Ako používať ostriaci nôž

Obsah

Kroky
Tipy
Varovania

Brúsny nôž alebo presnejšie brúsny kameň je často súčasťou dobrých súprav nožov, ale len zriedka k nim existuje návod na použitie. Pri správnom a častom používaní však brúsny kameň udrží vaše nože dlho ostré.

Kroky

1 Pamätajte si, že brúsny kameň neurobí z tupého noža ostrý. Brúsny kameň je nástroj na údržbu, ktorý má zabrániť tomu, aby sa už ostrá čepeľ otupila. Ak sú vaše nože tupé, zúbkované alebo na prednom okraji vidíte pätky, zverte svoj ostriaci nôž profesionálovi.
2 Brousek držte pevne v ruke alebo ho pritlačte k pracovnej doske. Z bezpečnostných dôvodov je preferovanou metódou položenie hrotu brúsneho kameňa na reznú dosku, pričom ho držte vo zvislej polohe.
3 Dno (hrot) noža položte na brúsny kameň, akoby ste do neho mali naraziť.
- Nôž umiestnite (ideálne) pod uhlom 22 stupňov. Tento uhol je považovaný za štandardný, aj keď ho môžete nastaviť v nižšom uhle pre ostrejšiu hranu alebo vyšším v prípade tupého okraja.
4 Spustite nôž hladko po brúsnom kameni, ako keby ste krájali palicu. Pohybujte nožom hore a dole, pričom hrot noža zastavte v spodnej časti brúsneho noža. Pri práci udržiavajte rovnaký uhol a rukou posúvajte ruku tak, aby sa nôž rovnomerne brúsil od spodnej časti čepele k hrotu.
5 Otočte nôž a zopakujte postup, pričom honujte druhú stranu.
6 Opakujte 3-6 krát na každú stranu. Skontrolujte štipľavosť a v prípade potreby zopakujte. Kvalita, pevnosť a už existujúca ostrosť určí konečný počet potrebných pohybov.
7 Čepeľ utrite čistým uterákom alebo papierovou utierkou. Je dôležité vyhnúť sa prítomnosti kovových pilín, ktoré môžu zostať naostrené.

Tipy

Nože umyte krátko po použití a ihneď osušte.Kyslé alebo slané jedlá môžu čepeľ poškodiť, najmä na zraniteľných, veľmi tenkých hranách. Umývajte ručne, aj keď sú vaše nože vhodné do umývačky riadu, aby nedošlo k zasiahnutiu iného kovového riadu a poškodeniu čepele.
Nože skladujte tak, aby čepeľ nenarážala na iné kovové predmety (napríklad ostatné nože). Na to sú nožové bloky ako stvorené.
Uistite sa, že váš brúsny kameň je dostatočne dlhý. 12 -palcový (30 cm) nôž nie je možné brúsiť 8 -palcovým (20 cm) ostriacim nožom.
Používajte iba kovový brúsny kameň. K dispozícii je aj keramický alebo diamantový, ale nabrúsia (na rozdiel od brúsneho kameňa) nôž, ktorý pri každom prechode odstráni oceľ a skráti životnosť vašich nožov.
Ostrie noža nabrúste buď pred každým použitím, alebo po každom umytí.
Rezajte iba na drevených alebo plastových povrchoch. Kameň, sklo a dlaždice sú kuchynské povrchy, na ktorých sa vám rezanie niekedy považuje za pohodlnejšie, ale rýchlo otupí váš nôž.
Rýchlosť nie je dôležitá. Pohybujte sa pomaly, kým sa nenaučíte držať ruku v pravom uhle a kráčajte po celej dĺžke čepele jedným pohybom.
Použitie brúsneho kameňa nie je to isté ako používanie brúsneho noža. Brúsny kameň jemne zatlačí ostrie noža späť do správnej polohy. Brúsny nôž odstráni časť kovu a vytvorí tak úplne novú reznú hranu.
Niektorí odborníci navrhujú urobiť viac než jeden prechod na každú stranu naraz, alebo brúsny kotúč držať inak. Môžete vyskúšať rôzne metódy. Všetky fungujú, ak venujú rovnakú pozornosť každej strane čepele a udržujú konštantný uhol čepele k ostriacemu nožu.
Ak sú vaše nože tupé (všetky sa nakoniec stanú, aj keď sa často brúsia), nabrúste ich znova. K dispozícii sú systémy domáceho ostrenia, ale profesionálne zaostrovanie je pravdepodobne vaša najlepšia voľba.

Varovania

Rukou držte brúsny kameň za koniec držadla. Väčšina brúsnych kameňov má široký úsek, ktorý v hornej časti držadla funguje ako strážca. Nedávajte ruky nad túto ochranu.
Pri používaní príboru ako vždy dodržiavajte bezpečnostné opatrenia.
Nepokúšajte sa ostriť zúbkované čepele.