdĺž chrbtice mierne hrubšie a tmavšie, sa nazýva bedra.
   • Na prípravu sviečkovice, je zvyčajne ponechaná neporušená a oddelená od hrudného koša cez chrbticu, kde je spojená s hrudným košom. Sviečkovicu môžete vytiahnuť aj cez hrudný kôš tak, že ju ohnete dozadu a zlomíte prudkým pohybom. Pokiaľ je to žiaduce, rebrá môžu byť ponechané a varené z nich vývar alebo vyhodené, pretože v nich nie je takmer žiadne mäso.
4. 4 Králika upražte vcelku. Poľovníka nič nepoteší tak, ako celý králik pečúci na ohni na ražni. Nechce sa vám jatočné telo opariť a zmasakrovať? Nerezať. Zvlášť ak je váš králik malý, bude oveľa jednoduchšie nechať ho celého a uvariť ho ako jeden kus mäsa, ako by ste ho mali rozdeliť na malé kúsky.
   • Alternatívne môžete tiež veľmi rýchlo rozdeliť jatočné telo na dve polovice jedným sekacím úderom v mieste, kde sa rebrá stretávajú s bruchom, a králika rozdeliť na dve rovnaké časti. Je to skvelý spôsob, ako králika dusiť alebo použiť ako základ do polievky.
5. 5 Zamyslite sa nad tým, ako odstrániť zápach. Ak máte záujem králika vyskúšať, ale nie ste veľkým fanúšikom jeho špecifickej vône s vôňou, potom je lepšie ho vložiť do slanej vody na noc - pomôže to zjemniť vôňu a bude vyzerať ako kura.
   • Na každú šálku studenej vody, ktorú použijete na výrobu nálevu, použite jednu polievkovú lyžicu soli, králika potom namočte do prikrytého taniera a dajte do chladničky na noc. Bez ohľadu na to, ako ho uvaríte, chuť bude vynikajúca.
   • Do nálevu môžete pridať mletú červenú papriku, nadrobno nakrájanú bazalku alebo oregano a prelisovaný cesnak - potom už po pachu nebude ani stopy.
6. 6 Uvarte svojho zajačika a užívajte si! Králik je chudá, chutná a chutná alternatíva k bežnejším potravinám, najmä ak je správne uvarená. Je to perfektný guláš a môže byť tiež pečené ako kura, aj keď existuje veľa spôsobov, ako uvariť králika:
   • Pripravte si králika v talianskom štýle. Aj keď králik nie je tradične považovaný za „talianske jedlo“, králiky plnené aromatickým korením a dusené s paradajkami a červeným vínom sú v Taliansku veľmi obľúbené. Je to veľmi chutné a originálne.
   • Vyprážajte králika. Králika namarinujte v zmesi horčice, olivového oleja a čierneho korenia a orestujte ho na kúskoch na oleji do chrumkava. Nakoniec ho smažte pri 425 stupňoch F asi desať minút. Bude to jemné a chutné.
   • Králika varíme na miernom ohni šesť hodín na super jemné jedlo. Pridajte trochu vody a zeleniny podľa chuti - mrkva, cibuľa, vodné oriešky atď. Omáčku za posledných 45 minút zahustite trochou sherry a kukuričného škrobu.Teraz to môžete skúsiť!

Časť 5 z 5: Iné spôsoby, ako rýchlo nakrájať jatočné telá

1. 1 Skúste vypitvať mŕtve telo bez toho, aby ste sa dotkli čriev. Niektorí lovci, ktorí zabili veľa králikov, sa naučili jatočné telá vykuchať veľmi šikovne, s minimálnym použitím noža. Králiky môžete rýchlo oddeliť od zadných končatín a svalov alebo od bedier tak, že najskôr stiahnete kožu zo zadných nôh a potom ju zastrčíte a stiahnete z nôh zvieraťa. Zostane vám to najchutnejšie králičie mäso a všetka kožušina, črevá a predné nohy zostanú na ďalšej kope, ak to urobíte správne.
   • Otočte králika hore nohami a držte ho za zadné nohy a začnite robiť malý rez pozdĺž každej zadnej nohy. Stiahnite si kožu z každej nohy až do slabín, ako keby ste si sťahovali nohavice. Vsuňte prst pod kožu do slabín, aby ste ho zachytili, oddeľte ho od nôh a pracujte okolo hrudného koša.
   • Keď sú zajačikovi odhalené zadné nohy, vezmite kožu a zastrčte ju pod kožu, ktorá zostáva v hornej časti hrudného koša králika. Držte ho pevne v strede, stiahnite hornú časť jeho kože a stiahnite zadné nohy. Vyžaduje si to určité úsilie, ale zadné nohy a chrbticu môžete bezpečne oddeliť od zvyšku riasenky a zostane vám najlepšia a najčistejšia časť.
2. 2 Skúste metódu dlhého uchopenia prevzatú z príručky techniky prežitia. Jedna z najneobvyklejších metód zabíjania králika bola svetu predstavená v starom manuáli techniky prežitia leteckých síl. Nepotrebuješ ani nôž.
   • Po zabití králika ho držte hore nohami, bruchom k sebe. Vnímajte, kde sa hrudný kôš končí v bruchu králika, a stlačte ho oboma rukami a pevne stláčajte palce tam, kde sa rebrá končia.
   • Postavte sa s nohami o niečo širšími ako je úroveň ramien a „prehoďte“ králika späť medzi nohy, ako keby ste dlho chytili futbalovú loptu, čím zabránite tomu, aby ju profesionálny hráč zdvihol. Hodiť prudko. Pri hádzaní vyvíjajte pevný tlak na brucho králika.
   • Ak ste urobili všetko správne, vnútornosti veľmi rýchlo vyjdú cez konečník králika, prstami môžete odlepiť pokožku a po 30 sekundách bude králik úplne vykuchaný. Ak ste to urobili zle, zostane vám nechutná a rozmaznaná hromada odpadkov. Toto by ste nemali robiť, ak máte nôž.
3. 3 Skúste nájsť svoje vlastné spôsoby, ako urýchliť proces sťahovania z kože. Mnoho poľovníkov sa kvôli záujmu pokúša zabiť mŕtve telo čo najrýchlejšie. Ak často lovíte králiky, krájanie jatočných tiel vás veľmi skoro unaví. Čím viac budete loviť, tým viac spôsobov vymyslíte spôsoby, ako tento proces urýchliť. Uistite sa, že máte ostrý poľovnícky nôž a rozhodnite sa, ktorý vám najviac vyhovuje. Tejto činnosti vždy venujte primeraný čas. Nemá zmysel rozťahovať a kaziť mäso.
   • Domáce králiky sú zvyčajne ťažšie zvládnuteľné kvôli svojej veľkej hmotnosti - je dôležité spomaliť a počas celého postupu konať opatrne. Nechcete mäso pokaziť svojou netrpezlivosťou.

Tipy

• Najlepší čas na lov králikov je skoro ráno a tesne po západe slnka, keď sú najaktívnejšie.
• V chladnom počasí môže počet parazitov klesnúť, ale tým sa úplne neodstránite.
• Namáčanie v slanej vode alebo octe pomôže zbaviť sa páchnuceho zápachu a králik bude chutiť ako kura.

Varovania

• Mäso v supermarkete je chutné a pripravené na ľudskú spotrebu. Ale toto nie povedzte o mäse zvierat, ktoré zabíjate, ktoré môžu byť infikované chorobami a mať parazity, napríklad Tularemia (králičia choroba) alebo králičia horúčka - zriedkavé, ale nebezpečné ochorenie, ktoré sa prenáša krvou a vzduchom a ničí vnútorné orgány. Poľovníci sú vystavení vysokému riziku, pretože existuje možnosť, že sa môžu nakaziť vdýchnutím baktérií pri krájaní jatočného tela.
• Po skončení poľovníckej sezóny je nezákonné loviť králiky. Pozrite sa na miestne zákony a uistite sa, že lovíte iba na začiatku sezóny.