Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varovania

Rovnako ako mnoho zeleniny, ktorú ľudia jedia, zemiaky obsahujú v šupke veľké množstvo živín. Každý kuchár by preto mal vedieť, kedy má ošúpať a kedy nechať šupky zemiakov, než strávi veľa času šúpaním!

Kroky

1. 1 Ak je to možné, mladé zemiaky nelúpajte. Mladé zemiaky sú prvým zemiakom v sezóne a sú zvyčajne malé a majú jemnú chuť. Na mojich mladých zemiakoch si môžete všimnúť, že ich šupky sa sťahujú jednoducho pod tlakom vody. Skúste zemiaky jemne umyť, aby ste neodlúpili všetky šupky.
2. 2 Skontrolujte stav zemiakov. Je lepšie ošúpať veľmi špinavé zemiaky s chybami. Čistenie pomôže odstrániť nečistoty (ale zemiaky pred drhnutím opláchnite) a odstráňte všetky kazy.
3. 3 Zemiaky nelúpajte, ak sú organické. Čistenie sa stalo obľúbeným kvôli zvýšenému množstvu pesticídov v zelenine. Pestovanie vlastných alebo nákup certifikovaných zemiakov bez pesticídov vám ušetrí šúpanie.
4. 4 Buďte leniví v kuchyni. Mnoho ľudí nelúpa zemiaky, pretože ich to nebaví. Zemiaky vždy dobre potrete, aby ste odstránili všetky nečistoty, a nakrájajte všetky škvrny a nechajte zvyšky šupiek.
   • Vyskúšajte nové recepty. Toto jedlo ste možno vždy robili s lúpanými zemiakmi a možno to vyžaduje aj recept. Pripojte však svoju intuíciu a predstavivosť a vyskúšajte pripraviť toto jedlo z nelúpaných zemiakov a uvidíte, čo sa stane!
   • Skúste prinajmenšom variť svoje hnedé zemiaky, kým poviete, že ich nemáte radi. Nebudete vedieť, kým to neskúsite!
5. 5 Rozhodnite sa, na čo zemiaky použijete. Toto je jedna z najdôležitejších úvah pri rozhodovaní, či zemiaky ošúpete alebo nie. Tu je niekoľko tipov:
   • Zemiaková kaša: Zemiaky musíte ošúpať, ak je šupka napnutá a drsná. Hustá kôra sa nebude dobre drviť a bude lepšie ju ošúpať, ako vyberať k jedlu. Ak ste si úplne istí, že kôra je tenká a potom sa rozpustí, môžete to urobiť bez lúpania, ale zemiaky dôkladne umyte.Nikdy nenechajte šupku, ak chcete skutočne hladké pyré.
   • Dusené zemiaky: V tomto prípade je na každom, aby šupku alebo šupku nechal. Pokiaľ je to možné, odložte kôru na ostrý a chutnejší povrch. Aj keď niektorí ľudia uprednostňujú hnedé hranolky (a slané chrumky), mali by ste sa pozrieť na preferencie ostatných. Môžete si pripraviť 50/50 misku - polovicu ošúpaných zemiakov a polovicu ošúpaných.
   • Vyprážané zemiaky alebo hranolky: Najčastejšie sa zemiaky šúpajú na vyprážanie. To dáva chuť a príjemný vzhľad. Aj keď opäť existujú ľudia, ktorí nechcú zemiaky šúpať, pretože majú pre každého neobvyklý vzhľad obvyklého jedla alebo kvôli chuti. Akákoľvek metóda funguje skvele.
   • Polievky: Pri pyréových polievkach zemiaky ošúpeme. Neolúpané zemiaky možno použiť do polievok, kde sú zemiaky ponechané na kocky. Všetko závisí od vašej túžby.
   • Pečený zemiak: Žiadne otázky, nechajte šupku!
   • Parené zemiaky: V tomto prípade môžu byť nelúpané iba mladé zemiaky s tenkou, mäkkou šupkou. Pre staré zemiaky s napnutou šupkou je najlepšie ich ošúpať.
   • Zemiakový šalát: Varené zemiaky majú jemnejšiu šupku, čo uľahčuje ich strúhanie. Preto zemiaky s jemnou šupkou môžu byť použité nelúpané v šaláte. Niektorí ľudia uprednostňujú šúpanie zemiakov na šalát. V zásade to bude lepšie pre zemiaky s hustou šupkou.
   • Zemiaky v dusených pokrmoch, kari, kastróloch atď.: V tomto prípade neexistuje žiadne prísne pravidlo. Dobre umyté zemiaky, bezchybné, môžu zostať so šupkou. V niektorých prípadoch je však potrebné odlúpnuť pokožku, aby sa zaistila jednotná textúra. Tu budete potrebovať pokus a omyl.
6. 6 Použite šupku. Zemiakové šupky čisté a olúpané bez zelených škvŕn alebo škvŕn je možné použiť na dochutenie do polievok alebo vývarov.

Tipy

• Ak majú niektorí vo vašej rodine radi ošúpané zemiaky a iní nelúpané, hľadajte kompromis. Rozhodnite sa, ktoré jedlo z hnedých zemiakov má väčšina ľudí rada a naopak. Alebo uvarte 50/50 medzi ošúpanými a nelúpanými zemiakmi.
• Zemiaky vždy dobre utrite, ak sa ich nechystáte šúpať. To neplatí pre mladé zemiaky, ktoré je potrebné veľmi starostlivo umyť, aby sa odstránili nečistoty.
• Lúpanie dodáva pokrmom, ako je gratinovaný zemiak, tradičnejší a formálnejší vzhľad. Neolúpané zemiaky pôsobia rustikálne a neformálne. Oba spôsoby sú vhodné pre väčšinu jedál a všetko závisí od toho, akú prezentáciu chcete vo výsledku urobiť.
• Ak chcete zachovať chuť (a živiny) v parených ošúpaných zemiakoch, uvarte a najskôr ošúpte zemiaky.

Varovania

• Ľudia, ktorí netolerujú nočné tiene (vrátane zemiakov), môžu mať zo zemiakovej šupky nepríjemné pocity v žalúdku. Aby ste zistili, či ste jedným z týchto ľudí, musíte po jedle venovať pozornosť reakcii svojho tráviaceho systému a poraďte sa s lekárom. Najlepšie je vedieť vopred, ktoré jedlo narúša váš tráviaci systém, a neodkladať ho na neskôr.
• Horúce zemiaky nelúpajte, pretože by ste sa mohli opariť buď zemiakmi, alebo parou.